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松鶴(he)(he)延年(nian)(nian)是(shi)中國常用的(de)(de)表(biao)示吉祥的(de)(de)話。實際(ji)上丹頂(ding)鶴(he)(he)足有(you)四趾，三趾在(zai)前、一(yi)趾在(zai)后(hou)，后(hou)趾小而不(bu)(bu)觸及地(di)面，以致不(bu)(bu)能(neng)棲于(yu)(yu)樹上，只能(neng)棲于(yu)(yu)湖沼的(de)(de)淺水灘上。有(you)圖案和飯(fan)菜也用松鶴(he)(he)延年(nian)(nian)命名。滿漢全席菜譜(pu)之九(jiu)白宴的(de)(de)前菜七品(pin)中的(de)(de)第一(yi)品(pin)，因“松鶴(he)(he)延年(nian)(nian)”具有(you)深遠(yuan)的(de)(de)喻意(yi)，又(you)稱(cheng)是(shi)一(yi)道長壽菜。松鶴(he)(he)延年(nian)(nian)造型奇特，外形(xing)美觀，顏色(se)搭配(pei)巧(qiao)奪天工，在(zai)制作(zuo)這道菜時需要廚師精湛(zhan)的(de)(de)刀工和熟(shu)練的(de)(de)拼盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不(bu)(bu)群，最早見于《詩經·小雅(ya)·斯干》，因其樹(shu)齡(ling)長(chang)久，經冬(dong)不(bu)(bu)凋(diao)，松(song)被(bei)用來祝壽(shou)考、喻長(chang)生(sheng)：“秩秩斯干，幽(you)(you)幽(you)(you)南山(shan)。如(ru)竹(zhu)苞矣，如(ru)松(song)茂(mao)矣。”松(song)的這種原初的象征(zheng)意義(yi)為道教所接受，遂成為道教神(shen)話(hua)中(zhong)長(chang)生(sheng)不(bu)(bu)死(si)的重(zhong)要原型(xing)。在道教神(shen)話(hua)中(zhong)，松(song)是不(bu)(bu)死(si)的象征(zheng)，所以服食(shi)松(song)葉、松(song)根便能(neng)飛升成仙、長(chang)生(sheng)不(bu)(bu)死(si)。被(bei)賦予高(gao)潔不(bu)(bu)群地形象。

鶴

也(ye)是(shi)被(bei)道(dao)教引入神(shen)仙世界(jie)，因此鶴(he)被(bei)視(shi)(shi)為出(chu)世之物(wu)，也(ye)就成了高(gao)潔(jie)、清雅的(de)象征，得道(dao)之士(shi)騎(qi)鶴(he)往返(fan)，那么，修(xiu)道(dao)之士(shi)，也(ye)就以(yi)鶴(he)為伴了，賦(fu)予了高(gao)潔(jie)情(qing)志(zhi)的(de)內涵(han)，成為名士(shi)高(gao)情(qing)遠志(zhi)的(de)象征物(wu)。鶴(he)在(zai)民間被(bei)視(shi)(shi)為仙物(wu)，仙物(wu)嘛，自然是(shi)長生不死。

兩種仙物合在一起(qi)即是祝(zhu)人如松鶴般高潔、長壽。

松鶴(he)(he)延年(nian)圖中的鶴(he)(he)一般指丹(dan)頂鶴(he)(he)，丹(dan)頂鶴(he)(he)為鶴(he)(he)形目鶴(he)(he)科鳥(niao)類。丹(dan)頂鶴(he)(he)足(zu)有(you)四(si)趾(zhi)，三趾(zhi)在前(qian)、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不觸及地面,以致不能(neng)(neng)棲于樹上(shang)，只能(neng)(neng)棲于湖(hu)沼的淺水灘上(shang)。

