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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻(ma)油(you)，鹽，生(sheng)抽，蠔(hao)油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥(cong)，酵母粉(fen)，肉餡以及(ji)面粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮放到(dao)鍋中煮一下，加一些調料一直煮到(dao)湯色變白(bai)，再用小火慢慢熬煮成濃白(bai)的(de)湯汁，這個時候(hou)肉皮已經非常(chang)爛了(le)，把(ba)湯汁留下，然(ran)后進行過濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成型。

2、面(mian)粉和酵母粉溫水搭(da)配在一起揉成(cheng)面(mian)團，放到(dao)溫暖的地方進行發酵，利(li)用(yong)充足的時間來制(zhi)作餡料。

3、肉(rou)(rou)皮(pi)凍倒出(chu)來(lai)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀(zhuang)，加(jia)入生(sheng)姜，大蔥以及肉(rou)(rou)，再(zai)加(jia)入一(yi)些鹽(yan)，雞(ji)精，蠔油(you)，生(sheng)抽，醬油(you)，高湯進行(xing)攪打，攪打好以后再(zai)加(jia)肉(rou)(rou)皮(pi)凍繼續(xu)打，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍(bei)大就分成(cheng)小(xiao)(xiao)劑子，再(zai)把餡料包起(qi)來(lai)制作成(cheng)小(xiao)(xiao)籠包，放到(dao)蒸鍋(guo)中(zhong)蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮(xian)的肉餡，加一(yi)(yi)些(xie)香菜，蔥(cong)花(hua)，白(bai)糖，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，然后再放(fang)到攪(jiao)拌(ban)(ban)機里(li)面攪(jiao)拌(ban)(ban)，水一(yi)(yi)點(dian)點(dian)的加，讓它的肉能(neng)夠充分的吸收(shou)。

2、如果(guo)是購買的新鮮豬肉(rou)就需要(yao)洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機就可以放到砧板上剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加(jia)入1/3水，一(yi)邊(bian)加(jia)一(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順(shun)時針攪(jiao)(jiao)幾下，就可以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好(hao)以后，直(zhi)接把切好(hao)的蔬(shu)菜和肉(rou)餡攪在一起，白菜里面的水分(fen)(fen)很(hen)多，所(suo)以白菜需要單(dan)獨絞水分(fen)(fen)，擠(ji)干以后才能和肉(rou)餡混合在一起，倒進(jin)盆(pen)子(zi)里面加(jia)一些鹽(yan)腌(a)制(zhi)30分(fen)(fen)鐘，這(zhe)樣(yang)就可(ke)以讓水分(fen)(fen)更(geng)好(hao)的出來，蔥花切好(hao)加(jia)一些淀粉，這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓肉(rou)泥更(geng)加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包(bao)品牌產(chan)品一(yi)(yi)(yi)般有(you)兩種(zhong)包(bao)法，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)閉口型(xing)(xing)，適合(he)灌湯(tang)小籠(long)包(bao)，另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)開口型(xing)(xing)，適合(he)做沒有(you)湯(tang)汁的小籠(long)包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面(mian)團(tuan)搓(cuo)長(chang)條揪成大小均勻的(de)劑(ji)子(zi)；劑(ji)子(zi)按(an)扁(bian)搟成中間厚邊上薄的(de)皮(pi)。

②面皮放餡放左(zuo)手(shou)掌(zhang)中(zhong)，右(you)手(shou)捏(nie)住面皮的邊起第一個褶，這(zhe)里說(shuo)下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口(kou)就比較容易。

③大拇指不(bu)動，食指拉起面形成(cheng)第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉住(zhu)褶(zhe)的同時需(xu)輕輕往上提(ti)拉，這樣捏(nie)的褶(zhe)會更(geng)均勻流暢。

④這樣到(dao)收(shou)口處，捏(nie)(nie)住收(shou)口所有褶子邊，捏(nie)(nie)到(dao)一起，不要留縫口，捏(nie)(nie)緊面皮成(cheng)(cheng)奶嘴(zui)狀，閉口型的包子完成(cheng)(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型的(de)包子捏法則是(shi)開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)時候大(da)拇指(zhi)就一直(zhi)放在面皮(pi)里邊捏了，捏到收(shou)口(kou)處(chu)連(lian)接開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)地方，不捏籠褶(zhe)(zhe)子邊，就是(shi)開(kai)口(kou)型的(de)了。