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牡丹（學(xue)名(ming)：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥(yao)(yao)科、芍藥(yao)(yao)屬植物，為多年生(sheng)(sheng)(sheng)落(luo)葉(xie)(xie)(xie)灌木。莖高達2米；分枝(zhi)短而粗(cu)。葉(xie)(xie)(xie)通常為二回(hui)三出復(fu)葉(xie)(xie)(xie)，偶爾近枝(zhi)頂(ding)的葉(xie)(xie)(xie)為3小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)；頂(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)寬(kuan)卵(luan)形，表面綠(lv)色(se)(se)，無毛，背面淡綠(lv)色(se)(se)，有時具白粉，側生(sheng)(sheng)(sheng)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)狹(xia)卵(luan)形或長(chang)圓(yuan)狀卵(luan)形，葉(xie)(xie)(xie)柄長(chang)5-11厘米，和葉(xie)(xie)(xie)軸均無毛。花(hua)單生(sheng)(sheng)(sheng)枝(zhi)頂(ding)，苞(bao)片5，長(chang)橢圓(yuan)形；萼片5，綠(lv)色(se)(se)，寬(kuan)卵(luan)形，花(hua)瓣(ban)5或為重瓣(ban)，玫(mei)瑰色(se)(se)、紅(hong)(hong)紫(zi)色(se)(se)、粉紅(hong)(hong)色(se)(se)至白色(se)(se)，通常變(bian)異很大，倒卵(luan)形，頂(ding)端呈不規則(ze)的波(bo)狀；花(hua)藥(yao)(yao)長(chang)圓(yuan)形，長(chang)4毫米；花(hua)盤革質，杯狀，紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)；心皮(pi)5，稀更多，密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)柔毛。蓇葖長(chang)圓(yuan)形，密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)黃褐(he)色(se)(se)硬(ying)毛。花(hua)期5月；果(guo)期6月。

花(hua)色澤艷麗(li)，玉笑珠香，風(feng)流(liu)瀟(xiao)灑(sa)，富麗(li)堂(tang)皇，素(su)有“花(hua)中(zhong)(zhong)之(zhi)王”的美譽(yu)。在栽培類型中(zhong)(zhong)，主要根據花(hua)的顏色，可分成上百個品(pin)(pin)(pin)種。”牡(mu)丹品(pin)(pin)(pin)種繁多，色澤亦(yi)多，以(yi)黃、綠、肉(rou)紅、深(shen)紅、銀紅為(wei)上品(pin)(pin)(pin)，尤(you)其黃、綠為(wei)貴。牡(mu)丹花(hua)大而(er)香，故又有“國色天香”之(zhi)稱。

形態特征

牡丹是(shi)落葉(xie)(xie)(xie)灌木。莖高(gao)達2米(mi)(mi)；分枝(zhi)短而粗。葉(xie)(xie)(xie)通常為(wei)二回三出(chu)復葉(xie)(xie)(xie)，偶爾近(jin)枝(zhi)頂的葉(xie)(xie)(xie)為(wei)3小葉(xie)(xie)(xie)；頂生(sheng)小葉(xie)(xie)(xie)寬(kuan)卵(luan)形(xing)，長7-8厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)5.5-7厘(li)(li)米(mi)(mi)，3裂(lie)至(zhi)中部，裂(lie)片不裂(lie)或(huo)(huo)2-3淺裂(lie)，表(biao)面(mian)綠(lv)色(se)，無毛(mao)，背(bei)面(mian)淡(dan)綠(lv)色(se)，有時具白粉(fen)，沿葉(xie)(xie)(xie)脈疏生(sheng)短柔(rou)毛(mao)或(huo)(huo)近(jin)無毛(mao)，小葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)長1.2-3厘(li)(li)米(mi)(mi)；側(ce)生(sheng)小葉(xie)(xie)(xie)狹卵(luan)形(xing)或(huo)(huo)長圓狀卵(luan)形(xing)，長4.5-6.5厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)2.5-4厘(li)(li)米(mi)(mi)，不等2裂(lie)至(zhi)3淺裂(lie)或(huo)(huo)不裂(lie)，近(jin)無柄(bing)；葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)長5-11厘(li)(li)米(mi)(mi)，和葉(xie)(xie)(xie)軸均(jun)無毛(mao)。

