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基本介紹

《糖史》是2009年9月江西教育出版社出版的(de)圖(tu)書，作(zuo)者是季羨(xian)林。

輝煌的學術成就－－《糖史》《糖史》的寫作始于(yu)1981年，最終(zhong)完成于(yu)1998年，是(shi)我(wo)國著(zhu)名人士季羨林先生用力(li)最勤(qin)、篇幅最大的一部學術著(zhu)作。全(quan)書(shu)共分三編：第(di)一編為(wei)國內編；第(di)二(er)編為(wei)國際編；第(di)三編為(wei)結束語，共計七十三萬余字。

內容介紹

本書由(you)季(ji)羨(xian)林先生(sheng)生(sheng)前授權(quan)我社單(dan)獨出版。

季羨林先生的(de)《糖(tang)史(shi)》曾收入《季羨林文集》第九、第十(shi)兩卷(juan)(juan)，有關情況(kuang)可參閱這兩卷(juan)(juan)的(de)《說明》。

此次單獨出版(ban)《糖史》，系(xi)將《季羨林(lin)文集》第(di)九卷(juan)、第(di)十卷(juan)有關內(nei)容綜合(he)而成。

作者介紹

季羨(xian)林(1911～2009)，山(shan)東(dong)臨清人。北京大(da)學資深教授，國際著(zhu)名東(dong)方學家、印度學家、梵語(yu)語(yu)言學家、文(wen)學翻譯家、教育家。本書是研究(jiu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化史與科技史巨著(zhu)。作者通過(guo)嚴格的(de)(de)(de)(de)考據(ju)研究(jiu)，揭(jie)示(shi)了蔗(zhe)糖(tang)(tang)千百年來在全(quan)世界范圍內傳播(bo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程，呈現(xian)了隱(yin)藏在蔗(zhe)糖(tang)(tang)背后錯綜復雜的(de)(de)(de)(de)文(wen)化交(jiao)流(liu)史。全(quan)書共分三編(bian)，國內編(bian)揭(jie)示(shi)了蔗(zhe)糖(tang)(tang)自先秦至清代的(de)(de)(de)(de)種植(zhi)、制造、使用(yong)等演(yan)變、傳播(bo)的(de)(de)(de)(de)歷史；國際編(bian)重點展現(xian)了蔗(zhe)糖(tang)(tang)在東(dong)方和(he)(he)拉美國家的(de)(de)(de)(de)傳播(bo)與演(yan)變；結束語(yu)則概(gai)括介(jie)紹(shao)了甘蔗(zhe)種植(zhi)和(he)(he)砂糖(tang)(tang)制造在世界范圍內的(de)(de)(de)(de)文(wen)化交(jiao)流(liu)中所起的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，以(yi)及(ji)中國在其(qi)中的(de)(de)(de)(de)貢獻。

