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松鶴延(yan)年(nian)是中(zhong)國常用的表示吉祥的話。實際上丹頂鶴足有四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在(zai)前(qian)、一趾(zhi)(zhi)在(zai)后，后趾(zhi)(zhi)小而不(bu)觸(chu)及地(di)面，以致不(bu)能棲于樹上，只能棲于湖沼(zhao)的淺水灘上。有圖案和飯菜也用松鶴延(yan)年(nian)命名。滿漢全席菜譜之九(jiu)白宴(yan)的前(qian)菜七品中(zhong)的第一品，因(yin)“松鶴延(yan)年(nian)”具有深遠的喻意，又稱(cheng)是一道(dao)長壽(shou)菜。松鶴延(yan)年(nian)造(zao)型奇(qi)特，外(wai)形美(mei)觀，顏色搭配巧奪天工(gong)，在(zai)制作這(zhe)道(dao)菜時需要廚師(shi)精湛的刀工(gong)和熟練的拼盤(pan)技巧。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然(ran)不(bu)(bu)(bu)群，最(zui)早見于《詩(shi)經·小雅·斯干》，因其樹齡長久，經冬不(bu)(bu)(bu)凋，松(song)(song)被(bei)用來(lai)祝壽考、喻長生：“秩秩斯干，幽幽南(nan)山。如竹苞矣(yi)，如松(song)(song)茂(mao)矣(yi)。”松(song)(song)的(de)這種(zhong)原初(chu)的(de)象(xiang)征意義為(wei)(wei)道(dao)教(jiao)所接受，遂成為(wei)(wei)道(dao)教(jiao)神(shen)話(hua)中長生不(bu)(bu)(bu)死的(de)重要原型(xing)。在道(dao)教(jiao)神(shen)話(hua)中，松(song)(song)是不(bu)(bu)(bu)死的(de)象(xiang)征，所以服食松(song)(song)葉、松(song)(song)根便能飛(fei)升成仙(xian)、長生不(bu)(bu)(bu)死。被(bei)賦(fu)予高潔不(bu)(bu)(bu)群地形象(xiang)。

鶴

也是(shi)被道教引入神(shen)仙(xian)世(shi)界，因(yin)此鶴(he)被視為(wei)出世(shi)之(zhi)物(wu)，也就(jiu)成了高(gao)潔、清雅的象(xiang)征，得道之(zhi)士騎鶴(he)往返(fan)，那么，修道之(zhi)士，也就(jiu)以鶴(he)為(wei)伴了，賦予了高(gao)潔情志的內涵，成為(wei)名士高(gao)情遠志的象(xiang)征物(wu)。鶴(he)在民間被視為(wei)仙(xian)物(wu)，仙(xian)物(wu)嘛，自(zi)然是(shi)長生不死。

兩種仙物合在一起(qi)即是祝人如松鶴般高潔、長壽。

松鶴延年(nian)圖中的鶴一(yi)般指(zhi)丹(dan)頂鶴，丹(dan)頂鶴為鶴形目鶴科鳥類。丹(dan)頂鶴足有四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一(yi)趾(zhi)(zhi)在后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小(xiao)而(er)不觸及(ji)地面,以(yi)致不能(neng)棲于(yu)樹(shu)上，只(zhi)能(neng)棲于(yu)湖沼(zhao)的淺水灘上。

