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梅干菜酥餅

材(cai)料：面粉、梅干(gan)菜(cai)、豬肥膘肉丁(ding)、芝麻、酵面、菜(cai)油、花椒油、飴糖(tang)水(shui)、精鹽、堿(jian)面。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜籽油(you)250克下鍋燒熱(re)，端離爐火(huo)，慢慢倒入上(shang)白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待(dai)用。

2、和(he)面(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下的(de)上(shang)(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉全部倒在盆(pen)內(nei)；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千(qian)克水(shui)(shui)化(hua)開(kai)(六成(cheng)涼水(shui)(shui)，四(si)成(cheng)開(kai)水(shui)(shui))，先(xian)倒入(ru)60%的(de)堿(jian)水(shui)(shui)反復和(he)好面(mian)(mian)(mian)，再倒入(ru)25%的(de)溫水(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再將剩余(yu)的(de)堿(jian)水(shui)(shui)灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團上(shang)(shang)壓(ya)榨，使(shi)堿(jian)水(shui)(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉(rou)到有韌性時拉成(cheng)長(chang)條，抹上(shang)(shang)清(qing)油，摘成(cheng)重約65克的(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個，為防止粘連，每個面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上(shang)(shang)可分別抹些油，再逐個搓成(cheng)約12厘(li)米的(de)長(chang)條。

3、制餅：將搓成的(de)長(chang)條(tiao)壓扁，再(zai)(zai)用(yong)小搟面杖搟成約5厘(li)米寬的(de)面片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克(ke)油酥、撒上(shang)0.5克(ke)椒鹽，右手拎(lin)起(qi)右邊的(de)面頭，向(xiang)(xiang)外扯(che)(che)一(yi)扯(che)(che)，再(zai)(zai)按三折折起(qi)來，每折長(chang)約20厘(li)米，然(ran)后由右向(xiang)(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右手指微微往長(chang)扯(che)(che)，左手兩指撐面片(pian)兩邊往寬拔，邊扯(che)(che)邊卷(juan)成10余層，再(zai)(zai)將剩(sheng)余面間扯(che)(che)長(chang)扯(che)(che)薄，抹上(shang)油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯(che)(che)約4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥(su)餅品牌的(de)酥餅產品口味(wei)眾(zhong)多，是食用和(he)過節饋(kui)贈的(de)首(shou)選。

芝麻酥餅

材(cai)料(liao)：面粉800克、食用(yong)油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首(shou)先我(wo)們先把500克(ke)(ke)的面粉(fen)倒進(jin)一個盆里面，然(ran)后再倒入(ru)100克(ke)(ke)的油(you)和200克(ke)(ke)的純牛奶，把它(ta)攪成(cheng)棉(mian)絮狀的時候，再用手(shou)揉(rou)成(cheng)光滑的面團，然(ran)后把蓋子(zi)蓋上，讓它(ta)醒發(fa)30分(fen)鐘。

2、在它(ta)醒(xing)發的(de)時候，我們可以先(xian)(xian)做油酥，先(xian)(xian)準備好100克的(de)豬(zhu)油，然后再(zai)加入200克的(de)面粉，攪拌均勻(yun)，如果沒有豬(zhu)油的(de)話，也可以用(yong)食用(yong)油，但(dan)是個人覺得用(yong)豬(zhu)油做出來(lai)的(de)會(hui)比食用(yong)油的(de)更香一些。

3、接下(xia)來(lai)我們開始做餡料，在(zai)一個(ge)碗里面(mian)放入(ru)30克(ke)的(de)面(mian)粉，兩百克(ke)的(de)白(bai)糖，還有熟的(de)黑(hei)芝麻(ma)和白(bai)芝麻(ma)，各25克(ke)，再加入(ru)30克(ke)的(de)油(you)，攪拌均勻就(jiu)好(hao)了，放在(zai)一旁備用。

4、然后(hou)我(wo)們拿出醒好的面團，不用揉(rou)，直接把(ba)它(ta)搓成(cheng)長條，然后(hou)把(ba)它(ta)切(qie)成(cheng)大小(xiao)相等的劑子。搟好以后(hou)拿出一個劑子，用搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)搟扁(bian)，然后(hou)包上油酥，再把(ba)它(ta)的口收(shou)起來，之后(hou)再把(ba)它(ta)壓扁(bian)，然后(hou)用搟面杖(zhang)搟成(cheng)薄片。

