日本是當今世(shi)界冶金工(gong)(gong)業較(jiao)為(wei)(wei)發達的國家之一,和德(de)國并(bing)成為(wei)(wei)世(shi)界刀具大(da)國,世(shi)界上常用的二十多種刀具中(zhong)日本研制的就多大(da)十一種。Tojiro藤次郎創建(jian)于1953年,公司名(ming)藤寅工(gong)(gong)業株(zhu)式會社,產品出口全球(qiu)15個國家和地(di)區,深受(shou)廣(guang)大(da)消費者和專業料理(li)人士(shi)的青(qing)睞。
藤(teng)次郎廚(chu)刀在傳統“夾鋼”工藝基礎上專注于特種鋼材的開發,采用特殊的鈷合(he)金“DP法”以防(fang)止內(nei)部脫碳,使刀具鋒(feng)利、堅韌。
其產品(pin)更(geng)是(shi)采用了高速(su)粉末鋼系列和(he)63層大馬士革(ge)鋼。藤(teng)次(ci)郎(lang)廚刀開刃角度(du)(du)是(shi)15度(du)(du),刃的前部分為兩段(duan),一段(duan)是(shi)15-20度(du)(du)向25度(du)(du)過度(du)(du)的“小刃止”;另一段(duan)是(shi)前端,刃幅0.02-0.2mm的“刃先”,是(shi)30-35度(du)(du)。在切(qie)割(ge)試驗機上實(shi)驗,對比(bi)直接研(yan)磨成15度(du)(du)的"刃先",切(qie)割(ge)鋒利度(du)(du)無差異(yi),但(dan)鋒利度(du)(du)耐久性(xing)延長。