《糖史》是(shi)2009年(nian)9月江西教(jiao)育出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)的圖書,作者是(shi)季羨林(lin)。
輝煌的(de)(de)學(xue)術成就--《糖(tang)史(shi)》《糖(tang)史(shi)》的(de)(de)寫(xie)作始(shi)于1981年,最終(zhong)完(wan)成于1998年,是我國(guo)著名人士季羨林先生用力最勤、篇幅最大的(de)(de)一(yi)部(bu)學(xue)術著作。全(quan)書共分三(san)編(bian)(bian)(bian):第一(yi)編(bian)(bian)(bian)為(wei)國(guo)內編(bian)(bian)(bian);第二編(bian)(bian)(bian)為(wei)國(guo)際編(bian)(bian)(bian);第三(san)編(bian)(bian)(bian)為(wei)結束語,共計七(qi)十三(san)萬余字(zi)。
本書由季(ji)羨林先生生前授權我社單獨出版。
季(ji)羨林(lin)先生(sheng)的(de)《糖史(shi)》曾(ceng)收入《季(ji)羨林(lin)文集》第(di)九(jiu)、第(di)十兩卷(juan),有(you)關情況可(ke)參閱這兩卷(juan)的(de)《說明》。
此次單獨出版(ban)《糖史》,系將《季羨林(lin)文集(ji)》第九卷、第十卷有關內容綜合而成。
季(ji)羨林(1911~2009),山東(dong)臨(lin)清人(ren)。北京大學(xue)資深教授,國(guo)際著名東(dong)方學(xue)家、印(yin)度(du)學(xue)家、梵語語言學(xue)家、文學(xue)翻譯(yi)家、教育家。本書是研究蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)文化(hua)(hua)史(shi)與科(ke)技史(shi)巨著。作者通過(guo)嚴格(ge)的(de)考據研究,揭(jie)示(shi)了(le)(le)(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)千百年(nian)來在(zai)全(quan)世界范(fan)圍內傳播(bo)的(de)過(guo)程,呈現了(le)(le)(le)隱藏(zang)在(zai)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)背后(hou)錯綜復雜(za)的(de)文化(hua)(hua)交流史(shi)。全(quan)書共分三(san)編,國(guo)內編揭(jie)示(shi)了(le)(le)(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)自先(xian)秦至清代的(de)種植、制造、使用(yong)(yong)等演(yan)變、傳播(bo)的(de)歷史(shi);國(guo)際編重點(dian)展現了(le)(le)(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)在(zai)東(dong)方和(he)拉美國(guo)家的(de)傳播(bo)與演(yan)變;結束語則(ze)概括介(jie)紹了(le)(le)(le)甘(gan)蔗(zhe)(zhe)種植和(he)砂糖(tang)制造在(zai)世界范(fan)圍內的(de)文化(hua)(hua)交流中(zhong)(zhong)所起(qi)的(de)作用(yong)(yong),以及中(zhong)(zhong)國(guo)在(zai)其中(zhong)(zhong)的(de)貢獻。
《糖史》雖不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)部純粹的(de)(de)科(ke)(ke)技史,但(dan)是(shi)(shi)它仍然是(shi)(shi)一(yi)(yi)部在最嚴格(ge)意(yi)義(yi)上講的(de)(de)科(ke)(ke)學著作(zuo)。這是(shi)(shi)因為(wei)季(ji)羨(xian)(xian)林(lin)在寫(xie)(xie)作(zuo)中采(cai)用了(le)最嚴格(ge)的(de)(de)考證方法,“言(yan)必有據(ju),無(wu)征不(bu)(bu)(bu)(bu)信”。季(ji)羨(xian)(xian)林(lin)為(wei)了(le)求真,在浩(hao)如(ru)煙海的(de)(de)中外(wai)書(shu)(shu)(shu)籍中,爬羅剔抉,像大海撈針一(yi)(yi)樣地尋找證據(ju)。僅在《國內篇》中,他選來使(shi)用的(de)(de)資(zi)料,其出處就包括:正史、雜史、辭書(shu)(shu)(shu)、類書(shu)(shu)(shu)、科(ke)(ke)技書(shu)(shu)(shu)、農(nong)書(shu)(shu)(shu)、煉糖專著、本(ben)(ben)草和(he)醫書(shu)(shu)(shu),還(huan)包括僧(seng)傳及音義(yi)在內的(de)(de)佛典、敦(dun)煌卷(juan)子、方志、筆記(ji)、中外(wai)游(you)記(ji)、地理著作(zuo)、私(si)人日記(ji)、各種雜著,還(huan)包括梵文、巴利(li)文及英(ying)德等(deng)西文著作(zuo)。閱讀(du)量之大是(shi)(shi)難(nan)以(yi)想象的(de)(de)。