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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回來(lai)吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順(shun)滑筋道的(de)面條，回味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)，這就是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)魅力所在，一碗好(hao)(hao)吃(chi)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面離不(bu)開精(jing)心(xin)制作(zuo)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)法是(shi)：1、蔥切成(cheng)蔥花(hua)，生(sheng)姜切成(cheng)姜末，肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒(shao)油，油熱之后放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)與姜末翻炒(chao)至肉(rou)(rou)餡(xian)變(bian)色，放(fang)(fang)入(ru)蔥花(hua)，繼續翻炒(chao)出香味(wei)(wei)。3、放(fang)(fang)入(ru)少量的(de)料酒、適(shi)(shi)量的(de)老抽，翻炒(chao)上色。4、放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻，加入(ru)適(shi)(shi)量清(qing)水，大火(huo)(huo)燒(shao)開，轉中(zhong)火(huo)(huo)熬制一會，放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)量食鹽、白糖(tang)、雞(ji)精(jing)調味(wei)(wei)。5、倒入(ru)少量的(de)水淀粉進(jin)行勾(gou)芡，大火(huo)(huo)收(shou)汁后，關火(huo)(huo)出鍋(guo)即可。制作(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時，要注意控制時間，不(bu)要炒(chao)過和糊鍋(guo)，制作(zuo)時可以添加幾塊冰糖(tang)，味(wei)(wei)道更(geng)好(hao)(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩點(dian)，炸(zha)醬(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道，傳統(tong)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一般是(shi)用手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)把和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放在(zai)案板上(shang)(shang)，用大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)大片，然(ran)后(hou)制(zhi)作(zuo)者(zhe)右(you)手(shou)(shou)用刀切條(tiao)，左手(shou)(shou)推(tui)，讓切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)(shang)點(dian)干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一把，用雙手(shou)(shou)拎起來(lai)抻(chen)，截去兩頭(tou)(tou)連接(jie)的(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻放入早(zao)已(yi)沸騰的(de)(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片，然(ran)后(hou)灑(sa)上(shang)(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一層一層地疊(die)起來(lai)，切成(cheng)絲，煮好(hao)(hao)后(hou)放澆頭(tou)(tou)攪拌。如果沒(mei)有(you)(you)手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，不過(guo)做炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓一些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易爛，有(you)(you)勁(jing)道，做出的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很(hen)多人(ren)都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)，但其實二者是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)傳入四(si)川(chuan)地區后(hou)衍(yan)生(sheng)出的(de)(de)地方變種(zhong)，由于四(si)川(chuan)話中(zhong)“炸(zha)”和“雜(za)”是(shi)(shi)一(yi)個(ge)讀音，演(yan)變而來就有(you)了(le)現(xian)在(zai)的(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為(wei)主(zhu)。另外，二者的(de)(de)外觀和口(kou)感(gan)(gan)也有(you)一(yi)定的(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色(se)油(you)亮的(de)(de)，口(kou)感(gan)(gan)咸(xian)、酸(suan)辣(la)、清(qing)新(xin)爽(shuang)口(kou)、有(you)勁道；雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色(se)油(you)亮的(de)(de)，口(kou)味更偏向(xiang)于清(qing)味、酸(suan)辣(la)。