一、蓮蓉月餅是哪里的特產

蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)省近代的(de)傳統(tong)名(ming)點，中秋節食品。品種有純(chun)正蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)、欖仁(ren)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)和蛋黃(huang)、雙黃(huang)、三(san)黃(huang)、四黃(huang)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)等(deng)。餅(bing)餡(xian)的(de)用料十分(fen)講(jiang)究，要選(xuan)用當年產(chan)(chan)的(de)蓮(lian)子(zi)，制出的(de)餡(xian)料色澤金黃(huang)，幼滑清香，月(yue)(yue)餅(bing)形狀豐美、鮮腴(yu)。廣(guang)(guang)(guang)式蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)于(yu)2009年正式進入廣(guang)(guang)(guang)州非物質文化(hua)遺產(chan)(chan)名(ming)錄，成(cheng)為(wei)首(shou)次上榜的(de)美食之(zhi)一(yi)。

二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的

蓮蓉(rong)月餅(bing)原產于廣東，極(ji)具粵式(shi)特色。蓮蓉(rong)是(shi)一種由蓮子肉制(zhi)成(cheng)的(de)糯(nuo)米(mi)糍餡料(liao)，口(kou)感(gan)細膩柔(rou)軟，略帶甜(tian)(tian)味，不油膩，十分(fen)適合(he)作為月餅(bing)餡料(liao)。選用優質的(de)蓮蓉(rong)，加入適量的(de)糯(nuo)米(mi)，制(zhi)成(cheng)的(de)蓮蓉(rong)月餅(bing)皮酥(su)松(song)、餡甜(tian)(tian)美，食之香甜(tian)(tian)可口(kou)，讓(rang)人(ren)欲罷不能。

三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西

蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)是由(you)蓮(lian)子(zi)、白糖(tang)(tang)、油(you)等(deng)食材制成(cheng)的(de)(de)。蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)又分為普通蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)和(he)純蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)。普通蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)(xian)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)是指餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)除(chu)糖(tang)(tang)、油(you)脂之(zhi)外(wai)，以蓮(lian)子(zi)為主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，還可使用(yong)(yong)豆類(lei)等(deng)其他(ta)淀(dian)粉原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，但其他(ta)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)蓮(lian)子(zi)含(han)量也要(yao)大(da)于(yu)60%。純正的(de)(de)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)要(yao)求(qiu)餅(bing)餡(xian)(xian)除(chu)糖(tang)(tang)、油(you)脂外(wai)，其他(ta)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)100%使用(yong)(yong)蓮(lian)子(zi)，不(bu)能摻用(yong)(yong)豆類(lei)等(deng)其他(ta)淀(dian)粉含(han)量高的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。總之(zhi)，蓮(lian)子(zi)是蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。

四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃

蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)餅有紅蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)之分，這個(ge)(ge)顏(yan)色是(shi)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色。紅蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)就是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)子和(he)紅糖制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)子和(he)白(bai)(bai)糖制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)加了紅糖和(he)油(you)活的(de)(de)(de)(de)(de)面制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要區(qu)別在于(yu)添加的(de)(de)(de)(de)(de)糖分不(bu)同。至于(yu)月(yue)餅白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)哪個(ge)(ge)好吃主(zhu)要看個(ge)(ge)人口(kou)味，喜歡味道(dao)淡的(de)(de)(de)(de)(de)，選白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)，喜歡味道(dao)濃的(de)(de)(de)(de)(de)選紅蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)，大多(duo)數人會喜歡吃口(kou)感軟糯的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)餅。

從口(kou)感(gan)上來說，白蓮(lian)蓉(rong)的(de)味道比較(jiao)(jiao)溫(wen)和(he)，而(er)紅蓮(lian)蓉(rong)的(de)味道比較(jiao)(jiao)濃郁(yu)。其實大(da)部分(fen)人還是比較(jiao)(jiao)喜歡質地(di)柔(rou)軟的(de)白蓮(lian)蓉(rong)，所以如(ru)果是送禮的(de)話，可以優(you)先考慮白蓮(lian)蓉(rong)。其他(ta)方面，白蓮(lian)蓉(rong)和(he)紅蓮(lian)蓉(rong)沒有差距。您可以根據自己(ji)或家人的(de)口(kou)味選(xuan)擇。

五、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉化糖漿140克(ke)、花生油(you)30克(ke)、枧水4克(ke)、普(pu)通面粉200克(ke)。

步驟：

1、轉化糖(tang)漿、花生(sheng)油，枧水等(deng)量加(jia)入后攪拌均勻(yun)。

2、加入(ru)過(guo)篩后的(de)普(pu)通(tong)面粉混合成團，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，放冰箱冷藏一(yi)小時再(zai)使(shi)用。

3、這里做了75克(ke)的月餅(bing)，使用皮21克(ke)，蓮蓉54克(ke)。取一個餅(bing)皮面(mian)(mian)團(tuan)，在(zai)手(shou)掌上壓(ya)扁。（餅(bing)皮面(mian)(mian)團(tuan)比較粘，要在(zai)手(shou)掌上拍點面(mian)(mian)粉防粘）把(ba)蓮蓉餡(xian)放在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)中間。