季(ji)羨(xian)(xian)林(lin)寫(xie)(xie)道:“我拼搏(bo)了(le)將(jiang)近兩(liang)年(nian),我沒做過詳細統(tong)計(ji),不(bu)(bu)(bu)(bu)知(zhi)道自己(ji)究竟翻了(le)多(duo)少(shao)(shao)書(shu)(shu)(shu),但(dan)估計(ji)恐怕(pa)要有幾十(shi)萬(wan)頁(ye)。”“幾十(shi)萬(wan)頁(ye)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)什么概念呢?以(yi)如(ru)今出版的(de)(de)漢文書(shu)(shu)(shu)來說,一(yi)(yi)本(ben)(ben)四十(shi)萬(wan)字(zi)(zi)的(de)(de)書(shu)(shu)(shu),大約五(wu)百(bai)頁(ye)左右,即使(shi)以(yi)讀(du)了(le)二(er)十(shi)萬(wan)頁(ye)計(ji)算,季(ji)羨(xian)(xian)林(lin)為(wei)了(le)寫(xie)(xie)《糖史》,在將(jiang)近兩(liang)年(nian)中,也讀(du)了(le)四十(shi)萬(wan)字(zi)(zi)一(yi)(yi)本(ben)(ben)的(de)(de)著作(zuo)在四百(bai)本(ben)(ben)以(yi)上。實際的(de)(de)閱讀(du)量當然只會(hui)超過這個(ge)數字(zi)(zi),而不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)更少(shao)(shao)。
在世界(jie)上,到(dao)如今為止(zhi),嚴格意義上的《糖史(shi)》只有兩部(bu),一(yi)部(bu)是(shi)德文的,von Lippmann寫(xie)的《糖史(shi)》,一(yi)部(bu)是(shi)英(ying)文的,Deerr寫(xie)的《糖史(shi)》。但(dan)真正從文化交流的角(jiao)度上來寫(xie)的《糖史(shi)》,季(ji)羨林(lin)是(shi)“始作俑(yong)者(zhe)”,是(shi)前無古人的。
早在(zai)(zai)1930年代(dai),季羨林(lin)在(zai)(zai)德國學習梵文的(de)時候,便開始注意(yi)到了(le)一(yi)個(ge)(ge)有(you)(you)趣的(de)現象:歐美許多國的(de)語(yu)(yu)言(yan)中(即所謂印歐語(yu)(yu)系的(de)語(yu)(yu)言(yan)),表示“糖(tang)(tang)”這(zhe)個(ge)(ge)字(zi)(zi),英文是(shi)(shi)sugar,德文是(shi)(shi)Zucker,法文是(shi)(shi)sucre,俄文是(shi)(shi)caxap,其他(ta)語(yu)(yu)言(yan)也大同(tong)小異。這(zhe)些(xie)字(zi)(zi)都是(shi)(shi)外來(lai)(lai)語(yu)(yu),根(gen)源就是(shi)(shi)梵文的(de)sarkara。根(gen)據語(yu)(yu)言(yan)流變的(de)規(gui)律(lv),一(yi)個(ge)(ge)國家(jia)沒有(you)(you)某一(yi)件(jian)東(dong)西,這(zhe)件(jian)東(dong)西從外國輸入,常(chang)常(chang)連名(ming)字(zi)(zi)也帶了(le)進來(lai)(lai),在(zai)(zai)這(zhe)個(ge)(ge)國家(jia)成了(le)音譯字(zi)(zi)。在(zai)(zai)中國,此類例子就多得很,比如:咖啡、可可、啤酒、蘋果派等,舉(ju)不勝舉(ju)。“糖(tang)(tang)”借用外來(lai)(lai)語(yu)(yu),就說明歐洲原來(lai)(lai)沒有(you)(you)糖(tang)(tang),而印度則(ze)有(you)(you)。實物同(tong)名(ming)字(zi)(zi)一(yi)起傳(chuan)進來(lai)(lai),這(zhe)就是(shi)(shi)文化交流。這(zhe)個(ge)(ge)發(fa)現,在(zai)(zai)季羨林(lin)的(de)腦子里留下了(le)深刻印象,但是(shi)(shi)當(dang)時他(ta)并沒有(you)(you)產生(sheng)寫一(yi)部《糖(tang)(tang)史》的(de)念頭(tou)。
時間過(guo)(guo)(guo)去了四十(shi)多年,到(dao)了1981年,一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)當(dang)年被法(fa)(fa)國(guo)(guo)學(xue)者伯希和從敦(dun)(dun)煌帶(dai)走的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卷(juan)號為P3303的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌卷(juan)子(zi)(zi),輾(zhan)轉到(dao)了北大歷史系幾位教(jiao)師(shi)手中(zhong)(zhong),他(ta)們(men)拿(na)給季(ji)羨(xian)林(lin)看。季(ji)羨(xian)林(lin)一(yi)看,像(xiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)有(you)關(guan)(guan)制(zhi)糖術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殘(can)卷(juan),驚喜之至。