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“東(dong)泰(tai)祥”這個代表(biao)上海(hai)(hai)傳統(tong)生(sheng)煎的品(pin)(pin)牌，可(ke)追溯到解放前上海(hai)(hai)橫浜橋地(di)區，東(dong)泰(tai)祥的幾位老師(shi)傅解放前后在(zai)(zai)復興中路217-219號的益民食府繼續傳承(cheng)著傳統(tong)的配方和手藝(yi)。在(zai)(zai)對益民食府一位原東(dong)泰(tai)祥老師(shi)傅的傳統(tong)配方重新(xin)(xin)收集整(zheng)理的基礎上于2006年對“東(dong)泰(tai)祥商標”進(jin)行了注冊和保護(hu)，使東(dong)泰(tai)祥這一品(pin)(pin)牌得以重新(xin)(xin)發(fa)揚(yang)光大(da)。東(dong)泰(tai)祥之(zhi)上海(hai)(hai)傳統(tong)生(sheng)煎制作工藝(yi)于2015年被評(ping)為非物質(zhi)文化遺產(chan)保護(hu)項目，上海(hai)(hai)水(shui)澤餐飲管理有限公司(si)（東(dong)泰(tai)祥商標之(zhi)注冊公司(si)）被列為非物質(zhi)文化遺產(chan)保護(hu)單位。
秉承(cheng)百(bai)年傳統工藝(yi)，東泰祥生(sheng)煎較大程度(du)(du)上(shang)傳承(cheng)并保(bao)留(liu)了其(qi)傳統的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法和口味(wei)。東泰祥老字號生(sheng)煎為半發酵醬(jiang)湯型(xing)生(sheng)煎，其(qi)精髓(sui)是其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)的(de)歷史可追(zhui)溯到生(sheng)煎饅(man)頭在(zai)滬上(shang)開始之(zhi)初。傳統生(sheng)煎制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)好壞取決于(yu)發面(mian)的(de)過程，而這一(yi)過程的(de)復雜度(du)(du)又取決于(yu)加工時(shi)的(de)氣候、氣溫、水溫、發面(mian)的(de)酸堿度(du)(du)、面(mian)團的(de)醒(xing)透(tou)度(du)(du)、烘制(zhi)(zhi)時(shi)的(de)水量及技巧等一(yi)系列因素的(de)環(huan)環(huan)相扣。
東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所(suo)以當品嘗到一(yi)鍋真正的(de)傳統(tong)生煎的(de)時候，生煎師傅們(men)已(yi)經經歷了相當復雜的(de)傳統(tong)手工工藝制(zhi)作的(de)挑戰，其(qi)難度絕不(bu)亞(ya)于意大利(li)傳統(tong)手工匹(pi)薩(sa)的(de)制(zhi)作過程。
東泰祥的特色美食有(you)：鮮肉小餛飩，開洋蔥油(you)拌面，蝦肉小餛飩，牛肉片(pian)，維他檸檬茶，紅燒(shao)大排(pai)面，辣(la)肉面，特色生(sheng)煎(jian)，冷(leng)餛飩，蝦肉生(sheng)煎(jian)，筍丁辣(la)醬面，辣(la)肉澆(jiao)頭(tou)，雪菜肉絲澆(jiao)頭(tou)，香菇面筋澆(jiao)頭(tou)，紅燒(shao)大排(pai)澆(jiao)頭(tou)等。
