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松(song)鶴(he)延(yan)(yan)年(nian)(nian)是(shi)中(zhong)國常用的(de)表示吉祥的(de)話。實際上丹頂鶴(he)足有四(si)趾(zhi)，三趾(zhi)在(zai)(zai)前(qian)、一趾(zhi)在(zai)(zai)后(hou)，后(hou)趾(zhi)小而不觸及(ji)地面(mian)，以致不能棲(qi)于樹(shu)上，只能棲(qi)于湖沼的(de)淺水灘(tan)上。有圖案(an)和(he)飯菜也用松(song)鶴(he)延(yan)(yan)年(nian)(nian)命名。滿漢(han)全(quan)席菜譜(pu)之九白宴的(de)前(qian)菜七品中(zhong)的(de)第一品，因“松(song)鶴(he)延(yan)(yan)年(nian)(nian)”具有深遠的(de)喻(yu)意，又稱是(shi)一道長壽菜。松(song)鶴(he)延(yan)(yan)年(nian)(nian)造型奇特，外形美(mei)觀，顏色(se)搭配(pei)巧奪天工，在(zai)(zai)制作這道菜時需要廚師(shi)精湛的(de)刀工和(he)熟練的(de)拼(pin)盤(pan)技(ji)巧。

釋義

松

傲霜斗(dou)雪、卓然(ran)不(bu)(bu)群，最早(zao)見于(yu)《詩(shi)經·小雅·斯干》，因其樹齡長(chang)(chang)久，經冬不(bu)(bu)凋(diao)，松被(bei)用來(lai)祝壽考(kao)、喻長(chang)(chang)生(sheng)：“秩(zhi)秩(zhi)斯干，幽幽南(nan)山。如竹苞矣(yi)，如松茂矣(yi)。”松的(de)這(zhe)種原初的(de)象征意義為道教所接受，遂成為道教神(shen)話中長(chang)(chang)生(sheng)不(bu)(bu)死(si)的(de)重要原型。在道教神(shen)話中，松是不(bu)(bu)死(si)的(de)象征，所以服食(shi)松葉、松根便(bian)能飛升(sheng)成仙、長(chang)(chang)生(sheng)不(bu)(bu)死(si)。被(bei)賦予高潔不(bu)(bu)群地形象。

鶴

也(ye)是被道教(jiao)引入神仙(xian)世界(jie)，因此(ci)鶴(he)被視(shi)為(wei)出世之(zhi)物，也(ye)就成了高(gao)(gao)潔、清(qing)雅的象征，得道之(zhi)士(shi)騎鶴(he)往(wang)返(fan)，那么，修(xiu)道之(zhi)士(shi)，也(ye)就以(yi)鶴(he)為(wei)伴了，賦(fu)予了高(gao)(gao)潔情志(zhi)的內涵(han)，成為(wei)名士(shi)高(gao)(gao)情遠志(zhi)的象征物。鶴(he)在(zai)民(min)間被視(shi)為(wei)仙(xian)物，仙(xian)物嘛(ma)，自然(ran)是長生不死。

兩種(zhong)仙(xian)物合在一起(qi)即是祝(zhu)人如松鶴(he)般高潔、長(chang)壽(shou)。

松鶴(he)延年圖中的鶴(he)一(yi)般指丹頂(ding)鶴(he)，丹頂(ding)鶴(he)為鶴(he)形目(mu)鶴(he)科鳥類。丹頂(ding)鶴(he)足有(you)四(si)趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一(yi)趾(zhi)(zhi)在后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小(xiao)而不觸及地面,以(yi)致(zhi)不能棲于(yu)樹上，只能棲于(yu)湖沼的淺水灘上。

