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基本介紹

《糖(tang)史(shi)》是(shi)2009年9月江西教(jiao)育(yu)出版社出版的圖書，作者(zhe)是(shi)季羨(xian)林。

輝煌的學術(shu)成就－－《糖史》《糖史》的寫作始于(yu)1981年，最終(zhong)完(wan)成于(yu)1998年，是我國(guo)(guo)著名(ming)人士季羨林(lin)先生(sheng)用力最勤、篇幅最大(da)的一(yi)部學術(shu)著作。全書共(gong)分三編：第(di)一(yi)編為國(guo)(guo)內編；第(di)二編為國(guo)(guo)際編；第(di)三編為結束語(yu)，共(gong)計(ji)七十(shi)三萬余字。

內容介紹

本書由(you)季羨林先生生前(qian)授權我社單獨(du)出版。

季羨(xian)林先(xian)生的(de)《糖史》曾收入《季羨(xian)林文集》第(di)九、第(di)十兩(liang)卷(juan)，有關情況可參閱(yue)這兩(liang)卷(juan)的(de)《說明》。

此次單獨出版《糖史(shi)》，系將《季羨(xian)林文(wen)集》第九(jiu)卷、第十卷有(you)關內容綜合而成。

作者介紹

季羨林(1911～2009)，山東臨清人。北京大(da)學(xue)資深教授，國(guo)(guo)際(ji)著名東方(fang)學(xue)家、印度學(xue)家、梵語語言學(xue)家、文學(xue)翻譯家、教育家。本書是研究(jiu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)文化(hua)史(shi)與科技史(shi)巨著。作者通(tong)過(guo)嚴格(ge)的(de)考據研究(jiu)，揭示了蔗(zhe)糖(tang)(tang)千(qian)百年來(lai)在全世(shi)界范圍內(nei)傳播的(de)過(guo)程，呈現了隱藏在蔗(zhe)糖(tang)(tang)背后錯(cuo)綜復(fu)雜的(de)文化(hua)交流史(shi)。全書共分三(san)編(bian)，國(guo)(guo)內(nei)編(bian)揭示了蔗(zhe)糖(tang)(tang)自先秦至清代的(de)種植、制造、使用等(deng)演變、傳播的(de)歷(li)史(shi)；國(guo)(guo)際(ji)編(bian)重點展(zhan)現了蔗(zhe)糖(tang)(tang)在東方(fang)和拉美國(guo)(guo)家的(de)傳播與演變；結(jie)束語則概括介紹了甘(gan)蔗(zhe)種植和砂(sha)糖(tang)(tang)制造在世(shi)界范圍內(nei)的(de)文化(hua)交流中(zhong)所(suo)起(qi)的(de)作用，以及中(zhong)國(guo)(guo)在其中(zhong)的(de)貢(gong)獻。

