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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉，大米麥芽(ya)飴(yi)糖，精選瓣子花生仁。

步驟：1、將花生仁在鍋內與粗砂炒至牙(ya)黃色起(qi)鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選后再風凈(jing)殘渣。

2、猛火煮糖，直到半(ban)老(lao)不焦，煮好的糖漿(jiang)(jiang)要(yao)借助冷水降(jiang)溫，直到糖漿(jiang)(jiang)開(kai)始凝固，溫度還(huan)要(yao)控制在80度左右，才能便于后面的加工,下手(shou)一遍遍翻糖。

3、酥(su)(su)(su)糖(tang)的重頭戲是拉酥(su)(su)(su)，動作要(yao)連貫(guan)，用(yong)力(li)(li)要(yao)均勻，用(yong)力(li)(li)小了(le)拉不動，用(yong)力(li)(li)太猛會(hui)拉斷經過反復的拉抻后，酥(su)(su)(su)糖(tang)由焦黃色(se)變成白色(se)，酥(su)(su)(su)糖(tang)才(cai)能達到酥(su)(su)(su)脆(cui)可口，香甜無粕。

4、將糖坯均分(fen)兩次，放在刨有(you)橫(heng)紋的(de)(de)滾筒壓(ya)片(pian)機上于花生(sheng)仁(ren)進行反復折疊(die)碾壓(ya)。初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢(jian)視糖坯中的(de)(de)花生(sheng)仁(ren)全部(bu)壓(ya)碎，并起酥(su)層(ceng)時，就將滾筒定位(wei)壓(ya)成8毫米(mi)厚的(de)(de)片(pian)塊。

5、將酥糖坯稍加規正整(zheng)理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖：沙浦酥糖產于汕頭市(shi)的達濠珠浦村，是以花(hua)生豆(dou)為主料(liao)精細制(zhi)作而(er)成的糖食。早在200多年前，便由該村的黃(huang)源盛酥糖鋪專制(zhi)出(chu)售，后銷售潮(chao)汕各地和(he)港澳地區，深(shen)受顧客歡迎。

龍湖(hu)酥(su)糖(tang)：潮安縣龍湖(hu)鎮的(de)食品作坊在(zai)清(qing)代就開(kai)始生(sheng)產(chan)酥(su)糖(tang)，因獨(du)具地方(fang)特色風(feng)味，故稱為(wei)(wei)“龍湖(hu)酥(su)糖(tang)”。龍湖(hu)酥(su)糖(tang)選(xuan)用上等砂糖(tang)、正莊麥芽糖(tang)、純鮮豬(zhu)(zhu)舺(jia)、精選(xuan)花生(sheng)及本(ben)地小(xiao)蔥(cong)(cong)等為(wei)(wei)原料。投入(ru)生(sheng)產(chan)時，先將(jiang)(jiang)砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)(zhu)舺(jia)按比例放進大鍋中用文火(huo)煮成(cheng)膠狀糖(tang)體(ti)，然后(hou)加入(ru)適(shi)當(dang)份(fen)量的(de)炒(chao)熟(shu)的(de)花生(sheng)和油炸蔥(cong)(cong)蓉；再將(jiang)(jiang)糖(tang)體(ti)倒(dao)在(zai)木砧上鋪平(ping)，并均勻地壓成(cheng)厚度(du)約10毫米的(de)板(ban)塊，最(zui)后(hou)切(qie)成(cheng)每(mei)塊為(wei)(wei)30x20毫米的(de)長方(fang)形糖(tang)塊。龍湖(hu)酥(su)糖(tang)色澤(ze)潔白(bai)，切(qie)口(kou)處(chu)偶見星(xing)點的(de)花生(sheng)仁和蔥(cong)(cong)蓉，入(ru)口(kou)甜香，酥(su)脆爽口(kou)，不粘牙(ya)齒(chi)，是配佐名茶的(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)(su)(su)南(nan)豆(dou)（麻(ma)(ma)）薄酥(su)(su)原為清(qing)光緒年間澄海(hai)縣的蓮陽鄉堅(jian)裕號（新(xin)興(xing)號前身(shen)）餅店所首創，1956年新(xin)興(xing)號餅店并入(ru)(ru)蘇(su)(su)(su)南(nan)糖(tang)果廠，因(yin)此稱蘇(su)(su)(su)南(nan)豆(dou)（麻(ma)(ma)）薄酥(su)(su)。產品分(fen)“珠江橋”牌(pai)麻(ma)(ma)薄酥(su)(su)和(he)“蓮陽橋”牌(pai)花(hua)生酥(su)(su)兩種。麻(ma)(ma)薄酥(su)(su)用(yong)純正芝麻(ma)(ma)、白(bai)砂糖(tang)作原料(liao)經精(jing)選和(he)精(jing)制而成，質地(di)酥(su)(su)脆，入(ru)(ru)口清(qing)爽(shuang)，甜中有香(xiang)。花(hua)生酥(su)(su)是用(yong)優質花(hua)生仁、白(bai)麻(ma)(ma)仁、白(bai)砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、豬油(you)、生蔥，經傳統工藝(yi)和(he)科(ke)學方法精(jing)制而成，具有香(xiang)、酥(su)(su)、脆融(rong)為一(yi)體(ti)的特點。

洪陽利(li)合酥糖：洪陽是潮汕有名古(gu)鎮，曾是普寧縣(xian)的(de)(de)縣(xian)城，食品工業發達，生產糕點的(de)(de)作(zuo)坊很(hen)多(duo)，而且擁有不(bu)少“拳頭”產品，尤以“利(li)合號”的(de)(de)酥糖出名，并已有130多(duo)年的(de)(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮(chao)汕酥糖的熱量(liang)約為每100克503 大卡(ka)，減肥期間盡量(liang)少(shao)食用。