鑒賞評價

學術評價

《糖(tang)(tang)(tang)史》雖不(bu)(bu)是一部純粹的(de)科技史，但是它仍然是一部在(zai)最(zui)嚴格意(yi)義(yi)上講的(de)科學著(zhu)(zhu)作。這(zhe)是因為(wei)(wei)季(ji)羨(xian)林(lin)在(zai)寫(xie)作中(zhong)采用了(le)(le)(le)最(zui)嚴格的(de)考證方(fang)法，“言必有據(ju)，無征不(bu)(bu)信(xin)”。季(ji)羨(xian)林(lin)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)求(qiu)真，在(zai)浩如(ru)煙海的(de)中(zhong)外(wai)書(shu)(shu)(shu)籍中(zhong)，爬羅剔抉(jue)，像(xiang)大海撈針(zhen)一樣地(di)尋找證據(ju)。僅在(zai)《國(guo)內篇》中(zhong)，他選來(lai)使(shi)用的(de)資料，其出處就包括：正(zheng)史、雜史、辭書(shu)(shu)(shu)、類書(shu)(shu)(shu)、科技書(shu)(shu)(shu)、農書(shu)(shu)(shu)、煉糖(tang)(tang)(tang)專(zhuan)著(zhu)(zhu)、本(ben)草和(he)醫書(shu)(shu)(shu)，還(huan)(huan)包括僧傳及音義(yi)在(zai)內的(de)佛(fo)典、敦煌卷子、方(fang)志、筆記(ji)、中(zhong)外(wai)游記(ji)、地(di)理著(zhu)(zhu)作、私人(ren)日記(ji)、各種雜著(zhu)(zhu)，還(huan)(huan)包括梵文(wen)、巴利文(wen)及英(ying)德等西(xi)文(wen)著(zhu)(zhu)作。閱讀(du)量之大是難以(yi)(yi)想象的(de)。季(ji)羨(xian)林(lin)寫(xie)道(dao)：“我(wo)拼(pin)搏了(le)(le)(le)將近(jin)兩(liang)年，我(wo)沒(mei)做過(guo)(guo)詳細統(tong)計，不(bu)(bu)知道(dao)自己究竟(jing)翻了(le)(le)(le)多(duo)少(shao)書(shu)(shu)(shu)，但估(gu)計恐(kong)怕要(yao)有幾(ji)(ji)十(shi)萬頁(ye)。”“幾(ji)(ji)十(shi)萬頁(ye)”是一個(ge)什(shen)么概念(nian)呢？以(yi)(yi)如(ru)今出版的(de)漢(han)文(wen)書(shu)(shu)(shu)來(lai)說，一本(ben)四十(shi)萬字(zi)(zi)的(de)書(shu)(shu)(shu)，大約五百頁(ye)左右，即使(shi)以(yi)(yi)讀(du)了(le)(le)(le)二(er)十(shi)萬頁(ye)計算，季(ji)羨(xian)林(lin)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)寫(xie)《糖(tang)(tang)(tang)史》，在(zai)將近(jin)兩(liang)年中(zhong)，也(ye)讀(du)了(le)(le)(le)四十(shi)萬字(zi)(zi)一本(ben)的(de)著(zhu)(zhu)作在(zai)四百本(ben)以(yi)(yi)上。實際(ji)的(de)閱讀(du)量當(dang)然只會(hui)超過(guo)(guo)這(zhe)個(ge)數字(zi)(zi)，而不(bu)(bu)會(hui)更少(shao)。

在(zai)世界上，到(dao)如(ru)今為止(zhi)，嚴(yan)格意義上的(de)(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》只(zhi)有兩(liang)部，一部是(shi)德文的(de)(de)，von Lippmann寫(xie)(xie)的(de)(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》，一部是(shi)英文的(de)(de)，Deerr寫(xie)(xie)的(de)(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》。但真(zhen)正從文化交流的(de)(de)角度上來(lai)寫(xie)(xie)的(de)(de)《糖(tang)(tang)史(shi)》，季羨林(lin)是(shi)“始作(zuo)俑者”，是(shi)前無古(gu)人的(de)(de)。

其他信息

“糖”文化現象

早在(zai)1930年代，季羨林在(zai)德國學習梵(fan)文(wen)的(de)(de)時(shi)候，便開(kai)始(shi)注(zhu)意到了(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)有(you)(you)趣的(de)(de)現(xian)象：歐美許多國的(de)(de)語(yu)言(yan)(yan)中（即所謂(wei)印(yin)歐語(yu)系的(de)(de)語(yu)言(yan)(yan)），表(biao)示“糖(tang)”這個(ge)(ge)字(zi)，英文(wen)是(shi)sugar，德文(wen)是(shi)Zucker，法文(wen)是(shi)sucre，俄(e)文(wen)是(shi)caxap，其他(ta)語(yu)言(yan)(yan)也(ye)大同小異。這些字(zi)都是(shi)外來(lai)語(yu)，根(gen)源就(jiu)是(shi)梵(fan)文(wen)的(de)(de)sarkara。根(gen)據語(yu)言(yan)(yan)流變的(de)(de)規律(lv)，一(yi)個(ge)(ge)國家(jia)沒(mei)有(you)(you)某(mou)一(yi)件東西(xi)(xi)，這件東西(xi)(xi)從外國輸入，常常連(lian)名字(zi)也(ye)帶了(le)(le)進來(lai)，在(zai)這個(ge)(ge)國家(jia)成了(le)(le)音(yin)譯字(zi)。在(zai)中國，此類例子(zi)就(jiu)多得很(hen)，比如：咖啡、可(ke)可(ke)、啤酒、蘋果派(pai)等，舉不(bu)勝舉。“糖(tang)”借(jie)用外來(lai)語(yu)，就(jiu)說明歐洲原來(lai)沒(mei)有(you)(you)糖(tang)，而印(yin)度則有(you)(you)。實物同名字(zi)一(yi)起傳(chuan)進來(lai)，這就(jiu)是(shi)文(wen)化交(jiao)流。這個(ge)(ge)發現(xian)，在(zai)季羨林的(de)(de)腦子(zi)里留(liu)下了(le)(le)深刻印(yin)象，但(dan)是(shi)當時(shi)他(ta)并(bing)沒(mei)有(you)(you)產生(sheng)寫一(yi)部《糖(tang)史》的(de)(de)念頭(tou)。

