1999年，胡定(ding)欣參加全球華人新(xin)秀歌唱大賽，成功晉級四強 。
2001年，胡定欣再參(can)加TVB周刊第三屆CoverGirl選(xuan)舉并(bing)得到“美寶蓮(lian)至(zhi)(zhi)迷人Cover Girl大獎”、“Nikon至(zhi)(zhi)上鏡Cover Girl大獎”、“California Fitness至(zhi)(zhi)Fit Cover Girl大獎”及“全(quan)場總(zong)冠軍”，后加入第18期無(wu)線(xian)電視藝(yi)員訓練班，成為無(wu)線(xian)旗下藝(yi)人。
2003年，胡(hu)定欣在《沖上云霄》、《牛郎織(zhi)女》、《西關大少》等多(duo)部(bu)電視劇中擔任配角。
2004年，正(zheng)式簽約成(cheng)為TVB藝(yi)員，并因《大(da)(da)唐(tang)雙龍傳(chuan)》中亦正(zheng)亦邪的婠(wan)婠(wan)一角為大(da)(da)眾熟(shu)知。
2005年(nian)(nian)，胡定(ding)欣參演(yan)(yan)電(dian)(dian)視劇(ju)《布衣神相》。2006年(nian)(nian)，客串(chuan)《愛情(qing)全保(bao)》中的(de)采(cai)妮，后又參演(yan)(yan)羅(luo)永賢執導的(de)電(dian)(dian)視劇(ju)《樓住有情(qing)人》，并提名(ming)2006年(nian)(nian)TVB最佳女(nv)配角。2007年(nian)(nian)，出演(yan)(yan)《蘭花劫》里的(de)葉芷珊。
2008年4月28日，與(yu)秦沛、伍詠薇(wei)等共同(tong)主演的《銀樓金粉》在翡(fei)翠臺首播(bo)，獲得了較好收視。4月17日—6月6日，與(yu)其(qi)他九位無線電視藝員共同(tong)參加(jia)湖南衛視《舞(wu)動奇(qi)跡》第二(er)季，與(yu)拍檔李承鉉奪(duo)得季軍，并因多(duo)次在比賽得到滿(man)分﹐被(bei)譽為“滿(man)分舞(wu)后(hou)”。節目也為胡定欣帶來很多(duo)關于舞(wu)蹈的活動。11月15日，榮(rong)獲2008TVB“萬千星(xing)輝頒獎(jiang)典(dian)禮”飛躍(yue)進步(bu)女藝員獎(jiang)。
2010年(nian)，因電視劇(ju)《刑(xing)警》中重案組組長許文詩一角提名2010年(nian)萬千(qian)星輝頒獎典禮“最佳女(nv)配角” 。同(tong)年(nian)還接拍了《巾(jin)幗梟雄(xiong)之義海(hai)豪情》。
2011年10月(yue)10日(ri)，《法證先鋒III》首播，這也(ye)是胡定(ding)欣(xin)首次挑(tiao)戰(zhan)大律師兼母(mu)親的(de)角(jiao)色，更(geng)借此入圍當年“TVB最佳女(nv)配角(jiao)”。10月(yue)31日(ri)播出的(de)《萬(wan)凰之王》中(zhong)，胡定(ding)欣(xin)成功塑造了(le)一(yi)個(ge)為求恩寵不惜(xi)算計謀害的(de)毒辣奸(jian)妃(fei)形象 。
2012年，擔綱《拳王》中(zhong)聾(long)啞人士(shi)丁恩(en)慈一角(jiao)，全(quan)劇里只依靠動作(zuo)、表情(qing)表演，演技(ji)得到了大(da)家的(de)(de)認(ren)可，也因此(ci)獲(huo)第17屆亞(ya)洲電(dian)視大(da)獎最(zui)佳女(nv)配(pei)(pei)角(jiao)、萬(wan)千(qian)星輝(hui)頒獎典(dian)禮最(zui)佳女(nv)配(pei)(pei)角(jiao)及Astro華麗臺電(dian)視劇大(da)獎我(wo)的(de)(de)最(zui)愛電(dian)視女(nv)配(pei)(pei)角(jiao)獎。后在《大(da)太(tai)監》中(zhong)飾演的(de)(de)宮女(nv)倩蓉亦獲(huo)好(hao)評。12月12日，出席香港沙田中(zhong)心(xin)L3大(da)堂“麥兜Fun享圣誕(dan)夢想旅程(cheng)—麥兜圣誕(dan)愛心(xin)‘蛋’起來(lai)”活動。
2013年，《沖(chong)上(shang)云霄II》播出，胡定欣(xin)在其(qi)中飾演第(di)三女(nv)主(zhu)角凌卓芝，并憑此片提名2013“萬千星輝頒(ban)獎典禮”最佳女(nv)配(pei)角 。4月1日(ri)，胡定欣(xin)出席(xi)荷理活廣(guang)場(chang)-沙畫(hua)活動(dong)，2日(ri)出席(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日(ri)出席(xi)“第(di)71屆(jie)夏日(ri)婚(hun)紗婚(hun)宴結婚(hun)服(fu)務博覽(lan)及(ji)婚(hun)嫁美容展”。11月成為日(ri)本(ben)FUJIFILM beauty旗下(xia)護(hu)膚品(pin)牌ASTALIFT亞(ya)洲區(qu)首位香(xiang)港代言人，30日(ri)出席(xi)在馬(ma)來西亞(ya)云頂(ding)云星劇場(chang)舉行的(de)香(xiang)港紅星《沖(chong)上(shang)云頂(ding)》演唱會。12月，胡定欣(xin)參演的(de)電視劇《貓屎媽媽》首播。
2014年(nian)2月10日(ri)，出(chu)(chu)席(xi)2013“TVB電視(shi)廣告頒獎典禮” 。3月4日(ri)拍攝(she)健(jian)康食品維特健(jian)靈廣告并于29日(ri)播(bo)出(chu)(chu)，28日(ri)出(chu)(chu)席(xi)東港城森林(lin)家族”愛森春日(ri)樂園“。4月代言(yan)護(hu)膚品牌Nutox，27日(ri)，錄制的《我要(yao)做(zuo)老(lao)板》播(bo)出(chu)(chu)。6月2日(ri)，《點(dian)金勝手》首播(bo)，胡定欣出(chu)(chu)演冷靜謹(jin)慎，做(zuo)事(shi)決絕徹底的總裁(cai)方(fang)明瑜(yu)。
2015年12月13日，憑《鬼同(tong)你OT》首次獲得TVB萬千(qian)星輝頒獎禮最佳(jia)女主角獎項。
2017年(nian)，出(chu)演《宮(gong)心(xin)計》續(xu)集《深宮(gong)計》。10月21日，憑借《同盟》里(li)阮清欣(xin)一角(jiao)獲星和無線電視(shi)大(da)獎2017頒(ban)獎禮我最愛TVB電視(shi)女角(jiao)色獎。
一笑易歡 