紋飾

松是百(bai)木之長(chang)，長(chang)青不朽，是長(chang)壽和有(you)(you)志有(you)(you)節的(de)(de)(de)象征。鶴為長(chang)壽之鳥,傳(chuan)說晉時(shi)(shi)，遼東的(de)(de)(de)丁令威，學道后(hou)化(hua)成鶴仙(xian)。其中還包含了古代(dai)傳(chuan)說中的(de)(de)(de)仙(xian)人赤松子和王喬的(de)(de)(de)故事,表現祈福祝壽之意(yi)。《神(shen)境記》記載，相傳(chuan)漢(han)時(shi)(shi)，曾有(you)(you)一(yi)對慕道夫婦，在石室中修(xiu)道隱居，后(hou)化(hua)白鶴仙(xian)去(qu)，這對松枝上的(de)(de)(de)白鶴則是他們所化(hua)。這樣，“松齡(ling)鶴壽”和“松鶴長(chang)春(chun)”的(de)(de)(de)吉祥(xiang)寓意(yi)，就(jiu)衍生出(chu)許多(duo)吉祥(xiang)祝壽的(de)(de)(de)圖(tu)畫來(lai)，成為中國瓷器紋飾(shi)中的(de)(de)(de)吉祥(xiang)題材。

美術作品

人們都希望青(qing)春(chun)永駐、健(jian)康長壽。因此，以青(qing)春(chun)長駐、健(jian)康長壽為題材(cai)的吉祥(xiang)圖(tu)畫，在民(min)間(jian)流傳相當廣(guang)泛。“松(song)鶴(he)長春(chun)圖(tu)”則是大家(jia)最喜聞樂見(jian)的吉祥(xiang)圖(tu)案之(zhi)一(yi)。松(song)樹(shu)(shu)是多年生常綠喬木(mu)，耐嚴(yan)寒，不凋零。于是民(min)間(jian)把(ba)松(song)樹(shu)(shu)作為經得(de)起風寒磨難和(he)長壽的象征。

鶴（丹頂鶴），是中國珍稀禽類，其鳴(ming)聲(sheng)高亢(kang)響(xiang)亮。《詩(shi)經》有云：“鶴鳴(ming)于九(jiu)霄，聲(sheng)聞(wen)于天。”說它能飛(fei)得很高，在(zai)天上(shang)鳴(ming)叫。鶴被道家看成(cheng)神(shen)鳥，在(zai)鶴前(qian)加仙，又稱(cheng)仙鶴。鶴的壽命(ming)一般在(zai)五(wu)六十(shi)年，是長壽的禽類。道教故事中有羽化(hua)后登仙化(hua)鶴的典(dian)故：傳說晉時，遼東(dong)有個(ge)叫丁令(ling)威(wei)的人，學道后化(hua)成(cheng)鶴仙。

又說，松(song)是百(bai)木之長(chang)，長(chang)青不朽，千年古(gu)松(song)之脂(zhi)能(neng)變(bian)茯苓，服(fu)食者可長(chang)生(sheng)，所(suo)以學道(dao)者愛(ai)在古(gu)松(song)之下(xia)修(xiu)行。《神(shen)境(jing)記》中有(you)這樣一(yi)個故事：古(gu)時，滎(ying)陽郡南(nan)郭山中有(you)一(yi)石室(shi)，室(shi)后有(you)一(yi)高千丈(zhang)、蔭覆半里(li)的(de)(de)(de)古(gu)松(song)，其上常有(you)雙鶴(he)飛棲，朝夕(xi)不離。相傳(chuan)漢時，曾有(you)一(yi)對慕道(dao)夫婦(fu)，在此石室(shi)中修(xiu)道(dao)隱居，后化(hua)白鶴(he)仙去(qu)。這對松(song)枝上的(de)(de)(de)白鶴(he)則是他們所(suo)化(hua)。這樣，“松(song)齡鶴(he)壽”和(he)“松(song)鶴(he)長(chang)春”的(de)(de)(de)吉(ji)祥(xiang)寓(yu)意，就(jiu)衍生(sheng)出許(xu)多(duo)吉(ji)祥(xiang)祝壽的(de)(de)(de)圖(tu)(tu)畫來，包括朱宣(xuan)咸中國畫《松(song)鶴(he)圖(tu)(tu)》等，成為從古(gu)至(zhi)今美術(shu)作品中常見的(de)(de)(de)題(ti)材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油(you)燜冬菇100克(ke)(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)(ke)，醬口條20克(ke)(ke)(ke)，紫菜蛋卷20克(ke)(ke)(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蛋糕30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蘿卜、菜松(song)、櫻桃各適量。

