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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店(dian)購買速食炸(zha)醬面回來吃(chi)。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是它的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道(dao)(dao)的(de)(de)(de)面條(tiao)，回味無窮(qiong)，這就(jiu)是炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)魅力所在，一(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面離不開精心制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法是：1、蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜切(qie)成姜末(mo)，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡。2、起鍋燒油，油熱之(zhi)后放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡與姜末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)餡變色，放入(ru)(ru)(ru)蔥花(hua)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)香味。3、放入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)料酒(jiu)、適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)老抽(chou)，翻(fan)(fan)炒(chao)上色。4、放入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，大火(huo)(huo)(huo)燒開，轉(zhuan)中火(huo)(huo)(huo)熬制(zhi)(zhi)一(yi)會，放入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽、白糖、雞精調味。5、倒(dao)入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)淀粉進行勾芡，大火(huo)(huo)(huo)收汁后，關火(huo)(huo)(huo)出(chu)鍋即可。制(zhi)(zhi)作(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)時，要(yao)注意控制(zhi)(zhi)時間，不要(yao)炒(chao)過和糊鍋，制(zhi)(zhi)作(zuo)時可以添加幾塊冰糖，味道(dao)(dao)更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩點，炸(zha)(zha)醬(jiang)要好(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道(dao)，傳(chuan)統(tong)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)般是用(yong)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是把和(he)(he)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上，用(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成大(da)片(pian)，然(ran)后制作者右手(shou)(shou)用(yong)刀切條，左手(shou)(shou)推，讓切好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘(zhan)上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)(yi)(yi)把，用(yong)雙手(shou)(shou)拎起來抻(chen)，截(jie)去(qu)兩頭連接(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)后，就立刻放(fang)入早已(yi)沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成薄片(pian)，然(ran)后灑(sa)上干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層地(di)疊起來，切成絲，煮好(hao)后放(fang)澆(jiao)頭攪拌。如果沒有(you)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)(de)，不過(guo)做炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易爛，有(you)勁道(dao)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)(yi)(yi)字(zi)之差，很多人都以為是(shi)(shi)同一(yi)(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實(shi)二者是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老(lao)北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)(chuan)地區后衍生(sheng)出(chu)的(de)(de)地方(fang)變種，由于四川(chuan)(chuan)話中“炸(zha)(zha)”和(he)(he)“雜(za)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個讀音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)在食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外(wai)，二者的(de)(de)外(wai)觀(guan)和(he)(he)口感(gan)也(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)區別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油(you)亮(liang)(liang)的(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣(la)、清(qing)新爽(shuang)口、有(you)勁道(dao)；雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油(you)亮(liang)(liang)的(de)(de)，口味更(geng)偏(pian)向于清(qing)味、酸辣(la)。