紋飾

松(song)是百木之長(chang)，長(chang)青(qing)不朽，是長(chang)壽(shou)和有(you)志(zhi)有(you)節的象(xiang)征(zheng)。鶴(he)(he)(he)(he)為長(chang)壽(shou)之鳥(niao),傳說晉(jin)時，遼(liao)東的丁令威，學道(dao)后化成(cheng)鶴(he)(he)(he)(he)仙(xian)。其中還包含了(le)古代(dai)傳說中的仙(xian)人赤松(song)子和王喬的故事(shi),表(biao)現祈福祝壽(shou)之意。《神(shen)境記(ji)》記(ji)載，相傳漢時，曾有(you)一對(dui)慕道(dao)夫婦，在(zai)石室中修道(dao)隱居(ju)，后化白鶴(he)(he)(he)(he)仙(xian)去，這對(dui)松(song)枝上的白鶴(he)(he)(he)(he)則是他們所(suo)化。這樣(yang)，“松(song)齡(ling)鶴(he)(he)(he)(he)壽(shou)”和“松(song)鶴(he)(he)(he)(he)長(chang)春”的吉祥(xiang)寓意，就(jiu)衍生出(chu)許多(duo)吉祥(xiang)祝壽(shou)的圖畫(hua)來，成(cheng)為中國瓷(ci)器紋(wen)飾中的吉祥(xiang)題材。

美術作品

人(ren)們都(dou)希望(wang)青(qing)春(chun)永(yong)駐、健(jian)康長壽(shou)(shou)。因此，以青(qing)春(chun)長駐、健(jian)康長壽(shou)(shou)為(wei)題材的吉祥圖畫，在民間(jian)流傳相當廣泛(fan)。“松(song)(song)鶴長春(chun)圖”則是大家(jia)最喜(xi)聞樂見的吉祥圖案之一。松(song)(song)樹是多(duo)年(nian)生常綠喬木，耐嚴寒，不凋零。于是民間(jian)把松(song)(song)樹作(zuo)為(wei)經(jing)得起(qi)風寒磨難(nan)和長壽(shou)(shou)的象征。

鶴(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)），是中(zhong)國珍稀禽類，其鳴聲高亢響(xiang)亮。《詩經》有(you)云(yun)：“鶴(he)(he)鳴于九霄，聲聞(wen)于天。”說(shuo)它能飛得很高，在天上鳴叫(jiao)。鶴(he)(he)被(bei)道(dao)家看成神鳥，在鶴(he)(he)前加仙，又稱仙鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)(de)壽命一般(ban)在五六十年(nian)，是長壽的(de)(de)禽類。道(dao)教故事(shi)中(zhong)有(you)羽(yu)化(hua)后登仙化(hua)鶴(he)(he)的(de)(de)典故：傳(chuan)說(shuo)晉時，遼東有(you)個(ge)叫(jiao)丁令威的(de)(de)人，學道(dao)后化(hua)成鶴(he)(he)仙。

又說，松(song)(song)(song)是百木(mu)之(zhi)長(chang)，長(chang)青不(bu)朽，千年古(gu)松(song)(song)(song)之(zhi)脂能變茯苓，服食者可長(chang)生，所(suo)以學道者愛在古(gu)松(song)(song)(song)之(zhi)下修(xiu)行。《神境(jing)記》中(zhong)有(you)(you)這樣一個故事：古(gu)時，滎(ying)陽(yang)郡南郭(guo)山中(zhong)有(you)(you)一石(shi)室(shi)(shi)(shi)，室(shi)(shi)(shi)后(hou)有(you)(you)一高千丈、蔭(yin)覆(fu)半里的(de)古(gu)松(song)(song)(song)，其上常有(you)(you)雙(shuang)鶴(he)飛棲，朝(chao)夕不(bu)離。相(xiang)傳漢時，曾(ceng)有(you)(you)一對慕道夫婦，在此石(shi)室(shi)(shi)(shi)中(zhong)修(xiu)道隱居，后(hou)化白鶴(he)仙(xian)去。這對松(song)(song)(song)枝上的(de)白鶴(he)則是他們(men)所(suo)化。這樣，“松(song)(song)(song)齡鶴(he)壽”和“松(song)(song)(song)鶴(he)長(chang)春(chun)”的(de)吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝壽的(de)圖畫(hua)(hua)來，包括朱宣(xuan)咸中(zhong)國(guo)畫(hua)(hua)《松(song)(song)(song)鶴(he)圖》等，成為從古(gu)至今美術作品中(zhong)常見(jian)的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇(gu)100克(ke)，黃瓜(gua)20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫(zi)菜(cai)蛋卷20克(ke)，腌胡蘿(luo)卜10克(ke)，白蛋糕(gao)30克(ke)，白蘿(luo)卜、菜(cai)松(song)、櫻桃各適(shi)量。

