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基本介紹

《糖史(shi)》是2009年9月江(jiang)西教育出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)的圖書，作者是季羨林(lin)。

輝煌的(de)學術成就－－《糖(tang)史(shi)》《糖(tang)史(shi)》的(de)寫(xie)作始于1981年，最終完(wan)成于1998年，是我國著(zhu)名人士季羨(xian)林先(xian)生用力最勤、篇幅最大的(de)一部學術著(zhu)作。全書共(gong)分三編(bian)(bian)(bian)：第(di)(di)一編(bian)(bian)(bian)為(wei)(wei)國內編(bian)(bian)(bian)；第(di)(di)二編(bian)(bian)(bian)為(wei)(wei)國際編(bian)(bian)(bian)；第(di)(di)三編(bian)(bian)(bian)為(wei)(wei)結束語，共(gong)計七十三萬余(yu)字。

內容介紹

本書由季羨(xian)林先生生前授權我社單獨出版(ban)。

季羨林(lin)(lin)先生的(de)《糖史》曾收入《季羨林(lin)(lin)文集》第九(jiu)、第十兩(liang)卷，有關情況可(ke)參閱這(zhe)兩(liang)卷的(de)《說明》。

此次單獨(du)出(chu)版(ban)《糖史》，系將《季羨林文集》第九(jiu)卷、第十卷有關內(nei)容綜合而成。

作者介紹

季羨(xian)林(1911～2009)，山東臨清(qing)人。北(bei)京大學(xue)(xue)(xue)資深教授，國(guo)(guo)際著名東方(fang)學(xue)(xue)(xue)家、印(yin)度學(xue)(xue)(xue)家、梵語語言學(xue)(xue)(xue)家、文(wen)學(xue)(xue)(xue)翻譯家、教育家。本書(shu)是研(yan)究蔗糖(tang)的(de)(de)(de)文(wen)化史(shi)(shi)與科技史(shi)(shi)巨著。作者通過嚴格的(de)(de)(de)考據(ju)研(yan)究，揭示了(le)(le)(le)蔗糖(tang)千百(bai)年來(lai)在(zai)全(quan)世界范圍內(nei)傳(chuan)(chuan)播的(de)(de)(de)過程，呈現了(le)(le)(le)隱(yin)藏在(zai)蔗糖(tang)背后(hou)錯綜復雜的(de)(de)(de)文(wen)化交流史(shi)(shi)。全(quan)書(shu)共(gong)分三編，國(guo)(guo)內(nei)編揭示了(le)(le)(le)蔗糖(tang)自先秦至清(qing)代的(de)(de)(de)種植(zhi)(zhi)、制造、使用等(deng)演變、傳(chuan)(chuan)播的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)；國(guo)(guo)際編重點展現了(le)(le)(le)蔗糖(tang)在(zai)東方(fang)和拉美國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)播與演變；結束語則概括介(jie)紹了(le)(le)(le)甘蔗種植(zhi)(zhi)和砂糖(tang)制造在(zai)世界范圍內(nei)的(de)(de)(de)文(wen)化交流中所(suo)起的(de)(de)(de)作用，以(yi)及中國(guo)(guo)在(zai)其中的(de)(de)(de)貢獻。

