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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝(gou)油(you)，泛指在(zai)(zai)生活中存在(zai)(zai)的各類劣質油(you)，如回收的食(shi)用油(you)、反(fan)復使用的炸(zha)油(you)等。地溝(gou)油(you)最大(da)來源為城市大(da)型(xing)飯店下水(shui)道的隔油(you)池。長期食(shi)用可能會引(yin)發癌(ai)癥，對人體的危害(hai)極大(da)。

1、消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良(liang)：在煉制“地溝(gou)油”的過程中，動植(zhi)物油經污(wu)染后(hou)發生(sheng)酸敗(bai)、氧化(hua)(hua)和(he)分解等一系列化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，產生(sheng)對(dui)人體有重毒性的物質；砷(shen)，就是其(qi)中的一種，人一旦使(shi)用砷(shen)量巨大的“地溝(gou)油”后(hou)，會引起消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良(liang)、頭痛、頭暈、失眠(mian)、乏力(li)、肝區不(bu)適等癥狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的(de)制作過程注定了它的(de)不衛生，其中含有(you)的(de)大量細菌、真菌等(deng)有(you)害(hai)微生物一旦到達人(ren)的(de)腸道，輕者(zhe)(zhe)會(hui)引發人(ren)們腹瀉，重(zhong)者(zhe)(zhe)則會(hui)引起人(ren)們惡(e)心、嘔吐等(deng)一系列(lie)腸胃疾病。

3、腹痛：“地(di)(di)溝油”中混有(you)大(da)量污(wu)水(shui)、垃圾和洗(xi)滌劑(ji)，經過(guo)地(di)(di)下作坊的露天提煉，根本無(wu)法除(chu)去細菌和有(you)害化學成分(fen)。所(suo)有(you)的“地(di)(di)溝油”都會含鉛量嚴(yan)重超標(biao)，是(shi)個不爭的事(shi)實(shi)，而食用了含鉛量超標(biao)的“地(di)(di)溝油”做(zuo)成的食品，則(ze)會引(yin)起劇烈腹絞痛、貧血、中毒(du)性肝(gan)病(bing)等癥狀。

4、胃癌(ai)(ai)與腸癌(ai)(ai)：令人作嘔的煉制過(guo)程，是(shi)地溝油(you)(you)毒素滋(zi)生的原因。“地溝油(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐館收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等)和地溝油(you)(you)進行加工(gong)提煉，去(qu)除(chu)臭(chou)味而流到食用油(you)(you)市場(chang)的成品油(you)(you)。潲水(shui)油(you)(you)中含有黃曲(qu)霉素、苯并芘，這(zhe)兩(liang)種毒素都是(shi)致癌(ai)(ai)物質(zhi)，可以導(dao)致胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺(xian)、卵(luan)巢、小腸等部位癌(ai)(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患有慢(man)性(xing)咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃(wei)病(bing)(bing)、潰瘍(yang)病(bing)(bing)、皮膚病(bing)(bing)、痔瘡、肛(gang)裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

海(hai)鮮火(huo)鍋：糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者，對海(hai)鮮過(guo)敏(min)者忌食(shi)。

羊(yang)肉火鍋(guo)：“熱體(ti)質(zhi)”、素(su)有痰火、感(gan)冒初期(qi)、服用瀉藥、急(ji)性(xing)(xing)扁桃體(ti)炎、急(ji)性(xing)(xing)咽(yan)炎、急(ji)性(xing)(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)(xing)支(zhi)氣管炎、肝臟疾病(bing)及瘡(chuang)癤患者(zhe)忌食。

菌類(lei)火鍋：對菌類(lei)過敏者，痛風(feng)、慢性胃炎患者忌(ji)食。