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松(song)鶴延年(nian)是中國常(chang)用(yong)(yong)的表(biao)示(shi)吉祥的話。實際上丹頂(ding)鶴足有(you)四(si)趾，三趾在前(qian)、一(yi)趾在后(hou)，后(hou)趾小(xiao)而不觸及地面(mian)，以(yi)致(zhi)不能棲于樹上，只能棲于湖(hu)沼的淺(qian)水灘上。有(you)圖(tu)案和飯菜也(ye)用(yong)(yong)松(song)鶴延年(nian)命名。滿(man)漢全席菜譜(pu)之九白宴的前(qian)菜七品(pin)中的第一(yi)品(pin)，因“松(song)鶴延年(nian)”具有(you)深遠的喻意，又(you)稱(cheng)是一(yi)道長壽菜。松(song)鶴延年(nian)造型奇特，外形美(mei)觀，顏色搭配(pei)巧奪天工，在制作(zuo)這道菜時需(xu)要廚師(shi)精(jing)湛的刀工和熟練(lian)的拼盤技(ji)巧。

釋義

松

傲霜(shuang)斗雪、卓然不群，最早(zao)見于《詩經(jing)(jing)·小雅·斯干(gan)》，因其(qi)樹齡(ling)長(chang)久，經(jing)(jing)冬不凋，松(song)被用來祝壽考、喻長(chang)生：“秩(zhi)秩(zhi)斯干(gan)，幽幽南(nan)山。如竹苞矣(yi)，如松(song)茂矣(yi)。”松(song)的(de)(de)這種(zhong)原初的(de)(de)象征意義為道(dao)教所接受，遂成(cheng)為道(dao)教神話中(zhong)長(chang)生不死(si)的(de)(de)重要原型。在(zai)道(dao)教神話中(zhong)，松(song)是不死(si)的(de)(de)象征，所以服食松(song)葉(xie)、松(song)根便能飛(fei)升成(cheng)仙、長(chang)生不死(si)。被賦予高潔不群地形(xing)象。

鶴

也(ye)是被(bei)(bei)道(dao)教引入(ru)神(shen)仙世(shi)界，因此鶴(he)被(bei)(bei)視為出(chu)世(shi)之物，也(ye)就成了高潔(jie)(jie)、清雅的象征，得道(dao)之士(shi)騎鶴(he)往返，那么，修道(dao)之士(shi)，也(ye)就以鶴(he)為伴(ban)了，賦予了高潔(jie)(jie)情志的內涵，成為名士(shi)高情遠志的象征物。鶴(he)在民間(jian)被(bei)(bei)視為仙物，仙物嘛，自然(ran)是長生不(bu)死(si)。

兩種仙物合在一起即(ji)是(shi)祝人如松鶴般高潔、長(chang)壽。

松(song)鶴(he)(he)(he)延(yan)年圖中的鶴(he)(he)(he)一般指丹(dan)頂鶴(he)(he)(he)，丹(dan)頂鶴(he)(he)(he)為鶴(he)(he)(he)形目鶴(he)(he)(he)科鳥(niao)類。丹(dan)頂鶴(he)(he)(he)足有四趾(zhi)，三趾(zhi)在前(qian)、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不(bu)(bu)觸及地面,以(yi)致不(bu)(bu)能棲于(yu)樹上(shang)，只能棲于(yu)湖沼的淺水灘上(shang)。

