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一、植脂末是什么

植脂末又稱奶精，是(shi)(shi)以(yi)精制植物(wu)(wu)油或氫化(hua)植物(wu)(wu)油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chan)品(pin)(pin)。該產(chan)品(pin)(pin)在食品(pin)(pin)生產(chan)和加工中具有特(te)殊的作用，同時(shi)也是(shi)(shi)一(yi)種現(xian)代食品(pin)(pin)。

植脂末(mo)可根據用戶的(de)不同(tong)需(xu)要，在生(sheng)產(chan)過程中可按其標準生(sheng)產(chan)低脂、中脂、高脂產(chan)品。

植脂末主要成分：氫(qing)化植物油(you)、乳化劑、葡萄糖漿、酪(lao)朊酸鈉(na)、硅鋁酸鈉(na)。

二、植脂末的作用

植脂末在食品中應(ying)用(yong)十分廣泛，常常添加在咖(ka)啡、蛋糕(gao)、餅干(gan)(gan)(gan)、巧克(ke)力(li)、冰激凌(ling)以及飲料等食物中，主要用(yong)來替(ti)代奶制品，改(gai)善食品的(de)內(nei)部組(zu)織，增香增脂，使口(kou)感細膩，潤(run)滑厚(hou)實(shi)，故(gu)又(you)是(shi)咖(ka)啡制品的(de)好(hao)伴侶(lv)，可用(yong)于速溶麥片、蛋糕(gao)、餅干(gan)(gan)(gan)等，使蛋糕(gao)組(zu)織細膩，提高彈性(xing)；餅干(gan)(gan)(gan)可提高起酥性(xing)，不(bu)易(yi)走(zou)油(you)。同時又(you)可以降低生(sheng)產成(cheng)本，在食品工業中的(de)應(ying)用(yong)已有幾(ji)十年。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂末雖(sui)然能(neng)改善(shan)食品的(de)口感，但是含有大量的(de)對人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)物質。研究表(biao)明，植(zhi)物油的(de)部分氫化(hua)實際上是把植(zhi)物油的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)變(bian)成飽和(he)或半飽和(he)狀態的(de)過程(cheng)，此(ci)過程(cheng)中會產生反(fan)式脂肪酸(suan)，這種物質對人(ren)體(ti)有一定危害(hai)，能(neng)夠(gou)使人(ren)體(ti)中低(di)密(mi)度脂蛋白增加，高密(mi)度脂蛋白減少，誘發血(xue)管硬化(hua)，增加心(xin)臟病、腦血(xue)管意(yi)外的(de)危險。

此外，反式(shi)脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖(tang)尿(niao)病、過敏等(deng)疾病，導致(zhi)婦(fu)女患不孕癥的幾(ji)率增加，對胎兒體重、青少(shao)年發育也有不利影響。氫化植物油食用后會對肝臟產生傷害(hai)，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷(xian)，影響細胞的復制(zhi)與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。