1999年，胡定欣(xin)參加(jia)全(quan)球華(hua)人新秀歌唱大賽，成功晉級四強 。
2001年(nian)，胡定欣再參(can)加TVB周刊第(di)三屆(jie)CoverGirl選舉并(bing)得到(dao)“美寶蓮(lian)至迷人Cover Girl大(da)獎”、“Nikon至上鏡Cover Girl大(da)獎”、“California Fitness至Fit Cover Girl大(da)獎”及“全場(chang)總冠(guan)軍”，后(hou)加入第(di)18期(qi)無線(xian)電視藝(yi)員訓練班，成為無線(xian)旗(qi)下藝(yi)人。
2003年，胡定(ding)欣(xin)在《沖上云霄(xiao)》、《牛(niu)郎(lang)織女》、《西關(guan)大少》等多部電(dian)視(shi)劇中(zhong)擔任配角。
2004年，正式簽約成為TVB藝員，并(bing)因《大唐(tang)雙龍傳(chuan)》中亦(yi)正亦(yi)邪的婠婠一角為大眾熟(shu)知(zhi)。
2005年(nian)，胡定(ding)欣(xin)參演(yan)電視劇《布衣神相》。2006年(nian)，客串《愛情(qing)全(quan)保》中的采(cai)妮(ni)，后又參演(yan)羅(luo)永賢執(zhi)導的電視劇《樓住(zhu)有情(qing)人》，并提(ti)名(ming)2006年(nian)TVB最佳女配角。2007年(nian)，出演(yan)《蘭花劫》里的葉芷(zhi)珊。
2008年4月(yue)28日(ri)(ri)，與(yu)秦(qin)沛、伍詠薇等共同(tong)主演的(de)《銀樓金粉》在(zai)翡翠臺首(shou)播，獲得了較好(hao)收視。4月(yue)17日(ri)(ri)—6月(yue)6日(ri)(ri)，與(yu)其他九(jiu)位無線電視藝員共同(tong)參加(jia)湖(hu)南衛視《舞(wu)動奇跡》第二季，與(yu)拍檔李(li)承(cheng)鉉奪得季軍(jun)，并因多次在(zai)比(bi)賽得到滿分﹐被譽為(wei)“滿分舞(wu)后”。節目也(ye)為(wei)胡定欣帶來很多關(guan)于舞(wu)蹈的(de)活動。11月(yue)15日(ri)(ri)，榮獲2008TVB“萬千星輝頒獎(jiang)典禮”飛(fei)躍進步女(nv)藝員獎(jiang)。
2010年(nian)，因電視劇《刑警(jing)》中重案組組長許文詩一角(jiao)提名2010年(nian)萬千星輝(hui)頒獎典(dian)禮“最佳(jia)女(nv)配(pei)角(jiao)” 。同年(nian)還(huan)接拍(pai)了《巾幗(guo)梟雄之義海豪情》。
2011年(nian)(nian)10月10日，《法證先鋒(feng)III》首(shou)播，這也是(shi)胡(hu)(hu)定(ding)欣(xin)首(shou)次挑戰大律(lv)師兼(jian)母親的(de)角色，更(geng)借(jie)此入圍當年(nian)(nian)“TVB最佳女配角”。10月31日播出(chu)的(de)《萬凰之(zhi)王》中，胡(hu)(hu)定(ding)欣(xin)成(cheng)功塑造了一個為求恩寵(chong)不惜(xi)算計謀害的(de)毒辣奸妃形(xing)象 。
2012年(nian)，擔(dan)綱(gang)《拳王(wang)》中聾啞人士丁恩慈一角(jiao)(jiao)，全劇(ju)里只依(yi)靠動(dong)作(zuo)、表情(qing)表演(yan)，演(yan)技(ji)得到(dao)了大(da)家的認可，也因此(ci)獲第17屆(jie)亞洲電(dian)視(shi)大(da)獎(jiang)最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)、萬千星(xing)輝頒獎(jiang)典禮最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)及Astro華麗臺電(dian)視(shi)劇(ju)大(da)獎(jiang)我的最愛電(dian)視(shi)女配角(jiao)(jiao)獎(jiang)。后在《大(da)太(tai)監》中飾演(yan)的宮女倩蓉亦(yi)獲好評。12月12日，出席(xi)香港沙田中心L3大(da)堂“麥兜(dou)Fun享(xiang)圣(sheng)誕夢(meng)想旅(lv)程—麥兜(dou)圣(sheng)誕愛心‘蛋(dan)’起(qi)來(lai)”活動(dong)。
2013年，《沖上云(yun)霄II》播出(chu)(chu)，胡(hu)定欣在其中飾(shi)演第三女主角(jiao)凌卓芝，并憑此片(pian)提名2013“萬千星(xing)輝(hui)頒獎(jiang)典禮”最佳女配角(jiao) 。4月(yue)1日，胡(hu)定欣出(chu)(chu)席(xi)(xi)荷理活廣場(chang)-沙畫活動，2日出(chu)(chu)席(xi)(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日出(chu)(chu)席(xi)(xi)“第71屆(jie)夏日婚紗婚宴結(jie)婚服(fu)務(wu)博覽及婚嫁美容(rong)展”。11月(yue)成(cheng)為日本(ben)FUJIFILM beauty旗下護膚品牌(pai)ASTALIFT亞洲區首位香港代言人，30日出(chu)(chu)席(xi)(xi)在馬來西亞云(yun)頂云(yun)星(xing)劇(ju)場(chang)舉行的香港紅星(xing)《沖上云(yun)頂》演唱會。12月(yue)，胡(hu)定欣參演的電視劇(ju)《貓屎媽(ma)媽(ma)》首播。
2014年(nian)2月10日(ri)，出(chu)(chu)席(xi)2013“TVB電視廣告頒獎典禮” 。3月4日(ri)拍攝(she)健(jian)康食品維特健(jian)靈廣告并于(yu)29日(ri)播出(chu)(chu)，28日(ri)出(chu)(chu)席(xi)東港城森林家族”愛森春(chun)日(ri)樂園(yuan)“。4月代言護膚品牌Nutox，27日(ri)，錄(lu)制的《我要做(zuo)老板》播出(chu)(chu)。6月2日(ri)，《點(dian)金勝手》首(shou)播，胡定欣出(chu)(chu)演(yan)冷靜謹慎(shen)，做(zuo)事決絕徹(che)底(di)的總(zong)裁方明瑜。
2015年12月13日，憑《鬼(gui)同你OT》首次獲得TVB萬千星輝頒獎(jiang)禮最佳女(nv)主角獎(jiang)項。
2017年，出演《宮心計(ji)》續集《深(shen)宮計(ji)》。10月21日，憑借《同盟》里阮清欣一角獲星和無線電(dian)視大獎(jiang)2017頒獎(jiang)禮我(wo)最愛TVB電(dian)視女角色獎(jiang)。
一笑易歡 
