芒果视频

蠔油是怎么做的

蠔油(you)是廣東(dong)常用的(de)(de)傳(chuan)統的(de)(de)鮮(xian)味(wei)調料，也(ye)是調味(wei)汁類最大(da)宗(zong)產品之一，它以素有"海底牛奶(nai)"之稱(cheng)的(de)(de)蠔牗牡蠣(li)牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油(you)味(wei)道(dao)鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁，黏稠適(shi)度，營養價值高(gao)，亦是配(pei)制蠔油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔油(you)青(qing)菜(cai)、蠔油(you)粉面等傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的(de)(de)主要(yao)配(pei)料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)油(you)(you)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，可以用于補充各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)及微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)，其中主要含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鋅元(yuan)素(su)，是(shi)缺鋅人士(shi)的(de)(de)首選膳(shan)食調料(liao)；蠔(hao)油(you)(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多(duo)(duo)(duo)，各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)協調平衡，其中，谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是(shi)總量(liang)(liang)的(de)(de)一(yi)半，它(ta)與核(he)酸(suan)(suan)(suan)共同(tong)構成蠔(hao)油(you)(you)呈(cheng)味(wei)主體，兩者含(han)量(liang)(liang)越高，蠔(hao)油(you)(you)味(wei)道越鮮美；蠔(hao)油(you)(you)富(fu)含(han)牛(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)，牛(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)具有(you)(you)防癌(ai)抗癌(ai)、增(zeng)強人體免(mian)疫(yi)力等多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)保健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)(hao)油雖然(ran)極大的(de)(de)提高(gao)了(le)食物的(de)(de)鮮美程度，但是(shi)痛(tong)風(feng)患者就要小心了(le)，很可(ke)能這(zhe)類調(diao)料也(ye)(ye)是(shi)引發痛(tong)風(feng)的(de)(de)元兇(xiong)。同時蠔(hao)(hao)(hao)油中含(han)(han)糖，糖尿病患者也(ye)(ye)要慎食。蠔(hao)(hao)(hao)油吃多(duo)了(le)有什么壞處(chu)？蠔(hao)(hao)(hao)油除了(le)本身含(han)(han)有的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)之外(wai)，還(huan)(huan)有額外(wai)加(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)和白砂糖，雖然(ran)每十五克蠔(hao)(hao)(hao)油中只含(han)(han)有糖二(er)到(dao)三克，鹽(yan)(yan)(yan)一到(dao)兩克，似乎并不(bu)太(tai)多(duo)，但問題是(shi)我(wo)們做(zuo)菜時蠔(hao)(hao)(hao)油的(de)(de)用(yong)量往往會多(duo)于十五克，而且還(huan)(huan)會額外(wai)的(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)(yan)糖醬油等(deng)各種調(diao)味品，那這(zhe)道菜的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)和糖總量很難不(bu)超(chao)標。過多(duo)地攝入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)(yan)不(bu)僅和高(gao)血壓關系密切，而且是(shi)導(dao)致(zhi)胃癌(ai)、骨質疏松(song)等(deng)的(de)(de)危(wei)險因(yin)素(su)。過多(duo)攝入(ru)(ru)糖一樣危(wei)害巨大，高(gao)糖飲食不(bu)但是(shi)肥胖、齲(qu)齒、痛(tong)風(feng)的(de)(de)危(wei)險情況，而且對血管(guan)也(ye)(ye)有隱形的(de)(de)傷害，所(suo)以推薦蠔(hao)(hao)(hao)油適量使用(yong)即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)是以(yi)(yi)牡蠣為(wei)原料(liao)，經煮熟(shu)取汁(zhi)濃縮(suo)，加(jia)輔料(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香(xiang)濃郁，黏稠適(shi)度，營(ying)養價值高，亦是配(pei)(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)鮮(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)青菜、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)粉面等傳統粵菜的主(zhu)要(yao)配(pei)(pei)料(liao)。醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)分為(wei)釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)和配(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)是指以(yi)(yi)大(da)豆(dou)或脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)、小麥或麩皮為(wei)原料(liao)，經微(wei)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的具(ju)有特殊(shu)色、香(xiang)、味(wei)(wei)的液體(ti)(ti)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。而(er)配(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)是指以(yi)(yi)釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)主(zhu)體(ti)(ti)，與酸水(shui)解(jie)植物(wu)蛋(dan)白調(diao)味(wei)(wei)液、食品(pin)添加(jia)劑等配(pei)(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)的液體(ti)(ti)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。