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蘇州陽澄湖(hu)家圓大閘(zha)蟹(xie)(xie)有限(xian)公司(si)，位于長江中下游(you)，東臨上海，水(shui)域面積200平方公里，煙波浩瀚、遼(liao)闊寬(kuan)廣，湖(hu)光(guang)水(shui)色、四(si)季如畫的(de)陽澄湖(hu)是國(guo)家測定(ding)的(de)二級飲用水(shui)質(zhi)。空氣新鮮、純(chun)凈(jing)度達(da)國(guo)家一(yi)級標準。陽澄三寶（大閘(zha)蟹(xie)(xie)、青(qing)蝦(xia)、清水(shui)鱖(gui)魚）蜚聲中外。區內有目前國(guo)內僅存的(de)春秋(qiu)時期具有“八卦”布局特點的(de)水(shui)域遺的(de)武城（神）潭(tan)。放眼(yan)五湖(hu)環(huan)抱，水(shui)天一(yi)色，粉墻(qiang)黛(dai)瓦村莊，小橋流水(shui)人家，更是一(yi)派水(shui)鄉風情。每年秋(qiu)末冬初，蘇浙滬眾多(duo)游(you)客，紛紛到陽澄湖(hu)賞湖(hu)品蟹(xie)(xie)。

秋風起，吃蟹(xie)的時節(jie)來臨了。要說蟹(xie)鮮，大凡(fan)稍具美食知識的人，都知道陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)是(shi)此(ci)中極品，以形美味(wei)鮮名(ming)揚天下。大閘蟹(xie)學(xue)名(ming)中華絨(rong)蟹(xie)，盛產于我(wo)國太湖(hu)等地。

早年，陽澄(cheng)湖水清(qing)、草(cao)稀(xi)、多蘆葦，湖底均硬(ying)土(tu)，滑硬(ying)似(si)鏡面(mian)，陽澄(cheng)湖大閘蟹已適應其獨特的環(huan)境，故(gu)它與別處(chu)的大閘蟹相比，殼(ke)青(qing)如洗(xi)，澄(cheng)澈喜人。以前，判斷陽澄(cheng)湖大閘蟹是否正宗，簡便的辦法(fa)是將其置于(yu)玻璃鏡面(mian)，若仍能爬行(xing)自(zi)如，必(bi)產于(yu)此處(chu)無疑。

改革(ge)開(kai)放以(yi)(yi)來，隨著環(huan)境污(wu)染不(bu)斷(duan)嚴重，陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)一帶水(shui)質(zhi)(zhi)惡化，野生大(da)(da)閘蟹已絕跡，目前(qian)陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)大(da)(da)閘蟹均為人工養殖(zhi)。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)實(shi)際上是(shi)一個眾多湖(hu)泊連成的湖(hu)系，因各產處污(wu)染程度不(bu)盡相同，水(shui)質(zhi)(zhi)仍有差(cha)(cha)異，出產的大(da)(da)閘蟹質(zhi)(zhi)量參差(cha)(cha)不(bu)齊。所謂質(zhi)(zhi)量較好(hao)者，一是(shi)殼色(se)一定(ding)要(yao)清澈純潔(jie)，起碼(ma)是(shi)少雜色(se)銹斑；二是(shi)爪(zhua)子有力；三(san)是(shi)雄(xiong)蟹要(yao)個大(da)(da)、爪(zhua)長、絨密且(qie)色(se)深，雌蟹則要(yao)體大(da)(da)豐厚，爪(zhua)細(xi)短。因水(shui)質(zhi)(zhi)污(wu)染嚴重，目前(qian)真正符(fu)合以(yi)(yi)上條件者寥(liao)寥(liao)。