一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨肫(zhun)和鴨胗沒有區別。鴨胗和鴨肫(zhun)是(shi)同(tong)一種食(shi)物，都(dou)是(shi)指鴨胃，只是(shi)不同(tong)地方的(de)人不同(tong)的(de)叫法而(er)已。其特點是(shi)形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是(shi)老(lao)少皆(jie)喜愛的(de)佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫即鴨(ya)胃(wei)(wei)(wei)(wei)、鴨(ya)胗，讀作(zuo)【yā zhūn】。肫是指(zhi)禽類(lei)的(de)胃(wei)(wei)(wei)(wei)（亦(yi)稱“胗”），鴨(ya)肫就是鴨(ya)的(de)胃(wei)(wei)(wei)(wei)。鴨(ya)肫是鴨(ya)的(de)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)。鳥類(lei)的(de)胃(wei)(wei)(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)(wei)(wei)壁(bi)薄(bo)，壁(bi)細(xi)胞(bao)分泌(mi)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酸及(ji)各種(zhong)消(xiao)化酶，用以(yi)浸泡、消(xiao)化食物；肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)發(fa)達(da)的(de)肌(ji)肉(rou)壁(bi)，內(nei)壁(bi)覆(fu)蓋有(you)一層硬的(de)角(jiao)質膜（中藥名叫內(nei)金、雞內(nei)金、鴨(ya)肫衣），內(nei)腔含(han)有(you)一些(xie)小(xiao)砂(sha)粒(li)（鳥類(lei)所吞(tun)食的(de)），作(zuo)用類(lei)似(si)牙(ya)齒，用以(yi)磨碎(sui)食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨胗(zhen)(zhen)作為鴨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃部，通常是(shi)(shi)用來(lai)消(xiao)化食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方，相比(bi)較于鴨身上其(qi)(qi)他部位(wei)來(lai)說，鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)比(bi)較低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)般鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單位(wei)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為每100克92大(da)卡左(zuo)右，其(qi)(qi)中(zhong)還含有17.9克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、2.1克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碳水化合物和(he)1.3克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)。鴨胗(zhen)(zhen)之所以熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)低(di)(di)，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)因為鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)大(da)部分(fen)都是(shi)(shi)肌肉，它(ta)其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)較高，脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)低(di)(di)很(hen)多(duo)，大(da)約只有雞肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/5左(zuo)右，因此鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)就比(bi)較低(di)(di)了。鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)眾多(duo)，不(bu)同做法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨胗(zhen)(zhen)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)也有所不(bu)同，其(qi)(qi)中(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵鴨胗(zhen)(zhen)相對來(lai)說熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)要(yao)(yao)高一(yi)些，每100克鹵鴨胗(zhen)(zhen)可(ke)達183大(da)卡左(zuo)右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食(shi)(shi)(shi)導滯：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)的成(cheng)分(fen)主要包(bao)括胃激素(su)和(he)角蛋(dan)白氨基酸等(deng)，具(ju)有(you)增加(jia)人(ren)體(ti)胃液的分(fen)泌量以及提(ti)高腸胃的消(xiao)化功能，從而(er)加(jia)快腸胃的排空(kong)速度(du)的作(zuo)用，可用于(yu)(yu)飲食(shi)(shi)(shi)積(ji)滯，小(xiao)兒疳積(ji)，并有(you)較(jiao)強的消(xiao)食(shi)(shi)(shi)化積(ji)作(zuo)用，幫助健運脾胃。2、補(bu)鐵(tie)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)豐富的鐵(tie)元素(su)，食(shi)(shi)(shi)用鴨(ya)胗(zhen)能達(da)到補(bu)鐵(tie)的功效，可輔助治療(liao)缺鐵(tie)導致的精神萎靡、厭食(shi)(shi)(shi)挑食(shi)(shi)(shi)、生長發育(yu)遲緩(huan)、頭暈失眠、注意力(li)不(bu)集中、記憶力(li)差、抽筋、膝蓋疼等(deng)癥(zheng)狀，女性可以適當多(duo)食(shi)(shi)(shi)用一(yi)些(xie)。3、保護視(shi)(shi)力(li)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)維生素(su)A，能夠促(cu)進人(ren)體(ti)視(shi)(shi)紫紅質(zhi)(zhi)的再生、維持正(zheng)常(chang)的視(shi)(shi)覺功能，對于(yu)(yu)夜盲癥(zheng)和(he)視(shi)(shi)力(li)減(jian)退(tui)有(you)很(hen)好的預防作(zuo)用。一(yi)些(xie)用眼過度(du)的人(ren)，常(chang)吃動物內臟也能有(you)效改善視(shi)(shi)力(li)。4、促(cu)進發育(yu)：鴨(ya)胗(zhen)主要由肌肉(rou)組織組成(cheng)，富含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，具(ju)有(you)促(cu)進人(ren)體(ti)的發育(yu)、修復(fu)和(he)更新(xin)受損細胞的作(zuo)用，適合體(ti)質(zhi)(zhi)虛弱、營養不(bu)良者食(shi)(shi)(shi)用。