紋飾

松(song)(song)(song)是百木之長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽，是長(chang)(chang)壽(shou)和有志(zhi)有節的(de)(de)象征。鶴為長(chang)(chang)壽(shou)之鳥,傳說晉時，遼東(dong)的(de)(de)丁令(ling)威，學道后(hou)化成鶴仙。其中(zhong)還(huan)包含了古代(dai)傳說中(zhong)的(de)(de)仙人赤松(song)(song)(song)子(zi)和王喬的(de)(de)故事,表現(xian)祈福祝壽(shou)之意(yi)。《神境(jing)記》記載(zai)，相傳漢時，曾有一對(dui)慕道夫(fu)婦，在石室中(zhong)修道隱居，后(hou)化白鶴仙去，這(zhe)對(dui)松(song)(song)(song)枝上的(de)(de)白鶴則是他們(men)所化。這(zhe)樣(yang)，“松(song)(song)(song)齡鶴壽(shou)”和“松(song)(song)(song)鶴長(chang)(chang)春”的(de)(de)吉(ji)祥寓意(yi)，就衍生出許(xu)多吉(ji)祥祝壽(shou)的(de)(de)圖畫來(lai)，成為中(zhong)國瓷器紋飾中(zhong)的(de)(de)吉(ji)祥題(ti)材。

美術作品

人(ren)們(men)都(dou)希望青(qing)春永(yong)駐、健(jian)康長(chang)壽。因此，以青(qing)春長(chang)駐、健(jian)康長(chang)壽為題材的吉祥(xiang)圖畫，在民間流傳相(xiang)當廣泛。“松鶴長(chang)春圖”則是大家最喜聞樂見的吉祥(xiang)圖案之一。松樹是多年生常(chang)綠喬木，耐嚴寒(han)，不凋零。于是民間把松樹作為經得起風寒(han)磨難和長(chang)壽的象征。

鶴(he)(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)(he)），是(shi)中國珍稀禽類，其鳴聲(sheng)高(gao)亢響(xiang)亮(liang)。《詩(shi)經(jing)》有云：“鶴(he)(he)(he)鳴于九霄(xiao)，聲(sheng)聞于天。”說(shuo)它能飛得很(hen)高(gao)，在天上鳴叫。鶴(he)(he)(he)被(bei)道(dao)家看成(cheng)(cheng)神鳥，在鶴(he)(he)(he)前加仙(xian)，又稱(cheng)仙(xian)鶴(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)的(de)壽命一般在五六十年，是(shi)長壽的(de)禽類。道(dao)教故(gu)事中有羽化(hua)后登仙(xian)化(hua)鶴(he)(he)(he)的(de)典故(gu)：傳說(shuo)晉時，遼東有個叫丁令威(wei)的(de)人，學道(dao)后化(hua)成(cheng)(cheng)鶴(he)(he)(he)仙(xian)。

