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梅干菜酥餅

材料(liao)：面(mian)粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽油(you)250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白(bai)面粉750克迅速攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)，起鍋盛入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將(jiang)(jiang)余下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)全部倒在(zai)(zai)盆內(nei)；將(jiang)(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)用2.15千克水化開(六成(cheng)(cheng)涼水，四(si)成(cheng)(cheng)開水)，先倒入60%的(de)(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水反(fan)復和好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒入25%的(de)(de)(de)(de)(de)溫水，搓(cuo)揉成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)(jiang)剩余的(de)(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水灑入，并(bing)用拳(quan)頭在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)壓榨，使堿(jian)(jian)水滲入面(mian)(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)用力搓(cuo)揉到有韌(ren)性時拉成(cheng)(cheng)長條，抹(mo)上(shang)清油，摘成(cheng)(cheng)重約65克的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個，為(wei)防止(zhi)粘連，每個面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上(shang)可分別(bie)抹(mo)些油，再(zai)逐個搓(cuo)成(cheng)(cheng)約12厘米的(de)(de)(de)(de)(de)長條。

3、制餅(bing)：將搓成的長(chang)(chang)條壓扁，再(zai)(zai)(zai)用(yong)小搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成約(yue)5厘米寬的面(mian)(mian)片，逐片抹上(shang)7.5克油酥、撒上(shang)0.5克椒鹽，右(you)手拎起右(you)邊(bian)的面(mian)(mian)頭，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再(zai)(zai)(zai)按三折折起來，每(mei)折長(chang)(chang)約(yue)20厘米，然后由(you)右(you)向左卷，卷時要用(yong)右(you)手指(zhi)微(wei)微(wei)往長(chang)(chang)扯(che)(che)，左手兩(liang)指(zhi)撐面(mian)(mian)片兩(liang)邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成10余層(ceng)，再(zai)(zai)(zai)將剩余面(mian)(mian)間扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄(bo)，抹上(shang)油酥，扭成蝸牛(niu)狀(1個酥餅(bing)須扯(che)(che)約(yue)4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥(su)餅品牌的酥餅產品口味眾多，是食(shi)用和過(guo)節(jie)饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油100克(ke)(ke)(ke)、純(chun)牛奶(nai)200克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們先(xian)把500克(ke)的(de)面(mian)粉倒(dao)進一個盆里面(mian)，然后(hou)再倒(dao)入100克(ke)的(de)油和(he)200克(ke)的(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)，把它(ta)攪(jiao)成棉絮狀的(de)時候，再用(yong)手揉成光(guang)滑的(de)面(mian)團，然后(hou)把蓋子蓋上(shang)，讓它(ta)醒(xing)發30分(fen)鐘(zhong)。

2、在它(ta)醒發的(de)(de)時(shi)候，我們(men)可以先做油(you)(you)(you)(you)酥，先準(zhun)備好(hao)100克(ke)的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)，然后(hou)再加入200克(ke)的(de)(de)面粉，攪拌(ban)均勻，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)話，也可以用食用油(you)(you)(you)(you)，但(dan)是個人(ren)覺得用豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)做出來的(de)(de)會比食用油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)更香一些。

3、接下(xia)來我們開始(shi)做(zuo)餡料(liao)，在一個碗里(li)面放入30克的面粉，兩百克的白糖，還有熟(shu)的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，攪拌均(jun)勻(yun)就好了(le)，放在一旁(pang)備用。

4、然后我們拿(na)出(chu)醒好的(de)面(mian)團(tuan)，不用揉，直接把(ba)(ba)它(ta)搓成長條，然后把(ba)(ba)它(ta)切成大小相等的(de)劑子(zi)。搟(xian)(xian)好以后拿(na)出(chu)一個劑子(zi)，用搟(xian)(xian)面(mian)杖把(ba)(ba)它(ta)搟(xian)(xian)扁，然后包上(shang)油酥，再把(ba)(ba)它(ta)的(de)口收起來，之后再把(ba)(ba)它(ta)壓(ya)扁，然后用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成薄片。

5、搟好(hao)以后(hou)再把它(ta)(ta)卷(juan)(juan)起(qi)來卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣(yang)子，然(ran)后(hou)再把它(ta)(ta)壓扁，再搟一下，再卷(juan)(juan)起(qi)來就可以了。

