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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音，福建安溪(xi)人發(fa)明于1725-1735年間(jian)。屬(shu)于烏龍茶(cha)類(lei)，是中國十(shi)大(da)名(ming)茶(cha)之一烏龍茶(cha)類(lei)的代(dai)表。介于綠(lv)茶(cha)和紅茶(cha)之間(jian)，屬(shu)于半發(fa)酵(jiao)茶(cha)類(lei)，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪(xi)月露 滿(man)心(xin)喜樂嶺云濤 ”。

據載，安(an)溪(xi)鐵觀(guan)音茶(cha)起源(yuan)于(yu)清雍正年間，當時安(an)溪(xi)茶(cha)農選育出許多優良(liang)茶(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)以鐵觀(guan)音制茶(cha)品(pin)(pin)質為優。茶(cha)樹良(liang)種(zhong)(zhong)鐵觀(guan)音樹勢(shi)不大，枝(zhi)條披張，葉色(se)深綠，葉質柔軟肥厚(hou)，芽葉肥壯。采用鐵觀(guan)音良(liang)種(zhong)(zhong)芽葉制成的烏(wu)龍茶(cha)也稱鐵觀(guan)音，因此，“鐵觀(guan)音”既(ji)是(shi)茶(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)名，也是(shi)茶(cha)名。

福建安(an)溪是(shi)中國古老的(de)(de)茶(cha)(cha)區，鐵觀音境內生長著不少(shao)古老野生茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)，茶(cha)(cha)葉在藍田，劍斗等地發現(xian)的(de)(de)野生茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)高7米，樹(shu)(shu)冠達3.2米，據專家考證，已有1000多年的(de)(de)樹(shu)(shu)齡。2011年安(an)溪茶(cha)(cha)葉協(xie)會決定，由安(an)溪縣(xian)飲(yin)香(xiang)茶(cha)(cha)葉專業合作(zuo)社栽培(pei)。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵(tie)觀(guan)音產(chan)地安溪(xi)不(bu)論是寺(si)觀(guan)或農(nong)家(jia)均已產(chan)茶(cha)。據《清水巖志(zhi)》載：“清水高峰，出(chu)云吐霧(wu)，寺(si)僧植茶(cha)，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家(jia)，清香(xiang)之味不(bu)及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香(xiang)，其功益大(da)，飲之不(bu)覺兩腋風(feng)生(sheng)，倘遇(yu)陸(lu)羽，將以(yi)補茶(cha)話焉”。安溪(xi)茶(cha)葉通過“海上(shang)絲綢之路”走向世界，暢銷海外。

到明代產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)(sheng)，明嘉靖《安(an)溪縣志(zhi)》有(you)(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)(long)(long)涓(juan).崇(chong)信（今龍(long)(long)(long)涓(juan).西坪(ping).蘆(lu)田）出者多”。“常樂(le).崇(chong)善(shan)等(deng)(deng)里(li)貨(huo)（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的(de)記載。武夷從唐朝起生產蒸(zheng)青(qing)(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積歷代制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制(zhi)了武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初(chu)，安(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發展，相繼發現(xian)了黃金(jin)桂.本山.佛手.毛(mao)蟹.梅(mei)占.大(da)葉烏(wu)龍(long)(long)(long)等(deng)(deng)一(yi)大(da)批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品(pin)種(zhong)。這些品(pin)種(zhong)的(de)發現(xian)，使(shi)得安(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛(sheng)(sheng)發展階段。清代名僧釋超全有(you)(you)“溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先炒后焙不爭差”的(de)詩句，這說明清代時(shi)已(yi)有(you)(you)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產，安(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制(zhi)了烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬(shu)于什(shen)么(me)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中(zhong)(zhong)國(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)。烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)工藝(yi)的(de)誕生，是對中(zhong)(zhong)國(guo)傳統(tong)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)的(de)又(you)一(yi)重(zhong)大(da)革新。安(an)溪烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨特的(de)韻(yun)味和(he)超群的(de)品(pin)質備(bei)受青(qing)(qing)睞。

特征

“鐵觀(guan)(guan)音(yin)” 茶樹，天性(xing)嬌弱，產量不(bu)大，所以便有了“好喝不(bu)好栽”的(de)說法(fa)，“鐵觀(guan)(guan)音(yin)”茶從而也(ye)更加(jia)名貴。純種(zhong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)植株為灌(guan)木(mu)型(xing)，樹勢披展，枝(zhi)條斜生(sheng)，葉(xie)片(pian)水平狀著生(sheng)。葉(xie)形橢圓，葉(xie)緣齒疏而鈍，葉(xie)面(mian)呈波浪狀隆起(qi)，具明顯(xian)肋(lei)骨形，略向(xiang)背(bei)面(mian)反卷(juan)，葉(xie)肉肥厚，葉(xie)色濃綠光潤，葉(xie)基部稍鈍，葉(xie)尖端稍凹，向(xiang)左稍歪(wai)，略廠(chang)下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪(wai)尾桃”之(zhi)稱，這是純種(zhong)特征之(zhi)一(yi)。

鐵觀音是烏龍茶的(de)極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥(fei)壯圓結，沉重勻整，色澤(ze)砂(sha)綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡(pao)后湯色金黃濃艷似琥珀，有(you)天(tian)然馥郁的(de)蘭花香(xiang)(xiang)，滋味(wei)醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有(you)“音韻”。鐵觀音茶香(xiang)(xiang)高而持久，可謂“七泡(pao)有(you)余香(xiang)(xiang)”。

外形：條(tiao)索(suo)肥壯、圓整(zheng)呈(cheng)蜻蜓(ting)頭、沉重(zhong)，枝(zhi)心(xin)硬，枝(zhi)頭皮整(zheng)齊，葉大部(bu)分向葉  茶苗背卷曲，色澤烏黑(hei)油潤，砂綠(lv)明顯(xian)（新工藝(yi)中，紅鑲邊(bian)大多已經去除）。

內質：香(xiang)氣(qi)濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭(lan)花香(xiang)或者(zhe)生(sheng)花生(sheng)仁味、椰香(xiang)等各種清香(xiang)味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮(xian)，稍帶蜜味，鮮(xian)爽回甘。

葉底：枝(zhi)身圓，梗(geng)皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂(di)），葉片(pian)肥厚軟亮，葉面呈波(bo)狀(zhuang)，稱“綢緞面”。

核心特征：干茶(cha)沉(chen)重(zhong)，色(se)墨綠；茶(cha)湯(tang)香韻明顯，極有層次和(he)厚(hou)度；評葉底應(ying)肥厚(hou)軟亮。

安溪(xi)鐵觀(guan)音類型可分為：清香(xiang)型；濃香(xiang)型；鮮香(xiang)型；韻香(xiang)型；炭焙型