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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把(ba)肉皮(pi)放(fang)到(dao)鍋中煮(zhu)一下，加一些調料一直煮(zhu)到(dao)湯色變白(bai)，再用小(xiao)火慢慢熬煮(zhu)成(cheng)濃白(bai)的湯汁，這(zhe)個時候肉皮(pi)已(yi)經非(fei)常爛(lan)了(le)，把(ba)湯汁留下，然后進行過濾(lv)冷卻，放(fang)到(dao)冰箱冷藏成(cheng)型(xing)。

2、面粉(fen)和酵(jiao)母(mu)粉(fen)溫水搭配在一起揉成面團，放到溫暖的(de)地方(fang)進行發酵(jiao)，利用充足(zu)的(de)時間來制作餡料。

3、肉(rou)皮凍倒出來切成小塊狀，加(jia)入生姜，大蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)加(jia)入一(yi)些(xie)鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好以(yi)后再(zai)加(jia)肉(rou)皮凍繼續打，等到(dao)面團(tuan)發酵到(dao)兩倍大就分(fen)成小劑子，再(zai)把餡料包起來制作成小籠包，放(fang)到(dao)蒸鍋中蒸熟以(yi)后就可(ke)以(yi)吃(chi)了(le)。

做法二：

1、購買新(xin)鮮的(de)(de)(de)肉(rou)餡，加(jia)一(yi)些(xie)香菜(cai)，蔥(cong)花，白(bai)糖(tang)，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再(zai)放到攪(jiao)拌(ban)機里面攪(jiao)拌(ban)，水一(yi)點點的(de)(de)(de)加(jia)，讓(rang)它的(de)(de)(de)肉(rou)能夠充分的(de)(de)(de)吸收。

2、如(ru)果是購買的新鮮(xian)豬肉(rou)就(jiu)需(xu)要洗凈攪拌(ban)成肉(rou)泥(ni)(ni)，如(ru)果沒有(you)絞肉(rou)機就(jiu)可(ke)以放到砧(zhen)板(ban)上剁肉(rou)泥(ni)(ni)，然后再攪拌(ban)上勁，加(jia)水(shui)攪拌(ban)，加(jia)入1/3水(shui)，一邊加(jia)一邊攪拌(ban)，順時針攪幾下，就(jiu)可(ke)以把它(ta)攪好。

3、豬(zhu)肉(rou)(rou)絞好(hao)以(yi)(yi)(yi)后，直接把切好(hao)的(de)蔬(shu)菜和(he)(he)肉(rou)(rou)餡攪在一(yi)起(qi)，白菜里面的(de)水(shui)分(fen)很多，所(suo)以(yi)(yi)(yi)白菜需要單獨(du)絞水(shui)分(fen)，擠干(gan)以(yi)(yi)(yi)后才能和(he)(he)肉(rou)(rou)餡混(hun)合在一(yi)起(qi)，倒進盆子里面加(jia)一(yi)些鹽腌制(zhi)30分(fen)鐘，這樣(yang)就可以(yi)(yi)(yi)讓(rang)水(shui)分(fen)更(geng)好(hao)的(de)出來，蔥花切好(hao)加(jia)一(yi)些淀粉，這樣(yang)可以(yi)(yi)(yi)讓(rang)肉(rou)(rou)泥更(geng)加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小(xiao)籠包品(pin)牌產品一般有(you)兩種(zhong)包法，一種(zhong)是(shi)閉口型(xing)，適合(he)灌湯(tang)小籠(long)包，另一種(zhong)是(shi)開(kai)口型(xing)，適合(he)做沒有(you)湯(tang)汁的小籠(long)包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面團搓長(chang)條揪成(cheng)大小均勻的(de)劑(ji)子(zi)；劑(ji)子(zi)按扁搟成(cheng)中間厚邊(bian)上薄的(de)皮。

②面(mian)皮放(fang)餡放(fang)左(zuo)手(shou)掌中(zhong)，右(you)手(shou)捏住(zhu)面(mian)皮的(de)(de)邊起(qi)第一個褶，這里(li)說下，起(qi)褶的(de)(de)大拇指放(fang)面(mian)皮的(de)(de)外面(mian)，包子收成(cheng)奶嘴(zui)口(kou)就比(bi)較容(rong)易。

③大(da)拇指不動，食(shi)指拉(la)起(qi)面形成第二，第三(san)褶(zhe)，以此(ci)類推(tui)，拉(la)住(zhu)褶(zhe)的同時需輕(qing)輕(qing)往上提拉(la)，這樣捏的褶(zhe)會更均勻流暢。

④這(zhe)樣到(dao)收口(kou)(kou)(kou)處，捏住收口(kou)(kou)(kou)所有(you)褶子邊，捏到(dao)一起(qi)，不要留縫口(kou)(kou)(kou)，捏緊面(mian)皮成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)(kou)(kou)型的包(bao)子完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型的包子捏法則是開(kai)始起褶的時候大(da)拇(mu)指就一直放在面皮里(li)邊(bian)捏了，捏到收(shou)口處連接(jie)開(kai)始起褶的地方，不捏籠(long)褶子邊(bian)，就是開(kai)口型的了。