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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉，大米麥芽(ya)飴糖，精選瓣子花生仁(ren)。

步(bu)驟：1、將花(hua)生仁在鍋內與粗(cu)砂(sha)炒至牙黃色(se)起(qi)鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精(jing)選后再風凈殘渣。

2、猛火煮(zhu)糖(tang)，直到半老(lao)不焦，煮(zhu)好的糖(tang)漿要借助冷水降溫，直到糖(tang)漿開始凝固，溫度(du)還要控制在80度(du)左右，才能便于后面的加工(gong),下(xia)手一(yi)遍(bian)遍(bian)翻(fan)糖(tang)。

3、酥糖(tang)的重頭(tou)戲是拉(la)酥，動(dong)作要連貫，用力(li)(li)要均(jun)勻，用力(li)(li)小(xiao)了拉(la)不動(dong)，用力(li)(li)太猛(meng)會拉(la)斷經過反復的拉(la)抻后，酥糖(tang)由(you)焦黃(huang)色變成白色，酥糖(tang)才能達到(dao)酥脆可(ke)口，香甜無粕(po)。

4、將(jiang)糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的(de)(de)滾筒(tong)壓(ya)(ya)片(pian)機上于花(hua)生仁進行反復折疊碾壓(ya)(ya)。初碾時應將(jiang)滾筒(tong)提高(gao)，逐步下(xia)降，檢視糖坯中的(de)(de)花(hua)生仁全部壓(ya)(ya)碎，并起酥層時，就將(jiang)滾筒(tong)定位壓(ya)(ya)成8毫米厚(hou)的(de)(de)片(pian)塊。

5、將酥糖坯稍加規正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦(pu)(pu)酥糖(tang)：沙浦(pu)(pu)酥糖(tang)產于汕頭(tou)市的達(da)濠珠浦(pu)(pu)村，是以花生豆為主料精細制(zhi)作(zuo)而(er)成的糖(tang)食。早在(zai)200多年前，便由該村的黃源盛酥糖(tang)鋪專制(zhi)出售(shou)，后銷售(shou)潮汕各地和港澳地區，深受顧客歡(huan)迎。

龍湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)：潮(chao)安縣(xian)龍湖鎮的(de)(de)食品(pin)作坊在清代就(jiu)開始生產酥(su)糖(tang)(tang)(tang)，因獨具(ju)地(di)方特(te)色風(feng)味(wei)，故稱為(wei)“龍湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)”。龍湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)選(xuan)用上等砂糖(tang)(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)(tang)、純(chun)鮮(xian)豬舺、精選(xuan)花(hua)生及本地(di)小蔥等為(wei)原料。投入生產時(shi)，先(xian)將砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)、豬舺按比例放進大鍋中用文火煮成膠狀糖(tang)(tang)(tang)體(ti)，然后加入適(shi)當份量的(de)(de)炒熟的(de)(de)花(hua)生和(he)油(you)炸蔥蓉(rong)；再將糖(tang)(tang)(tang)體(ti)倒在木砧上鋪平，并(bing)均(jun)勻地(di)壓成厚度約10毫米的(de)(de)板塊(kuai)，最后切(qie)成每塊(kuai)為(wei)30x20毫米的(de)(de)長方形糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)。龍湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)色澤潔白，切(qie)口(kou)處(chu)偶見星(xing)點(dian)的(de)(de)花(hua)生仁和(he)蔥蓉(rong)，入口(kou)甜香，酥(su)脆爽口(kou)，不(bu)粘(zhan)牙齒，是配佐名(ming)茶的(de)(de)佳品(pin)。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)南(nan)豆(dou)(dou)（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)原為清(qing)光緒年間澄海縣(xian)的蓮陽鄉堅裕號（新興號前身）餅店(dian)所首創，1956年新興號餅店(dian)并入(ru)蘇(su)南(nan)糖(tang)果(guo)廠，因此稱(cheng)蘇(su)南(nan)豆(dou)(dou)（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)。產品分“珠江(jiang)橋(qiao)(qiao)”牌(pai)麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)和“蓮陽橋(qiao)(qiao)”牌(pai)花(hua)生酥(su)(su)(su)兩種。麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)用(yong)純正芝麻(ma)、白砂(sha)糖(tang)作原料經精選和精制(zhi)而(er)成，質(zhi)地酥(su)(su)(su)脆(cui)，入(ru)口(kou)清(qing)爽，甜中有香。花(hua)生酥(su)(su)(su)是用(yong)優質(zhi)花(hua)生仁、白麻(ma)仁、白砂(sha)糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、豬(zhu)油(you)、生蔥，經傳統(tong)工藝和科(ke)學方(fang)法精制(zhi)而(er)成，具有香、酥(su)(su)(su)、脆(cui)融為一體的特點。

洪(hong)陽利合酥糖：洪(hong)陽是(shi)潮汕有(you)名古鎮(zhen)，曾(ceng)是(shi)普寧縣(xian)(xian)的(de)縣(xian)(xian)城(cheng)，食(shi)品工業發達，生產糕(gao)點的(de)作坊很多(duo)，而且擁有(you)不少(shao)“拳頭(tou)”產品，尤以“利合號”的(de)酥糖出名，并已有(you)130多(duo)年(nian)的(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥(su)糖的熱(re)量約為每(mei)100克503 大卡，減肥期(qi)間盡量少食(shi)用。