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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做(zuo)為搟(xian)面(mian)時的撲面(mian)撒在(zai)上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于(yu)水，在一個大盆里加(jia)入高筋粉和低(di)筋粉混合(he)。

2、一邊揉(rou)一邊加鹽(yan)水，一定要慢(man)慢(man)的(de)加。這(zhe)個過程可(ke)以用攪拌機(ji)代(dai)替(ti)揉(rou)面，揉(rou)到(dao)面團(tuan)吃進所有(you)的(de)水后，完全光滑就可(ke)以了(le)。

3、放(fang)在密封(feng)的地方，可以放(fang)在一(yi)個大碗(wan)里，蓋上濕毛巾，總之(zhi)不(bu)要走失(shi)水分。這樣靜止一(yi)個小時(shi)。

4、拿出面團，把(ba)面團搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然(ran)后3折(zhe)，然(ran)后再對折(zhe)，蓋上濕毛巾靜止(zhi)20分鐘。重復一次，不(bu)要加很多干面，只要不(bu)粘就可以了(le)。

5、靜止好后，再搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后折(zhe)疊起(qi)來開始切(qie)，這個(ge)面有些厚，切(qie)得(de)粗一點沒有關系。

6、把切好面(mian)理順(shun)，撒(sa)上(shang)干面(mian)粉(fen)防粘。這樣(yang)靜止30分鐘。也最好蓋(gai)上(shang)一個濕過得較薄的紗布(bu)，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一大(da)鍋開(kai)(kai)水(shui)，“水(shui)要寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始(shi)下(xia)面(mian)，拿起兩(liang)三根面(mian)，這個時(shi)候(hou)撐開(kai)(kai)面(mian)就比(bi)較容易了，拿著面(mian)的(de)兩(liang)端上(shang)下(xia)抖開(kai)(kai)，手不熟(shu)練(lian)的(de)，可以(yi)(yi)等水(shui)開(kai)(kai)以(yi)(yi)前提前一根根抖開(kai)(kai)，據說現行(xing)的(de)日本農業規(gui)格中，圓面(mian)的(de)截面(mian)直徑(jing)要在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)(yi)上(shang)，角面(mian)的(de)寬(kuan)度(du)在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的(de)作為(wei)“烏冬”。

8、下(xia)面(mian)的時候不(bu)要(yao)一次(ci)下(xia)很多，用筷(kuai)子在里面(mian)攪一下(xia)，煮熟即(ji)可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面(mian)1包(bao)，蝦3只，蛤蜊6個(ge)，卷(juan)心菜2片，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香(xiang)油1/4茶(cha)匙(chi)，韓式辣醬1湯匙(chi)，白(bai)糖1茶(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)，植物油1湯匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜(suan)切末(mo)，包(bao)菜切成絲。

2、將韓式(shi)辣(la)醬、香(xiang)油、醋、白糖、熟芝麻(ma)、1大勺水和適量(liang)的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜(jiang)蒜(suan)末炒香，再放入蝦(xia)和蛤蜊，炒至蝦(xia)變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏冬(dong)面和調制好的辣醬放入鍋內。

5、中(zhong)火(huo)炒至辣(la)醬裹勻在(zai)面(mian)條(tiao)上，包菜絲變軟，蛤蜊(li)開口就可以關(guan)火(huo)裝盤(pan)了(le)。

叉燒烏冬面

材料：烏冬(dong)面，紅蘿卜(bu)，玉(yu)米(mi)，洋(yang)蔥，叉(cha)燒，生粉。

做法：

1、用(yong)熱(re)水把烏冬面(mian)煮熟，隔水，備用(yong)。

2、一茶匙生粉加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿(luo)卜(bu)和洋蔥切(qie)絲，玉(yu)米切(qie)出玉(yu)米粒(li)，叉燒切(qie)粒(li)。

3、鍋(guo)燒紅(hong)放點(dian)油，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然后放紅(hong)蘿卜和(he)洋蔥(cong)絲(si)。

