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一、辣椒面的做法

材(cai)料：干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟芝麻(ma)、小茴(hui)香。

做法：

1、將(jiang)除(chu)芝麻(ma)以外的(de)幾種佐(zuo)料一同入鍋炒香(xiang)(xiang)，或者用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出香(xiang)(xiang)味，讓其能烤(kao)(kao)干(gan)些(xie)，如果是(shi)炒，還得注意(yi)別炒糊了(le)，要注意(yi)火候，火得小(xiao)些(xie)，勤翻動，炒至辣椒干(gan)而脆(cui)就可(ke)撈起等待冷(leng)卻(que)。

2、芝麻單(dan)獨炒熟(shu)，冷卻(que)。

3、待全(quan)部冷卻后放入粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者打(da)成塊(kuai)狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面、油、花(hua)椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒(jiao)面，還有花(hua)椒(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)取適(shi)量放入碗(wan)里(li)(li)，喜歡有花椒(jiao)(jiao)味(wei)的(de)還可以放點花椒(jiao)(jiao)面(mian)在里(li)(li)面(mian)。

3、然后再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后(hou)再(zai)涼一(yi)會(hui)，不可以(yi)太熱容易把(ba)辣椒面燙(tang)糊。

5、接著把熱(re)油倒入辣(la)椒面里面。

6、馬(ma)上(shang)攪拌均勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)油就做好了(le)。涼了(le)以后可(ke)以裝在干凈的(de)瓶子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨(mo)好(hao)的辣(la)椒面要(yao)徹底(di)晾涼后才能裝入(ru)密封器皿(min)中保存，否則容易回潮變質，因(yin)為干(gan)辣(la)椒中還(huan)是含(han)有少量的水(shui)分。

2、經過炒(chao)制的干辣椒(jiao)不僅容易研磨，還能(neng)延長保(bao)質期，并且會更(geng)香，但是(shi)干辣椒(jiao)面(mian)也要注意防潮。

3、在將辣椒(jiao)面放冰箱(xiang)之前(qian)一定要密封(feng)起來，一旦(dan)辣椒(jiao)面受潮就會發生霉變(bian)，那樣就只能丟掉(diao)了。

4、用密封的(de)玻(bo)璃瓶或者是(shi)盒子(zi)、紙袋裝好后保存(cun)，最好放冰箱冷(leng)藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數(shu)的辣(la)椒面(mian)(mian)是(shi)(shi)橘紅(hong)色的，由(you)熟透的辣(la)椒做成(cheng)的辣(la)椒面(mian)(mian)呈現暗(an)紅(hong)色。鮮(xian)紅(hong)的辣(la)椒面(mian)(mian)是(shi)(shi)絕(jue)對(dui)不自(zi)然的，如果遇(yu)到鮮(xian)紅(hong)色的辣(la)椒面(mian)(mian)，建議用(yong)手指搓幾下，看是(shi)(shi)否(fou)有摻雜(za)紅(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然(ran)是顆粒狀的，但整體的(de)觸感是綿軟的(de)，類似于面粉般，如果感覺辣椒(jiao)面中顆粒觸感強(qiang)烈，可能(neng)是添(tian)加(jia)了別的(de)產品，純正(zheng)度低。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣(la)椒(jiao)面(mian)不要購買(mai)。辣(la)椒(jiao)面(mian)摸起來比較干，質(zhi)量比較好，也便(bian)于儲存(cun)，如果(guo)潮濕(shi)放(fang)一段時間就(jiu)會發霉，建(jian)議不要購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)(zuo)辣椒油，首選(xuan)粉(fen)末(mo)狀辣椒面；做(zuo)(zuo)菜用，首選(xuan)顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉(fen)。

6、認準商標：如果您購買的(de)是包裝好(hao)的(de)辣椒面，請認準QS——“企(qi)業食(shi)品生產許可”標識(shi)。