鑒賞評價

學術評價

《糖(tang)史(shi)》雖不是(shi)一(yi)(yi)(yi)部(bu)純粹的(de)科技史(shi)，但是(shi)它仍然(ran)是(shi)一(yi)(yi)(yi)部(bu)在(zai)最嚴格意義(yi)上(shang)講的(de)科學著(zhu)(zhu)作(zuo)。這是(shi)因為季(ji)羨(xian)(xian)林在(zai)寫(xie)作(zuo)中(zhong)(zhong)采用了(le)最嚴格的(de)考證(zheng)方法，“言必有據，無征不信”。季(ji)羨(xian)(xian)林為了(le)求真，在(zai)浩如(ru)煙海(hai)(hai)的(de)中(zhong)(zhong)外書(shu)(shu)(shu)(shu)籍中(zhong)(zhong)，爬羅(luo)剔(ti)抉，像大海(hai)(hai)撈針一(yi)(yi)(yi)樣地尋找證(zheng)據。僅在(zai)《國內篇(pian)》中(zhong)(zhong)，他選來(lai)(lai)使用的(de)資料，其出處就包(bao)(bao)括：正史(shi)、雜史(shi)、辭(ci)書(shu)(shu)(shu)(shu)、類書(shu)(shu)(shu)(shu)、科技書(shu)(shu)(shu)(shu)、農書(shu)(shu)(shu)(shu)、煉(lian)糖(tang)專著(zhu)(zhu)、本(ben)草和醫書(shu)(shu)(shu)(shu)，還包(bao)(bao)括僧傳及(ji)音義(yi)在(zai)內的(de)佛典、敦煌卷子、方志、筆記、中(zhong)(zhong)外游記、地理著(zhu)(zhu)作(zuo)、私人日記、各種雜著(zhu)(zhu)，還包(bao)(bao)括梵(fan)文、巴利文及(ji)英德等西(xi)文著(zhu)(zhu)作(zuo)。閱讀(du)(du)(du)量之大是(shi)難(nan)以(yi)想象的(de)。季(ji)羨(xian)(xian)林寫(xie)道：“我(wo)拼搏(bo)了(le)將(jiang)近兩(liang)年，我(wo)沒做過詳(xiang)細統計(ji)，不知(zhi)道自己究竟翻(fan)了(le)多(duo)少(shao)書(shu)(shu)(shu)(shu)，但估計(ji)恐怕要有幾(ji)十萬頁(ye)。”“幾(ji)十萬頁(ye)”是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)什么概(gai)念(nian)呢？以(yi)如(ru)今(jin)出版的(de)漢(han)文書(shu)(shu)(shu)(shu)來(lai)(lai)說，一(yi)(yi)(yi)本(ben)四(si)(si)十萬字(zi)(zi)的(de)書(shu)(shu)(shu)(shu)，大約五百頁(ye)左右，即使以(yi)讀(du)(du)(du)了(le)二十萬頁(ye)計(ji)算，季(ji)羨(xian)(xian)林為了(le)寫(xie)《糖(tang)史(shi)》，在(zai)將(jiang)近兩(liang)年中(zhong)(zhong)，也讀(du)(du)(du)了(le)四(si)(si)十萬字(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)本(ben)的(de)著(zhu)(zhu)作(zuo)在(zai)四(si)(si)百本(ben)以(yi)上(shang)。實際的(de)閱讀(du)(du)(du)量當然(ran)只會超(chao)過這個(ge)數字(zi)(zi)，而不會更少(shao)。

在世界上(shang)，到如(ru)今為止(zhi)，嚴格意義(yi)上(shang)的(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》只(zhi)有兩部，一(yi)部是德文的(de)，von Lippmann寫(xie)的(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》，一(yi)部是英(ying)文的(de)，Deerr寫(xie)的(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》。但(dan)真正(zheng)從文化交流的(de)角度上(shang)來(lai)寫(xie)的(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》，季羨(xian)林是“始作俑者”，是前無古人的(de)。

其他信息

“糖”文化現象

早在(zai)1930年(nian)代，季(ji)羨(xian)林(lin)在(zai)德(de)國(guo)學習(xi)梵文(wen)的(de)(de)時候，便開始注意到了一(yi)個(ge)(ge)有(you)趣的(de)(de)現象：歐(ou)美許多國(guo)的(de)(de)語(yu)言(yan)中（即所謂印歐(ou)語(yu)系的(de)(de)語(yu)言(yan)），表示“糖”這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)字，英文(wen)是sugar，德(de)文(wen)是Zucker，法(fa)文(wen)是sucre，俄(e)文(wen)是caxap，其他語(yu)言(yan)也大同小異。這(zhe)(zhe)些字都是外(wai)來(lai)(lai)語(yu)，根源(yuan)就(jiu)(jiu)是梵文(wen)的(de)(de)sarkara。根據語(yu)言(yan)流(liu)變的(de)(de)規律，一(yi)個(ge)(ge)國(guo)家(jia)沒(mei)(mei)有(you)某一(yi)件東西(xi)，這(zhe)(zhe)件東西(xi)從外(wai)國(guo)輸入(ru)，常常連名字也帶(dai)了進來(lai)(lai)，在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)國(guo)家(jia)成了音譯字。在(zai)中國(guo)，此類例子就(jiu)(jiu)多得(de)很，比如：咖啡、可可、啤酒(jiu)、蘋果派等，舉(ju)不勝舉(ju)。“糖”借用外(wai)來(lai)(lai)語(yu)，就(jiu)(jiu)說明歐(ou)洲(zhou)原來(lai)(lai)沒(mei)(mei)有(you)糖，而印度則有(you)。實物同名字一(yi)起(qi)傳進來(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是文(wen)化交流(liu)。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)發現，在(zai)季(ji)羨(xian)林(lin)的(de)(de)腦子里留(liu)下了深刻印象，但(dan)是當時他并沒(mei)(mei)有(you)產生寫一(yi)部《糖史》的(de)(de)念頭。