4、把(ba)上面所(suo)說(shuo)的(de)材料(liao)都炒到大約七分熟的(de)樣子，然后(hou)加入少許的(de)生粉，勾芡(qian)。最后(hou)把(ba)烏冬面也(ye)放入即可(ke)。時間要(yao)掌(zhang)握好，太久的(de)話就不好吃了。

這(zhe)種(zhong)做法比較適合愛(ai)吃肉食的朋友們，特(te)別是南方地區的朋友。因為叉燒(shao)在香港以(yi)及廣(guang)東等地是吃得最多的，可以(yi)和(he)烏冬面結合起(qi)來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏(wu)冬面(mian)1包(bao)，水煮(zhu)雞蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜少許(xu)，土豆3分(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)之1，牛油20克(ke)，椰(ye)汁咖(ka)喱(li)醬20克(ke)，黃咖(ka)喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成(cheng)花狀，火(huo)腿切(qie)丁。

2、鍋(guo)燒熱(re)后加入牛油，然后加入黃咖喱和椰(ye)汁(zhi)咖喱醬，用小火翻炒一下。

3、加(jia)入(ru)適量(liang)的水，然后加(jia)入(ru)胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜(cai)，火腿(tui)。

4、攪拌(ban)幾下，放入(ru)青菜，煮3分(fen)鐘即可。

5、將把(ba)煮好的面(mian)放到碗里，把(ba)雞蛋對半切開放在面(mian)上面(mian)即(ji)可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)和(he)(he)水按體積3：1加少許鹽與炒好的蝦子(zi)一(yi)起和(he)(he)好面(mian)，醒20分鐘然后(hou)搟成厚片，切成面(mian)條，煮好后(hou)過冷水備用。

2、五花(hua)肉用(yong)花(hua)椒鹽腌半(ban)小(xiao)時，用(yong)清水沖洗(xi)后瀝干水放鍋(guo)里慢火煎至(zhi)兩面金黃(huang)。

3、用味噌(cheng)(如果沒有可(ke)用普(pu)寧(ning)豆醬(jiang)代替(ti))，加上(shang)(shang)螺(luo)旋藻做(zuo)湯(tang)底，放入面條，根據自己的喜好放胡蘿卜、木(mu)耳，再加上(shang)(shang)煎好的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓(han)國(guo)泡(pao)菜(cai)、黃瓜、黃甜(tian)椒、白芝麻(ma)、姜絲。

做法：

1、烏冬(dong)面(mian)在(zai)超(chao)市買來的(de)，打開包裝袋待用。

2、韓國(guo)泡菜切絲(si)待用。

3、黃瓜(gua)洗干(gan)凈(jing)切絲(si)，黃甜椒(jiao)洗干(gan)凈(jing)也切絲(si)待用。

4、白芝麻放(fang)入微波爐(lu)中加熱至熟待用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸時，放入烏冬面焯水(shui)(shui)，約15秒倒出瀝(li)干水(shui)(shui)。

6、熱鍋冷(leng)油滑鍋，鍋里放(fang)少許(xu)油，煸(bian)香(xiang)姜絲(si)(si)、泡菜絲(si)(si)、黃(huang)甜椒絲(si)(si)將焯(zhuo)過水的烏冬面(mian)倒入(ru)，煸(bian)炒，加鹽(yan)、蘑菇(gu)精(jing)、黃(huang)瓜絲(si)(si)繼續煸(bian)炒，炒勻入(ru)味，出鍋裝(zhuang)盤表面(mian)撒上(shang)芝麻即可。

3、再下點花生油然后(hou)把烏冬(dong)面(mian)放下去一起翻炒即可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱(re)狗，肉丸子。

做法：

1、先(xian)把烏冬面煮七八(ba)分熟(shu)的樣子再(zai)過冷水，然后撈(lao)起來備用。

2、在把(ba)丸子熱狗炒香后(hou)放切好的(de)青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八(ba)分熟。