芒果视频下载

醬板鴨行業簡介

一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜(bang)中也擁(yong)有很多(duo)湖南的品牌。

湖(hu)南(nan)人(ren)吃醬板鴨有(you)很久的(de)歷史了(le)，相傳(chuan)醬板鴨是(shi)湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人(ren)在約會(hui)時研制的(de)，相傳(chuan)湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人(ren)是(shi)一(yi)對戀愛之(zhi)神(shen)，湘(xiang)君(jun)為了(le)與(yu)湘(xiang)夫人(ren)的(de)一(yi)次約會(hui)，用(yong)(yong)竹片把(ba)野鴨撐(cheng)開,橘皮引火熏干(gan)，用(yong)(yong)湖(hu)邊的(de)香芷、紫貝、桂(gui)皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮(zhu)，做成醬板鴨,又(you)用(yong)(yong)荷(he)花(hua)、桂(gui)樹、木蘭、薜荔(li)，構(gou)造一(yi)幢芳香泗溢的(de)水(shui)中宮室(shi)，迎(ying)接湘(xiang)夫人(ren)的(de)到(dao)來。

在傳(chuan)承與創新中(zhong)，湖(hu)南(nan)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)形(xing)成了獨(du)(du)特的(de)風味，醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)選(xuan)材為(wei)本地(di)特有的(de)水鴨(ya)，制(zhi)作(zuo)(zuo)材料(liao)繁(fan)多，制(zhi)作(zuo)(zuo)工序復雜，經三十(shi)多種(zhong)(zhong)名(ming)貴中(zhong)藥(yao)浸泡，10余種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)、經過風干、烤制(zhi)等15道(dao)工序精致而(er)成，這也(ye)是醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)味道(dao)獨(du)(du)特的(de)原因，是其他地(di)方模(mo)仿不出來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗(zong)醬板鴨是(shi)一(yi)道家常美(mei)食(shi)，屬湖南菜。湖南醬板鴨是(shi)經(jing)三(san)十多(duo)種名貴(gui)中藥浸泡，10余種香(xiang)(xiang)料、經(jing)過風干、烤制等15道工序精致而成，成品(pin)色澤深紅，皮肉酥(su)香(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃(wei)、美(mei)容之(zhi)功效，是(shi)風靡大江南北的(de)一(yi)種風味美(mei)食(shi)，是(shi)一(yi)道佐酒(jiu)佳肴、送禮佳品(pin)。產品(pin)香(xiang)(xiang)、辣、甘(gan)、麻(ma)、咸、酥(su)、綿適(shi)中，具有醇香(xiang)(xiang)可口，色香(xiang)(xiang)俱全(quan)，低脂不膩(ni)，回味無窮，食(shi)用方便的(de)特點(dian)。

三、正宗醬板鴨的配方

醬(jiang)湯中藥配(pei)方(fang)：安(an)息香(xiang)(xiang)18、克(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)丁香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)、砂仁(ren)19克(ke)(ke)、黑胡椒25克(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)、桂(gui)圓25克(ke)(ke)、草(cao)果(guo)(guo)30克(ke)(ke)、白果(guo)(guo)10克(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)(xiang)35克(ke)(ke)、木(mu)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)、參(can)10克(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)、白胡椒20克(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)、篳(bi)撥5克(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)。

輔(fu)料：100斤生鴨貨，放鹽1000克(ke)，味素300克(ke)，大醬200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖約(yue)500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅曲(qu)米150克(ke)，藥料3天更換一次(ci)。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水放老母(mu)雞3只(zhi)，豬肉(rou)皮3斤(jin)，豬前腿骨20斤(jin)。全部切塊大火燒開10分(fen)鐘，改小火12小時(shi)成(cheng)奶白色(se)，剩湯的(de)三分(fen)之一(yi)。

調老油

鍋(guo)中加老湯，一般老師傅那里有，倒(dao)入辣椒(jiao)片，色拉油1500克煮沸(fei)15分鐘過濾(lv)到鹵水。

選鴨

一般(ban)選用散養的麻鴨制作，一年以上吃谷物生(sheng)蛋(dan)麻鴨最佳。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量(liang)較(jiao)低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退(tui)毛，去(qu)內臟(zang)，鴨腳，從(cong)胸脯剖開(kai)洗凈，再吊(diao)起滴干水(shui)份。

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒(chao)干，并加入0.125%的(de)茴(hui)香，炒(chao)至水氣蒸發后(hou)，取出磨(mo)細(xi)。

3、將鴨稱(cheng)重，用鴨總重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部(bu)切(qie)口中(zhong)裝入，反(fan)復翻揉，務(wu)使(shi)鹽均勻地粘滿腹腔各(ge)部(bu)。

4、擦鹽后(hou)依次碼(ma)在缸中，經鹽漬12小時后(hou)取(qu)出(chu)(chu)，提起(qi)后(hou)翅，撐開肛門，使腔(qiang)中鹽水全部流出(chu)(chu)。

5、復腌(a)，把花椒，五香粉(fen)，玫瑰露(lu)酒，白糖混(hun)合均(jun)勻(yun)，抹在(zai)鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉(fen)，然后置缸內腓(fei)漬(zi)十個小(xiao)時，中間(jian)翻一次(ci)，如果鴨大，腌(a)的時間(jian)更(geng)長。

6、鴨子(zi)出缸后吊起(qi)滴干(gan)(gan)鹽水，用熱(re)紗布(bu)把(ba)鴨子(zi)身內處擦干(gan)(gan)，再用兩根(gen)篾(mie)架成(cheng)十字形撐于(yu)鴨子(zi)腹中，壓成(cheng)板狀，晾干(gan)(gan)水分(fen)。

7、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去(qu)，將鴨子反復熏烘至金黃(huang)色即成(cheng)。經上述幾步(bu)醬鴨半(ban)成(cheng)品已經大功告成(cheng)。

8、中藥(yao)浸泡30分(fen)(fen)鐘，打(da)包(bao)入醬缸煮開10分(fen)(fen)鐘，放鴨子半成品用篦子壓好(hao)，再(zai)煮開30分(fen)(fen)鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個小時(shi)出鍋(guo)。