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牡丹（學名：Paeonia suffruticosa Andr.）是(shi)芍藥(yao)科、芍藥(yao)屬植物，為多年生落葉(xie)(xie)灌(guan)木。莖高達2米(mi)(mi)；分枝(zhi)短而(er)粗。葉(xie)(xie)通常為二回三出復葉(xie)(xie)，偶爾近枝(zhi)頂(ding)的葉(xie)(xie)為3小(xiao)葉(xie)(xie)；頂(ding)生小(xiao)葉(xie)(xie)寬卵(luan)形(xing)，表(biao)面(mian)綠(lv)色(se)，無毛(mao)，背面(mian)淡綠(lv)色(se)，有時(shi)具白粉(fen)，側(ce)生小(xiao)葉(xie)(xie)狹(xia)卵(luan)形(xing)或長(chang)圓狀卵(luan)形(xing)，葉(xie)(xie)柄長(chang)5-11厘(li)米(mi)(mi)，和葉(xie)(xie)軸均(jun)無毛(mao)。花(hua)單生枝(zhi)頂(ding)，苞(bao)片(pian)5，長(chang)橢圓形(xing)；萼片(pian)5，綠(lv)色(se)，寬卵(luan)形(xing)，花(hua)瓣5或為重瓣，玫瑰色(se)、紅(hong)紫(zi)色(se)、粉(fen)紅(hong)色(se)至白色(se)，通常變異很大，倒卵(luan)形(xing)，頂(ding)端呈(cheng)不規則的波狀；花(hua)藥(yao)長(chang)圓形(xing)，長(chang)4毫米(mi)(mi)；花(hua)盤革(ge)質，杯狀，紫(zi)紅(hong)色(se)；心皮5，稀(xi)更多，密生柔(rou)毛(mao)。蓇(gu)葖長(chang)圓形(xing)，密生黃褐色(se)硬毛(mao)。花(hua)期5月；果期6月。

花色(se)澤艷麗(li)(li)，玉笑珠香(xiang)(xiang)，風流瀟灑，富(fu)麗(li)(li)堂皇，素有“花中之(zhi)王”的(de)美(mei)譽。在(zai)栽培類型(xing)中，主要根據花的(de)顏色(se)，可(ke)分成上百個品(pin)種。”牡(mu)丹品(pin)種繁多(duo)，色(se)澤亦(yi)多(duo)，以黃、綠、肉(rou)紅(hong)(hong)、深(shen)紅(hong)(hong)、銀紅(hong)(hong)為上品(pin)，尤(you)其黃、綠為貴。牡(mu)丹花大而(er)香(xiang)(xiang)，故(gu)又有“國色(se)天(tian)香(xiang)(xiang)”之(zhi)稱。

形態特征

牡丹是落葉灌木。莖(jing)高達2米(mi)；分枝短而(er)粗(cu)。葉通常為二回三出復葉，偶(ou)爾近(jin)枝頂(ding)的葉為3小(xiao)(xiao)葉；頂(ding)生小(xiao)(xiao)葉寬卵形，長(chang)7-8厘(li)米(mi)，寬5.5-7厘(li)米(mi)，3裂(lie)至(zhi)中部，裂(lie)片不裂(lie)或2-3淺(qian)裂(lie)，表面綠色(se)，無(wu)毛(mao)，背(bei)面淡綠色(se)，有(you)時具白粉，沿葉脈疏生短柔毛(mao)或近(jin)無(wu)毛(mao)，小(xiao)(xiao)葉柄長(chang)1.2-3厘(li)米(mi)；側生小(xiao)(xiao)葉狹卵形或長(chang)圓狀卵形，長(chang)4.5-6.5厘(li)米(mi)，寬2.5-4厘(li)米(mi)，不等2裂(lie)至(zhi)3淺(qian)裂(lie)或不裂(lie)，近(jin)無(wu)柄；葉柄長(chang)5-11厘(li)米(mi)，和葉軸(zhou)均無(wu)毛(mao)。

