芒果视频

一、南京鹽水鴨的做法

南京鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)溫畜禽產品，傳統的做法(fa)是(shi)低(di)溫熟煮(zhu)，經過(guo)一(yi)個小(xiao)時左右的煮(zhu)制(zhi)，使得(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的嫩度達到一(yi)定程度，工藝要求(qiu)炒(chao)鹽(yan)(yan)(yan)腌、清(qing)鹵復(fu)、炒(chao)得(de)(de)干、煮(zhu)得(de)(de)足，具體(ti)的制(zhi)作方法(fa)是(shi)：1、鴨(ya)(ya)斬去小(xiao)翅(chi)和鴨(ya)(ya)腳掌(zhang)，再在右翅(chi)窩下(xia)開約3厘米長(chang)的小(xiao)口，從刀口處(chu)取(qu)出(chu)(chu)(chu)(chu)內(nei)(nei)臟、拉出(chu)(chu)(chu)(chu)氣管(guan)(guan)和食管(guan)(guan)，用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)凈，濾干備用。2、炒(chao)制(zhi)椒鹽(yan)(yan)(yan)，1/2熱的椒鹽(yan)(yan)(yan)從翅(chi)下(xia)刀口處(chu)塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩余的1/2椒鹽(yan)(yan)(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)(ru)(ru)缸(gang)中腌制(zhi)2-6小(xiao)時。3、腌好后通風涼處(chu)吹干，鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)滾(gun)水(shui)(shui)、生姜、蔥結(jie)、大料和料酒等(deng)鹵料，鴨(ya)(ya)腿(tui)朝上，鴨(ya)(ya)頭朝下(xia)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，蓋上鍋(guo)蓋，放(fang)在小(xiao)火(huo)上燜(men)20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)的湯汁(zhi)從刀口處(chu)漏出(chu)(chu)(chu)(chu)，濾干倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)灌入(ru)(ru)(ru)熱湯，再放(fang)在小(xiao)火(huo)上燜(men)20分鐘取(qu)出(chu)(chu)(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)(chu)(chu)蘆管(guan)(guan)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)容器內(nei)(nei)冷(leng)卻后即可裝盤。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽(yan)水(shui)鴨是一道南京特色美(mei)食(shi)，它的吃(chi)法眾多，常見的是直接吃(chi)，作為主菜上之前的開胃(wei)涼菜食(shi)用，將鹽(yan)水(shui)鴨取出后，剔除骨頭(tou)(tou)，全肉切(qie)片，擺(bai)在盤中即可(ke)；也(ye)可(ke)以做(zuo)熱(re)菜吃(chi)，將鹽(yan)水(shui)鴨放(fang)進鍋里(li)蒸熟或煮熟，然(ran)后放(fang)入芋頭(tou)(tou)、蘿卜(bu)等素菜進行(xing)搭配；還能切(qie)成肉粒(li)后，加入適量的蔬菜等其他食(shi)材(cai)，和米飯炒(chao)著(zhu)吃(chi)；還有一種比較(jiao)好的吃(chi)法是蒸熱(re)后，用刀切(qie)成小(xiao)塊，調制好蘸料蘸著(zhu)吃(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要想(xiang)做出來(lai)好(hao)吃，要注(zhu)意三個(ge)方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，好(hao)的(de)南京咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選的(de)都(dou)是(shi)(shi)當年春(chun)天生(sheng)的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，到了桂(gui)花飄(piao)香的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子肉嫩皮薄是(shi)(shi)最(zui)好(hao)的(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子不(bu)要太大只，以免(mian)無法(fa)(fa)入(ru)味。2、腌(a)(a)制，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)(a)制分為干腌(a)(a)和鹵腌(a)(a)兩部分，注(zhu)意配方和腌(a)(a)制方法(fa)(fa)。3、倒(dao)湯，制作正(zheng)宗金(jin)陵鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還有(you)一個(ge)秘(mi)訣，那就是(shi)(shi)倒(dao)湯，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子煮(zhu)到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒(dao)出湯水(shui)，然后(hou)加(jia)入(ru)少量涼水(shui)，再燜個(ge)一刻鐘，這樣(yang)加(jia)工(gong)出來(lai)的(de)咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香味完(wan)全滲入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子體內，肉質緊(jin)縮鮮香，口感和風(feng)味更(geng)好(hao)。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水鴨(ya)當特產(chan)帶(dai)(dai)回家(jia)；不(bu)(bu)(bu)過要注意(yi)的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)是(shi)坐(zuo)飛機(ji)的(de)話，新鮮鹽(yan)水鴨(ya)，由于會附贈(zeng)鹵水，含有(you)液體成分(fen)，是(shi)不(bu)(bu)(bu)能帶(dai)(dai)上飛機(ji)的(de)；如(ru)果(guo)是(shi)真空包裝的(de)鹽(yan)水鴨(ya)或鹽(yan)水鴨(ya)禮(li)盒，只要不(bu)(bu)(bu)超過限定重量，不(bu)(bu)(bu)含有(you)酒、刀具和打火機(ji)等不(bu)(bu)(bu)允許攜帶(dai)(dai)的(de)附贈(zeng)物(wu)品，通常是(shi)可以帶(dai)(dai)上飛機(ji)的(de)。