一、醬板鴨是哪里的
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行(xing)榜(bang)中也擁有很多湖(hu)南的品牌(pai)。
湖南人(ren)(ren)吃醬(jiang)板(ban)鴨有很久的(de)歷史了(le)，相(xiang)傳(chuan)醬(jiang)板(ban)鴨是湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)(ren)在約會時研(yan)制(zhi)的(de)，相(xiang)傳(chuan)湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)(ren)是一(yi)對(dui)戀愛之神，湘(xiang)(xiang)君為了(le)與湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)(ren)的(de)一(yi)次約會，用(yong)竹片(pian)把野鴨撐(cheng)開,橘(ju)皮(pi)引火熏干(gan)，用(yong)湖邊的(de)香(xiang)芷、紫貝(bei)、桂皮(pi)、木(mu)蘭、辛夷、辣(la)椒同(tong)煮(zhu)，做成醬(jiang)板(ban)鴨,又用(yong)荷花、桂樹(shu)、木(mu)蘭、薜荔，構造一(yi)幢(chuang)芳香(xiang)泗溢的(de)水中(zhong)宮室，迎接(jie)湘(xiang)(xiang)夫(fu)人(ren)(ren)的(de)到(dao)來。
在傳承與創(chuang)新中，湖南醬板鴨(ya)形(xing)成(cheng)了獨特的風味，醬板鴨(ya)選(xuan)材(cai)(cai)為本地特有的水(shui)鴨(ya)，制作(zuo)材(cai)(cai)料繁多，制作(zuo)工序復雜，經(jing)三(san)十多種(zhong)名貴中藥浸泡，10余種(zhong)香料、經(jing)過風干、烤制等(deng)15道工序精致而成(cheng)，這也是醬板鴨(ya)味道獨特的原因，是其他(ta)地方(fang)模(mo)仿不出來(lai)的。
二、醬板鴨哪里的最正宗
正(zheng)宗醬板鴨是一道(dao)家常美食，屬(shu)湖(hu)南(nan)菜。湖(hu)南(nan)醬板鴨是經三十多(duo)種名貴中藥浸泡(pao)，10余(yu)種香(xiang)料、經過(guo)風干(gan)、烤制等15道(dao)工序(xu)精(jing)致而(er)成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤深紅(hong)，皮肉酥香(xiang)，醬香(xiang)濃郁，滋味悠長，具(ju)有活(huo)血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南(nan)北的一種風味美食，是一道(dao)佐酒佳(jia)肴、送禮佳(jia)品(pin)。產品(pin)香(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具(ju)有醇香(xiang)可口，色香(xiang)俱(ju)全，低脂(zhi)不膩(ni)，回(hui)味無(wu)窮，食用方便的特點。
三、正宗醬板鴨的配方
醬(jiang)湯中藥配方：安息(xi)香(xiang)18、克(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)、黑胡椒(jiao)25克(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)、香(xiang)葉13克(ke)(ke)、白(bai)蔻18克(ke)(ke)、桂(gui)圓(yuan)25克(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)、白(bai)果10克(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)、草(cao)寇(kou)14克(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)、木(mu)香(xiang)10克(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)、良(liang)姜50克(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)20克(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)。
輔料：100斤生鴨貨，放(fang)鹽1000克(ke)(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)(ke)，大醬200克(ke)(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)(ke)，糖約(yue)500克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)(ke)，樹椒150克(ke)(ke)(ke)，紅曲米150克(ke)(ke)(ke)，藥(yao)料3天(tian)更換一次。
四、正宗醬板鴨的做法
調鹵水
100斤(jin)水放(fang)老(lao)母雞3只，豬(zhu)肉(rou)皮3斤(jin)，豬(zhu)前腿(tui)骨20斤(jin)。全部切塊大火燒開10分鐘，改小火12小時成奶白(bai)色(se)，剩湯的三分之一。
調老油
鍋中(zhong)加(jia)老(lao)湯，一般老(lao)師傅(fu)那里有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水。
選鴨
一般選(xuan)用散養的麻(ma)鴨(ya)制(zhi)作(zuo)，一年以上(shang)吃谷物生蛋麻(ma)鴨(ya)最佳。這種鴨(ya)體型適(shi)中，肉質(zhi)厚(hou)實(shi)，脂肪含量較(jiao)低，是制(zhi)作(zuo)“醬板鴨(ya)”的最佳原(yuan)料。
醬板鴨的制作步驟
1、殺鴨(ya)退毛，去(qu)內臟(zang)，鴨(ya)腳，從胸(xiong)脯剖(pou)開洗凈(jing)，再吊(diao)起滴干(gan)水份。
2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至(zhi)水氣蒸發后，取出磨(mo)細。
3、將鴨稱(cheng)重(zhong)，用鴨總(zong)重(zhong)的(de)6.25%的(de)干(gan)鹽。將鹽的(de)3/4從頸(jing)部切口中裝入，反復(fu)翻(fan)揉，務(wu)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。
4、擦鹽(yan)后(hou)依(yi)次碼在缸中(zhong)，經鹽(yan)漬12小時(shi)后(hou)取出，提起后(hou)翅，撐開肛(gang)門(men)，使腔中(zhong)鹽(yan)水(shui)全部流出。
5、復(fu)腌，把花椒，五(wu)香粉，玫瑰(gui)露(lu)酒(jiu)，白糖混合均勻，抹(mo)在鴨(ya)(ya)子(zi)身上，肉厚處(chu)多抹(mo)。加上辣(la)椒粉，然后(hou)置缸內(nei)腓漬十個小時(shi)(shi)，中(zhong)間(jian)翻一次，如果鴨(ya)(ya)大，腌的(de)時(shi)(shi)間(jian)更長。
6、鴨(ya)(ya)(ya)子出缸后吊起滴干(gan)鹽水，用熱紗布把鴨(ya)(ya)(ya)子身內處擦干(gan)，再用兩根(gen)篾架成十(shi)字形撐于鴨(ya)(ya)(ya)子腹(fu)中(zhong)，壓(ya)成板狀，晾(liang)干(gan)水分。
7、用谷(gu)草引火，撒(sa)上(shang)糠殼，待初(chu)燒青煙散去，將(jiang)鴨子反復熏烘至(zhi)金黃色(se)即成。經上(shang)述幾步醬鴨半成品已經大(da)功告成。
8、中藥浸泡(pao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，打包入(ru)醬缸煮開10分(fen)(fen)鐘(zhong)，放鴨子(zi)半成品用篦子(zi)壓好，再煮開30分(fen)(fen)鐘(zhong)下蜂蜜、味素；離火燜半個小時(shi)出鍋。
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