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一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯(bei)中(zhong)筋面粉(fen)、1杯(bei)溫(wen)水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點(dian)的）、1鍋老鹵汁、1瓣(ban)蒜、2枚(mei)香葉、2顆直(zhi)提纖、4顆丁香、2枚(mei)八角、1/4杯醬(jiang)油、1大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)老抽、2大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)白糖、1/4杯料(liao)酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)(shao)花椒(jiao)(jiao)、1把干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、1/2茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)(shao)十三香、1段桂皮、1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油、1枚(mei)草果，拍破、鹽適(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)量(liang)(liang)、4個青辣(la)椒(jiao)(jiao)、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面(mian)包機里面(mian)放入(ru)所有(you)的(de)原料，啟動(dong)面(mian)團程序，由(you)面(mian)包機自(zi)動(dong)揉面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)面團拿出來，揉(rou)(rou)掉大氣泡，均勻的(de)分成12等(deng)分，或者根據自己的(de)喜歡的(de)大小(xiao)決定。然后依次將每(mei)個小(xiao)面團揉(rou)(rou)圓，用搟面杖(zhang)輕輕的(de)搟成小(xiao)圓餅。

3、小圓餅(bing)再度發酵(jiao)15到(dao)(dao)20分鐘(zhong)后，鍋(guo)用小火(huo)燒熱，噴一點點油，把面餅(bing)兩面烙到(dao)(dao)金(jin)(jin)黃(huang)色，平均(jun)每面12分鐘(zhong)左(zuo)右，因為做的(de)小餅(bing)個頭(tou)(tou)很(hen)小，就在(zai)鍋(guo)里直接(jie)烙熟了，不(bu)必再送(song)到(dao)(dao)烤箱(xiang)(xiang)里面烤，如做的(de)餅(bing)個頭(tou)(tou)大的(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)兩面煎成金(jin)(jin)黃(huang)色以后，需要送(song)入烤箱(xiang)(xiang)烤熟的(de)。

肉夾(jia)饃的做法過(guo)程：

1、五花肉切(qie)塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉的清(qing)水(shui)，水(shui)開焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左右(you)，把肉撈出，水(shui)倒掉(diao)不要。

2、鍋內再(zai)次倒入清水(shui)、焯好(hao)的(de)五花(hua)肉，大(da)火(huo)燒開(kai)，放入調料：紅燒汁3大(da)勺、香葉3片(pian)(pian)、八角(jiao)2粒、桂皮(pi)半根(gen)、花(hua)椒(jiao)5/6粒、陳皮(pi)2片(pian)(pian)后，改小火(huo)慢燉(dun)。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一小時后，改(gai)(gai)入砂(sha)鍋(guo)，繼續小火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小時，肉(rou)肉(rou)超級(ji)噴(pen)香(xiang)、酥(su)軟（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂(sha)鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的(de)清(qing)水(shui)并靜(jing)(jing)置(zhi)5分(fen)鐘左右，然后倒入面粉中，先用(yong)筷子(zi)把面攪(jiao)打(da)成(cheng)雪花狀，然后用(yong)手(shou)和面，和成(cheng)光滑(hua)的(de)面團，蓋上蓋子(zi)或保鮮膜靜(jing)(jing)置(zhi)發酵。

5、大(da)約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大(da)，中間戳洞不會(hui)縮，就可(ke)以啦。

6、將面(mian)團分成(cheng)7-80g左右的小面(mian)團，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然后(hou)卷(juan)起。

7、卷好后立起來(lai)，拍扁(bian)成餅(bing)。

8、餅(bing)大(da)小嘛，比手(shou)掌略(lve)大(da)；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好(hao)的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小(xiao)火煎熟至兩(liang)面金黃(huang)色(se)，關火，燜(men)5-10分鐘。

10、尖椒、香菜(cai)和頓好(hao)的五花肉混合，加點兒肉汁剁(duo)碎備用。

11、烙好的餅，中間橫著切(qie)開(kai)不要切(qie)斷，把肉碎夾(jia)入餅中，然(ran)后開(kai)始大快朵頤吧。

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