廚房調味品大全
調(diao)味(wei)品(pin)是指能增(zeng)加菜肴(yao)的色、香、味(wei),促進食欲,有益(yi)于人體健康的輔助食品(pin),從(cong)廣義(yi)上講,調(diao)味(wei)品(pin)包括咸(xian)味(wei)劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)、甜味(wei)劑(ji)、鮮味(wei)劑(ji)和辛(xin)香劑(ji)等,像(xiang)食鹽(yan)、醬油(you)、醋、味(wei)精(jing)、糖、八(ba)角、茴(hui)香、花椒、芥(jie)末等都屬此(ci)類。
調味品的分類有哪些
按調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)成品(pin)(pin)形(xing)狀可(ke)分(fen)為(wei)醬(jiang)品(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬(jiang)油(you)類(lei)(lei)(lei)、汁水類(lei)(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)(lei)、固體類(lei)(lei)(lei)。按調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可(ke)分(fen)為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。按調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)商品(pin)(pin)性質可(ke)分(fen)為(wei)釀造類(lei)(lei)(lei)、腌菜類(lei)(lei)(lei)、鮮(xian)菜類(lei)(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)(lei)、水產類(lei)(lei)(lei)、其它(ta)類(lei)(lei)(lei)。
調味品的作用
調(diao)味(wei)品(pin)中的(de)(de)特殊成份,能除去烹調(diao)主料的(de)(de)腥(xing)臊異味(wei),突出菜點(dian)的(de)(de)口味(wei),改變菜點(dian)的(de)(de)外觀形態,增加(jia)菜點(dian)的(de)(de)色澤,并以此(ci)促(cu)進(jin)人(ren)(ren)民食(shi)(shi)(shi)欲(yu),殺菌消毒,促(cu)進(jin)消化。例如味(wei)精、醬(jiang)油、醬(jiang)類(lei)(lei)等調(diao)味(wei)品(pin)含(han)(han)氨基(ji)酸,能增加(jia)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)鮮味(wei)。味(wei)精、醬(jiang)油、醬(jiang)類(lei)(lei)等調(diao)味(wei)品(pin)都含(han)(han)氨基(ji)酸,能增加(jia)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)鮮味(wei);香菜、花(hua)椒、醬(jiang)油、醬(jiang)類(lei)(lei)等都有香氣;蔥、姜、蒜等含(han)(han)有特殊的(de)(de)辣(la)素(su);能促(cu)進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲(yu),幫助消化;酒、醋(cu)、姜等可以去腥(xing)解膩,調(diao)味(wei)品(pin)還含(han)(han)有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)(de)營養物質(zhi)(zhi)。如醬(jiang)油、鹽(yan)含(han)(han)人(ren)(ren)體(ti)所需要的(de)(de)氯化鈉等礦物質(zhi)(zhi);食(shi)(shi)(shi)醋(cu),味(wei)精等含(han)(han)有不同種(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)多(duo)種(zhong)蛋白質(zhi)(zhi),氨基(ji)酸及糖類(lei)(lei),此(ci)外,某些調(diao)味(wei)品(pin)還具(ju)有增強人(ren)(ren)體(ti)生理機能的(de)(de)藥(yao)效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是(shi)有質量保障(zhang)的正規品牌。