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梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉(fen)、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油(you)、花(hua)椒油(you)、飴糖水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用菜(cai)籽油250克(ke)下鍋燒(shao)熱，端(duan)離爐火，慢(man)(man)慢(man)(man)倒入上白面粉750克(ke)迅速攪拌(ban)均勻后，起鍋盛入盆(pen)內待用。

2、和面(mian)(mian)：將(jiang)余下的(de)(de)(de)(de)上白面(mian)(mian)粉(fen)全部倒在盆內；將(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)用(yong)2.15千克(ke)水(shui)(shui)化開(kai)(六(liu)成涼水(shui)(shui)，四(si)成開(kai)水(shui)(shui))，先倒入60%的(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)，再(zai)倒入25%的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)，搓(cuo)揉成表(biao)面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余的(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)灑入，并用(yong)拳頭(tou)在面(mian)(mian)團(tuan)上壓榨，使堿(jian)(jian)水(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)板上用(yong)力搓(cuo)揉到有韌性時拉成長(chang)條，抹(mo)上清油，摘成重(zhong)約65克(ke)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑100個，為防止粘連，每個面(mian)(mian)劑上可分別(bie)抹(mo)些油，再(zai)逐個搓(cuo)成約12厘米的(de)(de)(de)(de)長(chang)條。

3、制餅：將(jiang)(jiang)搓(cuo)成(cheng)的(de)長(chang)(chang)條壓扁，再(zai)(zai)用(yong)小搟面(mian)杖搟成(cheng)約(yue)5厘米寬的(de)面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克(ke)油酥(su)、撒上(shang)0.5克(ke)椒鹽，右手拎起右邊(bian)的(de)面(mian)頭，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再(zai)(zai)按三折(zhe)折(zhe)起來，每折(zhe)長(chang)(chang)約(yue)20厘米，然后(hou)由右向左(zuo)卷，卷時要用(yong)右手指(zhi)微微往長(chang)(chang)扯(che)(che)，左(zuo)手兩(liang)指(zhi)撐(cheng)面(mian)片(pian)兩(liang)邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成(cheng)10余(yu)層，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)剩余(yu)面(mian)間扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄，抹上(shang)油酥(su)，扭成(cheng)蝸牛狀(1個(ge)酥(su)餅須扯(che)(che)約(yue)4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥餅(bing)品牌的(de)(de)酥餅產品(pin)口(kou)味眾多，是食用和過節(jie)饋贈的(de)(de)首選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克(ke)、食用油100克(ke)、純牛奶(nai)200克(ke)、豬油100克(ke)。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們先(xian)把(ba)(ba)500克的(de)面(mian)粉(fen)倒(dao)(dao)進一個盆里(li)面(mian)，然(ran)后再倒(dao)(dao)入100克的(de)油和200克的(de)純牛奶，把(ba)(ba)它(ta)攪(jiao)成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再用手揉(rou)成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，然(ran)后把(ba)(ba)蓋子蓋上，讓它(ta)醒發(fa)30分(fen)鐘(zhong)。

2、在它醒(xing)發(fa)的(de)(de)時候(hou)，我們可(ke)以(yi)先做油(you)酥，先準備好100克的(de)(de)豬(zhu)油(you)，然后再加入200克的(de)(de)面粉，攪拌均勻，如果沒有豬(zhu)油(you)的(de)(de)話，也可(ke)以(yi)用(yong)食用(yong)油(you)，但是個人覺得用(yong)豬(zhu)油(you)做出來的(de)(de)會比食用(yong)油(you)的(de)(de)更香一些。

3、接下來我們開(kai)始做(zuo)餡料，在一個碗里(li)面(mian)放入30克的面(mian)粉(fen)，兩(liang)百克的白糖，還有熟的黑芝(zhi)麻和(he)白芝(zhi)麻，各25克，再加入30克的油，攪拌均(jun)勻就(jiu)好了，放在一旁備(bei)用。

4、然(ran)后(hou)我(wo)們(men)拿(na)出醒好(hao)的(de)(de)面(mian)團，不(bu)用揉，直接把(ba)它(ta)搓成(cheng)長條，然(ran)后(hou)把(ba)它(ta)切成(cheng)大小相等(deng)的(de)(de)劑子(zi)。搟(xian)好(hao)以后(hou)拿(na)出一個劑子(zi)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)把(ba)它(ta)搟(xian)扁，然(ran)后(hou)包(bao)上(shang)油酥，再(zai)把(ba)它(ta)的(de)(de)口收(shou)起來(lai)，之后(hou)再(zai)把(ba)它(ta)壓扁，然(ran)后(hou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以后(hou)再把(ba)它卷(juan)起來卷(juan)成(cheng)花(hua)卷(juan)的樣子，然(ran)后(hou)再把(ba)它壓扁，再搟一(yi)下，再卷(juan)起來就可以了。