制法

（1）將(jiang)油(you)燜冬(dong)菇逐(zhu)個(ge)片(pian)去蒂根，口條修形后(hou)頂(ding)刀切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)，蛋卷(juan)切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)，腌胡蘿卜修形切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)，白(bai)(bai)蛋糕修形切(qie)連(lian)刀薄(bo)(bo)片(pian)，黃(huang)瓜(gua)修形切(qie)連(lian)刀薄(bo)(bo)片(pian)；用白(bai)(bai)蘿卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒油(you)燜冬菇和黃瓜拼擺成(cheng)(cheng)古(gu)松，口條(tiao)蛋卷宗(zong)和腌胡(hu)蘿卜擺成(cheng)(cheng)假山，菜松圍在邊沿為草(cao)地，用白蛋糕拼成(cheng)(cheng)2只仙(xian)鶴，黃瓜修成(cheng)(cheng)仙(xian)鶴腿爪(zhua)，紅櫻桃片(pian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)置于(yu)仙(xian)鶴頭顱(lu)為丹頂鶴即(ji)可。訣竅：色(se)澤合理搭(da)配，布(bu)局恰當。

特點

飄逸自然，喻意(yi)康健。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色(se)澤合(he)理搭配，布局恰當。

營養價值

每100克(ke)去皮雞肉中(zhong)含有(you)24克(ke)蛋白質(zhi)、0.7克(ke)脂類物(wu)質(zhi)，是幾乎不(bu)含脂肪(fang)的高(gao)蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅(xin)的良好來源，并且富(fu)含維生素(su)B12、維生素(su)B6、維生素(su)A、維生素(su)D、維生素(su)K等。

雞肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)類物質和(he)牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，含有較多的(de)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸—油酸（單不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸）和(he)亞(ya)油酸（多不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸），能夠(gou)降低對人體(ti)健康不(bu)(bu)利的(de)低密(mi)度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固(gu)醇。

雞胸(xiong)脯肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)B族維生素，具(ju)(ju)有(you)(you)恢復疲勞、保護皮膚的(de)作用；大腿(tui)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)骨膠原蛋白，具(ju)(ju)有(you)(you)強化(hua)血管、肌肉(rou)、肌腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相(xiang)克，食則(ze)拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉(rou)與菊花(hua)相(xiang)克，食(shi)則死亡。解救：細(xi)辛一錢，川(chuan)蓮(lian)五分水煎服。

3、雞(ji)肉(rou)與鯉魚相(xiang)克(ke)：性味(wei)不反(fan)但功能相(xiang)乘(cheng)。

4、雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康(kang)。

5、雞肉與(yu)糯米相(xiang)克：同食(shi)會引起身體不適。

6、雞肉與狗(gou)腎相克：會引起痢(li)疾(ji)。

7、雞肉與芝麻(ma)相克：同(tong)食嚴重會導致死亡(wang)。

飲食宜忌

雞(ji)肉的營養高于雞(ji)湯(tang)(tang)，所以不(bu)要只喝(he)雞(ji)湯(tang)(tang)而不(bu)吃雞(ji)肉。

雞屁(pi)股是淋巴最集(ji)中的(de)地(di)方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的(de)倉庫(ku)，應(ying)棄(qi)掉不要。

痛風(feng)癥(zheng)病人不宜喝雞(ji)湯(tang)(tang)，因雞(ji)湯(tang)(tang)中(zhong)含有很高的(de)嘌呤(ling)，會加重病情。