寫作緣由

時間過(guo)(guo)去了(le)(le)(le)四十(shi)(shi)多年(nian)，到了(le)(le)(le)1981年(nian)，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)當年(nian)被法(fa)國(guo)學者(zhe)伯(bo)希和從敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)帶走的(de)(de)(de)(de)卷(juan)(juan)號為P3303的(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)卷(juan)(juan)子(zi)(zi)，輾(zhan)轉到了(le)(le)(le)北大(da)歷(li)史系幾(ji)位教師手中(zhong)，他(ta)們拿給季羨林看。季羨林一(yi)(yi)(yi)看，像是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)有(you)關(guan)制(zhi)糖(tang)(tang)術的(de)(de)(de)(de)殘卷(juan)(juan)，驚喜(xi)之至(zhi)。內行人都(dou)知道，敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)卷(juan)(juan)子(zi)(zi)中(zhong)，大(da)部分抄寫(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)佛(fo)經，有(you)關(guan)科技(ji)方面的(de)(de)(de)(de)資(zi)料(liao)，少如(ru)(ru)鳳毛麟角，這(zhe)(zhe)類卷(juan)(juan)子(zi)(zi)被學者(zhe)視為瑰寶(bao)，這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)殘卷(juan)(juan)便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)關(guan)科技(ji)方面的(de)(de)(de)(de)，自然(ran)十(shi)(shi)分珍貴。這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)殘卷(juan)(juan)原寫(xie)(xie)在(zai)抄錄(lu)的(de)(de)(de)(de)佛(fo)經背面。因為當時紙(zhi)張(zhang)(zhang)極為珍貴，所以就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)紙(zhi)兩用(yong)了(le)(le)(le)。這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)殘卷(juan)(juan)字數不過(guo)(guo)幾(ji)百，似乎還沒寫(xie)(xie)完(wan)，字跡基本清楚(chu)，但(dan)(dan)有(you)錯別(bie)(bie)字，也漏寫(xie)(xie)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)些字，其中(zhong)有(you)不少難解之處，不能(neng)通(tong)(tong)讀(du)(du)其意。季羨林決心啃(ken)一(yi)(yi)(yi)下(xia)這(zhe)(zhe)個核桃，可是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最初也沒啃(ken)動。他(ta)晝思夜想(xiang)，逐(zhu)漸認識到：整張(zhang)(zhang)卷(juan)(juan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)“煞(sha)(sha)割(ge)令(ling)”一(yi)(yi)(yi)詞(ci)上。此詞(ci)若能(neng)解決，則通(tong)(tong)篇皆活，否則仍然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)座迷宮。果(guo)然(ran)皇天(tian)不負有(you)心人，有(you)一(yi)(yi)(yi)天(tian)他(ta)忽然(ran)頓悟：“煞(sha)(sha)割(ge)令(ling)”不就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)梵文(wen)的(de)(de)(de)(de)sarkara嗎(ma)？這(zhe)(zhe)個謎(mi)一(yi)(yi)(yi)破(po)，他(ta)驚喜(xi)若狂，拍案而(er)(er)(er)起，立即解讀(du)(du)其他(ta)部分，都(dou)迎刃而(er)(er)(er)解，于是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)立刻寫(xie)(xie)了(le)(le)(le)《一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)有(you)關(guan)印度(du)制(zhi)糖(tang)(tang)法(fa)傳入(ru)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)殘卷(juan)(juan)》一(yi)(yi)(yi)文(wen)。文(wen)章首先(xian)解讀(du)(du)了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)殘卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)內容，它(ta)講的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)印度(du)的(de)(de)(de)(de)甘(gan)蔗種(zhong)類；造糖(tang)(tang)法(fa)與糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類；造煞(sha)(sha)割(ge)令(ling)（石蜜）法(fa)；沙糖(tang)(tang)與煞(sha)(sha)割(ge)令(ling)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)(bie)；甘(gan)蔗釀酒；甘(gan)蔗種(zhong)植法(fa)等。接著，文(wen)章又從這(zhe)(zhe)張(zhang)(zhang)敦(dun)(dun)煌(huang)(huang)卷(juan)(juan)子(zi)(zi)提(ti)供的(de)(de)(de)(de)線索(suo)，通(tong)(tong)過(guo)(guo)大(da)量的(de)(de)(de)(de)考證，最后得出結(jie)論：中(zhong)國(guo)早就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知道甘(gan)蔗，而(er)(er)(er)且甘(gan)蔗制(zhi)糖(tang)(tang)技(ji)術也早就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)所發展，但(dan)(dan)不如(ru)(ru)印度(du)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)好。于是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，貞觀二十(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)年(nian)，唐太宗遣使者(zhe)到印度(du)去學習制(zhi)糖(tang)(tang)技(ji)術，取(qu)得經驗回(hui)來(lai)后，中(zhong)國(guo)造的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)“色(se)味(wei)愈西域遠(yuan)甚”，意思就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)顏色(se)和口味(wei)方面遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)(guo)了(le)(le)(le)印度(du)。這(zhe)(zhe)本是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)常見的(de)(de)(de)(de)現(xian)(xian)象，中(zhong)國(guo)古語說的(de)(de)(de)(de)“青出于藍而(er)(er)(er)勝于藍”指的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)現(xian)(xian)象。

