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松鶴(he)延(yan)年(nian)是中(zhong)國常(chang)用(yong)的(de)表示吉祥(xiang)的(de)話。實際上(shang)丹(dan)頂(ding)鶴(he)足有四趾(zhi)，三(san)趾(zhi)在前(qian)、一(yi)趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不觸及地面，以致不能(neng)(neng)棲(qi)于(yu)樹上(shang)，只能(neng)(neng)棲(qi)于(yu)湖(hu)沼的(de)淺水灘(tan)上(shang)。有圖案(an)和飯(fan)菜也用(yong)松鶴(he)延(yan)年(nian)命名。滿(man)漢全席菜譜(pu)之九白宴的(de)前(qian)菜七品(pin)中(zhong)的(de)第(di)一(yi)品(pin)，因“松鶴(he)延(yan)年(nian)”具有深遠的(de)喻意(yi)，又稱是一(yi)道長壽菜。松鶴(he)延(yan)年(nian)造型奇特，外形美觀，顏色搭(da)配巧(qiao)奪天工，在制(zhi)作這道菜時需要廚師精(jing)湛的(de)刀工和熟練的(de)拼(pin)盤(pan)技巧(qiao)。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不(bu)群(qun)，最早見于《詩經·小雅(ya)·斯干(gan)》，因其樹齡長久，經冬不(bu)凋，松(song)被用來祝壽考(kao)、喻長生：“秩(zhi)秩(zhi)斯干(gan)，幽幽南山。如竹苞(bao)矣，如松(song)茂矣。”松(song)的(de)(de)這種原初(chu)的(de)(de)象征(zheng)意(yi)義為(wei)道(dao)教(jiao)所接受，遂成為(wei)道(dao)教(jiao)神(shen)話中(zhong)長生不(bu)死(si)的(de)(de)重(zhong)要(yao)原型。在(zai)道(dao)教(jiao)神(shen)話中(zhong)，松(song)是不(bu)死(si)的(de)(de)象征(zheng)，所以(yi)服食松(song)葉、松(song)根便能(neng)飛升成仙(xian)、長生不(bu)死(si)。被賦(fu)予高潔不(bu)群(qun)地形象。

鶴

也是被(bei)道(dao)教引(yin)入神仙(xian)(xian)(xian)世界，因(yin)此鶴(he)(he)被(bei)視為出世之(zhi)(zhi)物(wu)，也就成了(le)高(gao)潔、清雅的象征，得(de)道(dao)之(zhi)(zhi)士(shi)騎鶴(he)(he)往返，那么，修道(dao)之(zhi)(zhi)士(shi)，也就以(yi)鶴(he)(he)為伴了(le)，賦予了(le)高(gao)潔情(qing)志的內涵，成為名(ming)士(shi)高(gao)情(qing)遠志的象征物(wu)。鶴(he)(he)在(zai)民間被(bei)視為仙(xian)(xian)(xian)物(wu)，仙(xian)(xian)(xian)物(wu)嘛，自(zi)然是長生(sheng)不死。

兩(liang)種(zhong)仙(xian)物(wu)合在一起即是祝人如(ru)松鶴般高潔(jie)、長(chang)壽。

松鶴(he)延年圖中(zhong)的鶴(he)一般指丹頂鶴(he)，丹頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目鶴(he)科(ke)鳥類。丹頂鶴(he)足有(you)四趾，三(san)趾在前、一趾在后，后趾小而不觸及(ji)地面,以(yi)致不能(neng)棲于樹(shu)上(shang)，只(zhi)能(neng)棲于湖(hu)沼的淺(qian)水灘上(shang)。

