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《舌尖上的(de)中(zhong)國(guo)(guo)》為中(zhong)央電視臺重點項目，共七集。主(zhu)題圍繞中(zhong)國(guo)(guo)人對美(mei)食和生(sheng)活的(de)美(mei)好追求，用具體(ti)人物故(gu)事串聯(lian)起(qi)中(zhong)國(guo)(guo)各地美(mei)食生(sheng)態。
第一集
自然(ran)的(de)(de)饋(kui)贈 作為一個美食(shi)(shi)(shi)(shi)家(jia)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)美妙味感(gan)固然(ran)值得玩味，但是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)是(shi)(shi)從哪里來(lai)的(de)(de)？毫無(wu)疑問，我(wo)們從大自然(ran)中(zhong)獲得所(suo)有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，在我(wo)們走(zou)進廚房，走(zou)向餐桌之前，先讓我(wo)們回歸自然(ran)，看看她給我(wo)們的(de)(de)最初的(de)(de)饋(kui)贈。 本集將選取生活(huo)在中(zhong)國(guo)境(jing)(jing)內截然(ran)不同的(de)(de)地理環(huan)境(jing)(jing)(如海洋、草原，山林，盆地，湖泊(bo))中(zhong)的(de)(de)具有(you)代(dai)(dai)表性的(de)(de)個人(ren)、家(jia)庭(ting)和群落為故事(shi)主角，以(yi)及(ji)由于自然(ran)環(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)巨大差異(如干旱，潮濕(shi)，酷熱，嚴(yan)寒)所(suo)帶來(lai)的(de)(de)截然(ran)不同的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習慣和生活(huo)方式(shi)為故事(shi)背景，展現(xian)大自然(ran)是(shi)(shi)以(yi)怎樣不同的(de)(de)方式(shi)賦(fu)予中(zhong)國(guo)人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，我(wo)們又是(shi)(shi)如何與自然(ran)和諧相(xiang)(xiang)處，從而了(le)解(jie)在世(shi)代(dai)(dai)相(xiang)(xiang)傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)生活(huo)方式(shi)中(zhong)，通過各種不同的(de)(de)途徑(jing)獲取食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)故事(shi)。
第二集
主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)故(gu)事(shi) 主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)(shi)物，是人(ren)們所需能量的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)來源。從遠古時(shi)代(dai)賴以充饑的(de)(de)(de)自然谷(gu)物到如今人(ren)們餐(can)桌(zhuo)上豐盛的(de)(de)(de)、讓人(ren)垂涎欲(yu)滴的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，一(yi)個(ge)異(yi)彩紛呈、變化(hua)多端(duan)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)世界呈現在你(ni)面前。本(ben)集著重(zhong)描繪不同(tong)(tong)地域、不同(tong)(tong)民族(zu)、不同(tong)(tong)風貌的(de)(de)(de)有關主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)故(gu)事(shi)，展(zhan)現人(ren)們對(dui)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)樣貌、口感(gan)的(de)(de)(de)追求，處理和加(jia)工(gong)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)智慧，以及中國人(ren)對(dui)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)深厚(hou)情感(gan)。
第三集
轉化(hua)的靈(ling)感 腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有(you)一個共同(tong)點，它(ta)們都具(ju)有(you)一種(zhong)芳香(xiang)濃郁的特殊風味。這種(zhong)味道是人(ren)與微生物(wu)攜手貢獻的成果。而這種(zhong)手法被(bei)稱作“發酵”。中(zhong)國(guo)人(ren)的老(lao)祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食(shi)物(wu)的新(xin)境界(jie)。要達到讓食(shi)物(wu)轉化(hua)成美(mei)食(shi)的境界(jie)，這其中(zhong)要逾越(yue)障(zhang)礙(ai)，要營造條件，要把握機緣，要經歷(li)挫(cuo)敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。
第四集
