一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統的麥(mai)芽糖由(you)小麥(mai)和糯米制成,香(xiang)甜(tian)可口,營養豐富,具(ju)有排毒養顏、補(bu)脾益(yi)氣、潤肺止咳等功效,是老少皆(jie)宜(yi)的食(shi)品。
1、排毒養顏
麥芽糖能排毒養顏,促(cu)進鈣鎂(mei)鋅等礦物質吸收的特性。
2、潤肺去燥
可用于治療氣(qi)虛倦怠、虛寒腹(fu)痛、肺(fei)虛、久咳久喘等癥。
3、補脾柔肝
麥芽(ya)(ya)糖能補脾(pi)(pi)柔肝(gan),但要(yao)注(zhu)意的是(shi),兒童臟腑充而不(bu)盛,還沒(mei)有發育完(wan)全,又因“肝(gan)常(chang)有余,脾(pi)(pi)常(chang)不(bu)足”,所以他們常(chang)常(chang)因肝(gan)脾(pi)(pi)不(bu)和而生病,麥芽(ya)(ya)糖本身(shen)含(han)較多糖分,兒童消(xiao)化(hua)能力差(cha),因此不(bu)建議過多食(shi)用。另外,兒童食(shi)用后(hou)一定要(yao)記得刷牙。
4、補脾益氣
麥(mai)芽糖主(zhu)治脾胃虛弱、氣短(duan)乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有濕(shi)熱、體胖多病則要慎(shen)用,因麥(mai)芽糖會助濕(shi)生熱、令人易(yi)于腹脹。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的,因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,耐熱、耐酸、保濕,基本上不起化學反應,在體內不被消化吸收,熱量僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,也不增加膽固醇,所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,就不適合糖尿病患者使用,也就是說在購買無糖食品,尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,使得患者的血糖升高,如果想要購買貨真價實的麥芽糖,可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外,麥芽糖醇也不(bu)建議經常使用(yong),偶爾(er)嘗一下還(huan)是可以的,因為大多數麥芽糖醇的物(wu)質都不(bu)是純的,可能夾(jia)雜有(you)一些含糖物(wu)質。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳統麥芽糖可(ke)以用(yong)糯米做,也(ye)可(ke)以用(yong)大(da)米做,原料不(bu)同,配方也(ye)不(bu)相同。
(1)用糯米做的配方
糯(nuo)米500克,新鮮大麥芽25克。水(shui)1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大米500克(ke),新鮮大麥芽50克(ke),水(shui)1500克(ke)~1750克(ke)。
2、新鮮大麥芽磨漿
把(ba)新鮮(xian)大麥芽(ya)加入1.1倍(bei)(bei)~1.3倍(bei)(bei)的水(shui),用家用料理機(ji)或破壁機(ji)打成麥芽(ya)乳(ru)漿。
3、蒸米飯
把(ba)(ba)500克(ke)米淘洗干凈后,浸泡約12小時,撈出(chu)瀝干水分(fen)(fen),上鍋蒸(zheng)煮,等上氣后蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘~20分(fen)(fen)鐘,揭開(kai)鍋蓋(gai)(gai)(gai),把(ba)(ba)米翻拌一次,使米粒疏松,同時撒入適量的水,蓋(gai)(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)蒸(zheng)熟,倒出(chu)攤開(kai),把(ba)(ba)結團(tuan)的飯(fan)團(tuan)搗碎,降溫到50℃~55℃,手(shou)摸著稍(shao)微有點燙(tang)手(shou),慢(man)慢(man)加入磨好的大麥芽乳(ru)漿,完全攪拌均勻(yun)。
特別提示:
飯蒸好后(hou),一定(ding)要(yao)降(jiang)溫(wen)到50℃~55℃后(hou),才可以加入大麥(mai)芽(ya)乳漿,如果溫(wen)度太高,會使大麥(mai)芽(ya)乳漿中的(de)淀粉酶會失去作(zuo)用,導致(zhi)制做麥(mai)芽(ya)糖失敗。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好的(de)飯倒入電飯鍋里,按保溫鍵進行糖化(hua),時間(jian)6小時~7小時。用勺子按壓米(mi)粒可(ke)見糖汁,表示(shi)完成糖化(hua)。然后包入細紗布中,用手擠(ji)出糖汁,為了把糖汁盡(jin)量(liang)擠(ji)干凈,可(ke)加(jia)入適量(liang)85℃溫水,浸泡(pao)2小時,擠(ji)出糖汁。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁(zhi)燒開(kai),等一會,糖汁(zhi)中(zhong)的蛋白質(zhi)會在表面(mian)凝(ning)固成薄(bo)膜,除去這(zhe)層膜,繼續熬煮(zhu)。如果(guo)有大量(liang)泡(pao)沫(mo),可加入少量(liang)食用油(you)消泡(pao),這(zhe)樣可以加快(kuai)水分蒸發,縮(suo)短熬糖時間。
繼續熬煮,你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,避免底部燒焦。當熬煮到表面出現(xian)大泡時,傳統麥芽糖(tang)(tang)就做好了,稍冷后裝(zhuang)入瓶(ping)里(li),冷卻后蓋上蓋子(zi),這(zhe)種(zhong)麥芽糖(tang)(tang)可存放一年。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)水(shui)解反應過(guo)程是由兩(liang)個D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi),通(tong)過(guo)α構(gou)型(xing)的(de)(de)1,4鍵連接起來的(de)(de)雙糖(tang),具有還原(yuan)性。由它的(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)或(huo)稀醇溶(rong)(rong)液(ye)中析出的(de)(de)晶體為含一個水(shui)分(fen)(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)β型(xing)水(shui)合物(wu)(wu)。麥芽(ya)糖(tang)是淀粉、糖(tang)原(yuan)、糊(hu)精等大分(fen)(fen)子(zi)(zi)多糖(tang)類物(wu)(wu)質在β-淀粉酶(mei)催(cui)化下的(de)(de)主要水(shui)解產物(wu)(wu),再經麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)催(cui)化,則被水(shui)解成兩(liang)個D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)。