4、用兩只手把餅皮慢慢往上推(tui)，包裹(guo)住蓮蓉。繼續往上推(tui)，直到把蓮蓉完全(quan)包住。注意力度，要(yao)盡量讓餅皮厚薄(bo)均勻，不要(yao)露餡。

5、在(zai)圓球上拍(pai)一(yi)點(dian)面粉，方便一(yi)會兒脫模。把圓球面團放進月(yue)餅模子。

6、餅模(mo)直接按(an)在烤盤上(shang)，壓出月餅花紋（烤盤上(shang)不要(yao)涂油）。

7、在月(yue)餅(bing)表(biao)面噴點水，放進(jin)預熱好200度的烤(kao)箱烤(kao)焙。烤(kao)7分鐘(zhong)左右，等月(yue)餅(bing)花紋定(ding)型后(hou)，取出來在表(biao)面刷上蛋黃水，再放進(jin)烤(kao)箱，烤(kao)到周圍(wei)呈腰鼓形，餅(bing)皮均勻上色以后(hou)就可以了。一共大約(yue)需要烤(kao)20分鐘(zhong)。

8、剛剛烤(kao)出(chu)來的(de)蓮蓉月餅，餅皮是非常干(gan)硬的(de)。冷卻后，密(mi)封(feng)放置一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間(jian)，餅皮會漸(jian)漸(jian)變(bian)得(de)柔軟，表(biao)面也(ye)會產(chan)生一(yi)層(ceng)油(you)潤的(de)光(guang)澤，這個過(guo)程叫“回油(you)”。餅皮的(de)回油(you)，和(he)餅皮配方(fang)、轉化(hua)糖漿的(de)配方(fang)還有(you)餡料的(de)種類都有(you)關(guan)系。根(gen)據月餅的(de)制(zhi)作(zuo)情況(kuang)，回油(you)的(de)時(shi)(shi)間(jian)也(ye)不一(yi)樣，有(you)的(de)可(ke)能(neng)需(xu)要三五天，有(you)的(de)甚至可(ke)能(neng)需(xu)要一(yi)個星(xing)期。如(ru)果月餅遲(chi)遲(chi)不回油(you)，就表(biao)示制(zhi)作(zuo)出(chu)現(xian)了問題。

六、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)餡的用料(liao)(liao)十(shi)分講究(jiu)，要(yao)選用當年產(chan)的蓮(lian)(lian)子，制出(chu)的餡料(liao)(liao)色澤金(jin)黃(huang)，幼(you)滑清香(xiang)，月(yue)餅(bing)(bing)形狀豐美、鮮腴。下面介(jie)紹蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)餡料(liao)(liao)的做法。

制作(zuo)配料(liao)：去芯蓮子250克(ke)(ke)、清水(shui)800ML、白糖(tang)(tang)60克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)80克(ke)(ke)、玉米油(you)100克(ke)(ke)。

制作方法：

1、準備250克的去芯(xin)蓮子，清(qing)水浸泡3個小時。

2、泡好的蓮子變得很(hen)飽(bao)滿(man)，也特別(bie)的軟，然后拿去清洗幾遍。

3、然后把蓮子放在高壓(ya)鍋(guo)里，加入800ML左右的(de)(de)清(qing)水，能沒(mei)過蓮子即可(ke)，燜30分鐘左右即可(ke)。煮好的(de)(de)蓮子用手一捻(nian)就碎。沒(mei)有(you)高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)話用普通的(de)(de)鍋(guo)煮也(ye)是可(ke)以的(de)(de)。

4、煮(zhu)好的蓮(lian)子放在料(liao)理杯里，打成細(xi)膩的糊狀，如(ru)果攪拌機(ji)攪不(bu)(bu)動(dong)可以(yi)適(shi)當加(jia)點蓮(lian)子湯(tang)，能(neng)夠讓攪拌機(ji)啟動(dong)就可以(yi)，不(bu)(bu)需要加(jia)很多(duo)水。

5、然(ran)后倒在(zai)平底(di)鍋(guo)不粘鍋(guo)里，翻(fan)炒(chao)至稍微(wei)黏稠(chou)的(de)狀態，加入白糖和麥芽(ya)糖翻(fan)炒(chao)。

6、開中小(xiao)火不停的翻炒(chao)，直到變得可以(yi)抱團但是粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)的情況(kuang)，分次加入玉(yu)米油翻炒(chao)至完(wan)全(quan)吸收。最后可以(yi)抱團，不粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)就可以(yi)了。

7、這(zhe)樣我們(men)的(de)蓮蓉月餅(bing)的(de)餡料就做好(hao)了，綿軟細膩，入口即化，自己(ji)做的(de)少(shao)油少(shao)糖，好(hao)吃(chi)不甜膩，而(er)且(qie)越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)香，更沒有防(fang)腐劑，配方中的(de)油和糖已(yi)經減少(shao)至(zhi)最低了，不建議再減量，這(zhe)樣影響口感成品。

想吃蓮蓉月餅，除了自己制作外，也可以購買品牌蓮蓉月餅，既安全又好吃。