1999年，胡定欣參(can)加全球華人新秀(xiu)歌唱大(da)賽，成(cheng)功(gong)晉(jin)級四強 。
2001年(nian)，胡(hu)定欣(xin)再(zai)參加(jia)TVB周刊第三(san)屆CoverGirl選(xuan)舉并得到“美寶蓮至(zhi)(zhi)(zhi)迷人(ren)Cover Girl大獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“Nikon至(zhi)(zhi)(zhi)上鏡Cover Girl大獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“California Fitness至(zhi)(zhi)(zhi)Fit Cover Girl大獎(jiang)(jiang)(jiang)”及(ji)“全場總冠軍”，后(hou)加(jia)入第18期無(wu)(wu)線電視藝(yi)員(yuan)訓練班，成(cheng)為無(wu)(wu)線旗下藝(yi)人(ren)。
2003年，胡定欣(xin)在《沖上(shang)云霄》、《牛郎織女》、《西(xi)關(guan)大少》等多部電視劇中擔任配(pei)角。
2004年，正(zheng)式簽(qian)約成為TVB藝(yi)員，并因《大唐雙龍傳》中亦正(zheng)亦邪的婠(wan)婠(wan)一角為大眾熟(shu)知。
2005年(nian)，胡定欣參演電(dian)視(shi)劇《布衣神相》。2006年(nian)，客串(chuan)《愛(ai)情全保》中的采妮，后又(you)參演羅永賢執導的電(dian)視(shi)劇《樓(lou)住有情人》，并提名2006年(nian)TVB最(zui)佳女配(pei)角。2007年(nian)，出演《蘭花劫(jie)》里的葉芷(zhi)珊。
2008年4月28日，與(yu)秦沛、伍詠薇等(deng)共(gong)同(tong)主(zhu)演的《銀樓(lou)金粉(fen)》在翡翠臺首播，獲得(de)了較好收(shou)視(shi)。4月17日—6月6日，與(yu)其他九(jiu)位(wei)無(wu)線電視(shi)藝員(yuan)共(gong)同(tong)參加湖南衛視(shi)《舞動奇跡》第二季，與(yu)拍檔李承鉉奪得(de)季軍，并(bing)因多次在比賽得(de)到滿分(fen)﹐被譽(yu)為“滿分(fen)舞后(hou)”。節(jie)目也為胡定欣帶(dai)來很多關(guan)于舞蹈的活動。11月15日，榮(rong)獲2008TVB“萬(wan)千星輝(hui)頒獎(jiang)典禮”飛躍進步女藝員(yuan)獎(jiang)。
2010年(nian)(nian)，因電(dian)視劇《刑警》中重案組組長許文(wen)詩一(yi)角提名2010年(nian)(nian)萬千星輝頒(ban)獎典禮(li)“最佳女(nv)配角” 。同年(nian)(nian)還接拍(pai)了《巾幗梟雄(xiong)之義海豪情(qing)》。
2011年10月(yue)10日，《法證先(xian)鋒III》首(shou)播，這也是胡(hu)(hu)定欣首(shou)次挑戰大律師兼母親的(de)角(jiao)色，更借此入圍(wei)當年“TVB最佳(jia)女配(pei)角(jiao)”。10月(yue)31日播出的(de)《萬凰之王》中(zhong)，胡(hu)(hu)定欣成功塑造(zao)了一個(ge)為(wei)求恩寵不(bu)惜算計謀害的(de)毒辣奸妃形象 。
2012年，擔綱(gang)《拳王》中(zhong)聾啞人士丁恩慈一角，全劇(ju)里只依(yi)靠動作、表情表演(yan)，演(yan)技得到了大(da)(da)家的認可，也因此獲第17屆亞洲電(dian)視大(da)(da)獎(jiang)最佳女(nv)(nv)配(pei)角、萬千星(xing)輝頒獎(jiang)典(dian)禮最佳女(nv)(nv)配(pei)角及Astro華麗臺電(dian)視劇(ju)大(da)(da)獎(jiang)我的最愛電(dian)視女(nv)(nv)配(pei)角獎(jiang)。后在《大(da)(da)太監》中(zhong)飾(shi)演(yan)的宮女(nv)(nv)倩(qian)蓉亦(yi)獲好評。12月12日，出席(xi)香港沙(sha)田中(zhong)心(xin)L3大(da)(da)堂(tang)“麥兜Fun享圣誕(dan)夢想旅程—麥兜圣誕(dan)愛心(xin)‘蛋’起來(lai)”活(huo)動。
2013年，《沖上(shang)云(yun)霄II》播出(chu)(chu)(chu)，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)在其中(zhong)飾演(yan)第三女主角凌卓芝，并憑此片(pian)提名2013“萬千(qian)星輝頒(ban)獎典(dian)禮”最佳(jia)女配(pei)角 。4月1日，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)出(chu)(chu)(chu)席(xi)荷理活廣場-沙畫活動，2日出(chu)(chu)(chu)席(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中(zhong)環Grand Millennium ）”，9日出(chu)(chu)(chu)席(xi)“第71屆夏日婚(hun)(hun)紗婚(hun)(hun)宴結婚(hun)(hun)服務博覽及婚(hun)(hun)嫁美容展”。11月成(cheng)為日本FUJIFILM beauty旗下護(hu)膚品(pin)牌(pai)ASTALIFT亞(ya)洲區首位香港代(dai)言人(ren)，30日出(chu)(chu)(chu)席(xi)在馬來西亞(ya)云(yun)頂云(yun)星劇場舉行(xing)的(de)香港紅星《沖上(shang)云(yun)頂》演(yan)唱會。12月，胡(hu)(hu)(hu)定欣(xin)參(can)演(yan)的(de)電視劇《貓屎(shi)媽媽》首播。
2014年2月10日(ri)，出(chu)(chu)席(xi)2013“TVB電視廣(guang)告(gao)頒獎(jiang)典禮” 。3月4日(ri)拍(pai)攝健康食品維(wei)特健靈(ling)廣(guang)告(gao)并于(yu)29日(ri)播出(chu)(chu)，28日(ri)出(chu)(chu)席(xi)東(dong)港城森(sen)林家族”愛森(sen)春日(ri)樂(le)園“。4月代言護膚品牌(pai)Nutox，27日(ri)，錄制(zhi)的(de)《我(wo)要(yao)做老板》播出(chu)(chu)。6月2日(ri)，《點金勝手》首播，胡定欣(xin)出(chu)(chu)演冷靜謹慎，做事決絕(jue)徹(che)底(di)的(de)總裁(cai)方明瑜。
2015年12月13日，憑《鬼同你OT》首次獲得TVB萬千(qian)星輝頒獎禮最(zui)佳(jia)女主角(jiao)獎項(xiang)。
2017年，出演《宮心計(ji)》續集《深(shen)宮計(ji)》。10月21日(ri)，憑借《同盟》里(li)阮清(qing)欣一角獲星和(he)無(wu)線電視大(da)獎(jiang)2017頒(ban)獎(jiang)禮我最愛(ai)TVB電視女(nv)角色(se)獎(jiang)。
一笑易歡 
