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素佛跳墻制作方法

用料：竹(zhu)筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡(hu)蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇、荔(li)浦芋頭、黃豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃豆芽(ya)和(he)香菇加寬寬的水熬(ao)制素高湯，至少(shao)要30到40分鐘(zhong)，然后過濾，清(qing)湯加鹽和味(wei)(wei)素(su)調味(wei)(wei)留用。

2、將切成(cheng)麻(ma)將塊的荔(li)浦芋頭過(guo)(guo)油(you)炸(zha)一下，以保持(chi)外硬(ying)內軟，然后把烤麩(fu)也過(guo)(guo)一下油(you)待(dai)用。

3、深(shen)碗(wan)內(nei)鋪(pu)(pu)上炸過的芋頭，再(zai)將所有主料一(yi)次擺放成型，可以多鋪(pu)(pu)一(yi)次主料。但(dan)是(shi)我們喜歡吃芋頭，就只鋪(pu)(pu)了(le)一(yi)層主料。

4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主(zhu)料(liao)。

5、上(shang)籠屜大火至上(shang)氣后(hou)轉中小火，保持上(shang)氣狀態蒸一個小時，使(shi)所有材料(liao)都入味，關火。

6、炒(chao)鍋內加少(shao)許素油翻(fan)炒(chao)混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆(jiao)在成菜上即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素(su)佛跳(tiao)墻是由閩菜(cai)中(zhong)首屈一指的(de)(de)名牌佳肴佛跳(tiao)墻演變而(er)來，用(yong)(yong)素(su)食(shi)(shi)材料(liao)烹調的(de)(de)佛跳(tiao)墻，不同(tong)(tong)的(de)(de)食(shi)(shi)材有不同(tong)(tong)的(de)(de)做法，香(xiang)味濃郁，營養豐(feng)富，素(su)佛跳(tiao)墻是用(yong)(yong)多種不同(tong)(tong)主料(liao)、輔料(liao)融合加(jia)工調制后(hou)(hou)，分層裝進煨器(qi)中(zhong)先用(yong)(yong)荷葉密封壇口(kou)，然后(hou)(hou)加(jia)蓋，用(yong)(yong)質純無煙的(de)(de)優質炭，旺火燒沸(fei)后(hou)(hou)再用(yong)(yong)文(wen)火煨五六個小時(shi)，便大功告成。常見配料(liao)為：香(xiang)菇、黃豆芽、荔浦(pu)芋頭、混合蔬(shu)菜(cai)、烤麩、素(su)油等(deng)。