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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低(di)筋粉做為搟面時(shi)的(de)撲面撒在(zai)上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里加入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一(yi)(yi)邊揉一(yi)(yi)邊加(jia)鹽水(shui)，一(yi)(yi)定要慢慢的(de)加(jia)。這個過程(cheng)可(ke)以用攪拌機代替揉面(mian)，揉到面(mian)團(tuan)吃進所有(you)的(de)水(shui)后，完(wan)全光(guang)滑就可(ke)以了。

3、放(fang)(fang)在密封(feng)的(de)地方，可以放(fang)(fang)在一個大碗(wan)里，蓋(gai)上濕毛(mao)巾，總之不要走失水(shui)分。這樣(yang)靜止一個小時。

4、拿出面(mian)團(tuan)，把面(mian)團(tuan)搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘(zhong)。重復一次，不要加很(hen)多干面(mian)，只要不粘(zhan)就可以(yi)了。

5、靜止好后(hou)(hou)，再搟成30厘米*40厘米，然后(hou)(hou)折(zhe)疊(die)起來開始(shi)切，這個面有些厚，切得粗一點沒(mei)有關系。

6、把切好面(mian)理順(shun)，撒(sa)上(shang)干面(mian)粉(fen)防粘。這樣靜(jing)止30分鐘。也最好蓋上(shang)一個(ge)濕過得較薄(bo)的紗布，或者廚房紙。

7、燒(shao)一大鍋(guo)開水，“水要寬”。滾開后(hou)開始下面(mian)(mian)，拿(na)起兩三根面(mian)(mian)，這個(ge)時候撐開面(mian)(mian)就比(bi)較容易了，拿(na)著面(mian)(mian)的兩端上(shang)下抖開，手不熟(shu)練(lian)的，可以等(deng)水開以前(qian)提前(qian)一根根抖開，據說現行的日本(ben)農業規(gui)格中，圓(yuan)面(mian)(mian)的截面(mian)(mian)直(zhi)徑要在1.7毫米以上(shang)，角面(mian)(mian)的寬度在1.7毫米以上(shang)的作為“烏冬”。

8、下面的時候不(bu)要一次下很(hen)多，用筷子在里面攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料(liao)：烏(wu)冬面(mian)1包，蝦3只，蛤(ha)蜊6個，卷心菜2片，食鹽(yan)1/2茶匙(chi)，醋1茶匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶匙(chi)，韓(han)式辣醬1湯匙(chi)，白糖1茶匙(chi)，芝(zhi)麻1茶匙(chi)，植物油1湯匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須(xu)蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)末，包菜切(qie)成(cheng)絲。

2、將韓式辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺(shao)水(shui)和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒(shao)熱，放(fang)入姜蒜(suan)末(mo)炒(chao)香，再放(fang)入蝦和蛤蜊，炒(chao)至蝦變(bian)色，蛤蜊微微開(kai)口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏冬面和調制(zhi)好的辣醬(jiang)放入鍋內。

5、中火炒(chao)至(zhi)辣(la)醬(jiang)裹勻在面條(tiao)上，包菜絲變軟，蛤蜊開口就(jiu)可(ke)以關(guan)火裝盤(pan)了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿(luo)卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入半碗水，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲，玉米切出玉米粒(li)(li)，叉燒(shao)切粒(li)(li)。

3、鍋燒(shao)紅(hong)放(fang)點(dian)油(you)，先把叉燒(shao)爆炒再放(fang)玉米(mi)粒，然后放(fang)紅(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面所說的材料都炒到大(da)約七分熟的樣子，然后加入少許的生粉(fen)，勾(gou)芡。最后把烏冬面也放入即可。時(shi)間(jian)要掌握(wo)好，太(tai)久(jiu)的話就不好吃了。

這(zhe)種做法比較適(shi)合愛吃肉食(shi)的朋友們，特別是(shi)南(nan)方地區的朋友。因為叉燒在香港(gang)以及廣東等地是(shi)吃得最多的，可以和烏(wu)冬面(mian)結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料(liao)：日式烏冬面1包(bao)，水煮雞(ji)蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)(ke)，青菜少許(xu)，土豆3分(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)之1，牛油20克(ke)(ke)，椰汁咖(ka)喱(li)醬20克(ke)(ke)，黃咖(ka)喱(li)20G，鹽3克(ke)(ke)，雞(ji)精2克(ke)(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡(hu)蘿卜切(qie)成花狀，火腿(tui)切(qie)丁。

2、鍋燒(shao)熱(re)后加(jia)入(ru)牛油，然后加(jia)入(ru)黃咖喱和椰(ye)汁咖喱醬，用小火翻炒一(yi)下。

3、加(jia)入(ru)(ru)適量的水，然后加(jia)入(ru)(ru)胡蘿卜，土(tu)豆，玉(yu)米，花椰(ye)菜，火腿。

4、攪拌幾下，放(fang)入(ru)青(qing)菜，煮3分鐘即可。

5、將(jiang)把煮好(hao)的面(mian)放(fang)到碗里(li)，把雞蛋(dan)對半切開(kai)放(fang)在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材(cai)料：面，少許(xu)鹽，蝦子，五花肉(rou)，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)(mian)和(he)水按(an)體積3：1加少許鹽(yan)與(yu)炒好的蝦(xia)子(zi)一起和(he)好面(mian)(mian)，醒20分鐘然(ran)后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面(mian)(mian)條，煮好后過冷水備用。

2、五花肉(rou)用花椒鹽腌半小時(shi)，用清水沖洗后(hou)瀝干水放鍋里慢(man)火煎至兩面金(jin)黃。

3、用味噌(如果(guo)沒有可用普寧(ning)豆醬代替(ti))，加上螺(luo)旋(xuan)藻做湯底，放入面(mian)條(tiao)，根據自己的喜好放胡蘿卜、木耳，再加上煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國(guo)泡菜、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買來的，打開包裝袋(dai)待用(yong)。

2、韓國泡菜切絲待(dai)用。

3、黃(huang)瓜洗干凈切絲(si)，黃(huang)甜椒洗干凈也切絲(si)待用。

4、白芝麻放入(ru)微波(bo)爐中(zhong)加熱(re)至熟待用(yong)。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)沸時，放入烏冬面(mian)焯水(shui)(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干水(shui)(shui)。

6、熱(re)鍋冷(leng)油滑鍋，鍋里(li)放少許油，煸香姜絲(si)、泡(pao)菜絲(si)、黃甜(tian)椒絲(si)將焯過水的烏冬面(mian)倒入，煸炒，加(jia)鹽、蘑菇精(jing)、黃瓜絲(si)繼續煸炒，炒勻入味，出鍋裝盤表面(mian)撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去(qu)一起翻(fan)炒(chao)即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青(qing)菜，胡蘿卜，熱狗(gou)，肉丸子(zi)。

做法：

1、先(xian)把烏冬(dong)面(mian)煮七八分熟(shu)的(de)樣子再過冷(leng)水，然后撈起來(lai)備用。

2、在把(ba)丸子(zi)熱狗炒香后放(fang)切好的青菜和胡(hu)蘿卜絲一起炒至七(qi)八分熟。