紋飾

松(song)(song)(song)是百木之(zhi)長，長青(qing)不朽，是長壽和(he)有志有節的(de)象(xiang)征。鶴為長壽之(zhi)鳥(niao),傳(chuan)說(shuo)晉時，遼東的(de)丁令威，學道后化成鶴仙。其(qi)中還(huan)包含了古代(dai)傳(chuan)說(shuo)中的(de)仙人赤松(song)(song)(song)子和(he)王喬的(de)故事(shi),表現祈福祝壽之(zhi)意。《神(shen)境記》記載，相傳(chuan)漢時，曾有一對(dui)慕道夫(fu)婦，在石室中修道隱居，后化白(bai)鶴仙去，這(zhe)對(dui)松(song)(song)(song)枝上的(de)白(bai)鶴則是他們(men)所化。這(zhe)樣，“松(song)(song)(song)齡鶴壽”和(he)“松(song)(song)(song)鶴長春(chun)”的(de)吉祥寓意，就衍生出(chu)許多吉祥祝壽的(de)圖(tu)畫來，成為中國瓷(ci)器紋飾中的(de)吉祥題材。

美術作品

人們都希(xi)望青春(chun)永駐、健康長(chang)(chang)(chang)壽(shou)。因(yin)此，以(yi)青春(chun)長(chang)(chang)(chang)駐、健康長(chang)(chang)(chang)壽(shou)為題材的(de)吉(ji)祥圖畫(hua)，在民(min)間流(liu)傳相當(dang)廣泛。“松(song)(song)鶴長(chang)(chang)(chang)春(chun)圖”則是(shi)大家最喜聞樂見的(de)吉(ji)祥圖案之一(yi)。松(song)(song)樹(shu)是(shi)多年生常綠喬木，耐嚴寒，不凋零(ling)。于是(shi)民(min)間把松(song)(song)樹(shu)作為經得起風寒磨(mo)難和長(chang)(chang)(chang)壽(shou)的(de)象征。

鶴(he)（丹(dan)頂鶴(he)），是中國珍(zhen)稀(xi)禽類(lei)，其(qi)鳴聲高亢響(xiang)亮。《詩經》有云(yun)：“鶴(he)鳴于九(jiu)霄，聲聞于天。”說它能飛得(de)很(hen)高，在天上鳴叫(jiao)。鶴(he)被道家看成神鳥，在鶴(he)前加仙(xian)，又稱仙(xian)鶴(he)。鶴(he)的(de)(de)(de)壽命一(yi)般在五六十年，是長(chang)壽的(de)(de)(de)禽類(lei)。道教故(gu)事中有羽化(hua)后登仙(xian)化(hua)鶴(he)的(de)(de)(de)典故(gu)：傳說晉(jin)時(shi)，遼東有個(ge)叫(jiao)丁(ding)令威(wei)的(de)(de)(de)人，學(xue)道后化(hua)成鶴(he)仙(xian)。

又(you)說，松(song)(song)(song)是(shi)百木(mu)之長，長青不朽，千年(nian)古(gu)(gu)(gu)松(song)(song)(song)之脂(zhi)能變茯苓，服食者(zhe)可(ke)長生，所以學道者(zhe)愛在古(gu)(gu)(gu)松(song)(song)(song)之下修行。《神境記》中(zhong)有這樣(yang)一(yi)(yi)個故(gu)事：古(gu)(gu)(gu)時，滎陽郡南郭(guo)山(shan)中(zhong)有一(yi)(yi)石室，室后有一(yi)(yi)高千丈、蔭(yin)覆半(ban)里(li)的(de)古(gu)(gu)(gu)松(song)(song)(song)，其上常(chang)有雙鶴(he)飛棲，朝夕不離(li)。相傳漢時，曾有一(yi)(yi)對慕道夫婦，在此石室中(zhong)修道隱居，后化白鶴(he)仙去。這對松(song)(song)(song)枝上的(de)白鶴(he)則是(shi)他們(men)所化。這樣(yang)，“松(song)(song)(song)齡鶴(he)壽(shou)”和“松(song)(song)(song)鶴(he)長春(chun)”的(de)吉祥寓(yu)意，就(jiu)衍生出許多吉祥祝壽(shou)的(de)圖畫來(lai)，包括朱(zhu)宣(xuan)咸中(zhong)國(guo)畫《松(song)(song)(song)鶴(he)圖》等，成為從古(gu)(gu)(gu)至今美術作品中(zhong)常(chang)見的(de)題材(cai)。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇100克(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)(ke)，紫菜蛋(dan)卷20克(ke)(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)(ke)，白蛋(dan)糕30克(ke)(ke)，白蘿卜、菜松、櫻桃(tao)各(ge)適量。

