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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發(fa)(fa)面(mian)粉（即里面(mian)已經有(you)添加(jia)發(fa)(fa)酵粉的）125克。

調料(liao)：糖50克、花生油30克、水(shui)60ml。

步驟：

1、把(ba)雞蛋打入碗中，加入白糖、使用(yong)打蛋器或者(zhe)筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)到(dao)顏色(se)發白，有泡泡為止（大(da)概20分鐘）。

2、加入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵粉(fen)和溫(wen)水(shui)（微熱(re)的水(shui)），冷水(shui)效果沒那(nei)么好，太熱(re)又會把蛋黃破壞(huai)掉，用筷子或者打(da)蛋器攪拌成泡狀（大概(gai)5分鐘）。

3、將花生油(you)均勻(yun)地涂(tu)滿蒸蛋糕的大(da)不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入煮(zhu)水(shui)的鍋中，隔水(shui)加熱兩分(fen)鐘，關掉電磁爐，倒(dao)進泡狀的蛋糊，大火蒸30分(fen)鐘。

5、如(ru)果蛋糕(gao)(gao)比較高的(de)話可能(neng)沒有那(nei)(nei)么快熟，你(ni)是新(xin)手的(de)話可以用牙(ya)簽戳下去，如(ru)果沒有看到黏(nian)黏(nian)的(de)面粉(fen)，那(nei)(nei)就熟了，簡單又(you)好吃的(de)雞蛋糕(gao)(gao)就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料(liao)：低筋面粉(fen)60克(ke)、雞蛋2個。

輔(fu)料(liao)：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個(ge)打(da)入盆中，用電(dian)動打(da)蛋器低速打(da)起粗泡(pao)。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐(zuo)于60度左(zuo)右溫水中，高速打發(fa)至糊(hu)化。

3、提(ti)起(qi)打(da)蛋器，蛋糊呈(cheng)柱狀(zhuang)流(liu)下，紋(wen)路不會馬(ma)上消失的狀(zhuang)態就(jiu)是打(da)發好(hao)了。

4、篩入(ru)60克低筋面粉(fen)，用橡皮刮刀以不規則(ze)方(fang)式翻拌均勻。

5、將蛋糊倒(dao)入模(mo)具中，鍋中注水，燒上汽后放入模(mo)具。

6、蓋上(shang)鍋蓋大火蒸10分(fen)鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方(fang)面(mian)也大可(ke)放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材(cai)準備：低(di)筋面粉(fen)120克(ke)、雞(ji)蛋4個、綿白糖(tang)80克(ke)、玉(yu)米油12克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋(dan)打(da)入無(wu)水無(wu)油的(de)容器中，加入白糖。

2、把容器放在溫水中，隔水用(yong)打(da)蛋器打(da)發(fa)(fa)至粘稠基(ji)本沒有大(da)氣泡，用(yong)打(da)蛋器寫(xie)8字不容易(yi)消(xiao)失即可，全程打(da)發(fa)(fa)大(da)概15分鐘。

3、把蛋糕(gao)糊(hu)端(duan)出(chu)，（分三次）篩入低(di)筋面(mian)粉。用刮刀翻拌均勻無干粉后(hou)再篩入下次面(mian)粉。

4、倒入玉(yu)米油，再(zai)次翻拌均勻。

5、將蛋糕糊裝入裱花袋(dai)中，擠(ji)入裝有(you)紙托的模(mo)具中。

6、放(fang)入預(yu)熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)中層，180度，烤(kao)15分鐘(zhong)。用(yong)隔熱(re)手(shou)套從烤(kao)箱(xiang)中取(qu)出，就(jiu)可以趁(chen)熱(re)食用(yong)雞蛋(dan)糕了(le)。