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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝(gou)油(you)，泛指在生活(huo)中(zhong)存在的(de)各(ge)類劣(lie)質油(you)，如(ru)回收(shou)的(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)、反復(fu)使用(yong)(yong)的(de)炸油(you)等。地溝(gou)油(you)最大(da)來源為城市(shi)大(da)型(xing)飯店下(xia)水(shui)道的(de)隔油(you)池。長(chang)期食(shi)用(yong)(yong)可能會引發癌癥，對(dui)人(ren)體的(de)危害極大(da)。

1、消(xiao)化(hua)(hua)不良：在煉制“地溝(gou)(gou)油”的(de)過(guo)程中，動植物(wu)油經污染后發生酸敗、氧化(hua)(hua)和分解等一(yi)(yi)系(xi)列化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)，產(chan)生對人體(ti)有重毒(du)性的(de)物(wu)質；砷(shen)(shen)，就(jiu)是其(qi)中的(de)一(yi)(yi)種，人一(yi)(yi)旦使用砷(shen)(shen)量(liang)巨大(da)的(de)“地溝(gou)(gou)油”后，會引起消(xiao)化(hua)(hua)不良、頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、失眠、乏力、肝區不適等癥狀(zhuang)。

2、腹瀉(xie)：“地(di)溝(gou)油”的(de)制作過程注定了它的(de)不衛生(sheng)，其中含有的(de)大量細菌、真菌等(deng)有害(hai)微生(sheng)物(wu)一旦(dan)到達人(ren)的(de)腸(chang)道，輕者會引(yin)發人(ren)們(men)腹瀉(xie)，重(zhong)者則會引(yin)起人(ren)們(men)惡心、嘔吐(tu)等(deng)一系列腸(chang)胃疾病(bing)。

3、腹痛(tong)：“地溝油(you)”中混有大量污水(shui)、垃圾和(he)洗滌劑，經過地下作坊的露天提(ti)煉，根本無法(fa)除去細菌和(he)有害化(hua)學成分。所有的“地溝油(you)”都會(hui)含(han)鉛(qian)量嚴重超標，是個(ge)不爭(zheng)的事實，而(er)食(shi)用了含(han)鉛(qian)量超標的“地溝油(you)”做成的食(shi)品，則會(hui)引起劇烈腹絞(jiao)痛(tong)、貧血、中毒性(xing)肝(gan)病(bing)等癥狀。

4、胃癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作嘔的(de)煉制過程，是地(di)溝(gou)油(you)毒(du)素滋生的(de)原因。“地(di)溝(gou)油(you)”是對從酒(jiu)店(dian)、餐館收來潲(shao)水(泔水、殘菜剩飯等)和(he)地(di)溝(gou)油(you)進行加(jia)工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流(liu)到食用油(you)市場的(de)成品(pin)油(you)。潲(shao)水油(you)中含有黃(huang)曲霉素、苯(ben)并(bing)芘，這(zhe)兩種(zhong)毒(du)素都是致(zhi)癌(ai)物質，可以導致(zhi)胃癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢、小(xiao)腸(chang)等部位癌(ai)腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川(chuan)味火鍋：患(huan)有慢性咽(yan)炎(yan)、口(kou)腔炎(yan)、胃病(bing)(bing)、潰瘍病(bing)(bing)、皮膚(fu)病(bing)(bing)、痔(zhi)瘡、肛裂和經常流鼻(bi)血、牙齦出血者(zhe)以及屬于“熱體(ti)質”者(zhe)、孕婦等忌食(shi)。

海鮮(xian)火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛(tong)風(feng)患者(zhe)，對海鮮(xian)過敏者(zhe)忌食。

羊肉(rou)火鍋：“熱體質(zhi)”、素有痰火、感(gan)冒初期、服用瀉藥、急(ji)性(xing)扁桃(tao)體炎、急(ji)性(xing)咽炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支氣管炎、肝臟(zang)疾病及瘡癤患者忌食。

菌類(lei)火鍋：對菌類(lei)過(guo)敏(min)者，痛(tong)風、慢性胃炎患者忌食。