花(hua)(hua)單生枝頂，直徑10-17厘(li)(li)米(mi)；花(hua)(hua)梗長(chang)(chang)4-6厘(li)(li)米(mi)；苞(bao)片5，長(chang)(chang)橢圓形，大小不等(deng)(deng)；萼片5，綠色(se)，寬卵(luan)形，大小不等(deng)(deng)；花(hua)(hua)瓣(ban)5，或為重瓣(ban)，玫瑰色(se)、紅(hong)(hong)紫(zi)(zi)色(se)、粉紅(hong)(hong)色(se)至(zhi)白色(se)，通(tong)常變異很大，倒卵(luan)形，長(chang)(chang)5-8厘(li)(li)米(mi)，寬4.2-6厘(li)(li)米(mi)，頂端(duan)呈不規則的波(bo)狀；雄蕊(rui)長(chang)(chang)1-1.7厘(li)(li)米(mi)，花(hua)(hua)絲紫(zi)(zi)紅(hong)(hong)色(se)、粉紅(hong)(hong)色(se)，上部白色(se)，長(chang)(chang)約(yue)1.3厘(li)(li)米(mi)，花(hua)(hua)藥長(chang)(chang)圓形，長(chang)(chang)4毫米(mi)；花(hua)(hua)盤革質(zhi)，杯狀，紫(zi)(zi)紅(hong)(hong)色(se)，頂端(duan)有(you)數個銳齒或裂片，完全(quan)包住心(xin)皮，在(zai)心(xin)皮成(cheng)熟時(shi)開裂；心(xin)皮5，稀更(geng)多(duo)，密生柔毛。蓇葖長(chang)(chang)圓形，密生黃(huang)褐色(se)硬(ying)毛。花(hua)(hua)期(qi)5月；果期(qi)6月。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落葉小(xiao)灌(guan)木，高1-1.5米；二回三(san)出復(fu)葉，小(xiao)葉常3-5裂；初(chu)夏開白色、紅色或紫色花，花單(dan)生大型；雌蕊生于肉質(zhi)花盤上(shang)，密(mi)被細毛(mao)。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與牡(mu)丹的(de)區別：花瓣內面基(ji)部具深紫色斑塊。葉為二至三回羽(yu)狀(zhuang)復葉，小葉不分裂，稀不等2-4淺裂。花大，花瓣白色。

分布于(yu)四川北部、甘肅南部、陜(shan)西南部（太白山區）。生海拔(ba)1100-2800米的山坡(po)林下灌叢中。在(zai)甘肅、青(qing)海等地有栽培。

根皮供藥用，稱“丹皮”；為鎮(zhen)痙藥，能涼(liang)血散瘀，治中風、腹痛等癥。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與牡丹的區別：葉(xie)背面和葉(xie)軸均(jun)生(sheng)短(duan)柔毛，頂生(sheng)小葉(xie)寬卵圓(yuan)形或近(jin)圓(yuan)形，長4-6厘米(mi)(mi)，寬3.5-4.5厘米(mi)(mi)，3裂至中(zhong)部，裂片再淺裂。

產自中國(guo)陜西延安(an)。生(sheng)山坡疏林中。

顏色分類

中國全國各地(di)不同(tong)花色（如：紅、紫(zi)、紫(zi)紅、粉、白、藍、綠、黃、黑和(he)復色等）、不同(tong)花型(xing)(xing)（如：單瓣型(xing)(xing)、荷花型(xing)(xing)、皇冠(guan)型(xing)(xing)、樓子型(xing)(xing)、繡球(qiu)型(xing)(xing)等）和(he)具有抗旱(han)、耐寒、耐熱、耐濕等特性，可(ke)以種(zhong)植(zhi)在溫帶、寒熱和(he)亞熱帶地(di)區的品種(zhong)300多個，還有日本、美國、法國品種(zhong)100余個。[10]

（一）復色類

什樣錦、嬌容三(san)(san)變、斗(dou)艷、二喬三(san)(san)變賽玉、瑪瑙荷花、彩蝶(die)、花蝴(hu)蝶(die)

（二）綠色類

綠香球、春水(shui)綠波、豆綠、綠玉(yu)

（三）黃色類

姚黃、金桂飄香、玉(yu)(yu)璽映月、黃花葵、金玉(yu)(yu)交章、御衣(yi)黃

（四）墨紫色類

冠(guan)世墨(mo)玉、煙(yan)絨紫(zi)、青(qing)龍臥墨(mo)池、墨(mo)樓(lou)爭輝(hui)(hui)、烏金耀輝(hui)(hui)、黑花魁(kui)。

（五）粉色類

趙粉(fen)(fen)、魯粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)中冠、桃花飛雪(xue) 、貴(gui)妃(fei)插(cha)翠(cui)、雪(xue)映(ying)桃花、軟玉溫香、淑女妝、粉(fen)(fen)荷(he)飄江(jiang)、銀(yin)鱗碧珠、盛丹爐、青(qing)龍臥粉(fen)(fen)池

（六）白色類

夜光(guang)白(bai)(bai)(bai)、景玉(yu)、香(xiang)玉(yu)、金(jin)星(xing)雪(xue)浪、琉璃冠珠、雪(xue)塔(ta)、白(bai)(bai)(bai)玉(yu)、雪(xue)桂、昆山夜光(guang)、玉(yu)樓(lou)點翠、玉(yu)板(ban)白(bai)(bai)(bai)、雪(xue)蓮、水晶白(bai)(bai)(bai)、白(bai)(bai)(bai)鶴羽(yu)、風丹白(bai)(bai)(bai)、水晶球、風丹白(bai)(bai)(bai)、玉(yu)板(ban)白(bai)(bai)(bai)、清香(xiang)白(bai)(bai)(bai)

