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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面(mian)粉(fen)、1杯溫(wen)水(shui)、1又1/2茶(cha)勺酵母(mu)、2茶(cha)勺色(se)拉油(you)、1/4茶(cha)勺鹽(yan)。

肉(rou)餡部分：2磅(bang)豬(zhu)腿(tui)肉(rou)（約900克，半(ban)肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點的(de)）、1鍋老鹵汁、1瓣(ban)蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁香(xiang)、2枚八角(jiao)、1/4杯(bei)醬(jiang)油(you)、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白糖(tang)、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)花(hua)椒、1把干紅(hong)辣(la)椒、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)蠔油(you)、1枚草果(guo)，拍破、鹽適量(liang)、水(shui)適量(liang)、4個青辣(la)椒、1小(xiao)把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機里面(mian)放(fang)入所有的原料，啟動(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包機自(zi)動(dong)揉面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)面(mian)團(tuan)拿出來，揉掉大氣泡(pao)，均勻(yun)的(de)分成12等分，或者根據自己的(de)喜歡(huan)的(de)大小(xiao)(xiao)決定。然后依次將每個小(xiao)(xiao)面(mian)團(tuan)揉圓(yuan)，用搟面(mian)杖輕輕的(de)搟成小(xiao)(xiao)圓(yuan)餅。

3、小圓餅(bing)再度(du)發酵15到20分(fen)鐘(zhong)后，鍋用小火燒(shao)熱，噴一點點油(you)，把面(mian)(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)(mian)烙到金黃色，平均每面(mian)(mian)(mian)12分(fen)鐘(zhong)左右，因為做(zuo)的(de)(de)小餅(bing)個(ge)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必(bi)再送到烤(kao)箱里面(mian)(mian)(mian)烤(kao)，如做(zuo)的(de)(de)餅(bing)個(ge)頭大的(de)(de)話，在餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)(mian)(mian)煎成(cheng)金黃色以(yi)后，需(xu)要送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。

肉(rou)夾饃的(de)做法過程(cheng)：

1、五花肉(rou)切(qie)塊(kuai)入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉(rou)的清水(shui)，水(shui)開焯去浮沫后再煮(zhu)3分鐘(zhong)左(zuo)右，把肉(rou)撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內(nei)再次倒入(ru)清水(shui)、焯好的五花(hua)肉，大(da)火(huo)燒(shao)開，放入(ru)調(diao)料：紅燒(shao)汁3大(da)勺、香(xiang)葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花(hua)椒(jiao)5/6粒、陳皮(pi)2片后，改(gai)小火(huo)慢燉。

3、炒鍋燉一小時(shi)后(hou)，改入砂(sha)鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時(shi)，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥軟(ruan)（改不改砂(sha)鍋無所謂）。

4、酵(jiao)母溶于(yu)溫熱（3-40℃）的(de)清水并靜置(zhi)(zhi)5分鐘左右，然(ran)(ran)后倒入(ru)面粉中，先(xian)用(yong)筷子把面攪打成雪花狀(zhuang)，然(ran)(ran)后用(yong)手和(he)(he)面，和(he)(he)成光滑的(de)面團(tuan)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置(zhi)(zhi)發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團發酵至2倍大，中間(jian)戳(chuo)洞不會(hui)縮，就可以啦。

6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右的(de)小面團(tuan)，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然后卷(juan)起。

7、卷好后立起來，拍(pai)扁(bian)成餅。

8、餅大(da)小嘛(ma)，比手掌略(lve)大(da)；厚度嘛(ma)，不到(dao)1cm。

9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無油無水的(de)平底鍋中，小火(huo)煎熟至(zhi)兩(liang)面(mian)金(jin)黃色，關火(huo)，燜(men)5-10分鐘。

10、尖(jian)椒、香(xiang)菜和頓(dun)好的五花肉(rou)混合，加(jia)點兒肉(rou)汁剁碎(sui)備(bei)用。

11、烙好的餅，中間橫(heng)著切開不要切斷，把(ba)肉碎夾入餅中，然后開始大快朵(duo)頤吧。

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