時間的(de)味道 腌制(zhi)食(shi)(shi)品，風干(gan)晾(liang)曬(shai)的(de)干(gan)貨，以(yi)及醬泡(pao)、冷凍等是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)歷(li)史最(zui)為久(jiu)遠的(de)食(shi)(shi)物(wu)保存方式。時至(zhi)今日，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)依然(ran)對(dui)此(ci)類食(shi)(shi)品喜愛有加。 本集涉及的(de)美(mei)食(shi)(shi)主要(yao)有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡(pao)菜，漬(zi)菜，以(yi)及鹽漬(zi)，糖漬(zi)，油浸，晾(liang)曬(shai)，風干(gan)，冷凍等不同(tong)食(shi)(shi)物(wu)保存方法，展(zhan)現(xian)以(yi)此(ci)為基礎和原材料的(de)各種中(zhong)國(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)(shi)。 貯(zhu)藏食(shi)(shi)物(wu)從(cong)早先的(de)保存食(shi)(shi)物(wu)方便攜帶(dai)發展(zhan)到人(ren)(ren)們(men)對(dui)食(shi)(shi)物(wu)滋味的(de)不斷追求，保鮮的(de)技術中(zhong)蘊(yun)涵(han)了(le)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)智慧，呈(cheng)現(xian)著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)生(sheng)活，同(tong)時“腌制(zhi)發酵(jiao)保鮮”也(ye)蘊(yun)含有中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)情(qing)感(gan)與文化(hua)意(yi)象，如對(dui)故鄉的(de)思(si)念，內心長(chang)時間蘊(yun)含的(de)某種情(qing)感(gan)等等。
第五集
廚(chu)房(fang)的(de)(de)秘密(mi) 與(yu)西方“菜(cai)生而(er)鮮(xian)，食分而(er)餐(can)”的(de)(de)飲食傳統文(wen)化相(xiang)比，中(zhong)國的(de)(de)菜(cai)肴更講(jiang)究(jiu)色、香、味、形、器。而(er)在這一系(xi)列意境的(de)(de)追逐中(zhong)，中(zhong)國的(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)個(ge)個(ge)都像魔術大師(shi)(shi)，都能把(ba)“水(shui)火交攻”的(de)(de)把(ba)戲玩到如(ru)火純青的(de)(de)地步，這是8000年來的(de)(de)修煉。我(wo)們也在這漫長(chang)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)經歷了煮(zhu)、蒸、炒三次重要(yao)的(de)(de)飛(fei)躍，他(ta)們共同(tong)的(de)(de)本質無非(fei)是水(shui)火關系(xi)的(de)(de)調控，而(er)至今世界上(shang)懂得蒸菜(cai)和炒菜(cai)的(de)(de)民族也僅(jin)此一家。本集(ji)將主要(yao)透過(guo)與(yu)具(ju)有精湛(zhan)美食技藝的(de)(de)人有關的(de)(de)故事，一展(zhan)中(zhong)國人在廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)(de)絕技。
第六集
五味(wei)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)和(he) 中(zhong)國飲食(shi)素(su)有(you)“味(wei)”是(shi)靈(ling)魂之說。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)原材料，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)制(zhi)手(shou)法(fa)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)大師，引領(ling)食(shi)物到達(da)更加美味(wei)的(de)(de)(de)境界。咸鮮，甜(tian)咸，酸甜(tian)，酸辣，麻辣，香辣，苦(ku)香，鮮香……每一種美食(shi)，經過(guo)中(zhong)國人的(de)(de)(de)精心烹(peng)飪(ren)制(zhi)作，呈現了不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味(wei)型與氣質(zhi)。本集(ji)要探究中(zhong)國人烹(peng)制(zhi)各種口味(wei)所需不(bu)(bu)(bu)同(tong)調(diao)(diao)味(wei)料，展示豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)料的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝，解密中(zhong)國人高超(chao)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)技術。10個故事，涉(she)及川、魯、粵、淮揚四(si)大基礎菜系和(he)新疆、云南(nan)等有(you)代表性的(de)(de)(de)地域美食(shi)，通(tong)過(guo)展現豐(feng)富(fu)多彩的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)文化，講述當下中(zhong)國人的(de)(de)(de)真實(shi)生活(huo)，表達(da)他們的(de)(de)(de)真實(shi)情感。
第七集
我(wo)們的(de)(de)田野(ye) 作為最(zui)后一(yi)集，本集將帶領觀眾(zhong)完成(cheng)一(yi)個回(hui)歸(gui)——從餐桌(zhuo)回(hui)歸(gui)大地。以餐桌(zhuo)上的(de)(de)美(mei)(mei)食為出發點，繼而將視線投向生產出各種美(mei)(mei)食原材的(de)(de)廣袤田野(ye)，探(tan)究美(mei)(mei)食的(de)(de)來(lai)源，它們是(shi)如何被(bei)人類以各種方式培(pei)育(yu)出來(lai)，并突(tu)出體現生態環保(bao)的(de)(de)農業生產方式，正是(shi)這樣(yang)的(de)(de)方式才能(neng)為美(mei)(mei)食提供(gong)至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)品質保(bao)證——優(you)良和清潔。 這一(yi)集在呈現中(zhong)國美(mei)(mei)食多樣(yang)性、地域差異性和農業多樣(yang)性的(de)(de)樣(yang)貌同(tong)時，講述了中(zhong)國人為了食物順應自然、改造(zao)自然的(de)(de)故事。
