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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子不(bu)同于餃子皮，一(yi)定要用熱水和面(mian)，這樣的面(mian)皮蒸出來以后，會顯(xian)得晶瑩剔透而且也不(bu)會粘連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃皮用開(kai)水和(he)(he)面(mian)(mian)，又稱“燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃”。就是面(mian)(mian)粉和(he)(he)開(kai)水按(an)2比(bi)1的(de)比(bi)例先和(he)(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，然后搟餃子(zi)皮包(bao)成(cheng)(cheng)蒸餃。這種“燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃”吃起來非常軟和(he)(he)，放涼也(ye)不(bu)會(hui)變硬。

做(zuo)蒸餃(jiao)皮用(yong)的面(mian)(mian)(mian)團，一(yi)(yi)半(ban)(ban)用(yong)開水和(he)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)半(ban)(ban)用(yong)涼水和(he)面(mian)(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)(mian)團和(he)好后放在(zai)一(yi)(yi)起揉成面(mian)(mian)(mian)團，這種做(zuo)法(fa)叫“半(ban)(ban)燙面(mian)(mian)(mian)蒸餃(jiao)”，這種蒸餃(jiao)吃起來勁道又軟和(he)，口(kou)感會更好些(xie)。

如(ru)果你(ni)喜歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃皮吃起來更柔軟些(xie)，就做“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃”；如(ru)果你(ni)喜歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃皮不僅軟和，還勁(jing)道，就做“半燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃只(zhi)能做“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃皮時，為了(le)讓蒸(zheng)餃吃起(qi)來(lai)更柔軟(ruan)，和(he)面(mian)時適(shi)量加點豬(zhu)(zhu)油(you)，這樣蒸(zheng)熟(shu)的餃子不僅吃起(qi)來(lai)更軟(ruan)和(he)些，顏色還油(you)亮(liang)，帶著豬(zhu)(zhu)油(you)的香(xiang)味。

動物油脂都有乳化(hua)的作用(yong)(yong)，和(he)面(mian)時適量加入，可以讓面(mian)皮蒸熟后(hou)更柔軟，豬(zhu)油是所有動物油脂中(zhong)(zhong)熔點較(jiao)低的，而且(qie)豬(zhu)油在日常生活中(zhong)(zhong)較(jiao)為(wei)常見，用(yong)(yong)豬(zhu)油和(he)面(mian)做蒸餃皮是最合(he)適的。

制作燙面蒸餃(jiao)皮和面，每(mei)500克(ke)面粉加250克(ke)開水、5克(ke)豬(zhu)油，放涼后(hou)和成面團，然后(hou)搟成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是(shi)根(gen)據餃子(zi)的類型而定(ding)的，通常情(qing)況下，冷凍的餃子(zi)是(shi)選擇冷水上(shang)鍋，新鮮的餃子(zi)是(shi)選擇熱水上(shang)鍋。

新(xin)鮮(xian)的(de)餃(jiao)(jiao)子之所以選擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋，原因是餃(jiao)(jiao)子皮和肉餡(xian)(xian)都是現(xian)做(zuo)的(de)，熱(re)水(shui)上(shang)鍋更為合適，能夠讓餃(jiao)(jiao)子迅(xun)速蒸(zheng)熟，并且能夠鎖住其鮮(xian)味，讓餃(jiao)(jiao)子的(de)口(kou)感更好，尤其是葷餡(xian)(xian)的(de)餃(jiao)(jiao)子，更要選擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋。

速凍(dong)(dong)餃(jiao)子之(zhi)(zhi)所(suo)以選(xuan)擇冷(leng)水(shui)上(shang)鍋，是因為在蒸(zheng)(zheng)熟(shu)之(zhi)(zhi)前，會(hui)有(you)一個解凍(dong)(dong)的過(guo)程(cheng)，采用冷(leng)水(shui)上(shang)鍋，能夠(gou)使(shi)餃(jiao)子在加(jia)熱過(guo)程(cheng)中(zhong)逐(zhu)漸解凍(dong)(dong)，之(zhi)(zhi)后(hou)再(zai)逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)蒸(zheng)(zheng)透。速凍(dong)(dong)餃(jiao)子放(fang)在常(chang)溫下解凍(dong)(dong)容易(yi)出(chu)現坍塌、變形等現象(xiang)，而(er)且容易(yi)黏在一起，所(suo)以直(zhi)接放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷(leng)水(shui)至餃(jiao)子完全蒸(zheng)(zheng)熟(shu)更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火(huo)然(ran)后(hou)中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)。無論是蒸(zheng)(zheng)剛(gang)包好的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)還是冷凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，都(dou)需要(yao)用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)燒(shao)開，這一(yi)過程還可讓(rang)(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餅皮快速(su)熟(shu)透(tou)塑形，避免(mian)粘鍋和互相粘連(lian)，然(ran)后(hou)再改為中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)10-15分鐘，讓(rang)(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)內部的(de)(de)餡料(liao)逐漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這樣蒸(zheng)(zheng)出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不僅香軟，而且個個分明，熟(shu)透(tou)均勻(yun)，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。一(yi)(yi)般普(pu)通大(da)小的(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子，在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)(jiao)子，比如說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)(yi)些，要(yao)(yao)在(zai)(zai)上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因(yin)為(wei)里(li)面的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不能吃的(de)，會拉(la)肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)時候，要(yao)(yao)注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油再將餃(jiao)(jiao)子放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在(zai)(zai)一(yi)(yi)起。同時也不可以一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)放(fang)入太多(duo)餃(jiao)(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材(cai)：面粉200克、豬肉末350克、鹽(yan)4克、蠔油1湯匙(chi)、黃(huang)酒1湯匙(chi)、生抽(chou)1湯匙(chi)、米醋少許、雞蛋液1湯匙(chi)。

步驟：

1、在白面(mian)里加1克鹽，再(zai)慢(man)慢(man)的倒入100克80度左(zuo)右的熱(re)水(shui)，一邊倒一邊用筷子(zi)先攪(jiao)成絮(xu)狀，再(zai)揉(rou)到(dao)一起，一直揉(rou)到(dao)表面(mian)光滑，最后(hou)蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順(shun)時針方向攪(jiao)拌至有粘性。

2、之(zhi)后把面(mian)團取出，案板上撒上少許干(gan)面(mian)粉，把面(mian)團揉勻(yun)后搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，再(zai)揪成(cheng)(cheng)每一(yi)個約(yue)15克的小(xiao)劑(ji)子。

3、搓圓(yuan)后按扁，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚(hou)周圍薄(bo)的皮子。

4、取(qu)一張皮子，包上餡料，想要(yao)皮薄餡大的就多(duo)加一點，按(an)照自己的喜好(hao)包好(hao)。

5、蒸(zheng)籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子(zi)加(jia)入，每一個都要留有空隙，以免粘連。

6、全部做(zuo)好后(hou)開水上鍋(guo)，蒸12分鐘即可出鍋(guo)，蒸的時(shi)間(jian)要看餃子(zi)的大小而定，純肉的餃子(zi)稍微時(shi)間(jian)長一點，素餡的8至10分鐘就(jiu)可以了(le)。

7、出鍋后可以配上米(mi)醋(cu)吃味(wei)道更棒。

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