鑒賞評價

學術評價

《糖(tang)(tang)(tang)史(shi)(shi)》雖不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一部(bu)純粹的科技史(shi)(shi)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)它仍然是(shi)(shi)(shi)(shi)一部(bu)在(zai)最嚴格意義上講(jiang)的科學著(zhu)作(zuo)(zuo)。這是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)季羨林(lin)在(zai)寫作(zuo)(zuo)中(zhong)采(cai)用了(le)最嚴格的考證方法，“言必有(you)據，無征不(bu)信”。季羨林(lin)為(wei)了(le)求真，在(zai)浩如煙海(hai)的中(zhong)外(wai)書(shu)(shu)籍中(zhong)，爬(pa)羅剔抉，像大海(hai)撈(lao)針一樣地(di)尋找(zhao)證據。僅在(zai)《國(guo)內篇(pian)》中(zhong)，他選來使用的資料，其(qi)出(chu)處就包括(kuo)：正史(shi)(shi)、雜史(shi)(shi)、辭(ci)書(shu)(shu)、類書(shu)(shu)、科技書(shu)(shu)、農書(shu)(shu)、煉糖(tang)(tang)(tang)專著(zhu)、本草和醫書(shu)(shu)，還包括(kuo)僧傳及(ji)音(yin)義在(zai)內的佛典、敦(dun)煌卷子、方志、筆記、中(zhong)外(wai)游記、地(di)理著(zhu)作(zuo)(zuo)、私(si)人日記、各種(zhong)雜著(zhu)，還包括(kuo)梵(fan)文、巴利文及(ji)英德等西文著(zhu)作(zuo)(zuo)。閱讀(du)(du)量(liang)之大是(shi)(shi)(shi)(shi)難以想(xiang)象的。季羨林(lin)寫道：“我拼搏(bo)了(le)將近兩(liang)(liang)年(nian)，我沒做過詳細統(tong)計(ji)(ji)，不(bu)知道自己究竟翻了(le)多(duo)少書(shu)(shu)，但估(gu)計(ji)(ji)恐怕要有(you)幾十萬(wan)(wan)頁(ye)。”“幾十萬(wan)(wan)頁(ye)”是(shi)(shi)(shi)(shi)一個什么概念呢？以如今出(chu)版的漢文書(shu)(shu)來說，一本四(si)十萬(wan)(wan)字(zi)的書(shu)(shu)，大約五(wu)百(bai)(bai)頁(ye)左(zuo)右，即(ji)使以讀(du)(du)了(le)二(er)十萬(wan)(wan)頁(ye)計(ji)(ji)算(suan)，季羨林(lin)為(wei)了(le)寫《糖(tang)(tang)(tang)史(shi)(shi)》，在(zai)將近兩(liang)(liang)年(nian)中(zhong)，也(ye)讀(du)(du)了(le)四(si)十萬(wan)(wan)字(zi)一本的著(zhu)作(zuo)(zuo)在(zai)四(si)百(bai)(bai)本以上。實際的閱讀(du)(du)量(liang)當然只(zhi)會超過這個數字(zi)，而不(bu)會更(geng)少。

在世(shi)界上(shang)，到如(ru)今為止，嚴格意義上(shang)的《糖(tang)史(shi)(shi)》只(zhi)有兩部(bu)，一(yi)部(bu)是德文的，von Lippmann寫(xie)的《糖(tang)史(shi)(shi)》，一(yi)部(bu)是英文的，Deerr寫(xie)的《糖(tang)史(shi)(shi)》。但(dan)真正從文化交流(liu)的角度(du)上(shang)來寫(xie)的《糖(tang)史(shi)(shi)》，季(ji)羨林(lin)是“始作俑者”，是前無古(gu)人的。

其他信息

“糖”文化現象

早在(zai)1930年代，季羨(xian)林在(zai)德國(guo)學習梵(fan)(fan)文(wen)(wen)(wen)的(de)(de)時候，便(bian)開始(shi)注(zhu)意到了(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)有趣的(de)(de)現象(xiang)：歐美許(xu)多(duo)國(guo)的(de)(de)語(yu)言(yan)(yan)中（即(ji)所謂(wei)印(yin)(yin)歐語(yu)系的(de)(de)語(yu)言(yan)(yan)），表示“糖(tang)(tang)”這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)字(zi)，英(ying)文(wen)(wen)(wen)是sugar，德文(wen)(wen)(wen)是Zucker，法文(wen)(wen)(wen)是sucre，俄文(wen)(wen)(wen)是caxap，其他語(yu)言(yan)(yan)也(ye)(ye)大同小異。這(zhe)(zhe)些字(zi)都是外(wai)來(lai)語(yu)，根源就是梵(fan)(fan)文(wen)(wen)(wen)的(de)(de)sarkara。根據語(yu)言(yan)(yan)流變的(de)(de)規律，一(yi)個(ge)(ge)國(guo)家(jia)(jia)沒有某一(yi)件東西，這(zhe)(zhe)件東西從外(wai)國(guo)輸入，常常連名(ming)字(zi)也(ye)(ye)帶了(le)(le)進來(lai)，在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)國(guo)家(jia)(jia)成了(le)(le)音(yin)譯字(zi)。在(zai)中國(guo)，此類例子(zi)就多(duo)得很，比如：咖啡(fei)、可(ke)可(ke)、啤(pi)酒、蘋果派等，舉不(bu)勝舉。“糖(tang)(tang)”借用外(wai)來(lai)語(yu)，就說明(ming)歐洲原來(lai)沒有糖(tang)(tang)，而印(yin)(yin)度則有。實物同名(ming)字(zi)一(yi)起傳進來(lai)，這(zhe)(zhe)就是文(wen)(wen)(wen)化交流。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)發現，在(zai)季羨(xian)林的(de)(de)腦(nao)子(zi)里留(liu)下了(le)(le)深刻(ke)印(yin)(yin)象(xiang)，但是當時他并沒有產生寫一(yi)部《糖(tang)(tang)史》的(de)(de)念頭。