6、接下來我們再把(ba)剩下的(de)劑子(zi)也都像這樣(yang)一(yi)樣(yang)全部(bu)都搟好(hao)。搟好(hao)以后我們就(jiu)可以包餡兒了，我們拿出一(yi)個已(yi)經卷好(hao)的(de)面團，用大拇(mu)指在它(ta)的(de)中間(jian)壓(ya)一(yi)下，然后把(ba)兩邊(bian)的(de)卷進來，然后壓(ya)扁，用搟面杖給他搟成(cheng)薄片。

7、然后(hou)包上餡料，把(ba)它擰成包子的(de)(de)樣子，記得(de)要包結實點，不然的(de)(de)話餡兒會(hui)露出來。包好之后(hou)我們再拿搟面杖把(ba)它搟成小圓餅就可以(yi)了，然后(hou)依次再把(ba)剩下的(de)(de)幾個餅都做好。

8、做好(hao)之(zhi)后我們在烙(luo)餅(bing)的(de)鍋(guo)里面(mian)放上油，再(zai)把(ba)餅(bing)放進(jin)去，烙(luo)到兩面(mian)變成金(jin)黃色就可以(yi)拿出(chu)來了(le)，這期(qi)間大概需(xu)要15分(fen)鐘左右，這樣一個(ge)香香甜甜的(de)酥餅(bing)就做好(hao)了(le)。香甜酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油(you)(you)皮(pi))中筋面(mian)(mian)粉155克、細砂(sha)糖30克、水(shui)70克、豬油(you)(you)60克、低筋面(mian)(mian)粉210克、豬油(you)(you)50克、紅豆(dou)沙900克

做法：

1、將(jiang)油皮(pi)食(shi)材拌勻后靜置松(song)弛30份備用。

2、油(you)酥食材按壓拌勻分割為每個15克(ke)20顆備用油(you)皮(pi)松弛好后(hou)分割每個15克(ke)20顆。

3、油(you)皮(pi)包(bao)入油(you)酥揉圓(yuan)后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置(zhi)10分(fen)鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅豆餡每個(ge)45克20個(ge)揉(rou)圓壓扁圓放(fang)入烤(kao)盤

6、上(shang)(shang)火(huo)170下(xia)火(huo)220考15分鐘表(biao)面上(shang)(shang)色后取出翻面烤(kao)箱(xiang)調整上(shang)(shang)火(huo)160下(xia)火(huo)190，烤(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中(zhong)筋(jin)面粉250g、牛肉(rou)餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先將(jiang)1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡打粉+150ml水(shui)和成軟面團。醒30分鐘。

2、接著調(diao)牛(niu)肉餡(xian)，牛(niu)肉餡(xian)中放入生抽、料酒(jiu)、花椒粉(fen)、香油(you)、雞(ji)粉(fen)、大(da)蔥、姜末混合，加入少許的(de)水。快速的(de)用筷子攪打至肉餡(xian)發粘、濕(shi)潤的(de)狀態(tai)。

3、案面(mian)和手上(shang)涂抹一(yi)些油防粘(zhan)，把醒(xing)好的面(mian)團放在案面(mian)上(shang)。分(fen)成10份(fen)小面(mian)團，松弛(chi)10分(fen)鐘。

4、取(qu)一(yi)(yi)個小面團(tuan)，抻長。案面上涂抹多一(yi)(yi)些的油(you)防粘。用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的長條。

5、用手捏一個(ge)牛肉團，放在(zai)面皮(pi)的一頭。將(jiang)面皮(pi)的兩邊(bian)折過來，防露餡。

6、包(bao)住牛(niu)肉餡后(hou)，從餡的一頭向(xiang)另(ling)一頭卷起來。卷好的餅(bing)坯(pi)再松(song)弛(chi)10分鐘。

7、將(jiang)依(yi)次卷(juan)好的餅胚碼好。取一個面團(tuan)立起(qi)來(lai)，再用(yong)手掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁。依(yi)次的將(jiang)所有(you)的餅坯(pi)按(an)扁，輕(qing)輕(qing)的，不要將(jiang)餡漏出來(lai)。

8、電餅(bing)鐺預熱(re)，刷上(shang)一(yi)層油，放入餅(bing)坯。蓋上(shang)電餅(bing)鐺的上(shang)盤(pan)3分鐘(zhong)左右。

9、打(da)開(kai)上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以(yi)了。