紋飾

松是(shi)百木之長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽(xiu)，是(shi)長(chang)(chang)壽(shou)(shou)(shou)和有(you)志有(you)節的(de)象征(zheng)。鶴為長(chang)(chang)壽(shou)(shou)(shou)之鳥,傳說晉(jin)時，遼東的(de)丁令威，學(xue)道(dao)后化成鶴仙。其中(zhong)還包含了古代傳說中(zhong)的(de)仙人赤松子和王喬的(de)故事,表現(xian)祈福祝壽(shou)(shou)(shou)之意。《神境記(ji)》記(ji)載，相傳漢時，曾有(you)一對慕道(dao)夫婦，在石室中(zhong)修道(dao)隱居，后化白(bai)鶴仙去，這對松枝上的(de)白(bai)鶴則(ze)是(shi)他(ta)們所化。這樣，“松齡鶴壽(shou)(shou)(shou)”和“松鶴長(chang)(chang)春”的(de)吉祥(xiang)寓(yu)意，就衍(yan)生出許多吉祥(xiang)祝壽(shou)(shou)(shou)的(de)圖(tu)畫來(lai)，成為中(zhong)國瓷(ci)器紋飾中(zhong)的(de)吉祥(xiang)題材。

美術作品

人們都希望青(qing)春永駐、健康(kang)長(chang)(chang)(chang)壽(shou)。因此，以青(qing)春長(chang)(chang)(chang)駐、健康(kang)長(chang)(chang)(chang)壽(shou)為題材的(de)吉祥圖畫，在(zai)民間流傳相當廣泛(fan)。“松鶴長(chang)(chang)(chang)春圖”則是(shi)(shi)大家(jia)最喜聞(wen)樂見的(de)吉祥圖案之一。松樹是(shi)(shi)多(duo)年(nian)生(sheng)常綠喬(qiao)木，耐嚴寒，不凋零(ling)。于是(shi)(shi)民間把松樹作為經得(de)起(qi)風寒磨難(nan)和長(chang)(chang)(chang)壽(shou)的(de)象征。

鶴(he)(he)（丹(dan)頂鶴(he)(he)），是(shi)中國(guo)珍稀禽類(lei)，其鳴聲高(gao)亢響亮。《詩經》有云：“鶴(he)(he)鳴于九霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得很高(gao)，在(zai)天上鳴叫(jiao)。鶴(he)(he)被道(dao)家看成(cheng)(cheng)神(shen)鳥，在(zai)鶴(he)(he)前(qian)加仙，又稱(cheng)仙鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)壽(shou)命一般在(zai)五六十年，是(shi)長壽(shou)的(de)禽類(lei)。道(dao)教故(gu)事(shi)中有羽(yu)化(hua)后登仙化(hua)鶴(he)(he)的(de)典故(gu)：傳說晉(jin)時(shi)，遼東有個叫(jiao)丁(ding)令威的(de)人，學道(dao)后化(hua)成(cheng)(cheng)鶴(he)(he)仙。

又(you)說，松是百木之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽，千年(nian)古松之(zhi)(zhi)脂能變茯(fu)苓，服食者可(ke)長(chang)(chang)生(sheng)，所以學道(dao)者愛(ai)在古松之(zhi)(zhi)下修(xiu)(xiu)行。《神境記(ji)》中(zhong)(zhong)有(you)這樣(yang)一(yi)個故事：古時(shi)，滎陽郡南郭(guo)山中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)石(shi)室(shi)，室(shi)后有(you)一(yi)高千丈、蔭覆(fu)半里的(de)古松，其上常(chang)有(you)雙鶴(he)(he)(he)飛棲(qi)，朝夕(xi)不離。相(xiang)傳(chuan)漢(han)時(shi)，曾有(you)一(yi)對(dui)慕道(dao)夫婦，在此石(shi)室(shi)中(zhong)(zhong)修(xiu)(xiu)道(dao)隱居(ju)，后化白(bai)鶴(he)(he)(he)仙去(qu)。這對(dui)松枝上的(de)白(bai)鶴(he)(he)(he)則是他(ta)們所化。這樣(yang)，“松齡鶴(he)(he)(he)壽(shou)”和“松鶴(he)(he)(he)長(chang)(chang)春”的(de)吉(ji)祥(xiang)寓意，就衍生(sheng)出許多(duo)吉(ji)祥(xiang)祝壽(shou)的(de)圖畫來(lai)，包括朱宣咸中(zhong)(zhong)國(guo)畫《松鶴(he)(he)(he)圖》等(deng)，成為從(cong)古至今美術作品(pin)中(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇100克(ke)(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)(ke)，醬口條20克(ke)(ke)(ke)，紫菜蛋(dan)卷(juan)20克(ke)(ke)(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)(ke)(ke)，白蛋(dan)糕(gao)30克(ke)(ke)(ke)，白蘿卜、菜松(song)、櫻桃各適量。

