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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬(jiang)面回來(lai)吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉醬，搭配順滑筋道(dao)的(de)(de)(de)(de)面條(tiao)，回(hui)味(wei)無窮，這就(jiu)是炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)魅力所在，一碗(wan)好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面離(li)不開精心制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬。炸(zha)(zha)醬的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法是：1、蔥切成蔥花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉剁成肉餡(xian)。2、起鍋(guo)(guo)燒油，油熱之后放入(ru)肉餡(xian)與姜(jiang)末翻炒至肉餡(xian)變色(se)，放入(ru)蔥花(hua)，繼續翻炒出香味(wei)。3、放入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)老抽(chou)，翻炒上色(se)。4、放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)甜面醬和(he)黃豆醬，翻炒均(jun)勻(yun)，加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清水，大火燒開，轉中火熬(ao)制一會(hui)，放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)食(shi)鹽、白糖、雞(ji)精調味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火收汁后，關火出鍋(guo)(guo)即可。制作(zuo)炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬時(shi)，要(yao)注意控制時(shi)間，不要(yao)炒過和(he)糊鍋(guo)(guo)，制作(zuo)時(shi)可以(yi)添加幾塊冰糖，味(wei)道(dao)更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗(wan)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是(shi)兩點(dian)，炸醬要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)把和好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)(fang)在案板上，用(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)大片(pian)，然后制作者右手(shou)用(yong)刀切條(tiao)，左手(shou)推，讓切好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上點(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把，用(yong)雙(shuang)手(shou)拎(lin)起來抻，截去(qu)兩頭連接的(de)(de)(de)地方后，就(jiu)立刻放(fang)(fang)入(ru)早已(yi)沸騰的(de)(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片(pian)，然后灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地疊起來，切成(cheng)絲(si)，煮好(hao)后放(fang)(fang)澆頭攪拌。如果(guo)沒有(you)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)是(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)，不過(guo)做炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓(yuan)一(yi)些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易爛(lan)，有(you)勁道，做出(chu)的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差(cha)，很多人都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實二(er)者是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地區后衍(yan)生出的(de)(de)地方變種，由于四川話中“炸”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變而來就有了現在的(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主。另外，二(er)者的(de)(de)外觀和口感也(ye)有一(yi)定(ding)的(de)(de)區別，炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)，口感咸、酸辣、清(qing)新(xin)爽口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)，口味更偏向于清(qing)味、酸辣。