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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬(ao)制原湯，將豬大骨、豬皮以及(ji)雞爪等放在一(yi)起加入清水熬(ao)煮(zhu)。熬(ao)煮(zhu)的時(shi)間要長(chang)一(yi)點，這樣(yang)后(hou)面(mian)做冒菜(cai)的時(shi)候才(cai)會更(geng)入味(wei)。

2、制作(zuo)原(yuan)湯，白開水燒開后加入冒菜原(yuan)湯料(liao)包(bao)1000克，鹽(yan)400克，調味料。水燒開(kai)后下(xia)底(di)料，放入鹽、白糖，用小火熬(ao)，去渣，剩底(di)湯(tang)(tang)，則為原(yuan)湯(tang)(tang)。

3、制作底(di)料，川西冒(mao)菜底(di)料按照一(yi)定比例兌冒(mao)菜原(yuan)湯，攪拌浸泡，濃湯制好(hao)之后，置(zhi)于(yu)保(bao)溫桶(tong)備(bei)用。

4、容(rong)易(yi)煮(zhu)熟(shu)的要放在后面(mian)煮(zhu)， 不容(rong)易(yi)的反而要放在前面(mian)。

5、在(zai)起鍋的(de)時(shi)候注意要打作料，包(bao)括姜蒜水(shui)，雞(ji)精、味(wei)精、花椒等。

二、冒菜的起源

關(guan)于冒菜(cai)(cai)的(de)起源說(shuo)法有(you)很(hen)多種，一(yi)種說(shuo)法是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)的(de)最初(chu)起源于四(si)(si)川(chuan)鹵菜(cai)(cai)，四(si)(si)川(chuan)的(de)鹵菜(cai)(cai)、涼拌(ban)菜(cai)(cai)味(wei)(wei)滿天下，很(hen)多懶(lan)人為了方(fang)便(bian)，但是(shi)(shi)又想節約，于是(shi)(shi)就直接在(zai)市場上買加工成熟(shu)的(de)熟(shu)食。因為鹵菜(cai)(cai)要用(yong)鹵水，但是(shi)(shi)店(dian)家又怕鹵水中(zhong)的(de)油水浪費，于是(shi)(shi)乎就在(zai)里(li)邊加入一(yi)些香(xiang)料和(he)中(zhong)藥(yao)，放一(yi)些蔬菜(cai)(cai)進行燙(tang)，發現(xian)味(wei)(wei)道很(hen)好，于是(shi)(shi)便(bian)有(you)了冒菜(cai)(cai)。

有一(yi)種(zhong)說法是(shi)冒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)最初起(qi)源于(yu)漢末三國時期(qi)，在東(dong)漢末年由于(yu)連年征(zheng)戰軍隊(dui)中(zhong)出現了(le)各種(zhong)疾病，士(shi)兵(bing)沒(mei)有食(shi)欲.。軍醫為(wei)防止疾病在軍隊(dui)中(zhong)蔓延且(qie)起(qi)到很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)效果命伙夫就經常在飯菜(cai)(cai)中(zhong)加入一(yi)些中(zhong)藥，即能防病，又(you)能產生香(xiang)味(wei)，達到調味(wei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。后來(lai)經過伙夫的(de)(de)(de)改良將各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)進行燙，發現味(wei)道比之前味(wei)道更好(hao)，便將此法在軍中(zhong)廣(guang)為(wei)傳(chuan)播(bo)，因軍隊(dui)中(zhong)量比較(jiao)大，多以香(xiang)料熬湯燙食(shi)之古名曰“冒菜(cai)(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)與(yu)麻(ma)辣燙(tang)的(de)做(zuo)法(fa)不(bu)同(tong)，冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法(fa)：先(xian)準備一口(kou)大(da)(da)鍋，采用(yong)牛骨(gu)熬制的(de)高(gao)湯，然后等客人選(xuan)(xuan)好菜(cai)(cai)品，把顧客選(xuan)(xuan)好的(de)菜(cai)(cai)品放在(zai)漏斗里，放入大(da)(da)鍋中煮(zhu)熟，最好搭配(pei)各地麻(ma)辣香料，一份(fen)火鍋冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)就完成。而麻(ma)辣燙(tang)和串串差不(bu)多，每張桌上(shang)準備一個爐灶，等客人選(xuan)(xuan)好菜(cai)(cai)及鍋底，然后才(cai)來開始煮(zhu)菜(cai)(cai)，搭配(pei)油碟(die)食用(yong)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)更(geng)為簡單(dan)，操作方便(bian)，上(shang)菜(cai)(cai)速度(du)快。