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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個(ge)、即發(fa)(fa)面(mian)(mian)粉（即里面(mian)(mian)已經有添加(jia)發(fa)(fa)酵粉的）125克。

調料：糖50克(ke)、花生油30克(ke)、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打入碗中，加入白糖、使用打蛋(dan)器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好(hao)，太熱又會把蛋(dan)(dan)黃破壞(huai)掉，用筷子或(huo)者打蛋(dan)(dan)器攪(jiao)拌成(cheng)泡(pao)狀（大概5分(fen)鐘）。

3、將(jiang)花生油(you)均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼(gang)碗。

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐(lu)，倒(dao)進(jin)泡(pao)狀的蛋糊，大火蒸(zheng)30分鐘。

5、如(ru)果蛋糕(gao)比較高的(de)(de)話可(ke)能沒有那(nei)么快熟，你是新手的(de)(de)話可(ke)以用(yong)牙簽(qian)戳下去，如(ru)果沒有看到黏(nian)黏(nian)的(de)(de)面粉(fen)，那(nei)就(jiu)(jiu)熟了，簡單(dan)又好吃的(de)(de)雞蛋糕(gao)就(jiu)(jiu)出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋(jin)面粉(fen)60克、雞(ji)蛋2個。

輔(fu)料：糖(tang)粉70克(ke)。

步驟：

1、雞蛋兩個打入盆(pen)中，用電動打蛋器(qi)低速打起粗泡。

2、加入(ru)70克(ke)糖(tang)粉(fen)，將打(da)蛋盆坐(zuo)于60度(du)左右(you)溫(wen)水(shui)中，高速(su)打(da)發至(zhi)糊(hu)化。

3、提(ti)起打蛋(dan)器，蛋(dan)糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態(tai)就是打發好了。

4、篩(shai)入(ru)60克低(di)筋面(mian)粉，用橡皮刮刀以(yi)不規則方式翻拌均(jun)勻。

5、將蛋糊倒入模具中，鍋中注水，燒上汽后放入模具。

6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食(shi)用方面也大可放心(xin)。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材(cai)準備(bei)：低筋面粉120克(ke)、雞蛋(dan)4個(ge)、綿白(bai)糖80克(ke)、玉米油12克(ke)。

制作步驟：

1、將雞蛋打入無(wu)水無(wu)油(you)的容器中，加入白糖(tang)。

2、把容器放在溫水(shui)中，隔水(shui)用打(da)(da)(da)蛋器打(da)(da)(da)發(fa)至粘稠(chou)基(ji)本沒有(you)大氣泡，用打(da)(da)(da)蛋器寫8字(zi)不容易消失(shi)即可，全(quan)程打(da)(da)(da)發(fa)大概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次(ci)）篩入低筋面(mian)粉(fen)。用刮刀翻拌均勻(yun)無干粉(fen)后再篩入下(xia)次(ci)面(mian)粉(fen)。

4、倒入玉米油，再次翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。

5、將蛋糕糊(hu)裝入裱花袋中，擠(ji)入裝有紙托的模(mo)具中。

6、放入預熱好的烤(kao)箱中(zhong)層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱手套從烤(kao)箱中(zhong)取出，就可以趁熱食用雞蛋糕了。