花(hua)單生枝頂(ding)，直徑10-17厘(li)米(mi)(mi)(mi)；花(hua)梗長4-6厘(li)米(mi)(mi)(mi)；苞片5，長橢圓形，大小(xiao)不等(deng)；萼(e)片5，綠色(se)，寬(kuan)卵(luan)形，大小(xiao)不等(deng)；花(hua)瓣(ban)5，或為重瓣(ban)，玫(mei)瑰色(se)、紅(hong)紫色(se)、粉(fen)紅(hong)色(se)至白色(se)，通常變異很大，倒卵(luan)形，長5-8厘(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)4.2-6厘(li)米(mi)(mi)(mi)，頂(ding)端(duan)呈不規則的波狀；雄蕊長1-1.7厘(li)米(mi)(mi)(mi)，花(hua)絲紫紅(hong)色(se)、粉(fen)紅(hong)色(se)，上部(bu)白色(se)，長約1.3厘(li)米(mi)(mi)(mi)，花(hua)藥長圓形，長4毫米(mi)(mi)(mi)；花(hua)盤(pan)革質，杯(bei)狀，紫紅(hong)色(se)，頂(ding)端(duan)有(you)數個(ge)銳齒或裂片，完全包住(zhu)心(xin)皮(pi)，在心(xin)皮(pi)成熟(shu)時開裂；心(xin)皮(pi)5，稀更(geng)多(duo)，密生柔(rou)毛(mao)。蓇葖長圓形，密生黃褐色(se)硬毛(mao)。花(hua)期5月；果期6月。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落葉(xie)(xie)小灌(guan)木，高1-1.5米(mi)；二回三出復葉(xie)(xie)，小葉(xie)(xie)常3-5裂；初(chu)夏開白(bai)色(se)(se)、紅色(se)(se)或(huo)紫色(se)(se)花，花單生大型；雌(ci)蕊生于肉質花盤(pan)上，密被細毛。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與牡丹(dan)的區別：花(hua)瓣(ban)內面(mian)基部(bu)具深(shen)紫色(se)斑塊。葉為(wei)二至三(san)回羽狀復葉，小葉不分裂(lie)，稀不等2-4淺裂(lie)。花(hua)大(da)，花(hua)瓣(ban)白色(se)。

分布于(yu)四川北部(bu)、甘肅南(nan)部(bu)、陜西南(nan)部(bu)（太白山區）。生海拔(ba)1100-2800米的(de)山坡林(lin)下灌叢(cong)中。在(zai)甘肅、青海等地(di)有栽培。

根皮供(gong)藥(yao)(yao)用，稱“丹皮”；為鎮痙(jing)藥(yao)(yao)，能涼血散(san)瘀，治(zhi)中(zhong)風、腹痛等癥。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與(yu)牡(mu)丹的區別(bie)：葉(xie)背面和(he)葉(xie)軸均生(sheng)短(duan)柔毛，頂(ding)生(sheng)小葉(xie)寬卵圓形或近圓形，長4-6厘米(mi)，寬3.5-4.5厘米(mi)，3裂至中部，裂片再淺裂。

產自中國(guo)陜西延安。生(sheng)山坡疏林中。

顏色分類

中(zhong)國全國各地不同花色(se)（如(ru)：紅(hong)、紫、紫紅(hong)、粉、白、藍、綠、黃、黑和(he)復色(se)等）、不同花型（如(ru)：單瓣型、荷花型、皇冠型、樓子(zi)型、繡球型等）和(he)具有抗旱、耐寒、耐熱、耐濕等特性，可以種(zhong)植(zhi)在溫(wen)帶、寒熱和(he)亞(ya)熱帶地區(qu)的品種(zhong)300多個(ge)，還有日本、美國、法國品種(zhong)100余個(ge)。[10]

