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梅干菜酥餅

材料：面(mian)(mian)粉、梅干菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝(zhi)麻、酵(jiao)面(mian)(mian)、菜油、花椒油、飴糖(tang)水、精鹽、堿面(mian)(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽油(you)250克(ke)下(xia)鍋(guo)燒熱(re)，端離爐(lu)火(huo)，慢慢倒(dao)入上白面(mian)粉750克(ke)迅速攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)：將余下的(de)(de)(de)上(shang)白面(mian)(mian)粉(fen)全部倒(dao)在(zai)盆內(nei)；將堿(jian)面(mian)(mian)用2.15千克水化開(六成(cheng)涼水，四成(cheng)開水)，先倒(dao)入(ru)60%的(de)(de)(de)堿(jian)水反復和好面(mian)(mian)，再倒(dao)入(ru)25%的(de)(de)(de)溫水，搓揉成(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)團，再將剩(sheng)余的(de)(de)(de)堿(jian)水灑入(ru)，并用拳頭在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)壓榨(zha)，使堿(jian)水滲入(ru)面(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)團移在(zai)面(mian)(mian)板上(shang)用力搓揉到有韌性時拉成(cheng)長條(tiao)，抹上(shang)清油，摘(zhai)成(cheng)重約65克的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)100個，為防(fang)止粘連，每個面(mian)(mian)劑(ji)上(shang)可分別抹些(xie)油，再逐個搓成(cheng)約12厘米(mi)的(de)(de)(de)長條(tiao)。

3、制餅：將搓成的(de)長(chang)(chang)條壓扁，再用小搟面(mian)杖搟成約5厘米(mi)(mi)寬的(de)面(mian)片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)抹上7.5克油酥(su)、撒上0.5克椒鹽，右(you)(you)手拎起右(you)(you)邊的(de)面(mian)頭(tou)，向(xiang)外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來(lai)，每折(zhe)長(chang)(chang)約20厘米(mi)(mi)，然后由右(you)(you)向(xiang)左卷，卷時要用右(you)(you)手指微(wei)微(wei)往長(chang)(chang)扯(che)(che)，左手兩(liang)指撐(cheng)面(mian)片(pian)(pian)兩(liang)邊往寬拔，邊扯(che)(che)邊卷成10余層，再將剩(sheng)余面(mian)間(jian)扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄，抹上油酥(su)，扭成蝸牛狀(1個酥(su)餅須扯(che)(che)約4米(mi)(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的(de)(de)酥餅產(chan)品口味眾多，是食用和(he)過節饋(kui)贈的(de)(de)首(shou)選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克(ke)、食(shi)用油100克(ke)、純(chun)牛奶200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。

做法：

1、首(shou)先我(wo)們先把(ba)500克的(de)面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)(dao)進一個盆里面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)再倒(dao)(dao)入100克的(de)油和200克的(de)純牛(niu)奶，把(ba)它攪成(cheng)棉絮狀(zhuang)的(de)時候，再用手揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團，然(ran)后(hou)把(ba)蓋(gai)子(zi)蓋(gai)上，讓(rang)它醒發(fa)30分鐘。

2、在它醒(xing)發的(de)時候，我們可以先做油(you)酥(su)，先準備好100克(ke)的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后再加入200克(ke)的(de)面粉，攪拌均勻(yun)，如(ru)果沒有(you)豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)話，也可以用食用油(you)，但(dan)是個人覺得用豬(zhu)(zhu)油(you)做出來(lai)的(de)會比(bi)食用油(you)的(de)更香一些(xie)。

3、接下來我們開始做(zuo)餡(xian)料，在(zai)一個碗(wan)里面放入30克(ke)的面粉，兩百(bai)克(ke)的白(bai)糖，還有熟的黑芝(zhi)麻和白(bai)芝(zhi)麻，各25克(ke)，再加入30克(ke)的油，攪拌均勻就(jiu)好了，放在(zai)一旁備用。

4、然(ran)后我們(men)拿出醒好(hao)的(de)面(mian)團，不(bu)用(yong)揉(rou)，直接把它(ta)(ta)搓成長條(tiao)，然(ran)后把它(ta)(ta)切成大小相(xiang)等的(de)劑子(zi)。搟好(hao)以后拿出一個劑子(zi)，用(yong)搟面(mian)杖把它(ta)(ta)搟扁(bian)，然(ran)后包上油(you)酥，再把它(ta)(ta)的(de)口(kou)收起來，之后再把它(ta)(ta)壓(ya)扁(bian)，然(ran)后用(yong)搟面(mian)杖搟成薄片。

