芒果视频

一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面(mian)回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配順滑筋(jin)道(dao)的(de)(de)面(mian)條，回味(wei)無窮(qiong)，這(zhe)就是(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)魅力所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)離不開(kai)精(jing)(jing)心(xin)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)(cong)花，生(sheng)姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉剁(duo)成肉餡(xian)(xian)。2、起鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱之后(hou)放(fang)入(ru)肉餡(xian)(xian)與姜(jiang)末翻(fan)(fan)炒至肉餡(xian)(xian)變色(se)，放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)花，繼(ji)續(xu)翻(fan)(fan)炒出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒上色(se)。4、放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清水，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)(zhi)一會，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)食鹽、白糖、雞精(jing)(jing)調味(wei)。5、倒(dao)入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)水淀粉進(jin)行勾(gou)芡，大(da)火(huo)收(shou)汁后(hou)，關火(huo)出鍋即(ji)可(ke)。制(zhi)(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時，要注意控制(zhi)(zhi)時間，不要炒過和糊鍋，制(zhi)(zhi)作時可(ke)以添(tian)加(jia)幾塊冰糖，味(wei)道(dao)更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要是(shi)(shi)(shi)兩(liang)點，炸(zha)醬(jiang)要好(hao)吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)要勁道，傳統炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)兩(liang)種(zhong)，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)把(ba)和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板(ban)上，用(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大(da)片，然后制作(zuo)者(zhe)右(you)手用(yong)刀(dao)切條，左(zuo)手推，讓切好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上點干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把(ba)，用(yong)雙手拎起來抻(chen)，截去(qu)兩(liang)頭連接(jie)的(de)(de)地(di)方后，就(jiu)立刻(ke)放(fang)入早已(yi)沸騰的(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)則是(shi)(shi)(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)薄片，然后灑上干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地(di)疊起來，切成(cheng)絲(si)，煮(zhu)好(hao)后放(fang)澆頭攪拌。如果(guo)沒有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也(ye)是(shi)(shi)(shi)可以的(de)(de)，不過做炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過不易爛，有(you)勁道，做出的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有一字之差，很(hen)多人都以(yi)(yi)為(wei)是(shi)同(tong)一種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實二(er)者(zhe)是(shi)不同(tong)的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老(lao)北京炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)(si)川地區后衍(yan)生出(chu)的(de)地方變種，由于四(si)(si)川話(hua)中“炸(zha)(zha)(zha)(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)一個讀音(yin)，演(yan)變而(er)來就有了現在的(de)雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區別主(zhu)要是(shi)在食(shi)材方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉末(mo)；炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)；炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)醬(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)肉為(wei)主(zhu)。另外，二(er)者(zhe)的(de)外觀和口感也(ye)有一定(ding)的(de)區別，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮(liang)的(de)，口感咸、酸(suan)辣、清(qing)(qing)新爽(shuang)口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色(se)油亮(liang)的(de)，口味更(geng)偏向于清(qing)(qing)味、酸(suan)辣。