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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬(zhu)脂，香草粉，大米麥芽飴糖，精(jing)選瓣子花生(sheng)仁。

步驟：1、將花(hua)生仁在(zai)鍋內與粗(cu)砂炒至牙黃色起鍋，晾冷(leng)，脫去(qu)皮衣，進(jin)行精選(xuan)后再(zai)風(feng)凈殘(can)渣。

2、猛火煮糖(tang)，直(zhi)到(dao)(dao)半老不焦，煮好的糖(tang)漿要借助冷水降溫(wen)，直(zhi)到(dao)(dao)糖(tang)漿開始凝固，溫(wen)度還要控(kong)制(zhi)在80度左右，才能便(bian)于后(hou)面的加工,下手一遍遍翻糖(tang)。

3、酥糖的(de)重頭戲是拉(la)酥，動(dong)作要連貫，用力(li)要均勻，用力(li)小(xiao)了(le)拉(la)不(bu)動(dong)，用力(li)太猛會(hui)拉(la)斷(duan)經(jing)過反復的(de)拉(la)抻(chen)后，酥糖由焦黃色(se)變成白色(se)，酥糖才能達到酥脆可口，香甜(tian)無粕。

4、將糖坯均分(fen)兩次，放(fang)在刨有橫紋的(de)滾筒(tong)壓(ya)片(pian)機上于花生仁進行反復折(zhe)疊碾(nian)(nian)壓(ya)。初碾(nian)(nian)時(shi)應(ying)將滾筒(tong)提(ti)高，逐步(bu)下降(jiang)，檢視糖坯中的(de)花生仁全(quan)部壓(ya)碎，并起酥層時(shi)，就將滾筒(tong)定位壓(ya)成8毫米厚的(de)片(pian)塊。

5、將酥(su)糖坯稍加(jia)規正整(zheng)理(li)。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥(su)糖(tang)：沙浦酥(su)糖(tang)產于汕頭市的(de)(de)達濠珠(zhu)浦村，是以花生豆為(wei)主(zhu)料(liao)精(jing)細(xi)制作(zuo)而(er)成的(de)(de)糖(tang)食。早(zao)在200多(duo)年(nian)前，便由(you)該(gai)村的(de)(de)黃源盛酥(su)糖(tang)鋪(pu)專(zhuan)制出(chu)售，后銷售潮汕各地(di)和港澳(ao)地(di)區(qu)，深受(shou)顧客歡迎。

龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)：潮安縣龍(long)(long)湖(hu)鎮的食(shi)品(pin)(pin)作坊在清(qing)代就開始生產酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，因(yin)獨(du)具地方特色風味，故稱(cheng)為(wei)“龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)選用(yong)上(shang)等(deng)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)、純鮮豬舺(jia)、精選花生及本(ben)地小蔥(cong)等(deng)為(wei)原(yuan)料。投入生產時(shi)，先(xian)將(jiang)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)、豬舺(jia)按比例放進大鍋(guo)中用(yong)文(wen)火煮成膠狀糖(tang)(tang)(tang)(tang)體，然后加入適(shi)當(dang)份量的炒熟(shu)的花生和油炸蔥(cong)蓉；再(zai)將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)體倒在木砧上(shang)鋪平(ping)，并均勻地壓成厚度約10毫米的板塊，最后切成每(mei)塊為(wei)30x20毫米的長(chang)方形糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊。龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)色澤潔白，切口(kou)處偶(ou)見星點的花生仁和蔥(cong)蓉，入口(kou)甜香，酥(su)(su)脆爽(shuang)口(kou)，不粘牙齒，是(shi)配佐名茶的佳品(pin)(pin)。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)豆(dou)（麻(ma)）薄酥原為(wei)清光緒年間澄海縣的(de)蓮(lian)陽鄉堅裕號（新興號前身(shen)）餅店所首創，1956年新興號餅店并入蘇南(nan)糖果(guo)廠，因此稱蘇南(nan)豆(dou)（麻(ma)）薄酥。產品分(fen)“珠江橋”牌麻(ma)薄酥和(he)“蓮(lian)陽橋”牌花生酥兩種。麻(ma)薄酥用純正(zheng)芝麻(ma)、白砂糖作(zuo)原料經精(jing)(jing)選和(he)精(jing)(jing)制而(er)成(cheng)(cheng)，質(zhi)地酥脆，入口清爽，甜中有(you)香(xiang)。花生酥是用優質(zhi)花生仁(ren)、白麻(ma)仁(ren)、白砂糖、麥芽(ya)糖、豬油、生蔥，經傳統工藝和(he)科學方法精(jing)(jing)制而(er)成(cheng)(cheng)，具有(you)香(xiang)、酥、脆融(rong)為(wei)一體的(de)特點。

洪(hong)陽利合酥(su)糖：洪(hong)陽是(shi)(shi)潮(chao)汕有(you)名古鎮，曾(ceng)是(shi)(shi)普寧縣(xian)的縣(xian)城，食品工業發達，生產糕(gao)點(dian)的作坊很(hen)多，而且擁(yong)有(you)不少“拳(quan)頭”產品，尤以“利合號”的酥(su)糖出(chu)名，并已(yi)有(you)130多年的歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖(tang)的熱量約(yue)為每100克503 大卡，減肥(fei)期間盡量少(shao)食用。