一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)(ya)肫(zhun)和(he)鴨(ya)(ya)胗(zhen)沒有區別。鴨(ya)(ya)胗(zhen)和(he)鴨(ya)(ya)肫(zhun)是同一(yi)種食物，都(dou)是指鴨(ya)(ya)胃，只是不同地(di)方的人不同的叫法而已。其特點是形狀(zhuang)扁(bian)圓，肉質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼(jiao)，滋(zi)味(wei)悠長，無油膩感，是老少皆(jie)喜(xi)愛的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)(ya)肫即鴨(ya)(ya)胃(wei)、鴨(ya)(ya)胗，讀作【yā zhūn】。肫是(shi)(shi)指禽類(lei)的(de)胃(wei)（亦稱“胗”），鴨(ya)(ya)肫就是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)的(de)胃(wei)。鴨(ya)(ya)肫是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)的(de)肌(ji)胃(wei)。鳥(niao)類(lei)的(de)胃(wei)分為腺胃(wei)（真胃(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺胃(wei)壁薄(bo)，壁細胞分泌(mi)胃(wei)酸及(ji)各種消(xiao)化酶，用以浸泡、消(xiao)化食物；肌(ji)胃(wei)有發達的(de)肌(ji)肉壁，內壁覆蓋有一層硬的(de)角質膜（中(zhong)藥名(ming)叫(jiao)內金、雞內金、鴨(ya)(ya)肫衣），內腔含有一些小(xiao)砂粒（鳥(niao)類(lei)所吞(tun)食的(de)），作用類(lei)似牙齒，用以磨碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)作為鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)胃(wei)部，通常是用來(lai)消化食物的(de)(de)(de)(de)地方，相(xiang)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)于鴨(ya)(ya)(ya)身上(shang)其(qi)他部位(wei)來(lai)說(shuo)，鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)是比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)單(dan)位(wei)熱(re)(re)量(liang)(liang)為每100克(ke)92大(da)(da)卡(ka)(ka)左(zuo)右，其(qi)中(zhong)(zhong)還含有(you)17.9克(ke)的(de)(de)(de)(de)蛋白質、2.1克(ke)的(de)(de)(de)(de)碳水化合物和(he)(he)1.3克(ke)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)之所以(yi)熱(re)(re)量(liang)(liang)低，主要是因(yin)為鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)肉質大(da)(da)部分都(dou)是肌肉，它(ta)其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質含量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)高(gao)，脂肪(fang)和(he)(he)膽固醇的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)低很多，大(da)(da)約(yue)只有(you)雞(ji)肉的(de)(de)(de)(de)1/5左(zuo)右，因(yin)此鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)就比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低了。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)做法眾多，不同(tong)做法的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)熱(re)(re)量(liang)(liang)也有(you)所不同(tong)，其(qi)中(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)相(xiang)對來(lai)說(shuo)熱(re)(re)量(liang)(liang)要高(gao)一些，每100克(ke)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)可達183大(da)(da)卡(ka)(ka)左(zuo)右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食(shi)(shi)導滯：鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)成分(fen)主要(yao)包括胃(wei)激(ji)素(su)(su)和角蛋白(bai)氨(an)基(ji)酸等(deng)，具有(you)(you)(you)(you)增(zeng)加人體胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)分(fen)泌量以及提高腸胃(wei)的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)功能(neng)(neng)，從而加快腸胃(wei)的(de)(de)(de)排空速(su)度的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，可用(yong)于(yu)飲食(shi)(shi)積滯，小兒疳積，并有(you)(you)(you)(you)較強的(de)(de)(de)消(xiao)食(shi)(shi)化(hua)積作(zuo)(zuo)用(yong)，幫助健運脾胃(wei)。2、補(bu)鐵：鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鐵元素(su)(su)，食(shi)(shi)用(yong)鴨(ya)胗(zhen)能(neng)(neng)達到(dao)補(bu)鐵的(de)(de)(de)功效，可輔助治療(liao)缺鐵導致的(de)(de)(de)精神(shen)萎靡(mi)、厭(yan)食(shi)(shi)挑食(shi)(shi)、生(sheng)長發(fa)育遲緩、頭(tou)暈(yun)失眠、注意力(li)(li)(li)(li)不集中(zhong)、記憶力(li)(li)(li)(li)差、抽筋、膝蓋(gai)疼等(deng)癥狀(zhuang)，女(nv)性(xing)可以適當多食(shi)(shi)用(yong)一些。3、保(bao)護視(shi)(shi)(shi)力(li)(li)(li)(li)：鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)維生(sheng)素(su)(su)A，能(neng)(neng)夠促進人體視(shi)(shi)(shi)紫紅質的(de)(de)(de)再(zai)生(sheng)、維持正(zheng)常的(de)(de)(de)視(shi)(shi)(shi)覺功能(neng)(neng)，對(dui)于(yu)夜盲(mang)癥和視(shi)(shi)(shi)力(li)(li)(li)(li)減(jian)退有(you)(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)預(yu)防作(zuo)(zuo)用(yong)。一些用(yong)眼過度的(de)(de)(de)人，常吃動物內臟也能(neng)(neng)有(you)(you)(you)(you)效改善視(shi)(shi)(shi)力(li)(li)(li)(li)。4、促進發(fa)育：鴨(ya)胗(zhen)主要(yao)由(you)肌肉組織組成，富含(han)蛋白(bai)質，具有(you)(you)(you)(you)促進人體的(de)(de)(de)發(fa)育、修復和更新(xin)受損(sun)細胞(bao)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，適合體質虛弱、營養(yang)不良(liang)者食(shi)(shi)用(yong)。