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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地(di)溝(gou)油(you)，泛(fan)指在(zai)生活中存(cun)在(zai)的(de)各類劣質油(you)，如回(hui)收的(de)食(shi)用油(you)、反復使用的(de)炸油(you)等。地(di)溝(gou)油(you)最大來源為(wei)城市(shi)大型飯店下水道的(de)隔油(you)池。長期(qi)食(shi)用可能會引發癌(ai)癥，對(dui)人體的(de)危害極(ji)大。

1、消化不良：在煉制“地溝(gou)油(you)”的過程中，動(dong)植物(wu)油(you)經污染后發生酸(suan)敗、氧化和分解等(deng)一系列化學變化，產(chan)生對人體有重毒性的物(wu)質；砷，就是其中的一種，人一旦使用(yong)砷量(liang)巨大(da)的“地溝(gou)油(you)”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠(mian)、乏力(li)、肝(gan)區不適等(deng)癥狀。

2、腹瀉：“地溝油(you)”的(de)制作過(guo)程(cheng)注定了它的(de)不衛生(sheng)(sheng)，其中(zhong)含有的(de)大量細菌、真(zhen)菌等有害微生(sheng)(sheng)物(wu)一旦到達人的(de)腸(chang)(chang)道，輕(qing)者(zhe)會引發人們腹瀉，重者(zhe)則會引起人們惡(e)心、嘔吐(tu)等一系列腸(chang)(chang)胃疾(ji)病。

3、腹痛：“地(di)溝油”中(zhong)混有(you)大(da)量(liang)(liang)污水、垃(la)圾和洗(xi)滌劑，經過地(di)下作坊的(de)露天提(ti)煉，根本無法除去細(xi)菌(jun)和有(you)害化學成分。所有(you)的(de)“地(di)溝油”都會(hui)含(han)鉛量(liang)(liang)嚴重超標，是個(ge)不爭(zheng)的(de)事實，而(er)食用了含(han)鉛量(liang)(liang)超標的(de)“地(di)溝油”做成的(de)食品，則會(hui)引起劇烈腹絞痛、貧血、中(zhong)毒性(xing)肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)與腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)(ai)：令人作嘔(ou)的(de)煉制過程，是(shi)地(di)溝油(you)毒素(su)滋生的(de)原因。“地(di)溝油(you)”是(shi)對從(cong)酒店(dian)、餐館(guan)收(shou)來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等)和(he)地(di)溝油(you)進行(xing)加工提(ti)煉，去(qu)除臭味而流到(dao)食(shi)用油(you)市場(chang)的(de)成品(pin)油(you)。潲水(shui)油(you)中含有(you)黃曲(qu)霉素(su)、苯并(bing)芘(bi)，這(zhe)兩種毒素(su)都(dou)是(shi)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，可以導(dao)致胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)(ai)、腎(shen)癌(ai)(ai)(ai)及(ji)乳腺、卵(luan)巢、小(xiao)腸(chang)(chang)等部(bu)位癌(ai)(ai)(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川(chuan)味火鍋：患有慢性咽(yan)炎、口腔炎、胃(wei)病(bing)(bing)(bing)、潰瘍(yang)病(bing)(bing)(bing)、皮膚病(bing)(bing)(bing)、痔瘡、肛裂和(he)經常流鼻血、牙齦出血者以及(ji)屬(shu)于“熱體(ti)質”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛(tong)風患者，對海鮮過敏者忌食。

羊肉(rou)火鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火、感(gan)冒初(chu)期、服用瀉藥、急(ji)性扁(bian)桃(tao)體(ti)炎、急(ji)性咽炎、急(ji)性鼻炎、急(ji)性支氣(qi)管炎、肝臟疾病及瘡癤患(huan)者忌(ji)食(shi)。

菌類(lei)火(huo)鍋：對(dui)菌類(lei)過敏者，痛風(feng)、慢性胃炎患(huan)者忌食。