（七）粉藍（紫）色類

藍(lan)田玉、 紫(zi)藍(lan)魁、藍(lan)寶石(shi)、菱花湛露、垂(chui)頭藍(lan)、朱砂壘、繡桃花、雨后風(feng)光 、彩繪 、大(da)朵藍(lan) 、似荷蓮(lian) 、藍(lan)芙蓉、魯(lu)菏紅

（八）紫色類

勝葛(ge)巾、魏(wei)(wei)紫(zi)、趙(zhao)紫(zi)、葛(ge)巾紫(zi)、小魏(wei)(wei)紫(zi)、紫(zi)魁、深黑(hei)紫(zi)

（九）紫紅色類

紅(hong)霞(xia)爭(zheng)輝、紅(hong)霞(xia)迎(ying)日、錦袍紅(hong)、烏(wu)龍捧盛、藏枝紅(hong)、百園紅(hong)霞(xia)、映金紅(hong)、大(da)棕紫(zi)、首案紅(hong)、狀元紅(hong)、盤(pan)中(zhong)取(qu)果、錦繡球、洛(luo)陽紅(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)色(se)(se)、姿、香、韻(yun)俱(ju)佳，花(hua)(hua)(hua)大(da)色(se)(se)艷(yan)，花(hua)(hua)(hua)姿綽約，韻(yun)壓(ya)群芳。栽培牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)有牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)系(xi)、紫(zi)(zi)斑牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)系(xi)、黃牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)系(xi)等(deng)品(pin)系(xi)，通常分(fen)為墨(mo)紫(zi)(zi)色(se)(se)、白色(se)(se)、黃色(se)(se)、粉色(se)(se)、紅色(se)(se)、紫(zi)(zi)色(se)(se)、雪青色(se)(se)、綠色(se)(se)等(deng)八大(da)色(se)(se)系(xi)，按(an)照花(hua)(hua)(hua)期又(you)分(fen)為早花(hua)(hua)(hua)、中花(hua)(hua)(hua)、晚花(hua)(hua)(hua)類，依(yi)花(hua)(hua)(hua)的(de)結構分(fen)為單花(hua)(hua)(hua)、臺(tai)閣(ge)兩(liang)類，又(you)有單瓣、重瓣、千葉之異。牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)栽培和研究愈(yu)來(lai)愈(yu)興旺，品(pin)種(zhong)也越來(lai)越豐富，中國產(chan)有五百余種(zhong)，著名品(pin)種(zhong)有姚黃、魏紫(zi)(zi)、趙粉、二喬、梨花(hua)(hua)(hua)雪、金(jin)輪黃、冰凌罩(zhao)紅石(shi)、瑤池春(chun)、掌花(hua)(hua)(hua)案(an)、首案(an)紅、葛巾紫(zi)(zi)、藍田玉、烏龍臥墨(mo)池、豆綠等(deng)等(deng)。清程先貞詠(yong)“春(chun)煙籠寶墨(mo)，入夜(ye)看來(lai)難。恐奏清平(ping)調，楊(yang)妃硯滴干”，足見此時已有色(se)(se)與暗夜(ye)無異的(de)黑牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)品(pin)種(zhong)出現，而(er)江蘇鹽城便(bian)倉產(chan)的(de)枯(ku)枝牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)，竟然“奇在一放十二瓣，如果(guo)是(shi)閏年，就(jiu)一定是(shi)十三(san)瓣，而(er)且枝干枯(ku)黃……一離開便(bian)倉，花(hua)(hua)(hua)即變種(zhong)”。

中國荷澤、洛陽均以牡丹(dan)(dan)(dan)為市花(hua)，荷澤曹(cao)州(zhou)牡丹(dan)(dan)(dan)園、百花(hua)園、古今園及洛陽王城公園、牡丹(dan)(dan)(dan)公園和(he)植物(wu)園，每年(nian)于(yu)4月15至25日舉行牡丹(dan)(dan)(dan)花(hua)會(hui)。蘭(lan)州(zhou)、北(bei)京、西安、南京、蘇州(zhou)、杭州(zhou)等地(di)均有牡丹(dan)(dan)(dan)景(jing)觀。此(ci)外，牡丹(dan)(dan)(dan)的形象還(huan)被(bei)廣(guang)泛(fan)用于(yu)傳統藝術，如(ru)刺繡、繪畫、印花(hua)、雕(diao)刻中。

