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油條做法一

原料：普(pu)通面粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季(ji)125克，夏季(ji)170克）、堿（冬季(ji)60克，春季(ji)70克，夏季(ji)85克），溫水（冬季(ji)3000克，夏季(ji)2750克）。

做法：

1、將(jiang)礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放(fang)入盆(pen)內，加入溫(wen)(wen)水(shui)攪拌溶(rong)化，成(cheng)乳狀液，并生成(cheng)大量的泡沫(mo)，且有(you)響聲，再加入面(mian)粉攪拌成(cheng)雪(xue)花狀，揣(chuai)搗使(shi)其成(cheng)為光滑柔(rou)軟(ruan)有(you)筋力的面(mian)團，用溫(wen)(wen)布或棉被蓋好，醒20至30分鐘(zhong)，再揣(chuai)搗一次，再疊(die)面(mian)，如此3至4次，使(shi)面(mian)團產生氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔(rou)順。

2、案(an)板(ban)上抹油，取面(mian)團1/5放(fang)在案(an)板(ban)上，拖拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，用小面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米厚、10厘米寬的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)，再用刀剁成(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘米寬的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在一起(qi)，用竹筷順長(chang)從中(zhong)間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩(liang)頭，拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)30厘米左右的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)，放(fang)入八(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)的(de)(de)(de)油鍋中(zhong)，邊炸邊翻動(dong)，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃(huang)色即成(cheng)(cheng)(cheng)。

油(you)(you)條制作(zuo)原理：制作(zuo)油(you)(you)條的(de)(de)面團(tuan)屬于礬、堿、鹽面團(tuan)。由于此種面團(tuan)反應特殊，所以在(zai)成熟(shu)工藝上受到一定的(de)(de)限制，一般(ban)只適宜(yi)于高溫油(you)(you)炸方法，才能達(da)到松軟酥(su)脆的(de)(de)特點。面團(tuan)調制所摻入的(de)(de)明礬（白(bai)礬）、堿（純堿）、鹽（勁(jing)大的(de)(de)粗鹽）在(zai)水的(de)(de)作(zuo)用下而產生氣體，使面團(tuan)達(da)到膨松。

油條做法二

原(yuan)料：中筋(jin)面粉500g，油(you)條膨松劑10g，雞(ji)蛋(dan)液50g，牛奶(nai)60g，黃油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽5g，糖(tang)5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好(hao)所(suo)有食材(cai)。

2、面粉里加鹽(yan)、糖、小蘇打和油條膨(peng)松劑混合(he)均勻(yun)。

3、放牛奶(nai)、黃油(you)、玉米油(you)、雞蛋液拌勻，倒(dao)入清水開始和面。

4、面(mian)和好(hao)之后(hou)，將(jiang)面(mian)團疊層揣好(hao)，放置10分鐘，然(ran)后(hou)再揣一(yi)次，揣好(hao)后(hou)，整成長條形(xing)。

5、用保鮮膜(mo)把(ba)它包裹(guo)起來，放入冰箱冷藏2小時左(zuo)右。

6、面(mian)板上撒(sa)一(yi)些面(mian)粉，把餳好的面(mian)團分成(cheng)2份(fen)，取一(yi)條，拉長(chang)，然后(hou)切成(cheng)小條。

7、再把小條(tiao)疊(die)在一起，用筷子(zi)在中間壓一下，油條(tiao)坯(pi)子(zi)就做好了。

8、鍋(guo)(guo)里倒入菜籽油，油燒熱，把(ba)油條坯子拉長，然后放入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)小火炸制。

9、炸至油條浮起，用筷子翻(fan)轉(zhuan)，炸至金黃色，撈出即(ji)可。

小竅門：

1、面團可以(yi)晚上(shang)做(zuo)好冷藏起來，第(di)二天早上(shang)取出(chu)來炸，很方便。

2、家里如果沒(mei)有膨松劑，可以用無鋁泡打粉替(ti)代。

3、黃油可以起到(dao)增香起酥的作用，可以適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大可放心。