制法

（1）將(jiang)油燜(men)冬(dong)菇逐(zhu)個(ge)(ge)片(pian)(pian)(pian)去蒂根，口條(tiao)修(xiu)形(xing)后頂刀(dao)切(qie)成薄片(pian)(pian)(pian)，蛋卷切(qie)薄片(pian)(pian)(pian)，腌胡蘿(luo)卜(bu)修(xiu)形(xing)切(qie)薄片(pian)(pian)(pian)，白蛋糕(gao)修(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)薄片(pian)(pian)(pian)，黃瓜修(xiu)形(xing)切(qie)連刀(dao)薄片(pian)(pian)(pian)；用(yong)白蘿(luo)卜(bu)雕仙鶴頭頸2個(ge)(ge)。

（2）沒油燜冬(dong)菇(gu)和(he)黃瓜拼擺(bai)成古松，口(kou)條(tiao)蛋卷宗和(he)腌胡蘿卜擺(bai)成假(jia)山，菜松圍在邊沿為草(cao)地，用白蛋糕拼成2只仙(xian)鶴(he)，黃瓜修(xiu)成仙(xian)鶴(he)腿爪，紅櫻桃片(pian)成薄(bo)片(pian)置于仙(xian)鶴(he)頭(tou)顱為丹頂鶴(he)即可。訣(jue)竅：色澤合理搭(da)配，布(bu)局恰當。

特點

飄逸(yi)自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色澤合理(li)搭配，布局恰當(dang)。

營養價值

每100克(ke)去皮雞肉中含有24克(ke)蛋(dan)白(bai)質、0.7克(ke)脂(zhi)(zhi)類物質，是幾乎不含脂(zhi)(zhi)肪的高蛋(dan)白(bai)食品(pin)。

雞肉(rou)也是磷、鐵、銅與鋅的(de)良好來源，并且富含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素K等。

雞肉的脂(zhi)類物質(zhi)和牛肉、豬肉比較，含有較多(duo)(duo)的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)（單(dan)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)）和亞油酸(suan)(suan)（多(duo)(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)），能夠降低對人體健(jian)康不利(li)的低密度(du)脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇。

雞胸脯(fu)肉(rou)中含有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)B族維生素，具有(you)(you)恢復疲勞、保護皮(pi)膚的(de)作用；大(da)腿肉(rou)中含有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)鐵質(zhi)，可改善缺(que)鐵性貧血；翅膀肉(rou)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)骨膠原蛋(dan)白，具有(you)(you)強化血管(guan)、肌肉(rou)、肌腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉(rou)與李(li)子相(xiang)克(ke)，食則拉痢。解救(jiu)：吃雞尿白。

2、雞肉與(yu)菊花(hua)相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮(lian)五分水(shui)煎服(fu)。

3、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功(gong)能相乘。

4、雞肉與芥末相(xiang)克：兩者(zhe)共食，恐(kong)助火(huo)熱(re)，無益于(yu)健康。

5、雞肉與糯(nuo)米相克：同食(shi)會引(yin)起身體不適。

6、雞肉與狗(gou)腎相克：會引起痢疾。

7、雞肉與芝(zhi)麻(ma)相克(ke)：同(tong)食嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉(rou)的營養(yang)高于雞(ji)湯，所以不(bu)要只喝(he)雞(ji)湯而不(bu)吃雞(ji)肉(rou)。

雞屁股(gu)是淋巴最(zui)集中的地方(fang)，也是儲存細菌(jun)、病(bing)毒和致癌物的倉(cang)庫，應棄掉不要。

痛(tong)風(feng)癥病人(ren)不宜喝雞湯，因(yin)雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。