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一、辣椒面的做法

材(cai)料(liao)：干辣椒、花椒、八(ba)角、山(shan)奈、熟(shu)芝麻、小(xiao)茴香。

做法：

1、將除芝麻(ma)以外的(de)幾種佐料一同入鍋炒(chao)香，或(huo)者(zhe)用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出(chu)香味，讓其能烤(kao)干些，如(ru)果(guo)是炒(chao)，還得注(zhu)意別炒(chao)糊(hu)了，要注(zhu)意火(huo)候，火(huo)得小些，勤翻動，炒(chao)至(zhi)辣椒干而(er)脆就可撈(lao)起等待冷卻(que)。

2、芝麻(ma)單獨炒熟，冷卻。

3、待全(quan)部冷(leng)卻后放入粉碎(sui)機打碎(sui)，或者打成塊狀，便可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面(mian)、油、花椒面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒(jiao)(jiao)面，還有花椒(jiao)(jiao)面。

2、把辣(la)椒(jiao)面(mian)取(qu)適量放入碗里(li)，喜歡有(you)花(hua)椒(jiao)味的還可以放點花(hua)椒(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然后再放(fang)一點鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

4、鍋里(li)放小半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面(mian)燙(tang)糊。

5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌(ban)均勻。一碗(wan)香香的辣辣的辣椒油就做好了(le)(le)。涼(liang)了(le)(le)以(yi)后(hou)可以(yi)裝(zhuang)在(zai)干凈的瓶子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的(de)辣椒(jiao)面要徹底晾涼后才能裝入密(mi)封器皿中保(bao)存，否則(ze)容易回潮(chao)變質，因為干(gan)辣椒(jiao)中還是含有(you)少量的(de)水分。

2、經過炒制的干(gan)辣椒不(bu)僅(jin)容易研(yan)磨，還能延長保質期，并且會更香(xiang)，但是干(gan)辣椒面也(ye)要注意防潮(chao)。

3、在(zai)將(jiang)辣(la)椒(jiao)面放冰箱之前一(yi)定要密(mi)封起來，一(yi)旦辣(la)椒(jiao)面受潮就(jiu)會發生(sheng)霉變，那樣(yang)就(jiu)只能丟(diu)掉(diao)了(le)。

4、用密(mi)封的玻璃(li)瓶或者是(shi)盒子、紙(zhi)袋裝好(hao)后保存，最好(hao)放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)是橘紅(hong)(hong)色的(de)(de)，由(you)熟透的(de)(de)辣椒(jiao)做成(cheng)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)呈現暗紅(hong)(hong)色。鮮紅(hong)(hong)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)是絕對(dui)不(bu)自然的(de)(de)，如果遇到鮮紅(hong)(hong)色的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)，建議用手指搓幾下，看(kan)是否有摻雜紅(hong)(hong)色添(tian)加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀(zhuang)的，但(dan)整體(ti)的觸感(gan)(gan)是綿軟的，類(lei)似(si)于面(mian)粉般，如果(guo)感(gan)(gan)覺(jue)辣椒面(mian)中顆粒觸感(gan)(gan)強烈，可能是添加(jia)了別的產品(pin)，純正度(du)低。

4、看干濕：潮(chao)濕(shi)的辣椒(jiao)面(mian)不要購買(mai)。辣椒(jiao)面(mian)摸起來比較干，質量比較好，也(ye)便(bian)于儲存(cun)，如果潮(chao)濕(shi)放(fang)一段時間就會發霉，建議不要購買(mai)。

5、看用途：做辣椒油，首選粉末狀辣椒面(mian)；做菜(cai)用(yong)，首選顆粒明顯(xian)（帶辣椒籽(zi)的）辣椒粉。

6、認準商標：如果您(nin)購買的是包裝好(hao)的辣椒(jiao)面，請認準QS——“企業食(shi)品生(sheng)產許可”標識(shi)。