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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉，大米麥(mai)芽(ya)飴糖，精選瓣子花(hua)生仁。

步驟：1、將花生仁在鍋內(nei)與粗砂(sha)炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去(qu)皮衣，進行精選后再風凈殘渣(zha)。

2、猛火煮(zhu)糖，直到半老(lao)不焦，煮(zhu)好的(de)(de)糖漿(jiang)要借(jie)助冷水降溫，直到糖漿(jiang)開始凝固，溫度(du)還要控(kong)制在(zai)80度(du)左右，才(cai)能便于(yu)后(hou)面的(de)(de)加工(gong),下手一遍遍翻糖。

3、酥(su)(su)糖的重頭戲是拉(la)酥(su)(su)，動(dong)作要連貫(guan)，用(yong)(yong)力(li)要均(jun)勻，用(yong)(yong)力(li)小(xiao)了(le)拉(la)不(bu)動(dong)，用(yong)(yong)力(li)太(tai)猛(meng)會拉(la)斷經過反(fan)復的拉(la)抻后，酥(su)(su)糖由(you)焦(jiao)黃色(se)變(bian)成白(bai)色(se)，酥(su)(su)糖才能達(da)到酥(su)(su)脆可口，香甜無粕(po)。

4、將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的(de)滾(gun)筒壓(ya)片(pian)機上于花生仁進行反(fan)復折疊(die)碾壓(ya)。初(chu)碾時應(ying)將滾(gun)筒提高，逐步(bu)下(xia)降，檢視糖坯中的(de)花生仁全部壓(ya)碎，并起酥層(ceng)時，就將滾(gun)筒定位(wei)壓(ya)成(cheng)8毫米厚的(de)片(pian)塊。

5、將酥(su)糖坯稍加規正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥糖：沙(sha)浦(pu)酥糖產于(yu)汕頭(tou)市的(de)達濠珠浦(pu)村，是以花生(sheng)豆(dou)為主料精細(xi)制作(zuo)而(er)成的(de)糖食。早在200多年前，便由該村的(de)黃源盛酥糖鋪(pu)專制出售，后銷(xiao)售潮汕各(ge)地和港澳地區(qu)，深受顧客(ke)歡迎。

龍湖(hu)(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)：潮安縣(xian)龍湖(hu)(hu)鎮的(de)(de)(de)食(shi)品作坊在清代就開始生產酥(su)(su)(su)糖(tang)，因獨(du)具地方特(te)色風味，故稱為(wei)“龍湖(hu)(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)”。龍湖(hu)(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)選用上等(deng)砂糖(tang)、正莊麥(mai)(mai)芽糖(tang)、純鮮豬舺、精選花生及本(ben)地小蔥等(deng)為(wei)原料。投(tou)入生產時，先將砂糖(tang)、麥(mai)(mai)芽糖(tang)、豬舺按比例(li)放進大鍋中用文火煮成(cheng)膠(jiao)狀糖(tang)體，然后(hou)加(jia)入適(shi)當份量(liang)的(de)(de)(de)炒(chao)熟的(de)(de)(de)花生和(he)油(you)炸蔥蓉(rong)；再將糖(tang)體倒在木砧上鋪平，并均勻地壓成(cheng)厚(hou)度約10毫米的(de)(de)(de)板塊(kuai)，最后(hou)切成(cheng)每塊(kuai)為(wei)30x20毫米的(de)(de)(de)長方形糖(tang)塊(kuai)。龍湖(hu)(hu)酥(su)(su)(su)糖(tang)色澤潔白，切口(kou)處偶見星(xing)點的(de)(de)(de)花生仁和(he)蔥蓉(rong)，入口(kou)甜(tian)香，酥(su)(su)(su)脆爽口(kou)，不粘牙齒，是配佐名茶的(de)(de)(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)南豆（麻(ma)(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)原為清光(guang)緒年(nian)間澄海縣的(de)蓮陽(yang)鄉堅裕號（新(xin)興(xing)號前身）餅(bing)店所首創，1956年(nian)新(xin)興(xing)號餅(bing)店并入(ru)蘇(su)南糖(tang)(tang)果廠，因此(ci)稱(cheng)蘇(su)南豆（麻(ma)(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)。產品分“珠江橋(qiao)”牌(pai)麻(ma)(ma)(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)和“蓮陽(yang)橋(qiao)”牌(pai)花(hua)(hua)生(sheng)酥(su)(su)(su)兩種。麻(ma)(ma)(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)用純正(zheng)芝麻(ma)(ma)(ma)、白(bai)砂糖(tang)(tang)作原料經精(jing)選和精(jing)制(zhi)而成，質(zhi)地酥(su)(su)(su)脆，入(ru)口清爽，甜中有香(xiang)。花(hua)(hua)生(sheng)酥(su)(su)(su)是用優質(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)仁、白(bai)麻(ma)(ma)(ma)仁、白(bai)砂糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、豬油、生(sheng)蔥，經傳統工藝和科(ke)學方(fang)法精(jing)制(zhi)而成，具有香(xiang)、酥(su)(su)(su)、脆融為一體的(de)特(te)點(dian)。

洪陽利合(he)酥糖：洪陽是(shi)潮汕有名古鎮(zhen)，曾是(shi)普(pu)寧縣(xian)的縣(xian)城(cheng)，食品工業發達，生產(chan)糕點的作坊(fang)很多，而且(qie)擁(yong)有不少(shao)“拳頭”產(chan)品，尤以“利合(he)號”的酥糖出名，并已有130多年(nian)的歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖(tang)的熱量約為(wei)每100克503 大(da)卡，減肥期間盡量少食(shi)用。