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一、植脂末是什么

植(zhi)脂末又稱奶(nai)精，是(shi)以精制植(zhi)物油或氫化植(zhi)物油、酪蛋白等為(wei)主要(yao)原料的新型產品(pin)。該產品(pin)在食品(pin)生產和加工中具有特殊的作(zuo)用，同(tong)時也(ye)是(shi)一(yi)種現代食品(pin)。

植脂(zhi)末可根據(ju)用戶的(de)不同(tong)需要，在生產(chan)過(guo)程(cheng)中可按其(qi)標準生產(chan)低(di)脂(zhi)、中脂(zhi)、高(gao)脂(zhi)產(chan)品(pin)。

植脂(zhi)末(mo)主(zhu)要成分：氫(qing)化植物油、乳化劑(ji)、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

二、植脂末的作用

植脂末在食品中應(ying)用十(shi)分(fen)廣泛，常常添加在咖啡(fei)、蛋(dan)糕、餅(bing)干、巧克力(li)、冰(bing)激凌以及飲料(liao)等食物中，主要用來替代奶制品，改善(shan)食品的內部(bu)組(zu)織，增香增脂，使(shi)口感細(xi)膩(ni)，潤(run)滑厚(hou)實，故(gu)又(you)是咖啡(fei)制品的好伴侶(lv)，可(ke)用于(yu)速(su)溶麥片、蛋(dan)糕、餅(bing)干等，使(shi)蛋(dan)糕組(zu)織細(xi)膩(ni)，提高(gao)彈性(xing)；餅(bing)干可(ke)提高(gao)起酥性(xing)，不易走油。同時(shi)又(you)可(ke)以降低生產成(cheng)本，在食品工業中的應(ying)用已有幾(ji)十(shi)年。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂末(mo)雖然能改善食品(pin)的(de)口感，但是含有(you)大量的(de)對人(ren)體有(you)害的(de)物(wu)質。研究(jiu)表明(ming)，植(zhi)物(wu)油(you)(you)的(de)部分氫(qing)化實際上是把植(zhi)物(wu)油(you)(you)的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸變成飽和(he)或半飽和(he)狀態的(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中會產生反(fan)式脂肪(fang)酸，這種物(wu)質對人(ren)體有(you)一定危害，能夠使人(ren)體中低密(mi)度脂蛋白增加，高密(mi)度脂蛋白減少，誘發(fa)血管(guan)硬化，增加心(xin)臟病(bing)、腦血管(guan)意外的(de)危險。

此外，反式(shi)脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的幾(ji)率增加，對胎(tai)兒體(ti)重、青少年發育也(ye)有不利影(ying)響(xiang)。氫化植物油(you)食(shi)用后會對肝(gan)臟(zang)產生傷害(hai)，進而破壞人體(ti)細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的缺陷，影(ying)響(xiang)細胞(bao)的復(fu)制與(yu)再(zai)生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。