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潮汕酥糖怎么做

食材：川(chuan)白糖(tang)，豬脂，香草(cao)粉，大米麥芽(ya)飴糖(tang)，精選瓣子花生仁。

步驟：1、將花生仁在(zai)鍋內與粗砂炒至(zhi)牙(ya)黃(huang)色起鍋，晾冷，脫去(qu)皮(pi)衣，進(jin)行精選后再(zai)風凈殘渣。

2、猛(meng)火煮(zhu)糖(tang)，直到半老不(bu)焦(jiao)，煮(zhu)好(hao)的(de)糖(tang)漿要借助(zhu)冷(leng)水降溫(wen)(wen)，直到糖(tang)漿開始凝固，溫(wen)(wen)度(du)還要控制在80度(du)左右，才(cai)能便(bian)于(yu)后(hou)面的(de)加工,下(xia)手一遍遍翻(fan)糖(tang)。

3、酥糖的重頭戲是(shi)拉酥，動作(zuo)要連貫，用(yong)力要均勻，用(yong)力小(xiao)了(le)拉不(bu)動，用(yong)力太(tai)猛會拉斷經過(guo)反復(fu)的拉抻后，酥糖由焦黃色(se)變成白色(se)，酥糖才(cai)能(neng)達到酥脆可口，香甜無粕。

4、將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋(wen)的(de)滾筒(tong)壓片機上于花生仁進行反復折(zhe)疊碾壓。初碾時(shi)應將滾筒(tong)提高，逐步下降，檢視糖坯中(zhong)的(de)花生仁全(quan)部(bu)壓碎，并起酥層(ceng)時(shi)，就將滾筒(tong)定位壓成8毫米(mi)厚(hou)的(de)片塊。

5、將酥(su)糖(tang)坯(pi)稍加規(gui)正整(zheng)理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦(pu)酥(su)(su)糖(tang)：沙浦(pu)酥(su)(su)糖(tang)產于汕(shan)頭市(shi)的達濠珠(zhu)浦(pu)村，是以花生豆為主料(liao)精細制(zhi)作而成的糖(tang)食。早在200多年(nian)前，便由(you)該村的黃源盛酥(su)(su)糖(tang)鋪專制(zhi)出(chu)售(shou)，后銷售(shou)潮汕(shan)各地和(he)港澳地區，深受(shou)顧客歡(huan)迎。

龍湖(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)：潮安縣龍湖(hu)鎮的(de)食(shi)品作坊在(zai)清代就開始生(sheng)產酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)，因獨具地方特(te)色風味(wei)，故稱為“龍湖(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)”。龍湖(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)選(xuan)用(yong)上(shang)等砂糖(tang)(tang)、正莊麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、純鮮豬舺、精選(xuan)花(hua)生(sheng)及本地小蔥(cong)等為原料。投入(ru)生(sheng)產時，先(xian)將砂糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、豬舺按(an)比例放進大(da)鍋中用(yong)文火煮成(cheng)膠狀(zhuang)糖(tang)(tang)體，然后加入(ru)適當(dang)份量(liang)的(de)炒熟的(de)花(hua)生(sheng)和油(you)炸蔥(cong)蓉；再將糖(tang)(tang)體倒在(zai)木砧上(shang)鋪平(ping)，并均勻地壓成(cheng)厚度約10毫米(mi)的(de)板(ban)塊，最后切成(cheng)每塊為30x20毫米(mi)的(de)長(chang)方形糖(tang)(tang)塊。龍湖(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)色澤潔白(bai)，切口處偶(ou)見星(xing)點(dian)的(de)花(hua)生(sheng)仁和蔥(cong)蓉，入(ru)口甜(tian)香，酥(su)(su)(su)脆(cui)爽口，不(bu)粘牙(ya)齒，是(shi)配佐名茶的(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)原(yuan)為(wei)清光緒年間澄海縣的(de)蓮(lian)陽(yang)(yang)鄉堅裕(yu)號（新(xin)(xin)興(xing)(xing)號前身）餅店所首創，1956年新(xin)(xin)興(xing)(xing)號餅店并入(ru)蘇南(nan)糖(tang)果廠，因此稱蘇南(nan)豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)。產品分“珠江橋”牌麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)和“蓮(lian)陽(yang)(yang)橋”牌花(hua)生酥(su)(su)(su)兩(liang)種。麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)用(yong)純(chun)正芝麻(ma)、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)作原(yuan)料經精選和精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，質地酥(su)(su)(su)脆(cui)，入(ru)口清爽，甜中有(you)香(xiang)。花(hua)生酥(su)(su)(su)是用(yong)優(you)質花(hua)生仁、白(bai)(bai)麻(ma)仁、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、豬油(you)、生蔥，經傳統工藝(yi)和科學方(fang)法精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，具(ju)有(you)香(xiang)、酥(su)(su)(su)、脆(cui)融為(wei)一(yi)體(ti)的(de)特點。

洪陽利(li)合酥糖：洪陽是潮汕有名古鎮(zhen)，曾是普寧縣的縣城，食品工(gong)業(ye)發達(da)，生產(chan)糕點的作坊很多，而且擁有不少“拳(quan)頭”產(chan)品，尤以“利(li)合號”的酥糖出名，并已有130多年的歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥(su)糖(tang)的(de)熱量約為每100克503 大卡，減肥期間盡量少食用。