5、搟好以后再把(ba)它卷(juan)(juan)(juan)起來(lai)卷(juan)(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)(juan)的(de)樣子(zi)，然后再把(ba)它壓扁，再搟一下，再卷(juan)(juan)(juan)起來(lai)就可(ke)以了。

6、接下來我(wo)們(men)(men)再(zai)把(ba)剩(sheng)下的劑(ji)子也都(dou)像這(zhe)樣(yang)(yang)一樣(yang)(yang)全(quan)部都(dou)搟(xian)好。搟(xian)好以后我(wo)們(men)(men)就可以包餡兒了，我(wo)們(men)(men)拿出一個已經卷(juan)(juan)好的面團，用(yong)大拇(mu)指在它的中間壓(ya)一下，然后把(ba)兩邊的卷(juan)(juan)進來，然后壓(ya)扁，用(yong)搟(xian)面杖給他搟(xian)成薄片(pian)。

7、然后包(bao)上餡(xian)(xian)料，把(ba)它(ta)擰(ning)成包(bao)子的(de)樣(yang)子，記得(de)要包(bao)結實(shi)點(dian)，不然的(de)話餡(xian)(xian)兒會(hui)露出來。包(bao)好(hao)之后我們(men)再拿搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟成小圓(yuan)餅就可(ke)以了(le)，然后依次再把(ba)剩下的(de)幾個餅都(dou)做好(hao)。

8、做好之后我們在烙(luo)餅的鍋里面放上油，再(zai)把(ba)餅放進(jin)去(qu)，烙(luo)到兩面變成(cheng)金黃色(se)就可以拿(na)出來了(le)，這(zhe)期間(jian)大(da)概需(xu)要(yao)15分鐘左右，這(zhe)樣一個香香甜(tian)甜(tian)的酥餅就做好了(le)。香甜(tian)酥脆，非(fei)常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油(you)皮(pi))中筋(jin)面粉155克、細砂糖30克、水70克、豬油(you)60克、低筋(jin)面粉210克、豬油(you)50克、紅豆(dou)沙900克

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌勻后靜(jing)置松(song)弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分(fen)割為每個15克20顆備用油皮松弛好后(hou)分(fen)割每個15克20顆。

3、油(you)皮包入油(you)酥揉圓(yuan)后靜(jing)置(zhi)10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步(bu)驟4桿圓(yuan)后包入紅(hong)豆餡每(mei)個45克20個揉圓(yuan)壓(ya)扁圓(yuan)放入烤盤

6、上火(huo)(huo)170下火(huo)(huo)220考15分鐘(zhong)表(biao)面(mian)(mian)上色后取出翻面(mian)(mian)烤箱調(diao)整上火(huo)(huo)160下火(huo)(huo)190，烤8-10分鐘(zhong)完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面(mian)粉(fen)250g、牛肉餡250g、油(you)15g、鹽(yan)4g、泡打粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)(ke)面(mian)粉+15克(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)鹽+2克(ke)(ke)泡打粉+150ml水和(he)成軟(ruan)面(mian)團。醒30分鐘。

2、接著(zhu)調牛(niu)肉餡，牛(niu)肉餡中放入生抽、料酒、花椒粉(fen)、香(xiang)油(you)、雞(ji)粉(fen)、大蔥、姜末(mo)混合，加入少(shao)許的水(shui)。快(kuai)速的用筷子攪(jiao)打至肉餡發粘、濕潤的狀態。

3、案面和手上(shang)涂抹(mo)一些油防粘，把醒好的面團放在案面上(shang)。分成10份小(xiao)面團，松弛10分鐘。

4、取一個(ge)小面(mian)團，抻長。案面(mian)上涂抹多一些的油(you)防粘。用搟面(mian)杖(zhang)搟成薄(bo)薄(bo)的長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放(fang)在(zai)面皮的一(yi)頭。將面皮的兩邊折(zhe)過來，防露餡(xian)。

6、包住牛肉餡(xian)后，從餡(xian)的一頭向另(ling)一頭卷(juan)起來。卷(juan)好的餅(bing)坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將依次卷(juan)好的(de)餅胚碼好。取一個面(mian)團立起來，再(zai)用手掌輕輕按扁。依次的(de)將所有的(de)餅坯按扁，輕輕的(de)，不要將餡(xian)漏出來。

8、電(dian)餅(bing)鐺預熱，刷上(shang)一(yi)層油，放(fang)入餅(bing)坯(pi)。蓋(gai)上(shang)電(dian)餅(bing)鐺的上(shang)盤3分鐘左右。

9、打開(kai)上盤(pan)，翻面，再3-4分(fen)鐘，牛肉酥餅就(jiu)可以了。