芒果视频

啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的(de)創(chuang)始人叫俞(yu)二媛，因(yin)9歲時(shi)生(sheng)了一(yi)場病而(er)喪(sang)失(shi)了說話的(de)能力。13歲被家(jia)人送到一(yi)家(jia)小吃店當學(xue)徒(tu)，學(xue)滿(man)3年后回(hui)到父親開的(de)生(sheng)煎(jian)(jian)饅頭店幫(bang)忙(mang)。學(xue)徒(tu)期間學(xue)得(de)了餡料的(de)秘方：肉餡里一(yi)定(ding)要放(fang)入肉皮凍，再(zai)加上因(yin)他又聾又啞(ya)，干活時(shi)從(cong)不(bu)受(shou)外界的(de)干擾，煎(jian)(jian)生(sheng)煎(jian)(jian)時(shi)十(shi)分專注，火候拿(na)捏得(de)十(shi)分到位，煎(jian)(jian)出來的(de)生(sheng)煎(jian)(jian)特別好吃，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的(de)名氣就打響了。

2009年，啞巴(ba)師傅已(yi)經七十多歲了(le)，他(ta)逐漸(jian)將秘訣傳授給下一代(dai)，如今下一代(dai)把(ba)“啞巴(ba)生(sheng)煎”越做越紅火，在寸土寸金的(de)(de)觀前街(jie)附近開了(le)一家(jia)，門(men)口掛了(le)一副對聯(lian)：食客口福有口皆(jie)碑享(xiang)譽(yu)蘇城，啞巴(ba)無言傳承姑(gu)蘇生(sheng)煎真諦(di)。每(mei)次有親戚或朋友來(lai)蘇州玩，都務必要(yao)去(qu)嘗嘗啞巴(ba)生(sheng)煎，但每(mei)次都要(yao)排長長的(de)(de)隊后，方(fang)能取到剛(gang)出鍋(guo)的(de)(de)生(sheng)煎饅頭。

推薦理由

啞巴生(sheng)煎歷來是要排(pai)隊(dui)(dui)購買的，隊(dui)(dui)伍排(pai)在大觀(guan)樓外，排(pai)隊(dui)(dui)人(ren)眼看著一鍋鍋生(sheng)煎饅(man)頭的誕生(sheng)，盤算著這一鍋能賣幾個人(ren)，輪到自己該是第幾鍋。

而啞巴一直快(kuai)樂地(di)勞(lao)動著，時而用毛巾擦擦汗，時而用鐵(tie)鏟敲敲鍋。他(ta)的工(gong)作(zuo)程(cheng)序大(da)體是(shi)：先用旺火煎，隨著溫度上(shang)升，舀兩碗水進(jin)鍋，讓饅(man)頭(tou)(tou)(tou)里(li)的肉餡煮熟。馬上(shang)旺火轉文(wen)火，要燜上(shang)五分鐘(zhong)，饅(man)頭(tou)(tou)(tou)才熟得透。最后一個程(cheng)序，是(shi)文(wen)火再轉旺火，加入(ru)大(da)量油，還有在饅(man)頭(tou)(tou)(tou)面上(shang)灑芝麻和蔥花。這樣的生煎饅(man)頭(tou)(tou)(tou)賣相(xiang)一級棒。

從前堂吃的可以去(qu)領一碗骨頭湯(tang)(tang)，邊(bian)吃饅頭邊(bian)喝湯(tang)(tang)。而(er)買了(le)生煎(jian)帶回家的，那骨頭湯(tang)(tang)只能割(ge)愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所(suo)在地區：蘇州臨頓路(lu)市(shi)里醫院東區站路(lu)西，距離觀前街(jie)500米(mi)