內行人都(dou)知道,敦(dun)(dun)煌卷(juan)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong),大部分(fen)(fen)抄寫(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)佛經(jing),有(you)關(guan)(guan)科技(ji)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資料,少如鳳毛麟角,這(zhe)(zhe)(zhe)類(lei)(lei)(lei)卷(juan)子(zi)(zi)被學(xue)者視為瑰寶(bao),這(zhe)(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)便是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)關(guan)(guan)科技(ji)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),自(zi)然(ran)十(shi)分(fen)(fen)珍貴(gui)。這(zhe)(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌殘(can)卷(juan)原寫(xie)在(zai)抄錄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佛經(jing)背面(mian)。因為當(dang)時紙張(zhang)(zhang)(zhang)極為珍貴(gui),所(suo)以就(jiu)一(yi)紙兩用了。這(zhe)(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)字(zi)(zi)數不(bu)過(guo)(guo)(guo)幾百,似乎還(huan)沒(mei)寫(xie)完,字(zi)(zi)跡基本清楚,但(dan)有(you)錯(cuo)別(bie)字(zi)(zi),也(ye)漏寫(xie)了一(yi)些字(zi)(zi),其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)不(bu)少難(nan)解(jie)之處,不(bu)能通讀(du)其(qi)意。季(ji)羨(xian)林(lin)決心啃一(yi)下這(zhe)(zhe)(zhe)個核桃,可是(shi)(shi)(shi)(shi)最初也(ye)沒(mei)啃動。他(ta)晝思夜(ye)想,逐漸認識到(dao):整(zheng)張(zhang)(zhang)(zhang)卷(juan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵就(jiu)在(zai)“煞(sha)割令(ling)(ling)”一(yi)詞上。此詞若(ruo)能解(jie)決,則通篇皆活,否(fou)則仍(reng)然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)座迷宮。果(guo)然(ran)皇天不(bu)負有(you)心人,有(you)一(yi)天他(ta)忽然(ran)頓(dun)悟:“煞(sha)割令(ling)(ling)”不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)梵文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)sarkara嗎?這(zhe)(zhe)(zhe)個謎一(yi)破,他(ta)驚喜若(ruo)狂,拍案而(er)(er)起,立(li)即解(jie)讀(du)其(qi)他(ta)部分(fen)(fen),都(dou)迎刃而(er)(er)解(jie),于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)立(li)刻寫(xie)了《一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)有(you)關(guan)(guan)印度(du)(du)制(zhi)糖法(fa)(fa)傳入中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌殘(can)卷(juan)》一(yi)文(wen)。文(wen)章首(shou)先解(jie)讀(du)了這(zhe)(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌殘(can)卷(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong),它講(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)印度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘蔗(zhe)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei);造(zao)糖法(fa)(fa)與糖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei);造(zao)煞(sha)割令(ling)(ling)(石(shi)蜜)法(fa)(fa);沙(sha)糖與煞(sha)割令(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別(bie);甘蔗(zhe)釀酒(jiu);甘蔗(zhe)種(zhong)(zhong)植(zhi)法(fa)(fa)等。