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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的(de)麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐(feng)富，具有(you)排毒養顏(yan)、補脾益(yi)氣、潤肺(fei)止咳等功效，是老少皆宜(yi)的(de)食(shi)品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒(du)養顏(yan)，促進鈣(gai)鎂(mei)鋅等礦物(wu)質(zhi)吸收的特性(xing)。

2、潤肺去燥

可用于(yu)治療氣虛倦怠、虛寒腹痛(tong)、肺虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等(deng)癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖(tang)(tang)能(neng)補脾柔肝，但要(yao)注意的是，兒童臟腑充而不(bu)(bu)盛，還沒有(you)發育完全，又因“肝常有(you)余，脾常不(bu)(bu)足”，所以(yi)他們(men)常常因肝脾不(bu)(bu)和而生病，麥芽糖(tang)(tang)本身含較多糖(tang)(tang)分(fen)，兒童消(xiao)化能(neng)力差(cha)，因此不(bu)(bu)建議過多食用(yong)。另外，兒童食用(yong)后(hou)一定要(yao)記得刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖(tang)主治脾胃虛弱(ruo)、氣(qi)短乏力(li)。但中氣(qi)弱(ruo)、消化力(li)不足、體(ti)內有(you)濕熱、體(ti)胖多病則要慎用(yong)，因麥(mai)芽糖(tang)會助濕生熱、令人易(yi)于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽(ya)糖醇也不(bu)建議經常使用，偶(ou)爾嘗一(yi)下(xia)還是可以的(de)，因為大多數麥芽(ya)糖醇的(de)物(wu)質(zhi)都不(bu)是純的(de)，可能(neng)夾雜有(you)一(yi)些含(han)糖物(wu)質(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統(tong)麥(mai)芽糖可以用糯米做，也(ye)可以用大米做，原(yuan)料不同，配方也(ye)不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克，新(xin)鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥(mai)芽50克(ke)，水(shui)1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新(xin)鮮大麥(mai)芽加入1.1倍~1.3倍的水(shui)，用(yong)家用(yong)料理機或(huo)破壁機打成麥(mai)芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后，浸泡約12小時，撈出(chu)(chu)瀝(li)干水分(fen)，上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)煮(zhu)，等上(shang)(shang)氣后蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒(li)疏松(song)，同時撒入適量的(de)水，蓋上(shang)(shang)蓋子蒸(zheng)熟，倒出(chu)(chu)攤開，把結團的(de)飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢(man)慢(man)加(jia)入磨(mo)好的(de)大麥(mai)芽乳(ru)漿，完全(quan)攪拌均勻。

特別提示:

飯(fan)蒸(zheng)好后(hou)，一(yi)定要降(jiang)溫(wen)(wen)到50℃~55℃后(hou)，才(cai)可以加入大麥芽乳漿，如果(guo)溫(wen)(wen)度太高(gao)，會使大麥芽乳漿中(zhong)的淀粉酶(mei)會失去(qu)作用，導致制做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好的飯倒(dao)入電飯鍋(guo)里，按(an)保(bao)溫鍵(jian)進行糖(tang)化(hua)，時間6小(xiao)(xiao)時~7小(xiao)(xiao)時。用勺子按(an)壓米(mi)粒(li)可見糖(tang)汁，表示完成糖(tang)化(hua)。然后(hou)包入細(xi)紗布中，用手擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)汁，為了把(ba)糖(tang)汁盡量(liang)擠(ji)干凈，可加入適量(liang)85℃溫水，浸泡2小(xiao)(xiao)時，擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)(tang)(tang)汁燒開，等一會，糖(tang)(tang)(tang)汁中的蛋白(bai)質(zhi)會在(zai)表面凝固成(cheng)薄(bo)膜，除去這層膜，繼續熬煮(zhu)。如果有大量泡沫(mo)，可(ke)(ke)加入少量食用油消泡，這樣可(ke)(ke)以加快水分(fen)蒸發，縮短(duan)熬糖(tang)(tang)(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮(zhu)到表面出(chu)現(xian)大泡時，傳統麥芽糖就(jiu)做(zuo)好(hao)了，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋上蓋子，這(zhe)種麥芽糖可存放(fang)一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)解(jie)反應(ying)過(guo)程(cheng)是由兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)，通過(guo)α構(gou)型的(de)1，4鍵(jian)連(lian)接(jie)起來的(de)雙糖(tang)(tang)(tang)，具有(you)還原性。由它(ta)的(de)水(shui)溶液(ye)或(huo)稀醇溶液(ye)中析出的(de)晶(jing)體為含一個(ge)水(shui)分(fen)(fen)子(zi)的(de)β型水(shui)合物(wu)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)(tang)(tang)原、糊(hu)精等大分(fen)(fen)子(zi)多糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉酶(mei)催(cui)化下的(de)主要水(shui)解(jie)產物(wu)，再經(jing)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)催(cui)化，則被水(shui)解(jie)成(cheng)兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)。