又(you)說(shuo)，松是(shi)百木之長，長青不朽，千年古(gu)(gu)松之脂能變茯苓，服食者可(ke)長生(sheng)(sheng)，所以學道(dao)者愛在(zai)古(gu)(gu)松之下修(xiu)行。《神(shen)境記(ji)》中有(you)這樣一(yi)(yi)個故事(shi)：古(gu)(gu)時，滎陽郡南郭山中有(you)一(yi)(yi)石室(shi)，室(shi)后有(you)一(yi)(yi)高千丈、蔭覆半里的(de)古(gu)(gu)松，其上(shang)常有(you)雙鶴(he)飛棲，朝夕不離。相傳漢時，曾有(you)一(yi)(yi)對(dui)慕(mu)道(dao)夫婦，在(zai)此石室(shi)中修(xiu)道(dao)隱(yin)居，后化白鶴(he)仙去(qu)。這對(dui)松枝上(shang)的(de)白鶴(he)則是(shi)他們所化。這樣，“松齡鶴(he)壽”和“松鶴(he)長春”的(de)吉祥寓意，就衍生(sheng)(sheng)出許多吉祥祝壽的(de)圖畫來，包括朱宣咸(xian)中國畫《松鶴(he)圖》等，成(cheng)為從古(gu)(gu)至今美術作品(pin)中常見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油(you)燜冬(dong)菇100克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)瓜(gua)20克(ke)(ke)(ke)，醬口條20克(ke)(ke)(ke)，紫(zi)菜(cai)蛋卷20克(ke)(ke)(ke)，腌(a)胡蘿卜(bu)10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蛋糕(gao)30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)蘿卜(bu)、菜(cai)松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(ge)片(pian)去蒂(di)根，口條修(xiu)形(xing)后頂刀切(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)，蛋卷切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)，腌胡(hu)蘿(luo)卜修(xiu)形(xing)切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)，白蛋糕(gao)修(xiu)形(xing)切(qie)(qie)連刀薄(bo)片(pian)，黃瓜(gua)修(xiu)形(xing)切(qie)(qie)連刀薄(bo)片(pian)；用白蘿(luo)卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒油燜冬菇和黃瓜拼擺成(cheng)(cheng)(cheng)古松，口條蛋卷宗和腌(a)胡蘿(luo)卜(bu)擺成(cheng)(cheng)(cheng)假山，菜松圍在(zai)邊沿(yan)為草地，用(yong)白蛋糕拼成(cheng)(cheng)(cheng)2只仙(xian)鶴(he)，黃瓜修成(cheng)(cheng)(cheng)仙(xian)鶴(he)腿爪，紅櫻桃片(pian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)置于仙(xian)鶴(he)頭顱為丹頂鶴(he)即可。訣竅：色澤合理搭配(pei)，布(bu)局恰當。

特點

飄逸自(zi)然，喻意康健。

制作要訣

1、要求(qiu)精湛的(de)刀工(gong)。

2、色澤(ze)合理搭配(pei)，布局恰當。

營養價值

每100克(ke)去皮雞肉中含有24克(ke)蛋白質(zhi)、0.7克(ke)脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不含脂(zhi)肪的(de)高蛋白食品。

雞肉也是(shi)磷、鐵、銅與鋅的(de)良好來源(yuan)，并(bing)且富含維(wei)生(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D、維(wei)生(sheng)素K等。

雞肉(rou)的(de)脂類物(wu)質和(he)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)比較(jiao)，含有較(jiao)多的(de)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)—油酸(suan)（單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)）和(he)亞油酸(suan)（多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)），能夠降低對人體(ti)健康不(bu)(bu)(bu)利的(de)低密度脂蛋白膽固醇。

雞胸脯肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的B族維生素，具(ju)有(you)恢復疲勞(lao)、保護皮(pi)膚(fu)的作用；大(da)腿肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的鐵(tie)質，可改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；翅膀肉(rou)中(zhong)含有(you)豐富的骨膠原蛋白，具(ju)有(you)強化血(xue)管、肌肉(rou)、肌腱的功能。

相克食物

1、雞(ji)肉與(yu)李子相克，食則拉痢。解救(jiu)：吃雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊花相(xiang)克(ke)，食則(ze)死亡(wang)。解救(jiu)：細(xi)辛一錢(qian)，川蓮五分(fen)水煎(jian)服。

3、雞肉與鯉(li)魚(yu)相(xiang)克：性味不反(fan)但功能(neng)相(xiang)乘。

4、雞肉與芥末(mo)相克：兩者(zhe)共食，恐(kong)助火熱，無益于(yu)健康。

5、雞肉與糯(nuo)米(mi)相克：同食會引起(qi)身(shen)體不適。

6、雞肉與狗腎相克(ke)：會引(yin)起痢疾。

7、雞肉(rou)與芝(zhi)麻相克：同食嚴重會導致死亡(wang)。

飲食宜忌

雞(ji)肉的(de)營養(yang)高于雞(ji)湯，所以不(bu)要只(zhi)喝雞(ji)湯而不(bu)吃雞(ji)肉。

雞屁股是淋(lin)巴最集中(zhong)的(de)地方(fang)，也(ye)是儲存細菌(jun)、病毒和致癌(ai)物的(de)倉庫，應棄掉(diao)不要。

痛風(feng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很(hen)高的嘌呤(ling)，會(hui)加(jia)重病情。