寫作緣由

時(shi)間過去(qu)(qu)了(le)四十(shi)(shi)多年，到了(le)1981年，一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)當年被法(fa)國(guo)(guo)(guo)學者(zhe)伯希和(he)從(cong)敦(dun)(dun)煌(huang)帶走的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卷(juan)(juan)號為(wei)P3303的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌(huang)卷(juan)(juan)子(zi)，輾轉到了(le)北大歷(li)史系幾位教師手中(zhong)(zhong)，他(ta)們拿給季羨林看。季羨林一(yi)(yi)看，像是一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)有(you)(you)(you)(you)關制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殘(can)卷(juan)(juan)，驚(jing)喜之(zhi)至。內行人(ren)都知道(dao)，敦(dun)(dun)煌(huang)卷(juan)(juan)子(zi)中(zhong)(zhong)，大部(bu)分抄寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是佛經(jing)，有(you)(you)(you)(you)關科技(ji)方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)料，少(shao)如(ru)鳳(feng)毛麟角，這(zhe)(zhe)類(lei)卷(juan)(juan)子(zi)被學者(zhe)視為(wei)瑰寶，這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)(juan)便是有(you)(you)(you)(you)關科技(ji)方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，自然十(shi)(shi)分珍貴。這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)原(yuan)寫(xie)在抄錄(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佛經(jing)背面(mian)(mian)。因為(wei)當時(shi)紙張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)極為(wei)珍貴，所以(yi)就(jiu)(jiu)一(yi)(yi)紙兩用了(le)。這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)(juan)字數不(bu)過幾百，似乎還沒(mei)寫(xie)完，字跡基本清楚，但(dan)有(you)(you)(you)(you)錯別字，也(ye)(ye)漏(lou)寫(xie)了(le)一(yi)(yi)些字，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)不(bu)少(shao)難解(jie)(jie)之(zhi)處，不(bu)能通讀其(qi)(qi)意。季羨林決(jue)心(xin)(xin)啃(ken)一(yi)(yi)下這(zhe)(zhe)個(ge)核桃，可是最(zui)初也(ye)(ye)沒(mei)啃(ken)動。他(ta)晝思夜想，逐漸認識(shi)到：整張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)卷(juan)(juan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵就(jiu)(jiu)在“煞割令(ling)”一(yi)(yi)詞(ci)上。此詞(ci)若能解(jie)(jie)決(jue)，則(ze)通篇皆活，否則(ze)仍然是一(yi)(yi)座迷宮。果然皇(huang)天不(bu)負有(you)(you)(you)(you)心(xin)(xin)人(ren)，有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)天他(ta)忽然頓悟(wu)：“煞割令(ling)”不(bu)就(jiu)(jiu)是梵文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)sarkara嗎？這(zhe)(zhe)個(ge)謎一(yi)(yi)破，他(ta)驚(jing)喜若狂(kuang)，拍案而起，立即解(jie)(jie)讀其(qi)(qi)他(ta)部(bu)分，都迎刃而解(jie)(jie)，于是立刻寫(xie)了(le)《一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)有(you)(you)(you)(you)關印(yin)(yin)度制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)法(fa)傳入中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)》一(yi)(yi)文(wen)。文(wen)章(zhang)首先解(jie)(jie)讀了(le)這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)，它講的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是印(yin)(yin)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)種類(lei)；造(zao)糖(tang)(tang)法(fa)與糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)；造(zao)煞割令(ling)（石蜜）法(fa)；沙糖(tang)(tang)與煞割令(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別；甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)釀(niang)酒(jiu)；甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)種植法(fa)等。接著，文(wen)章(zhang)又從(cong)這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)卷(juan)(juan)子(zi)提供(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)線索，通過大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考證(zheng)，最(zui)后(hou)得出結論：中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)早(zao)就(jiu)(jiu)知道(dao)甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)，而且(qie)甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)技(ji)術(shu)(shu)也(ye)(ye)早(zao)就(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)(you)所發(fa)展，但(dan)不(bu)如(ru)印(yin)(yin)度制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)好。于是，貞觀(guan)二十(shi)(shi)一(yi)(yi)年，唐太宗遣使者(zhe)到印(yin)(yin)度去(qu)(qu)學習制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)技(ji)術(shu)(shu)，取得經(jing)驗(yan)回(hui)來后(hou)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)“色味愈西域遠(yuan)甚”，意思就(jiu)(jiu)是在顏色和(he)口味方面(mian)(mian)遠(yuan)遠(yuan)超過了(le)印(yin)(yin)度。這(zhe)(zhe)本是常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)古語說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“青出于藍而勝(sheng)于藍”指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是這(zhe)(zhe)種現象。