寫作緣由

時間過(guo)去了(le)四十(shi)(shi)多(duo)年，到了(le)1981年，一(yi)(yi)張當(dang)年被法國(guo)(guo)學者(zhe)(zhe)伯(bo)希和從(cong)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)帶(dai)走的(de)(de)(de)(de)(de)卷(juan)(juan)(juan)(juan)號(hao)為P3303的(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)(juan)子，輾轉(zhuan)到了(le)北大(da)(da)歷史系(xi)幾(ji)位教(jiao)師手(shou)中(zhong)，他(ta)們拿給季羨林(lin)看(kan)。季羨林(lin)一(yi)(yi)看(kan)，像是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)張有(you)(you)關(guan)制糖(tang)(tang)術的(de)(de)(de)(de)(de)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)，驚(jing)喜之至。內行人都知道(dao)，敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)(juan)子中(zhong)，大(da)(da)部分(fen)抄寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)佛經(jing)，有(you)(you)關(guan)科(ke)技(ji)方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)資料，少(shao)如(ru)鳳毛(mao)麟(lin)角，這(zhe)(zhe)類(lei)卷(juan)(juan)(juan)(juan)子被學者(zhe)(zhe)視為瑰寶，這(zhe)(zhe)張殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)便是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)關(guan)科(ke)技(ji)方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，自然十(shi)(shi)分(fen)珍(zhen)貴(gui)。這(zhe)(zhe)張敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)原寫(xie)在(zai)(zai)抄錄的(de)(de)(de)(de)(de)佛經(jing)背(bei)面(mian)。因為當(dang)時紙(zhi)張極為珍(zhen)貴(gui)，所以就一(yi)(yi)紙(zhi)兩用了(le)。這(zhe)(zhe)張殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)字(zi)數不(bu)過(guo)幾(ji)百，似乎(hu)還沒寫(xie)完，字(zi)跡(ji)基本(ben)清(qing)楚，但有(you)(you)錯別字(zi)，也漏(lou)寫(xie)了(le)一(yi)(yi)些字(zi)，其中(zhong)有(you)(you)不(bu)少(shao)難(nan)解之處(chu)，不(bu)能(neng)通讀(du)(du)其意(yi)。季羨林(lin)決(jue)心(xin)啃(ken)(ken)一(yi)(yi)下這(zhe)(zhe)個核桃，可是(shi)(shi)(shi)最初(chu)也沒啃(ken)(ken)動(dong)。他(ta)晝思(si)夜想，逐漸認(ren)識到：整(zheng)張卷(juan)(juan)(juan)(juan)子的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵就在(zai)(zai)“煞割令(ling)”一(yi)(yi)詞上。此詞若(ruo)(ruo)能(neng)解決(jue)，則(ze)通篇皆活(huo)，否則(ze)仍然是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)座迷宮。果(guo)然皇天不(bu)負有(you)(you)心(xin)人，有(you)(you)一(yi)(yi)天他(ta)忽然頓悟：“煞割令(ling)”不(bu)就是(shi)(shi)(shi)梵文的(de)(de)(de)(de)(de)sarkara嗎？這(zhe)(zhe)個謎一(yi)(yi)破，他(ta)驚(jing)喜若(ruo)(ruo)狂，拍案而(er)起，立即解讀(du)(du)其他(ta)部分(fen)，都迎刃(ren)而(er)解，于是(shi)(shi)(shi)立刻寫(xie)了(le)《一(yi)(yi)張有(you)(you)關(guan)印(yin)(yin)度制糖(tang)(tang)法傳入中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)》一(yi)(yi)文。文章首(shou)先解讀(du)(du)了(le)這(zhe)(zhe)張敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)內容，它講的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)印(yin)(yin)度的(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)蔗種(zhong)(zhong)類(lei)；造(zao)糖(tang)(tang)法與糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)；造(zao)煞割令(ling)（石蜜(mi)）法；沙糖(tang)(tang)與煞割令(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)區別；甘(gan)蔗釀酒；甘(gan)蔗種(zhong)(zhong)植法等。接著(zhu)，文章又(you)從(cong)這(zhe)(zhe)張敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)(juan)(juan)子提供的(de)(de)(de)(de)(de)線(xian)索，通過(guo)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)考證，最后得出(chu)結(jie)論：中(zhong)國(guo)(guo)早就知道(dao)甘(gan)蔗，而(er)且甘(gan)蔗制糖(tang)(tang)技(ji)術也早就有(you)(you)所發(fa)展(zhan)，但不(bu)如(ru)印(yin)(yin)度制的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)好。于是(shi)(shi)(shi)，貞觀二十(shi)(shi)一(yi)(yi)年，唐(tang)太宗(zong)遣使(shi)者(zhe)(zhe)到印(yin)(yin)度去學習制糖(tang)(tang)技(ji)術，取得經(jing)驗回來后，中(zhong)國(guo)(guo)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)“色(se)味愈(yu)西域遠(yuan)甚”，意(yi)思(si)就是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)顏(yan)色(se)和口(kou)味方(fang)(fang)面(mian)遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)了(le)印(yin)(yin)度。這(zhe)(zhe)本(ben)是(shi)(shi)(shi)常見的(de)(de)(de)(de)(de)現象，中(zhong)國(guo)(guo)古語說的(de)(de)(de)(de)(de)“青出(chu)于藍而(er)勝于藍”指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)現象。

