日本是當今世界冶(ye)金(jin)工業(ye)較為發(fa)達(da)的(de)國(guo)家之一,和(he)德國(guo)并(bing)成為世界刀(dao)具大(da)國(guo),世界上常(chang)用的(de)二十(shi)多種(zhong)刀(dao)具中(zhong)日本研制的(de)就多大(da)十(shi)一種(zhong)。Tojiro藤次郎創建于(yu)1953年,公司名藤寅工業(ye)株式會社(she),產品出(chu)口(kou)全球15個(ge)國(guo)家和(he)地區(qu),深受廣(guang)大(da)消費(fei)者和(he)專業(ye)料理(li)人(ren)士的(de)青睞。
藤次郎廚(chu)刀在(zai)傳統“夾鋼”工藝基礎上專注(zhu)于(yu)特(te)種鋼材(cai)的(de)開發,采用特(te)殊的(de)鈷合金“DP法”以防止內(nei)部脫碳,使(shi)刀具鋒(feng)利、堅韌(ren)。
其產(chan)品更是(shi)采用了(le)高(gao)速(su)粉末鋼系列和63層大馬士(shi)革鋼。藤次(ci)郎廚刀(dao)開刃角度是(shi)15度,刃的(de)前部分為兩段,一段是(shi)15-20度向25度過度的(de)“小刃止(zhi)”;另一段是(shi)前端,刃幅(fu)0.02-0.2mm的(de)“刃先(xian)”,是(shi)30-35度。在切割試(shi)驗機上實(shi)驗,對(dui)比直接研磨(mo)成15度的(de)"刃先(xian)",切割鋒利(li)度無差異,但鋒利(li)度耐久性延長。