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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜(gua)、素雞、金針(zhen)菇、胡(hu)蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇、荔浦芋頭、黃豆芽(ya)、醬(jiang)油、醋(cu)、糖

做法：

1、用黃豆(dou)芽和香(xiang)菇加(jia)寬(kuan)寬(kuan)的水熬制素高湯，至少要30到(dao)40分(fen)鐘，然后過濾，清湯加鹽和味素調味留用。

2、將切成麻將塊的荔(li)浦芋頭過(guo)油炸一(yi)下(xia)，以保(bao)持外硬內(nei)軟，然后把烤麩也過(guo)一(yi)下(xia)油待用。

3、深碗內鋪上(shang)炸過的(de)芋頭，再將所(suo)有主(zhu)料(liao)一次擺放成(cheng)型，可(ke)以多(duo)鋪一次主(zhu)料(liao)。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了(le)一層主(zhu)料(liao)。

4、向(xiang)碗內注(zhu)入素高湯，直至剛(gang)剛(gang)沒過主料。

5、上(shang)籠屜大火(huo)(huo)至上(shang)氣(qi)后轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)(huo)，保持上(shang)氣(qi)狀態蒸一個小(xiao)時(shi)，使所(suo)有材料都入味，關(guan)火(huo)(huo)。

6、炒鍋內加少許(xu)素(su)油翻炒混合蔬菜(cai)，薄(bo)鹽調(diao)味，勾(gou)芡，澆在成菜(cai)上即可(ke)

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是(shi)由閩菜(cai)中首(shou)屈(qu)一指的名(ming)牌(pai)佳肴佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)演變而來，用(yong)素食材(cai)料(liao)(liao)烹調(diao)的佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)，不(bu)同(tong)的食材(cai)有不(bu)同(tong)的做法，香味濃郁，營養豐富，素佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)(qiang)是(shi)用(yong)多種不(bu)同(tong)主料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)融合加工調(diao)制后(hou)，分層裝(zhuang)進煨(wei)器中先用(yong)荷葉密封(feng)壇口，然后(hou)加蓋，用(yong)質純無煙的優(you)質炭，旺火燒沸后(hou)再用(yong)文火煨(wei)五六(liu)個小時，便大功告成(cheng)。常(chang)見配料(liao)(liao)為：香菇、黃豆芽、荔(li)浦芋頭、混合蔬菜(cai)、烤麩、素油等。