由“糖(tang)”的(de)傳播而出(chu)(chu)現的(de)文(wen)化(hua)交流(liu)現象，使(shi)季羨林產生了濃厚(hou)的(de)興趣。他(ta)感到這(zhe)是一個極有意義的(de)研究(jiu)題目，因(yin)為從(cong)糖(tang)的(de)傳播過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)僅可(ke)以探索(suo)出(chu)(chu)中(zhong)印(yin)文(wen)化(hua)交流(liu)的(de)軌(gui)跡，而且沿此道路探索(suo)下去，還(huan)可(ke)以尋找到人類文(wen)化(hua)交流(liu)的(de)軌(gui)跡。這(zhe)就是季羨林研究(jiu)“糖(tang)史”的(de)發軔(ren)和濫(lan)觴。

資料收集

此后(hou)，季羨(xian)林就(jiu)開始注意搜集(ji)有(you)關(guan)(guan)“糖(tang)”傳(chuan)播的(de)資(zi)料(liao)，并且陸續寫了(le)多篇有(you)關(guan)(guan)“糖(tang)史”的(de)文(wen)章(zhang)，如《蔗糖(tang)制(zhi)造(zao)(zao)在(zai)中(zhong)國始于何時》（1981年(nian)(nian)）、《古代(dai)印(yin)(yin)度砂(sha)(sha)糖(tang)的(de)制(zhi)造(zao)(zao)和(he)使用》（1983年(nian)(nian)）、《歐、美(mei)、非三洲(zhou)甘蔗種植(zhi)和(he)砂(sha)(sha)糖(tang)制(zhi)造(zao)(zao)》（l987年(nian)(nian)）、《cīnī問(wen)題──中(zhong)印(yin)(yin)文(wen)化交流(liu)的(de)一(yi)個(ge)例證》（1987年(nian)(nian)）、《唐太宗與摩揭陀──唐代(dai)印(yin)(yin)度制(zhi)糖(tang)術傳(chuan)入(ru)中(zhong)國的(de)問(wen)題》（1987年(nian)(nian)）、《再(zai)談cīnī》（l994年(nian)(nian)）等。1993年(nian)(nian)和(he)1994年(nian)(nian)兩年(nian)(nian)，如前文(wen)所述，季羨(xian)林天天跑圖書館，集(ji)中(zhong)精(jing)力(li)查閱(yue)中(zhong)國古籍及國外有(you)關(guan)(guan)資(zi)料(liao)，把其中(zhong)有(you)關(guan)(guan)“糖(tang)”的(de)資(zi)料(liao)挑選出(chu)(chu)來，再(zai)進行分析研究，最后(hou)撰寫出(chu)(chu)了(le)這(zhe)部長(chang)達七十多萬(wan)字的(de)《糖(tang)史》。