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一、自發面粉是什么面粉

自(zi)發面(mian)粉(fen)(fen)，英(ying)文(wen)名Self-Rising Flour，采用精制面(mian)粉(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成(cheng)膨發劑(ji)(ji)，再將精制小麥粉(fen)(fen)分次按比例與膨發劑(ji)(ji)攪拌，混(hun)(hun)勻(yun)。自(zi)發粉(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)混(hun)(hun)合泡(pao)打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉(fen)(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自發粉可以做(zuo)(zuo)面包(bao)、包(bao)子(zi)、饅頭(tou)、蛋糕、餅干(gan)、杏(xing)仁餅、煎(jian)餅、花卷、油條、紅糖(tang)饅頭(tou)、烙餅、花饃等(deng)美(mei)食。用(yong)自發粉做(zuo)(zuo)的美(mei)食，不用(yong)添加酵母，做(zuo)(zuo)起(qi)來方便又省(sheng)事。

自發面(mian)粉的(de)(de)方便處在(zai)于只(zhi)需在(zai)面(mian)粉中(zhong)添加適量(liang)的(de)(de)水即可制(zhi)作(zuo)各(ge)(ge)種高中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)品，蒸(zheng)，烙，炸皆可。蒸(zheng)饅(man)頭，包包子，花(hua)卷，豆沙包、烙制(zhi)各(ge)(ge)種餅(bing)、炸油條，還可制(zhi)作(zuo)西(xi)式的(de)(de)比薩餅(bing)，但自發粉因(yin)其自身特點（即適合制(zhi)作(zuo)發酵類產(chan)品），故不能制(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)條類產(chan)品，因(yin)其在(zai)制(zhi)作(zuo)時(shi)已經(jing)產(chan)氣(qi)，會造成(cheng)對面(mian)筋(jin)的(de)(de)破(po)壞、從而導(dao)致餃子破(po)皮(pi)，面(mian)條斷條。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發(fa)粉發(fa)面(mian)最(zui)好是使用溫(wen)水，并且在(zai)發(fa)面(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)要保(bao)持在(zai)20攝(she)氏(shi)度(du)(du)至40攝(she)氏(shi)度(du)(du)之間。一般在(zai)夏(xia)季的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)直接使用40攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水來發(fa)面(mian)，但在(zai)冬(dong)季，最(zui)好還(huan)是使用60攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水，以(yi)保(bao)證發(fa)面(mian)的(de)(de)效(xiao)果。萬一溫(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)快，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)在(zai)盛(sheng)面(mian)團的(de)(de)容(rong)(rong)器上增加覆蓋物或在(zai)容(rong)(rong)器下增加保(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)，以(yi)達到保(bao)溫(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不(bu)能只依據(ju)說明(ming)書上(shang)說明(ming)的時間來進行發(fa)面(mian)，而是應當以實際(ji)為準。夏季(ji)一般半小時即可。而在冬(dong)季(ji)，發(fa)面(mian)時間則較夏季(ji)長，一般冬(dong)季(ji)發(fa)面(mian)需要兩(liang)至(zhi)三個小時。如(ru)果用(yong)手輕(qing)按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不(bu)繼續下陷(xian)也(ye)不(bu)回彈(dan)，則可判斷面(mian)團(tuan)發(fa)好了。

3、水要加充足

在發(fa)面(mian)的時候水(shui)(shui)要加(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)得是否合適在發(fa)面(mian)過程中可(ke)(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)的太多，則(ze)面(mian)團難(nan)以(yi)(yi)(yi)成型，水(shui)(shui)加(jia)少了則(ze)面(mian)團手感發(fa)硬，且(qie)面(mian)團難(nan)以(yi)(yi)(yi)光滑，肉眼可(ke)(ke)見面(mian)團里含有些許小顆(ke)粒(li)。若水(shui)(shui)過多則(ze)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)面(mian)粉修(xiu)正(zheng)，水(shui)(shui)太少可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)適當的水(shui)(shui)加(jia)以(yi)(yi)(yi)修(xiu)正(zheng)。

如果按照(zhao)上述方法面團(tuan)依然硬，則考(kao)慮發酵問題。可(ke)以適當(dang)加酵母幫助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水200克，加入面(mian)盆中，用筷(kuai)子攪拌(ban)，用手和面(mian)，揉成(cheng)一(yi)個面(mian)團。用保鮮(xian)膜封好蓋，放在溫暖處，放置一(yi)至兩小時。

（3）發酵(jiao)后，拉開有蜂窩狀時(shi)，即可開始在面(mian)板(ban)上揉面(mian)，切成(cheng)幾個饅頭的(de)份量，揉好(hao)。

（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置(zhi)15分鐘。然后(hou)用開水(shui)開始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。

（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就(jiu)做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松(song)，加(jia)入適量的溫(wen)水大約40攝氏(shi)度以下(xia)，用(yong)手反復(fu)糅合成柔(rou)軟均勻的面團。

（2）將面(mian)團(tuan)蓋蒸籠(long)布放置1個半到2個小時，可用(yong)手按下去，若面(mian)團(tuan)富有彈性即可。

（3）將面團搟(xian)成(cheng)片后，加入包子餡，包成(cheng)形(xing)。

（4）使(shi)用(yong)(yong)蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開后，將包子(zi)放在蒸(zheng)籠屜(ti)上，用(yong)(yong)中火偏大燒(shao)15分(fen)鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌(ban)勻，可以根據喜(xi)好(hao)確定奶粉(fen)用(yong)量(liang)。

（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清中(zhong)加(jia)糖(tang)用電(dian)動打蛋(dan)器把蛋(dan)清打散，膨化蛋(dan)清，蛋(dan)黃中(zhong)加(jia)奶油(you)攪勻。

（3）將處理好的蛋清蛋黃(huang)混合，加少量水。

（4）邊加入拌勻的面粉邊攪(jiao)動(dong)。

（5）發酵30-60分鐘(zhong)（根據溫度(du)高(gao)低）。

（6）電飯鍋(guo)加奶油、干果仁。

（7）將(jiang)發(fa)酵好的(de)面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。

（8）調(diao)到蛋糕檔(dang)。

（9）聽到(dao)一(yi)聲悅耳(er)的鈴聲，就(jiu)可(ke)以(yi)了！