麻辣燙(tang)(tang)是四川(chuan)樂山一帶極(ji)具特色的(de)地方名(ming)小吃，流(liu)傳至今已有(you)幾百年的(de)歷(li)史。關于四川(chuan)麻辣燙(tang)(tang)歷(li)史起源有(you)這樣(yang)的(de)說法(fa)，船工和纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊拾上幾塊(kuai)石頭，支起瓦罐(guan)，舀幾瓢江水，撿些干(gan)柴生火，在(zai)罐(guan)里加入(ru)蔬菜(cai)，放入(ru)海椒(jiao)、花椒(jiao)等調料，涮燙(tang)(tang)食(shi)之。后來經過發(fa)展，就(jiu)成了如(ru)今的(de)四川(chuan)麻辣燙(tang)(tang)。

江(jiang)邊(bian)碼頭(tou)上的(de)小販見(jian)這種吃法很有(you)特(te)點(dian)，心想(xiang)這種吃法應(ying)該能掙(zheng)錢(qian)。就(jiu)對制(zhi)作(zuo)的(de)爐(lu)具進行改造，把鍋(guo)放在擔子的(de)一頭(tou)，菜(cai)品調料(liao)放在另一頭(tou)，挑起(qi)扁(bian)擔在江(jiang)邊(bian)碼頭(tou)周圍呦呵起(qi)來(lai)，周圍的(de)纖夫和(he)船工聽聞后(hou)，都圍著(zhu)擔子享用(yong)起(qi)來(lai)，這樣子的(de)簡(jian)易的(de)麻辣燙(tang)就(jiu)發展(zhan)起(qi)來(lai)了，一些(xie)有(you)頭(tou)腦(nao)的(de)商人就(jiu)把麻辣燙(tang)傳播到了各(ge)個地方(fang)。

麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)從四川傳播(bo)到各個(ge)地方之后，當(dang)(dang)地的(de)人們根(gen)據當(dang)(dang)地人的(de)口味進(jin)行調(diao)整調(diao)料，以至于麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)發(fa)展成(cheng)(cheng)各式(shi)各樣的(de)味道和吃(chi)法(fa)。現在(zai)的(de)麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)可是比以前高級太多了，各式(shi)各樣的(de)菜(cai)品應有(you)盡有(you)，不僅有(you)肉，還有(you)魚、蝦(xia)、丸子等一系列的(de)菜(cai)品。有(you)些機靈的(de)商(shang)人，不僅只(zhi)經營傳統麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)，還對麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)進(jin)行創新，形成(cheng)(cheng)論(lun)斤麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、火鍋(guo)(guo)麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、碗裝麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、砂(sha)鍋(guo)(guo)麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、串簽麻辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)等眾多吃(chi)法(fa)。