制法

（1）將(jiang)油(you)燜(men)冬菇逐個片(pian)(pian)去(qu)蒂(di)根，口條修形(xing)后(hou)頂(ding)刀切成薄(bo)片(pian)(pian)，蛋(dan)(dan)卷切薄(bo)片(pian)(pian)，腌(a)胡蘿卜修形(xing)切薄(bo)片(pian)(pian)，白(bai)蛋(dan)(dan)糕修形(xing)切連刀薄(bo)片(pian)(pian)，黃瓜修形(xing)切連刀薄(bo)片(pian)(pian)；用白(bai)蘿卜雕仙鶴頭頸2個。

（2）沒油燜冬菇(gu)和黃(huang)瓜拼擺(bai)成古松，口條(tiao)蛋卷宗和腌胡蘿(luo)卜擺(bai)成假(jia)山，菜松圍(wei)在邊沿為草地，用白蛋糕拼成2只仙鶴，黃(huang)瓜修成仙鶴腿(tui)爪，紅櫻(ying)桃(tao)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即可。訣竅：色澤合理(li)搭配(pei)，布局恰當(dang)。

特點

飄逸自(zi)然，喻意康健。

制作要訣

1、要(yao)求(qiu)精湛的(de)刀工(gong)。

2、色澤合理(li)搭配，布局恰當。

營養價值

每100克(ke)去皮雞肉中(zhong)含有24克(ke)蛋白質、0.7克(ke)脂(zhi)(zhi)類物(wu)質，是(shi)幾乎不含脂(zhi)(zhi)肪的高蛋白食品。

雞(ji)肉也是磷、鐵、銅與鋅的良(liang)好來源，并且富(fu)含維(wei)生素(su)B12、維(wei)生素(su)B6、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D、維(wei)生素(su)K等(deng)。

雞肉的脂(zhi)(zhi)類物質(zhi)和(he)牛肉、豬肉比較，含有較多(duo)的不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)(suan)（單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)）和(he)亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)（多(duo)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對(dui)人體健(jian)康(kang)不(bu)(bu)(bu)利(li)的低密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白膽固(gu)醇。

雞胸脯(fu)肉(rou)中含有較多的(de)B族維生素，具有恢(hui)復(fu)疲勞、保護皮(pi)膚(fu)的(de)作用；大腿肉(rou)中含有較多的(de)鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉(rou)中含有豐富的(de)骨膠原(yuan)蛋白，具有強化血管、肌肉(rou)、肌腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相(xiang)克，食則拉痢(li)。解救：吃雞尿白。

2、雞肉(rou)與菊花相克(ke)，食則(ze)死(si)亡。解救(jiu)：細辛一(yi)錢，川蓮五分水煎(jian)服。

3、雞肉與鯉魚相克(ke)：性味(wei)不(bu)反(fan)但功能(neng)相乘(cheng)。

4、雞肉與芥(jie)末相克：兩者(zhe)共食，恐助火熱，無益(yi)于健康(kang)。

5、雞肉與糯米(mi)相(xiang)克：同(tong)食會引起身體不適。

6、雞肉與(yu)狗腎相克(ke)：會引起痢疾。

7、雞肉與芝麻(ma)相克：同食(shi)嚴(yan)重(zhong)會導(dao)致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉的(de)營養高(gao)于雞(ji)湯，所以(yi)不(bu)要只喝雞(ji)湯而不(bu)吃雞(ji)肉。

雞屁(pi)股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xi)菌、病毒和致(zhi)癌(ai)物的倉庫，應棄掉不要。

痛風(feng)癥(zheng)病(bing)(bing)人不宜喝雞湯，因(yin)雞湯中含有(you)很高的嘌呤，會加重病(bing)(bing)情。