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一、自發面粉是什么面粉

自(zi)發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面粉加入碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉和磷酸(suan)二氫(qing)鈣制成膨(peng)發劑，再將(jiang)精(jing)制小(xiao)麥粉分次按(an)比例(li)與膨(peng)發劑攪拌，混勻。自(zi)發粉大(da)都為中筋面粉混合(he)泡(pao)打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉。

二、自發粉可以做什么食物

自發(fa)粉(fen)可以做(zuo)(zuo)面包、包子、饅(man)頭、蛋(dan)糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎(jian)餅(bing)、花卷、油條、紅糖饅(man)頭、烙餅(bing)、花饃等(deng)美食。用自發(fa)粉(fen)做(zuo)(zuo)的美食，不用添加酵母，做(zuo)(zuo)起來方便又省事。

自(zi)(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)方(fang)便處在(zai)(zai)于(yu)只(zhi)需在(zai)(zai)面(mian)(mian)粉(fen)中添加適(shi)量的(de)(de)水即可制(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種高中低(di)檔(dang)面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品，蒸(zheng)，烙，炸皆可。蒸(zheng)饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙包(bao)、烙制(zhi)(zhi)各(ge)種餅、炸油(you)條(tiao)(tiao)，還可制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的(de)(de)比(bi)薩餅，但自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)因其(qi)自(zi)(zi)身(shen)特點（即適(shi)合制(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產(chan)品），故不能制(zhi)(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類產(chan)品，因其(qi)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產(chan)氣，會造成對(dui)面(mian)(mian)筋的(de)(de)破壞、從而(er)導致(zhi)餃子破皮，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)斷(duan)條(tiao)(tiao)。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自(zi)發粉發面(mian)(mian)最好是(shi)(shi)使(shi)用溫(wen)(wen)水(shui)，并且在(zai)發面(mian)(mian)的(de)過程中的(de)溫(wen)(wen)度(du)要保(bao)持(chi)在(zai)20攝氏(shi)度(du)至40攝氏(shi)度(du)之間。一般在(zai)夏季(ji)(ji)的(de)時候，可以(yi)直接使(shi)用40攝氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來(lai)發面(mian)(mian)，但在(zai)冬季(ji)(ji)，最好還是(shi)(shi)使(shi)用60攝氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以(yi)保(bao)證發面(mian)(mian)的(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)冷卻過快(kuai)，可以(yi)通過在(zai)盛面(mian)(mian)團(tuan)的(de)容器(qi)上(shang)增(zeng)加覆(fu)蓋物或在(zai)容器(qi)下(xia)增(zeng)加保(bao)溫(wen)(wen)物品來(lai)進行(xing)保(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)達到保(bao)溫(wen)(wen)目的(de)。

2、發面時間要充足

不(bu)能只依(yi)據說明書上說明的時(shi)間(jian)來進行發面(mian)，而(er)是應當以實際為準。夏季一(yi)(yi)般半小時(shi)即可(ke)。而(er)在冬季，發面(mian)時(shi)間(jian)則(ze)較夏季長，一(yi)(yi)般冬季發面(mian)需要兩至三個小時(shi)。如果用手(shou)輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷，不(bu)繼(ji)續下陷也不(bu)回彈，則(ze)可(ke)判斷(duan)面(mian)團(tuan)發好了。

3、水要加充足

在發(fa)面(mian)(mian)(mian)的時(shi)候水(shui)要加(jia)夠。水(shui)加(jia)得是否合適在發(fa)面(mian)(mian)(mian)過(guo)程中(zhong)可判斷出來。若水(shui)加(jia)的太(tai)多，則面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)成型，水(shui)加(jia)少(shao)了則面(mian)(mian)(mian)團(tuan)手感(gan)發(fa)硬，且面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)光滑(hua)，肉眼(yan)可見面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里含有些(xie)許小顆粒。若水(shui)過(guo)多則可以(yi)加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉修(xiu)正，水(shui)太(tai)少(shao)可以(yi)加(jia)適當的水(shui)加(jia)以(yi)修(xiu)正。

如果按照上述方法(fa)面團依然硬，則考慮發(fa)酵問題(ti)。可以適當加酵母幫助(zhu)發(fa)酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫(wen)水200克(ke)，加入(ru)面(mian)盆中(zhong)，用筷子(zi)攪拌，用手和(he)面(mian)，揉(rou)成一個(ge)面(mian)團。用保鮮(xian)膜封好蓋，放(fang)在(zai)溫(wen)暖(nuan)處，放(fang)置一至兩(liang)小時(shi)。

（3）發酵(jiao)后，拉開(kai)有(you)蜂(feng)窩狀時，即可(ke)開(kai)始在面板上(shang)揉(rou)面，切(qie)成幾個(ge)饅頭的(de)份量，揉(rou)好。

（4）放在蒸鍋(guo)里，靜置(zhi)15分(fen)鐘。然(ran)后用開水開始蒸，蒸15分(fen)鐘。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將面(mian)粉拌(ban)松，加入適量的(de)溫水大約40攝氏(shi)度(du)以下，用(yong)手反(fan)復糅合成柔軟均(jun)勻的(de)面(mian)團。

（2）將面團蓋蒸籠布放置1個半到2個小時(shi)，可(ke)(ke)用手(shou)按(an)下去，若(ruo)面團富有彈性即(ji)可(ke)(ke)。

（3）將面團(tuan)搟成片(pian)后，加入包(bao)子餡，包(bao)成形。

（4）使用蒸(zheng)鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸(zheng)籠屜上，用中(zhong)火(huo)偏大燒15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自(zi)發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜(xi)好確(que)定奶粉用量。

（2）雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)加(jia)糖(tang)用電動打蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)清打散，膨化蛋(dan)(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)加(jia)奶油攪勻(yun)。

（3）將(jiang)處(chu)理好(hao)的蛋清蛋黃混(hun)合，加少(shao)量(liang)水(shui)。

（4）邊加(jia)入拌(ban)勻的面(mian)粉邊攪動。

（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高(gao)低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發酵好的(de)面倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干、枸杞等。

（8）調到蛋糕檔。

（9）聽(ting)到一聲悅耳(er)的(de)鈴聲，就可以了！