制法

（1）將油燜(men)冬(dong)菇逐個片(pian)(pian)(pian)去蒂根，口條修(xiu)形(xing)后頂刀(dao)切成薄片(pian)(pian)(pian)，蛋卷(juan)切薄片(pian)(pian)(pian)，腌胡蘿卜(bu)修(xiu)形(xing)切薄片(pian)(pian)(pian)，白蛋糕修(xiu)形(xing)切連(lian)刀(dao)薄片(pian)(pian)(pian)，黃瓜修(xiu)形(xing)切連(lian)刀(dao)薄片(pian)(pian)(pian)；用(yong)白蘿卜(bu)雕仙鶴頭頸2個。

（2）沒油(you)燜冬菇(gu)和(he)黃瓜(gua)拼(pin)擺成(cheng)(cheng)古松，口條蛋(dan)卷宗和(he)腌胡蘿(luo)卜擺成(cheng)(cheng)假(jia)山，菜(cai)松圍在邊沿(yan)為草地，用(yong)白蛋(dan)糕拼(pin)成(cheng)(cheng)2只(zhi)仙鶴，黃瓜(gua)修成(cheng)(cheng)仙鶴腿爪(zhua)，紅櫻(ying)桃片成(cheng)(cheng)薄(bo)片置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即可。訣竅：色澤合理搭配，布局恰當。

特點

飄逸自然，喻意(yi)康健。

制作要訣

1、要求精(jing)湛的刀工。

2、色澤合理搭配，布局恰當。

營養價值

每100克去皮雞肉中(zhong)含(han)有24克蛋白質、0.7克脂(zhi)類物質，是幾乎不含(han)脂(zhi)肪的高蛋白食(shi)品。

雞肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅與鋅的良好(hao)來源，并且(qie)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K等。

雞肉的(de)脂類物質和(he)牛肉、豬肉比較(jiao)，含有較(jiao)多的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸—油(you)酸（單不(bu)飽和(he)脂肪酸）和(he)亞(ya)油(you)酸（多不(bu)飽和(he)脂肪酸），能夠(gou)降低對人(ren)體健康不(bu)利的(de)低密度脂蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)。

雞(ji)胸脯肉中(zhong)含有(you)較(jiao)多(duo)的B族維生素，具(ju)(ju)有(you)恢復疲勞(lao)、保護(hu)皮(pi)膚的作(zuo)用；大腿肉中(zhong)含有(you)較(jiao)多(duo)的鐵(tie)質，可(ke)改善缺鐵(tie)性貧血；翅(chi)膀肉中(zhong)含有(you)豐富的骨膠原蛋(dan)白，具(ju)(ju)有(you)強化血管、肌肉、肌腱的功能。

相克食物

1、雞(ji)肉(rou)與李子相克，食(shi)則拉痢。解救(jiu)：吃雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊(ju)花(hua)相克(ke)，食則死亡。解救(jiu)：細辛一(yi)錢，川蓮五分(fen)水煎服。

3、雞肉與鯉魚(yu)相(xiang)克：性味不(bu)反但功(gong)能相(xiang)乘。

4、雞肉與芥末相克：兩(liang)者(zhe)共食，恐(kong)助火熱，無益(yi)于(yu)健康。

5、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

6、雞肉與狗腎(shen)相克：會引起痢疾。

7、雞肉與芝(zhi)麻(ma)相克(ke)：同(tong)食嚴(yan)重會導致死亡。

飲食宜忌

雞肉的營養(yang)高(gao)于雞湯(tang)，所以不(bu)要只喝雞湯(tang)而(er)不(bu)吃雞肉。

雞(ji)屁股是淋巴最集(ji)中(zhong)的地(di)方(fang)，也是儲存細菌、病(bing)毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥(zheng)病人不宜(yi)喝雞(ji)湯(tang)(tang)，因雞(ji)湯(tang)(tang)中含有很高(gao)的嘌呤(ling)，會加重病情。