1999年，胡定(ding)欣參(can)加(jia)全球(qiu)華人新秀歌唱大賽，成功晉級(ji)四強 。
2001年，胡定欣(xin)再(zai)參加TVB周刊第三屆CoverGirl選舉(ju)并得到“美寶蓮至迷人(ren)Cover Girl大(da)獎”、“Nikon至上鏡Cover Girl大(da)獎”、“California Fitness至Fit Cover Girl大(da)獎”及(ji)“全場總冠軍(jun)”，后(hou)加入(ru)第18期無線電視藝員訓(xun)練(lian)班(ban)，成為無線旗下藝人(ren)。
2003年(nian)，胡定欣在《沖上云霄》、《牛郎織女》、《西(xi)關大少》等多部電(dian)視(shi)劇(ju)中擔任(ren)配角。
2004年，正式簽約成為TVB藝員，并(bing)因《大唐雙(shuang)龍傳》中亦正亦邪的婠(wan)婠(wan)一角(jiao)為大眾熟(shu)知。
2005年(nian)，胡定(ding)欣參演電視(shi)劇(ju)《布衣神(shen)相》。2006年(nian)，客串《愛(ai)情全保》中的(de)采妮，后又(you)參演羅永賢執導的(de)電視(shi)劇(ju)《樓(lou)住(zhu)有(you)情人》，并(bing)提(ti)名2006年(nian)TVB最佳(jia)女(nv)配角。2007年(nian)，出演《蘭花劫》里(li)的(de)葉芷珊。
2008年4月(yue)28日(ri)(ri)，與(yu)秦沛、伍詠薇等共同主演的《銀樓金粉》在(zai)翡翠臺(tai)首播，獲(huo)(huo)得了較好收(shou)視(shi)。4月(yue)17日(ri)(ri)—6月(yue)6日(ri)(ri)，與(yu)其他(ta)九位無線電(dian)視(shi)藝(yi)員共同參加湖南衛視(shi)《舞(wu)動(dong)奇跡》第二(er)季，與(yu)拍檔李承(cheng)鉉奪(duo)得季軍，并(bing)因多次在(zai)比(bi)賽(sai)得到(dao)滿(man)分﹐被譽為“滿(man)分舞(wu)后”。節目也為胡定欣帶來很多關于舞(wu)蹈的活動(dong)。11月(yue)15日(ri)(ri)，榮獲(huo)(huo)2008TVB“萬(wan)千星輝(hui)頒獎典禮”飛躍進步女藝(yi)員獎。
2010年(nian)(nian)，因電視劇《刑警》中重案組(zu)組(zu)長許文(wen)詩一角提(ti)名2010年(nian)(nian)萬千星輝頒獎(jiang)典禮“最佳(jia)女配角” 。同年(nian)(nian)還(huan)接拍了《巾(jin)幗梟雄(xiong)之義海(hai)豪情》。
2011年10月(yue)10日，《法證先鋒III》首播(bo)，這也(ye)是胡(hu)定欣(xin)首次挑戰大律(lv)師兼(jian)母親的(de)角色，更借(jie)此(ci)入圍當年“TVB最佳女配角”。10月(yue)31日播(bo)出的(de)《萬凰之王》中，胡(hu)定欣(xin)成功塑造了一(yi)個為求恩寵不惜算(suan)計謀害的(de)毒辣(la)奸妃形象 。
2012年，擔綱(gang)《拳王》中聾啞(ya)人士(shi)丁恩(en)慈一角(jiao)，全劇里(li)只依靠動(dong)作、表情表演，演技得到了大家的(de)認可(ke)，也因此獲(huo)第17屆亞洲電視(shi)大獎最(zui)佳女配(pei)(pei)角(jiao)、萬千星(xing)輝頒獎典禮最(zui)佳女配(pei)(pei)角(jiao)及Astro華(hua)麗臺電視(shi)劇大獎我的(de)最(zui)愛(ai)電視(shi)女配(pei)(pei)角(jiao)獎。后在《大太(tai)監》中飾演的(de)宮女倩蓉(rong)亦獲(huo)好評。12月12日，出席香(xiang)港沙田中心L3大堂“麥兜(dou)Fun享圣誕夢(meng)想旅程(cheng)—麥兜(dou)圣誕愛(ai)心‘蛋’起來”活(huo)動(dong)。
2013年，《沖上云霄(xiao)II》播(bo)出，胡定欣在其(qi)中飾演(yan)第(di)三女主角凌(ling)卓芝，并憑此片提名(ming)2013“萬千星輝頒獎(jiang)典(dian)禮(li)”最佳女配(pei)角 。4月(yue)1日，胡定欣出席(xi)(xi)荷理活廣場-沙畫活動，2日出席(xi)(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日出席(xi)(xi)“第(di)71屆夏(xia)日婚(hun)紗(sha)婚(hun)宴結(jie)婚(hun)服(fu)務(wu)博覽及婚(hun)嫁(jia)美容展”。11月(yue)成為日本FUJIFILM beauty旗下護膚品牌ASTALIFT亞洲區首(shou)位香港代言人，30日出席(xi)(xi)在馬來西亞云頂云星劇(ju)場舉(ju)行的香港紅星《沖上云頂》演(yan)唱會。12月(yue)，胡定欣參演(yan)的電視劇(ju)《貓屎媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)》首(shou)播(bo)。
2014年2月10日(ri)，出(chu)席(xi)(xi)2013“TVB電視廣(guang)告(gao)頒獎(jiang)典禮(li)” 。3月4日(ri)拍攝健康食品維特健靈廣(guang)告(gao)并(bing)于(yu)29日(ri)播出(chu)，28日(ri)出(chu)席(xi)(xi)東港城(cheng)森林家(jia)族”愛森春日(ri)樂園(yuan)“。4月代言護膚品牌Nutox，27日(ri)，錄制的《我要(yao)做老(lao)板(ban)》播出(chu)。6月2日(ri)，《點(dian)金勝手》首播，胡定欣出(chu)演冷靜謹(jin)慎，做事決絕徹(che)底的總(zong)裁方明瑜。
2015年12月13日，憑《鬼同你(ni)OT》首次獲(huo)得TVB萬千星輝頒(ban)獎禮最佳女(nv)主角獎項。
2017年(nian)，出演《宮心計(ji)》續集(ji)《深宮計(ji)》。10月21日(ri)，憑借《同盟(meng)》里(li)阮清欣一角獲星和無線電(dian)視(shi)大獎(jiang)2017頒獎(jiang)禮我最愛TVB電(dian)視(shi)女角色獎(jiang)。
一笑易歡 