由“糖(tang)”的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)播而出現(xian)的(de)(de)(de)(de)文化(hua)交流(liu)現(xian)象，使季(ji)羨林產(chan)生了濃厚的(de)(de)(de)(de)興趣。他感到(dao)這是一個極有(you)意義的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)題目，因為從糖(tang)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)播過(guo)程中(zhong)，不僅(jin)可以探索出中(zhong)印文化(hua)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)軌(gui)跡，而且沿此道路探索下去，還可以尋找到(dao)人類文化(hua)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)軌(gui)跡。這就是季(ji)羨林研究(jiu)“糖(tang)史”的(de)(de)(de)(de)發軔(ren)和濫觴。

資料收集

此后，季羨(xian)(xian)林就開始注意搜集有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”傳(chuan)播的(de)(de)(de)資料(liao)，并且陸續寫了(le)多篇有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)史”的(de)(de)(de)文(wen)(wen)章，如(ru)《蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)造(zao)在中(zhong)國始于何時》（1981年(nian)(nian)）、《古(gu)代印度砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)和使用(yong)》（1983年(nian)(nian)）、《歐、美、非(fei)三(san)洲甘蔗種植(zhi)和砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)造(zao)》（l987年(nian)(nian)）、《cīnī問題──中(zhong)印文(wen)(wen)化(hua)交流的(de)(de)(de)一個(ge)例(li)證》（1987年(nian)(nian)）、《唐太宗(zong)與(yu)摩揭陀──唐代印度制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)術傳(chuan)入(ru)中(zhong)國的(de)(de)(de)問題》（1987年(nian)(nian)）、《再(zai)談cīnī》（l994年(nian)(nian)）等(deng)。1993年(nian)(nian)和1994年(nian)(nian)兩年(nian)(nian)，如(ru)前文(wen)(wen)所(suo)述(shu)，季羨(xian)(xian)林天(tian)(tian)天(tian)(tian)跑圖書館(guan)，集中(zhong)精力查閱中(zhong)國古(gu)籍及國外有(you)關資料(liao)，把其中(zhong)有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)資料(liao)挑選出來，再(zai)進行分析研究(jiu)，最后撰寫出了(le)這部長達(da)七十多萬字的(de)(de)(de)《糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)史》。