6、接下(xia)來我(wo)(wo)們(men)再(zai)把(ba)剩下(xia)的劑子也都像這樣(yang)一樣(yang)全部都搟好(hao)(hao)。搟好(hao)(hao)以(yi)后我(wo)(wo)們(men)就可以(yi)包(bao)餡(xian)兒了，我(wo)(wo)們(men)拿出一個已經卷好(hao)(hao)的面團(tuan)，用(yong)大拇指在(zai)它的中(zhong)間壓一下(xia)，然后把(ba)兩邊(bian)的卷進來，然后壓扁(bian)，用(yong)搟面杖給他(ta)搟成薄片。

7、然后(hou)包上餡料，把(ba)(ba)(ba)它擰成包子的樣子，記得要包結實點，不然的話餡兒會露出來。包好之后(hou)我們再(zai)拿(na)搟(xian)面杖(zhang)把(ba)(ba)(ba)它搟(xian)成小圓餅(bing)就可以(yi)了(le)，然后(hou)依次(ci)再(zai)把(ba)(ba)(ba)剩(sheng)下的幾(ji)個餅(bing)都做(zuo)好。

8、做(zuo)好之后(hou)我們在(zai)烙餅的鍋(guo)里面(mian)放上油，再把餅放進去，烙到兩面(mian)變成(cheng)金(jin)黃色就(jiu)可以拿出來了(le)，這(zhe)期間大概(gai)需要15分鐘(zhong)左右(you)，這(zhe)樣一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅就(jiu)做(zuo)好了(le)。香(xiang)甜(tian)酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)(jin)面粉155克(ke)(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)(ke)、水(shui)70克(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)、低(di)筋(jin)(jin)面粉210克(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌勻后靜置松弛30份備(bei)用(yong)。

2、油酥食材按壓拌勻分(fen)割為每個(ge)15克20顆備用油皮(pi)松弛好后分(fen)割每個(ge)15克20顆。

3、油皮包入油酥(su)揉圓后(hou)靜(jing)置10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓(yuan)后(hou)包入紅豆餡(xian)每個(ge)45克20個(ge)揉圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入烤盤

6、上火(huo)(huo)170下火(huo)(huo)220考15分(fen)鐘表面上色后取(qu)出翻面烤(kao)箱調整上火(huo)(huo)160下火(huo)(huo)190，烤(kao)8-10分(fen)鐘完(wan)成(cheng)。

牛肉酥餅

主料：中筋(jin)面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔(fu)料(liao)：香油(you)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先(xian)將(jiang)1250克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)+15克(ke)(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)(ke)鹽+2克(ke)(ke)(ke)泡(pao)打粉(fen)+150ml水和(he)成軟面團(tuan)。醒30分鐘。

2、接著調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中(zhong)放(fang)入生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少(shao)許的水。快速的用(yong)筷子攪打至肉餡(xian)發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和手(shou)上(shang)涂抹一些(xie)油(you)防粘(zhan)，把(ba)醒好的面(mian)團(tuan)(tuan)放在案面(mian)上(shang)。分(fen)成10份小面(mian)團(tuan)(tuan)，松弛10分(fen)鐘。

4、取(qu)一個小面團，抻長。案面上涂抹多一些(xie)的油(you)防粘(zhan)。用搟(xian)面杖搟(xian)成薄薄的長條。

5、用手捏一個牛肉團，放在(zai)面皮的一頭。將面皮的兩邊折(zhe)過來，防露(lu)餡(xian)。

6、包住牛肉(rou)餡后，從餡的(de)一頭向另一頭卷起來(lai)。卷好的(de)餅坯再(zai)松弛(chi)10分鐘。

7、將依(yi)次(ci)卷好的餅胚碼好。取(qu)一個面團立起(qi)來(lai)，再用手(shou)掌輕輕按扁。依(yi)次(ci)的將所有(you)的餅坯(pi)按扁，輕輕的，不(bu)要將餡漏(lou)出來(lai)。

8、電(dian)餅(bing)鐺(dang)預(yu)熱，刷上(shang)一層油，放入餅(bing)坯。蓋上(shang)電(dian)餅(bing)鐺(dang)的(de)上(shang)盤3分(fen)鐘(zhong)左右。

9、打開上盤，翻(fan)面，再(zai)3-4分鐘，牛肉酥餅就(jiu)可以(yi)了。