1999年，胡定(ding)欣參加全球華人新秀歌唱大賽，成(cheng)功晉級四(si)強 。
2001年，胡定欣再參加(jia)TVB周刊第三屆CoverGirl選舉并得到“美寶蓮至(zhi)迷人(ren)Cover Girl大(da)獎”、“Nikon至(zhi)上鏡Cover Girl大(da)獎”、“California Fitness至(zhi)Fit Cover Girl大(da)獎”及“全場總冠軍(jun)”，后加(jia)入第18期無線電(dian)視藝(yi)員訓練班，成(cheng)為無線旗(qi)下藝(yi)人(ren)。
2003年，胡定欣在《沖上云(yun)霄(xiao)》、《牛郎織女》、《西關大少》等多部(bu)電(dian)視劇中擔任配角(jiao)。
2004年，正式簽約成為TVB藝(yi)員，并因《大唐雙龍(long)傳》中(zhong)亦正亦邪(xie)的(de)婠婠一角為大眾熟知。
2005年，胡定欣參演(yan)電(dian)視劇(ju)《布衣神相》。2006年，客(ke)串《愛情全保》中的(de)采妮，后又參演(yan)羅永賢執導的(de)電(dian)視劇(ju)《樓住有(you)情人(ren)》，并提名2006年TVB最(zui)佳女配角(jiao)。2007年，出演(yan)《蘭花劫》里的(de)葉(xie)芷珊。
2008年(nian)4月28日，與(yu)秦沛、伍詠薇等共(gong)(gong)同主演的《銀樓金粉》在翡翠(cui)臺首播，獲(huo)得了較好收視(shi)。4月17日—6月6日，與(yu)其(qi)他九位無(wu)線電視(shi)藝員共(gong)(gong)同參加湖(hu)南衛視(shi)《舞動(dong)奇跡》第二季(ji)，與(yu)拍檔李承鉉(xuan)奪得季(ji)軍(jun)，并因多(duo)(duo)次在比(bi)賽得到(dao)滿分﹐被譽為(wei)“滿分舞后(hou)”。節目也為(wei)胡定(ding)欣帶(dai)來(lai)很多(duo)(duo)關于舞蹈的活動(dong)。11月15日，榮獲(huo)2008TVB“萬千星輝頒獎典禮”飛躍進步女藝員獎。
2010年，因(yin)電視劇《刑警(jing)》中(zhong)重案組(zu)組(zu)長許文(wen)詩一角(jiao)提名(ming)2010年萬(wan)千星輝頒獎典禮“最佳女配角(jiao)” 。同年還接拍了《巾幗梟雄之義(yi)海豪(hao)情》。
2011年10月(yue)10日(ri)，《法證先鋒III》首播(bo)，這也是胡定欣(xin)首次挑戰大(da)律師兼(jian)母親的角(jiao)色，更借此入(ru)圍當年“TVB最(zui)佳女配角(jiao)”。10月(yue)31日(ri)播(bo)出的《萬(wan)凰之(zhi)王》中，胡定欣(xin)成功(gong)塑造(zao)了(le)一個為求恩寵不惜算(suan)計謀害的毒(du)辣奸妃形象 。
2012年，擔綱《拳王(wang)》中(zhong)聾(long)啞(ya)人士丁恩(en)慈一角，全劇(ju)里只(zhi)依靠動作、表(biao)情表(biao)演(yan)，演(yan)技得到(dao)了(le)大家的認可，也因此獲第17屆亞洲電視大獎(jiang)最佳女(nv)配角、萬千星輝頒獎(jiang)典(dian)禮最佳女(nv)配角及Astro華麗(li)臺電視劇(ju)大獎(jiang)我的最愛電視女(nv)配角獎(jiang)。后在《大太監》中(zhong)飾(shi)演(yan)的宮女(nv)倩蓉亦獲好評。12月12日，出席香港沙(sha)田中(zhong)心(xin)L3大堂“麥(mai)兜Fun享圣誕夢想(xiang)旅程—麥(mai)兜圣誕愛心(xin)‘蛋(dan)’起來”活動。
2013年，《沖(chong)上云(yun)霄II》播出(chu)，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)在其中飾演第三女主角凌卓芝(zhi)，并憑此(ci)片提(ti)名2013“萬(wan)千星(xing)輝(hui)頒獎典禮”最(zui)佳女配角 。4月1日(ri)(ri)，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)出(chu)席荷(he)理活廣(guang)場(chang)-沙畫活動，2日(ri)(ri)出(chu)席“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日(ri)(ri)出(chu)席“第71屆夏日(ri)(ri)婚(hun)紗婚(hun)宴(yan)結婚(hun)服務博覽及婚(hun)嫁美容展”。11月成為日(ri)(ri)本FUJIFILM beauty旗下護膚(fu)品牌ASTALIFT亞洲區首位香港(gang)代言人，30日(ri)(ri)出(chu)席在馬來西亞云(yun)頂(ding)云(yun)星(xing)劇場(chang)舉行的香港(gang)紅星(xing)《沖(chong)上云(yun)頂(ding)》演唱會。12月，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)參演的電視劇《貓屎媽(ma)媽(ma)》首播。
2014年2月(yue)10日(ri)(ri)，出(chu)(chu)席2013“TVB電視(shi)廣(guang)告頒(ban)獎典(dian)禮” 。3月(yue)4日(ri)(ri)拍攝健康食品維特健靈廣(guang)告并于29日(ri)(ri)播出(chu)(chu)，28日(ri)(ri)出(chu)(chu)席東港(gang)城森林家族”愛森春日(ri)(ri)樂園“。4月(yue)代言護膚(fu)品牌Nutox，27日(ri)(ri)，錄制的(de)《我要做(zuo)老板(ban)》播出(chu)(chu)。6月(yue)2日(ri)(ri)，《點金勝手》首播，胡定(ding)欣出(chu)(chu)演冷靜謹慎，做(zuo)事決絕(jue)徹(che)底(di)的(de)總裁方明(ming)瑜。
2015年12月13日，憑(ping)《鬼同你OT》首次獲(huo)得TVB萬千星輝頒(ban)獎(jiang)禮最佳(jia)女主角獎(jiang)項。
2017年，出演(yan)《宮(gong)(gong)心計》續集《深宮(gong)(gong)計》。10月21日，憑(ping)借《同(tong)盟》里阮清欣(xin)一角(jiao)(jiao)獲星和無線電視大獎2017頒獎禮我最愛(ai)TVB電視女角(jiao)(jiao)色獎。
一笑易歡 