由(you)“糖(tang)(tang)”的(de)傳播而出(chu)現的(de)文化(hua)交流現象，使季羨林產生了濃厚的(de)興趣。他(ta)感到(dao)(dao)這(zhe)是一個(ge)極有(you)意義的(de)研(yan)究題目(mu)，因為從(cong)糖(tang)(tang)的(de)傳播過程中(zhong)，不僅可(ke)以探索出(chu)中(zhong)印文化(hua)交流的(de)軌(gui)(gui)跡，而且沿(yan)此道路探索下(xia)去(qu)，還可(ke)以尋找到(dao)(dao)人類文化(hua)交流的(de)軌(gui)(gui)跡。這(zhe)就是季羨林研(yan)究“糖(tang)(tang)史”的(de)發軔和濫觴(shang)。

資料收集

此(ci)后，季(ji)羨林就(jiu)開始注(zhu)意(yi)搜(sou)集(ji)有(you)關(guan)“糖(tang)”傳播(bo)的(de)資料，并且(qie)陸續寫了多篇有(you)關(guan)“糖(tang)史”的(de)文章，如《蔗(zhe)糖(tang)制(zhi)(zhi)造(zao)在中(zhong)(zhong)國(guo)始于何時》（1981年(nian)(nian)(nian)(nian)）、《古代(dai)(dai)印度砂(sha)糖(tang)的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)和使(shi)用》（1983年(nian)(nian)(nian)(nian)）、《歐、美、非三洲甘蔗(zhe)種植和砂(sha)糖(tang)制(zhi)(zhi)造(zao)》（l987年(nian)(nian)(nian)(nian)）、《cīnī問題──中(zhong)(zhong)印文化交流的(de)一個例證》（1987年(nian)(nian)(nian)(nian)）、《唐(tang)太宗(zong)與摩揭(jie)陀──唐(tang)代(dai)(dai)印度制(zhi)(zhi)糖(tang)術傳入中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)問題》（1987年(nian)(nian)(nian)(nian)）、《再(zai)談cīnī》（l994年(nian)(nian)(nian)(nian)）等。1993年(nian)(nian)(nian)(nian)和1994年(nian)(nian)(nian)(nian)兩年(nian)(nian)(nian)(nian)，如前文所(suo)述，季(ji)羨林天天跑(pao)圖書館，集(ji)中(zhong)(zhong)精力查閱中(zhong)(zhong)國(guo)古籍及國(guo)外有(you)關(guan)資料，把其中(zhong)(zhong)有(you)關(guan)“糖(tang)”的(de)資料挑選出來，再(zai)進(jin)行分析研究(jiu)，最后撰(zhuan)寫出了這部長達七(qi)十多萬字的(de)《糖(tang)史》。