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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不(bu)會自制榨菜(cai)，可以參(can)考這些品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)怎么(me)做好吃？將(jiang)嫩榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)去(qu)(qu)掉(diao)(diao)皮和老莖，洗(xi)凈后(hou)切(qie)成片；將(jiang)生姜去(qu)(qu)皮洗(xi)凈切(qie)成沫；將(jiang)大蒜(suan)苗(miao)去(qu)(qu)掉(diao)(diao)根洗(xi)凈切(qie)成小段(duan)；在鍋(guo)中放入適量切(qie)好的(de)肥肉條；用鍋(guo)鏟(chan)炒(chao)(chao)一會(hui)，炒(chao)(chao)出豬油(you)；加(jia)入切(qie)好的(de)姜沫；將(jiang)切(qie)好的(de)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)放入鍋(guo)中，翻炒(chao)(chao)一會(hui)；加(jia)入適量食鹽；加(jia)入適量豆瓣(ban)醬；加(jia)入切(qie)好的(de)大蒜(suan)苗(miao)；炒(chao)(chao)勻(yun)后(hou)起鍋(guo)，美味的(de)炒(chao)(chao)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)就做好了(le)。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)(cai)有特殊酸味(wei)和(he)咸鮮味(wei)，脆嫩爽口，可以用于佐(zuo)餐、炒菜(cai)(cai)和(he)做湯。現代營(ying)養學認為(wei)，榨(zha)菜(cai)(cai)能健脾開胃(wei)、補(bu)氣添精(jing)、增食助(zhu)神(shen)、利尿(niao)除(chu)熱。榨(zha)菜(cai)(cai)的功效(xiao)與作用有很(hen)多，同時也(ye)有一些食用禁忌，榨(zha)菜(cai)(cai)的食用禁忌，如孕婦、呼吸道疾病、糖尿(niao)病、高血壓患者、慢性腹瀉者盡量少(shao)吃或不(bu)吃榨(zha)菜(cai)(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨(zha)(zha)菜(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)頭、鹽(yan)、白(bai)糖、辣(la)椒(jiao)、白(bai)酒(jiu)(jiu)等材料。做(zuo)法是先將榨(zha)(zha)菜(cai)頭洗凈后晾(liang)干水，切成(cheng)你(ni)喜歡的(de)榨(zha)(zha)菜(cai)形狀。倒(dao)上你(ni)認為炒這些菜(cai)你(ni)會放(fang)多(duo)(duo)少(shao)鹽(yan)再稍多(duo)(duo)點的(de)鹽(yan)份腌到出水。把(ba)榨(zha)(zha)菜(cai)搓搓，抓干水后加入白(bai)糖、紅(hong)翻天(tian)剁椒(jiao)、少(shao)量白(bai)酒(jiu)(jiu)拌勻，自己把(ba)味道調到適合(he)的(de)程度，稍微(wei)咸些無妨。然后裝(zhuang)入密封瓶中，放(fang)一星期后不沖鼻即(ji)可倒(dao)出裝(zhuang)盤(pan)。最后把(ba)榨(zha)(zha)菜(cai)頭切絲即(ji)可。