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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞、金(jin)針菇、胡(hu)蘿(luo)卜、魔芋粉(fen)絲(si)、烤麩(fu)、香菇、荔浦芋頭、黃豆芽、醬油、醋、糖(tang)

做法：

1、用黃豆芽(ya)和香(xiang)菇加寬寬的水熬制素高湯，至少要(yao)30到40分鐘(zhong)，然(ran)后過濾，清湯加鹽和(he)味(wei)素(su)調(diao)味(wei)留(liu)用。

2、將(jiang)切成(cheng)麻將(jiang)塊的(de)荔浦芋頭過油炸一(yi)下，以(yi)保持外硬內軟，然后把烤麩也過一(yi)下油待(dai)用。

3、深碗內(nei)鋪上炸過的芋頭，再將所有(you)主料一次(ci)擺放成型，可以多鋪一次(ci)主料。但是我(wo)們(men)喜歡吃芋頭，就只(zhi)鋪了一層主料。

4、向碗內注入(ru)素高湯，直至剛剛沒(mei)過主(zhu)料。

5、上籠屜大火(huo)至(zhi)上氣(qi)(qi)后轉中小(xiao)火(huo)，保(bao)持上氣(qi)(qi)狀態(tai)蒸一(yi)個小(xiao)時，使(shi)所有材料都入味，關(guan)火(huo)。

6、炒鍋內加少許素(su)油翻炒混合蔬(shu)菜，薄鹽調味，勾(gou)芡，澆在(zai)成菜上(shang)即可(ke)

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素(su)(su)佛跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是由(you)閩菜(cai)中首屈一指的(de)名(ming)牌佳肴佛跳(tiao)墻(qiang)(qiang)演(yan)變(bian)而來(lai)，用(yong)(yong)素(su)(su)食材(cai)料烹調的(de)佛跳(tiao)墻(qiang)(qiang)，不(bu)同的(de)食材(cai)有不(bu)同的(de)做法，香味濃(nong)郁，營(ying)養(yang)豐富，素(su)(su)佛跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是用(yong)(yong)多種不(bu)同主料、輔料融合加工調制后，分(fen)層裝進煨器(qi)中先用(yong)(yong)荷葉密封壇口，然后加蓋，用(yong)(yong)質(zhi)純無煙(yan)的(de)優(you)質(zhi)炭，旺火燒(shao)沸后再用(yong)(yong)文火煨五六個小時，便(bian)大功告成。常見(jian)配(pei)料為：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜(cai)、烤麩、素(su)(su)油等。