一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)肫和鴨(ya)胗沒有區別(bie)。鴨(ya)胗和鴨(ya)肫是(shi)同(tong)(tong)一種食物，都(dou)是(shi)指鴨(ya)胃，只是(shi)不同(tong)(tong)地(di)方(fang)的(de)(de)人(ren)不同(tong)(tong)的(de)(de)叫法而已。其特點是(shi)形(xing)狀扁(bian)圓，肉(rou)質(zhi)緊密，緊韌(ren)耐嚼，滋味悠長(chang)，無油(you)膩感，是(shi)老少皆喜(xi)愛的(de)(de)佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)即鴨(ya)(ya)(ya)胃(wei)(wei)、鴨(ya)(ya)(ya)胗，讀作【yā zhūn】。肫(zhun)是指禽類(lei)的胃(wei)(wei)（亦稱(cheng)“胗”），鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)就是鴨(ya)(ya)(ya)的胃(wei)(wei)。鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)是鴨(ya)(ya)(ya)的肌(ji)胃(wei)(wei)。鳥類(lei)的胃(wei)(wei)分(fen)為腺(xian)胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)(wei)（砂囊(nang)，muscular stomach）。腺(xian)胃(wei)(wei)壁(bi)(bi)薄，壁(bi)(bi)細胞分(fen)泌胃(wei)(wei)酸及各種消(xiao)化酶(mei)，用以浸泡(pao)、消(xiao)化食(shi)物；肌(ji)胃(wei)(wei)有發達的肌(ji)肉壁(bi)(bi)，內(nei)壁(bi)(bi)覆蓋有一層硬(ying)的角質膜(mo)（中藥名叫內(nei)金(jin)、雞內(nei)金(jin)、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)衣），內(nei)腔含有一些(xie)小砂粒（鳥類(lei)所(suo)吞(tun)食(shi)的），作用類(lei)似牙齒，用以磨碎食(shi)物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)作為(wei)(wei)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)胃部，通常(chang)是(shi)(shi)用(yong)來(lai)(lai)消化食物(wu)的(de)(de)(de)(de)地(di)方，相比(bi)較(jiao)于鴨(ya)(ya)(ya)身上其他(ta)部位來(lai)(lai)說，鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)單位熱量(liang)為(wei)(wei)每100克(ke)92大(da)卡(ka)左右(you)，其中(zhong)還含(han)有17.9克(ke)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、2.1克(ke)的(de)(de)(de)(de)碳水化合物(wu)和1.3克(ke)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)之所(suo)以熱量(liang)低(di)，主要是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)肉質大(da)部分都是(shi)(shi)肌(ji)肉，它其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)較(jiao)高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)低(di)很多(duo)，大(da)約只有雞肉的(de)(de)(de)(de)1/5左右(you)，因(yin)此鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)就比(bi)較(jiao)低(di)了。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)眾多(duo)，不(bu)同(tong)做(zuo)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)熱量(liang)也(ye)有所(suo)不(bu)同(tong)，其中(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)相對來(lai)(lai)說熱量(liang)要高一些，每100克(ke)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)可達183大(da)卡(ka)左右(you)。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食(shi)(shi)導滯(zhi)：鴨(ya)(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)主要包括胃(wei)激素和(he)(he)角蛋白氨基酸等，具有(you)增加人(ren)體胃(wei)液的(de)(de)(de)分(fen)泌量以及提高腸胃(wei)的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)(neng)，從而加快腸胃(wei)的(de)(de)(de)排空速度的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)飲食(shi)(shi)積滯(zhi)，小兒疳積，并有(you)較強的(de)(de)(de)消(xiao)食(shi)(shi)化(hua)積作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，幫助(zhu)健運脾胃(wei)。2、補(bu)鐵(tie)：鴨(ya)(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鐵(tie)元素，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)胗(zhen)能(neng)(neng)達(da)到補(bu)鐵(tie)的(de)(de)(de)功(gong)效，可輔助(zhu)治療(liao)缺鐵(tie)導致的(de)(de)(de)精神萎(wei)靡、厭食(shi)(shi)挑(tiao)食(shi)(shi)、生(sheng)長發育(yu)遲緩(huan)、頭(tou)暈失眠、注意(yi)力(li)(li)不(bu)集中(zhong)、記憶力(li)(li)差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女(nv)性(xing)可以適(shi)當多食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一些。3、保護視(shi)力(li)(li)：鴨(ya)(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)維(wei)(wei)生(sheng)素A，能(neng)(neng)夠促進(jin)(jin)人(ren)體視(shi)紫(zi)紅(hong)質的(de)(de)(de)再生(sheng)、維(wei)(wei)持正(zheng)常的(de)(de)(de)視(shi)覺功(gong)能(neng)(neng)，對于(yu)(yu)夜盲(mang)癥和(he)(he)視(shi)力(li)(li)減退有(you)很好的(de)(de)(de)預防作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。一些用(yong)(yong)(yong)(yong)眼過(guo)度的(de)(de)(de)人(ren)，常吃動物內臟也能(neng)(neng)有(you)效改善視(shi)力(li)(li)。4、促進(jin)(jin)發育(yu)：鴨(ya)(ya)胗(zhen)主要由肌肉(rou)組織組成(cheng)，富(fu)含蛋白質，具有(you)促進(jin)(jin)人(ren)體的(de)(de)(de)發育(yu)、修(xiu)復和(he)(he)更新受損(sun)細胞的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，適(shi)合體質虛弱、營養不(bu)良者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。