麻辣燙是四川(chuan)樂山(shan)一帶(dai)極(ji)具(ju)特色(se)的地方名小吃，流傳至今已有(you)幾(ji)百(bai)年(nian)的歷史(shi)。關于(yu)四川(chuan)麻辣燙歷史(shi)起源有(you)這樣的說法，船工和纖夫(fu)在拉(la)纖之余，在江邊拾(shi)上(shang)幾(ji)塊石(shi)頭，支起瓦罐(guan)(guan)，舀幾(ji)瓢江水，撿些干柴生火，在罐(guan)(guan)里加(jia)入(ru)蔬菜(cai)，放入(ru)海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料，涮燙食之。后來(lai)經過(guo)發展，就成了如今的四川(chuan)麻辣燙。

江邊碼(ma)頭(tou)上的(de)小販(fan)見(jian)這種吃(chi)法很(hen)有(you)特點，心想這種吃(chi)法應該(gai)能掙錢。就(jiu)對制作的(de)爐具進行改造，把(ba)鍋(guo)放在擔(dan)子的(de)一頭(tou)，菜品調料放在另一頭(tou)，挑起(qi)(qi)扁擔(dan)在江邊碼(ma)頭(tou)周圍(wei)呦呵(he)起(qi)(qi)來(lai)，周圍(wei)的(de)纖夫和船工(gong)聽聞后(hou)，都圍(wei)著擔(dan)子享用起(qi)(qi)來(lai)，這樣子的(de)簡易的(de)麻辣燙就(jiu)發展起(qi)(qi)來(lai)了，一些有(you)頭(tou)腦的(de)商人就(jiu)把(ba)麻辣燙傳播(bo)到了各(ge)個地方。

麻(ma)辣(la)(la)(la)燙從(cong)四川傳播到各(ge)個(ge)地(di)方(fang)之后，當地(di)的(de)人(ren)們根據當地(di)人(ren)的(de)口(kou)味進行(xing)調(diao)整調(diao)料，以至于(yu)麻(ma)辣(la)(la)(la)燙發展成各(ge)式各(ge)樣的(de)味道和吃法。現在的(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)燙可是比(bi)以前(qian)高(gao)級太多(duo)了，各(ge)式各(ge)樣的(de)菜品應(ying)有(you)盡有(you)，不僅(jin)有(you)肉，還有(you)魚、蝦、丸子等一系列(lie)的(de)菜品。有(you)些機靈(ling)的(de)商人(ren)，不僅(jin)只經營傳統麻(ma)辣(la)(la)(la)燙，還對麻(ma)辣(la)(la)(la)燙進行(xing)創新，形成論斤麻(ma)辣(la)(la)(la)燙、火(huo)鍋麻(ma)辣(la)(la)(la)燙、碗裝麻(ma)辣(la)(la)(la)燙、砂鍋麻(ma)辣(la)(la)(la)燙、串簽麻(ma)辣(la)(la)(la)燙等眾多(duo)吃法。