接著,文(wen)章又從這(zhe)(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌卷(juan)子(zi)(zi)提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)線索,通過(guo)(guo)(guo)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)證,最后(hou)得出(chu)結論:中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)早就(jiu)知道甘蔗(zhe),而(er)(er)且(qie)甘蔗(zhe)制(zhi)糖技(ji)術也(ye)早就(jiu)有(you)所(suo)發展,但(dan)不(bu)如印度(du)(du)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖好(hao)。于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi),貞(zhen)觀二十(shi)一(yi)年,唐太宗遣(qian)使(shi)者到(dao)印度(du)(du)去學(xue)習(xi)制(zhi)糖技(ji)術,取得經(jing)驗回(hui)來后(hou),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖“色(se)味愈(yu)西域遠(yuan)甚”,意思就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)顏色(se)和口味方面(mian)遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)(guo)(guo)了印度(du)(du)。這(zhe)(zhe)(zhe)本是(shi)(shi)(shi)(shi)常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象,中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古語說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“青(qing)出(chu)于(yu)藍(lan)而(er)(er)勝于(yu)藍(lan)”指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)現象。
由“糖(tang)”的(de)(de)(de)(de)傳播而(er)出現的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)現象,使季(ji)羨(xian)林(lin)產(chan)生(sheng)了(le)濃厚的(de)(de)(de)(de)興(xing)趣。他感到這是一個(ge)極有意義(yi)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)題目,因為(wei)從糖(tang)的(de)(de)(de)(de)傳播過(guo)程中(zhong),不僅可(ke)以(yi)探索(suo)出中(zhong)印(yin)文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)軌跡,而(er)且沿(yan)此道路探索(suo)下去,還可(ke)以(yi)尋找(zhao)到人(ren)類文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)軌跡。這就是季(ji)羨(xian)林(lin)研(yan)究(jiu)“糖(tang)史”的(de)(de)(de)(de)發軔(ren)和(he)濫觴(shang)。
此(ci)后(hou),季羨林就開始注意搜集(ji)有關(guan)“糖”傳播的(de)資料,并且陸續寫(xie)了多(duo)篇有關(guan)“糖史(shi)”的(de)文章,如《蔗糖制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)在中(zhong)(zhong)國始于何時》(1981年(nian)(nian))、《古(gu)代印度(du)砂糖的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)和使用》(1983年(nian)(nian))、《歐、美(mei)、非三洲(zhou)甘蔗種植和砂糖制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)(zao)》(l987年(nian)(nian))、《cīnī問(wen)題(ti)(ti)──中(zhong)(zhong)印文化交流的(de)一個例證》(1987年(nian)(nian))、《唐(tang)(tang)太宗與摩揭陀──唐(tang)(tang)代印度(du)制(zhi)(zhi)糖術傳入中(zhong)(zhong)國的(de)問(wen)題(ti)(ti)》(1987年(nian)(nian))、《再談(tan)cīnī》(l994年(nian)(nian))等。1993年(nian)(nian)和1994年(nian)(nian)兩(liang)年(nian)(nian),如前文所述(shu),季羨林天天跑圖書館(guan),集(ji)中(zhong)(zhong)精力查閱中(zhong)(zhong)國古(gu)籍及(ji)國外有關(guan)資料,把(ba)其中(zhong)(zhong)有關(guan)“糖”的(de)資料挑選出(chu)來(lai),再進行(xing)分析研究,最后(hou)撰(zhuan)寫(xie)出(chu)了這部長達七十(shi)多(duo)萬(wan)字的(de)《糖史(shi)》。