5、搟好以后(hou)再把(ba)它(ta)卷起來卷成花卷的樣子(zi)，然后(hou)再把(ba)它(ta)壓扁，再搟一下，再卷起來就可以了。

6、接下來我(wo)們再把剩下的劑子也都(dou)像(xiang)這樣(yang)(yang)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)全部都(dou)搟(xian)(xian)好(hao)。搟(xian)(xian)好(hao)以后我(wo)們就可(ke)以包餡兒了，我(wo)們拿出一(yi)(yi)個(ge)已(yi)經卷好(hao)的面(mian)(mian)團，用大拇指在它的中間(jian)壓一(yi)(yi)下，然后把兩邊的卷進來，然后壓扁，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖給他搟(xian)(xian)成薄(bo)片。

7、然(ran)后包(bao)上餡料，把它(ta)擰成(cheng)包(bao)子的樣(yang)子，記得(de)要包(bao)結實點，不然(ran)的話餡兒會露(lu)出來。包(bao)好之后我們再拿(na)搟面杖(zhang)把它(ta)搟成(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅就可以了，然(ran)后依次再把剩下(xia)的幾個餅都做好。

8、做好之后我(wo)們在烙餅(bing)的(de)鍋里面放上油，再把餅(bing)放進(jin)去，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了(le)，這期間大概需(xu)要15分鐘(zhong)左右，這樣一個(ge)香(xiang)香(xiang)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)酥餅(bing)就做好了(le)。香(xiang)甜(tian)(tian)酥脆，非(fei)常美味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油皮)中筋面粉155克(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低筋面粉210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅豆(dou)沙900克(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌勻后(hou)靜置(zhi)松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每個(ge)15克(ke)20顆備用油皮松(song)弛好后分割每個(ge)15克(ke)20顆。

3、油皮(pi)包入油酥揉圓后(hou)靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷(juan)2次靜置10分鐘

5、步(bu)驟4桿圓(yuan)后包(bao)入紅豆餡每個45克20個揉圓(yuan)壓扁(bian)圓(yuan)放(fang)入烤盤

6、上(shang)火170下火220考15分鐘表面(mian)上(shang)色后(hou)取(qu)出翻面(mian)烤箱調(diao)整上(shang)火160下火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)(fen)250g、牛肉(rou)餡(xian)250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉(fen)(fen)2g、水(shui)150ml。

輔料：香油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)、大蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、雞(ji)粉(fen)適(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克(ke)面(mian)粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水和成軟(ruan)面(mian)團。醒30分鐘。

2、接著(zhu)調牛肉(rou)餡，牛肉(rou)餡中放(fang)入(ru)生抽、料(liao)酒、花椒(jiao)粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大蔥、姜末混(hun)合(he)，加入(ru)少許的水。快(kuai)速的用筷子攪打(da)至肉(rou)餡發粘(zhan)、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)和手(shou)上涂抹一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案面(mian)上。分成10份(fen)小面(mian)團，松弛10分鐘。

4、取一(yi)個(ge)小(xiao)面團，抻長。案面上涂抹多(duo)一(yi)些的油防粘。用搟面杖搟成薄薄的長條。

5、用手捏(nie)一(yi)(yi)個牛肉(rou)團(tuan)，放在面皮的一(yi)(yi)頭。將面皮的兩邊(bian)折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛(niu)肉(rou)餡(xian)后，從餡(xian)的一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)卷(juan)(juan)起來(lai)。卷(juan)(juan)好的餅坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)依次卷好的(de)餅胚碼好。取一個面(mian)團(tuan)立(li)起來，再用手掌(zhang)輕輕按(an)扁(bian)。依次的(de)將(jiang)所(suo)有的(de)餅坯(pi)按(an)扁(bian)，輕輕的(de)，不要(yao)將(jiang)餡(xian)漏出來。

8、電餅鐺預熱(re)，刷上一層(ceng)油(you)，放入餅坯。蓋上電餅鐺的上盤(pan)3分鐘左右(you)。

9、打開上盤，翻面(mian)，再3-4分鐘(zhong)，牛肉酥餅就可以了。