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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速食(shi)炸醬(jiang)面回來(lai)吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面的靈魂就是它的炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃(nong)郁的肉(rou)(rou)醬(jiang)，搭配順(shun)滑筋道的面條，回味(wei)無(wu)窮(qiong)，這就是炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面的魅力所在(zai)，一(yi)碗好吃(chi)的炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面離(li)不(bu)開(kai)精心(xin)制(zhi)作的炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的做法是：1、蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末(mo)，肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)餡。2、起(qi)鍋燒油(you)，油(you)熱之后放入肉(rou)(rou)餡與姜(jiang)末(mo)翻(fan)炒至肉(rou)(rou)餡變色(se)(se)，放入蔥(cong)花(hua)，繼續(xu)翻(fan)炒出香味(wei)。3、放入少量的料酒、適(shi)量的老抽(chou)，翻(fan)炒上(shang)色(se)(se)。4、放入適(shi)量的甜面醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒均勻，加入適(shi)量清水，大(da)(da)火(huo)燒開(kai)，轉中(zhong)火(huo)熬制(zhi)一(yi)會(hui)，放入適(shi)量食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖、雞精調味(wei)。5、倒入少量的水淀粉進行(xing)勾芡，大(da)(da)火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋即可。制(zhi)作炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面的炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時，要(yao)注意控制(zhi)時間，不(bu)要(yao)炒過和糊鍋，制(zhi)作時可以添加幾塊冰(bing)糖，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗(wan)好吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)主要(yao)是(shi)兩(liang)點(dian)(dian)，炸醬(jiang)要(yao)好吃(chi)(chi)(chi)，面(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸醬(jiang)面(mian)一(yi)般是(shi)用手搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)的(de)(de)(de)，有抻(chen)面(mian)和切面(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)就(jiu)是(shi)把和好的(de)(de)(de)面(mian)團放(fang)在案板上(shang)，用大搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)(xian)成大片(pian)(pian)，然后(hou)制作者(zhe)右手用刀切條(tiao)，左手推(tui)，讓切好的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)粘上(shang)點(dian)(dian)干面(mian)，攢(zan)成一(yi)把，用雙手拎起(qi)(qi)來抻(chen)，截去兩(liang)頭連(lian)接的(de)(de)(de)地方(fang)后(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)則(ze)是(shi)先把面(mian)團搟(xian)(xian)(xian)(xian)成薄片(pian)(pian)，然后(hou)灑上(shang)干面(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起(qi)(qi)來，切成絲(si)，煮好后(hou)放(fang)澆頭攪(jiao)拌。如果沒有手搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)的(de)(de)(de)話，普通(tong)的(de)(de)(de)掛面(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，不(bu)過做炸醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)建議選(xuan)圓一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)掛面(mian)煮過不(bu)易爛，有勁道(dao)，做出的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)更好吃(chi)(chi)(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多人都以為是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)條，但其(qi)實二者是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)老北(bei)京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)傳入四(si)川(chuan)地區后(hou)衍生(sheng)出的(de)地方變(bian)種(zhong)，由于四(si)川(chuan)話(hua)中“炸(zha)(zha)”和“雜”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變(bian)而(er)來就(jiu)有(you)了現在的(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)區別主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉末(mo)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)干的(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外，二者的(de)外觀和口感(gan)也有(you)一(yi)定的(de)區別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)黑色(se)(se)油亮的(de)，口感(gan)咸、酸辣(la)、清新爽口、有(you)勁道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)淺色(se)(se)油亮的(de)，口味更偏向于清味、酸辣(la)。