食用

牡丹(dan)花(hua)可(ke)供食(shi)(shi)用。明代的(de)(de)《遵生八箋》載有“牡丹(dan)新落(luo)瓣(ban)也可(ke)煎(jian)食(shi)(shi)”，同(tong)(tong)是明代的(de)(de)《二如(ru)亭群芳譜》謂：“牡丹(dan)花(hua)煎(jian)法與(yu)玉(yu)蘭同(tong)(tong)，可(ke)食(shi)(shi)，可(ke)蜜浸”，“花(hua)瓣(ban)擇(ze)洗凈拖面(mian)，麻(ma)油煎(jian)食(shi)(shi)至美”，中國不少地方有用牡丹(dan)鮮花(hua)瓣(ban)做(zuo)牡丹(dan)羹，或配菜添色制作名(ming)菜的(de)(de)。牡丹(dan)花(hua)瓣(ban)還可(ke)蒸酒，制成的(de)(de)牡丹(dan)露(lu)酒口味(wei)香醇。

藥用

藥(yao)用(yong)栽培(pei)者品(pin)種(zhong)單(dan)調，花多為(wei)白色。以(yi)根(gen)皮(pi)(pi)入藥(yao)，稱牡(mu)丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)，又名丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)、粉(fen)丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)、刮(gua)丹(dan)(dan)皮(pi)(pi)等，系常(chang)用(yong)涼血祛瘀中藥(yao)。李時珍謂(wei)：“牡(mu)丹(dan)(dan)以(yi)色丹(dan)(dan)者為(wei)上，雖(sui)結籽(zi)而根(gen)上生(sheng)苗，故謂(wei)之牡(mu)丹(dan)(dan)”，還認為(wei)野生(sheng)單(dan)瓣者入藥(yao)為(wei)好，人工為(wei)觀賞栽培(pei)的(de)重瓣者氣味不純，不可藥(yao)用(yong)。

丹(dan)皮(pi)(pi)以安徽、四川產量大(da)，安徽銅陵鳳凰山(shan)為(wei)牡丹(dan)皮(pi)(pi)之鄉，所(suo)產丹(dan)皮(pi)(pi)質最佳，習稱鳳丹(dan)。丹(dan)皮(pi)(pi)以皮(pi)(pi)厚、肉質、斷面(mian)色(se)(se)白、粉(fen)性足、香(xiang)氣濃、亮星多者為(wei)佳。藥材呈筒狀或(huo)半筒狀，有(you)縱剖(pou)開的裂(lie)縫，略(lve)向內(nei)卷曲或(huo)張開，長(chang)5-20厘米(mi)(mi)，直(zhi)徑0.5-1.2厘米(mi)(mi)，厚1-4毫米(mi)(mi)，外表面(mian)灰褐(he)色(se)(se)或(huo)黃褐(he)色(se)(se)，有(you)多數橫長(chang)皮(pi)(pi)孔及細根痕，栓皮(pi)(pi)脫(tuo)落處(chu)粉(fen)紅(hong)色(se)(se)。內(nei)表面(mian)淡(dan)灰黃色(se)(se)或(huo)淺棕色(se)(se)，有(you)明(ming)顯的細縱紋，常見發亮的結晶（亮星，牡丹(dan)酚結晶）。質硬而脆，易折(zhe)斷，斷面(mian)較平(ping)坦，淡(dan)粉(fen)紅(hong)色(se)(se)，粉(fen)性。氣芳香(xiang)，味(wei)微苦而澀(se)。飲片(pian)為(wei)淡(dan)粉(fen)紅(hong)色(se)(se)彎月(yue)狀或(huo)環狀薄片(pian)。

丹(dan)皮(pi)性微寒(han)，味苦、辛。歸心、肝、腎經(jing)。清熱涼血，活血化瘀。用(yong)于(yu)溫毒(du)發斑、吐血衄血、夜熱早涼、無汗骨蒸(zheng)、經(jing)閉痛(tong)(tong)經(jing)、癰腫瘡毒(du)、跌撲傷痛(tong)(tong)等證(zheng)。現代研究表明，牡丹(dan)皮(pi)有抗菌、抗炎、抗過敏(min)、抗腫瘤(liu)、止血、祛瘀血、清熱解(jie)毒(du)、鎮(zhen)靜(jing)、鎮(zhen)痛(tong)(tong)、解(jie)痙等活性，還(huan)能(neng)(neng)促進單核細胞(bao)吞噬功(gong)能(neng)(neng)，提高機體特異(yi)性免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)，增加(jia)免疫(yi)器(qi)官重量。應用(yong)時應注意，血虛(xu)有寒(han)，孕婦及月經(jing)過多者慎用(yong)。牡丹(dan)花含黃(huang)芪苷，除觀賞外還(huan)可(ke)入藥，用(yong)于(yu)調經(jing)活血。