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蘇州陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)家(jia)圓大閘(zha)蟹有(you)(you)限(xian)公司，位于長江中(zhong)(zhong)下游(you)，東(dong)臨上海，水(shui)域面(mian)積200平方公里，煙(yan)波(bo)浩瀚、遼闊(kuo)寬(kuan)廣，湖(hu)(hu)光(guang)水(shui)色(se)、四(si)季如畫(hua)的陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)是國(guo)(guo)家(jia)測定的二級(ji)飲用水(shui)質。空氣新(xin)鮮、純凈度達國(guo)(guo)家(jia)一(yi)(yi)級(ji)標準。陽(yang)澄(cheng)三寶(bao)（大閘(zha)蟹、青蝦(xia)、清水(shui)鱖魚）蜚聲中(zhong)(zhong)外(wai)。區內(nei)有(you)(you)目前國(guo)(guo)內(nei)僅存的春秋(qiu)(qiu)時期具有(you)(you)“八卦”布局(ju)特點的水(shui)域遺的武城（神）潭。放眼(yan)五(wu)湖(hu)(hu)環抱，水(shui)天(tian)一(yi)(yi)色(se)，粉墻黛瓦村莊，小橋(qiao)流水(shui)人家(jia)，更是一(yi)(yi)派水(shui)鄉(xiang)風情。每年(nian)秋(qiu)(qiu)末冬初，蘇浙滬眾多(duo)游(you)客(ke)，紛(fen)紛(fen)到陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)賞湖(hu)(hu)品(pin)蟹。

秋風起，吃(chi)蟹(xie)的時節(jie)來(lai)臨了。要說蟹(xie)鮮(xian)，大(da)(da)凡稍具美(mei)(mei)食知(zhi)識的人，都知(zhi)道陽澄湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)是此中極品，以形(xing)美(mei)(mei)味鮮(xian)名揚天下。大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)學(xue)名中華(hua)絨蟹(xie)，盛(sheng)產于(yu)我(wo)國(guo)太湖等地。

早年，陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)水清、草稀、多蘆葦(wei)，湖(hu)(hu)底(di)均硬(ying)土，滑硬(ying)似鏡面，陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)已適(shi)應其獨特的(de)環(huan)境，故它與別處的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)相(xiang)比，殼青如洗，澄(cheng)澈(che)喜人。以(yi)前，判斷陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)是否(fou)正宗，簡便的(de)辦法是將其置(zhi)于玻璃鏡面，若仍能爬行(xing)自如，必產于此處無疑(yi)。

改革開放以來，隨(sui)著(zhu)環境污(wu)染(ran)不斷嚴重(zhong)，陽(yang)澄湖(hu)一帶水(shui)質(zhi)惡化(hua)，野(ye)生大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹已絕跡，目前(qian)陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹均為人工(gong)養殖。陽(yang)澄湖(hu)實際上是一個眾(zhong)多湖(hu)泊連成的湖(hu)系，因各產(chan)處污(wu)染(ran)程度(du)不盡相同，水(shui)質(zhi)仍有(you)差異，出產(chan)的大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹質(zhi)量參(can)差不齊。所謂質(zhi)量較好者(zhe)，一是殼色(se)一定要清澈純潔(jie)，起碼是少雜色(se)銹斑；二是爪(zhua)子(zi)有(you)力；三是雄蟹要個大(da)(da)(da)(da)、爪(zhua)長、絨(rong)密且色(se)深，雌蟹則要體大(da)(da)(da)(da)豐厚，爪(zhua)細(xi)短(duan)。因水(shui)質(zhi)污(wu)染(ran)嚴重(zhong)，目前(qian)真正(zheng)符合以上條件者(zhe)寥寥。