（一）復色類

什樣錦(jin)、嬌容三(san)變、斗艷(yan)、二喬三(san)變賽玉(yu)、瑪瑙荷花(hua)、彩蝶、花(hua)蝴蝶

（二）綠色類

綠香球、春水綠波(bo)、豆綠、綠玉

（三）黃色類

姚黃(huang)、金桂飄香、玉(yu)璽映月、黃(huang)花(hua)葵、金玉(yu)交章、御衣黃(huang)

（四）墨紫色類

冠世墨玉(yu)、煙(yan)絨紫(zi)、青(qing)龍(long)臥墨池、墨樓爭(zheng)輝(hui)、烏(wu)金耀輝(hui)、黑花魁。

（五）粉色類

趙粉(fen)(fen)、魯粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)中冠、桃花飛雪(xue) 、貴妃插(cha)翠、雪(xue)映桃花、軟玉溫香、淑女妝、粉(fen)(fen)荷飄江、銀鱗碧(bi)珠(zhu)、盛丹(dan)爐、青(qing)龍臥粉(fen)(fen)池

（六）白色類

夜(ye)光白(bai)(bai)、景玉(yu)、香(xiang)玉(yu)、金星雪(xue)浪(lang)、琉璃冠珠、雪(xue)塔、白(bai)(bai)玉(yu)、雪(xue)桂、昆山夜(ye)光、玉(yu)樓點翠、玉(yu)板白(bai)(bai)、雪(xue)蓮、水晶白(bai)(bai)、白(bai)(bai)鶴(he)羽、風丹(dan)白(bai)(bai)、水晶球、風丹(dan)白(bai)(bai)、玉(yu)板白(bai)(bai)、清香(xiang)白(bai)(bai)

（七）粉藍（紫）色類

藍(lan)田玉、 紫(zi)藍(lan)魁、藍(lan)寶石、菱(ling)花湛露(lu)、垂(chui)頭藍(lan)、朱砂(sha)壘、繡桃花、雨后風光 、彩繪 、大(da)朵藍(lan) 、似荷蓮 、藍(lan)芙(fu)蓉、魯(lu)菏紅

（八）紫色類

勝葛(ge)巾(jin)、魏紫、趙紫、葛(ge)巾(jin)紫、小魏紫、紫魁、深黑紫

（九）紫紅色類

紅(hong)霞爭輝、紅(hong)霞迎日、錦袍(pao)紅(hong)、烏龍捧(peng)盛、藏(zang)枝紅(hong)、百園紅(hong)霞、映(ying)金紅(hong)、大棕紫、首案紅(hong)、狀(zhuang)元紅(hong)、盤中取果、錦繡球、洛(luo)陽紅(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡(mu)丹(dan)色(se)(se)(se)(se)、姿、香、韻俱佳，花(hua)(hua)(hua)(hua)大色(se)(se)(se)(se)艷，花(hua)(hua)(hua)(hua)姿綽(chuo)約，韻壓(ya)群(qun)芳(fang)。栽培牡(mu)丹(dan)有(you)(you)牡(mu)丹(dan)系(xi)(xi)、紫斑牡(mu)丹(dan)系(xi)(xi)、黃牡(mu)丹(dan)系(xi)(xi)等(deng)品(pin)(pin)系(xi)(xi)，通常分(fen)(fen)為墨(mo)紫色(se)(se)(se)(se)、白色(se)(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)(se)、粉色(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)(se)、雪青(qing)色(se)(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)(se)等(deng)八大色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)，按照(zhao)花(hua)(hua)(hua)(hua)期又(you)分(fen)(fen)為早花(hua)(hua)(hua)(hua)、中花(hua)(hua)(hua)(hua)、晚花(hua)(hua)(hua)(hua)類(lei)，依花(hua)(hua)(hua)(hua)的結構分(fen)(fen)為單花(hua)(hua)(hua)(hua)、臺閣兩類(lei)，又(you)有(you)(you)單瓣(ban)、重瓣(ban)、千葉之(zhi)異(yi)。牡(mu)丹(dan)栽培和(he)研(yan)究(jiu)愈來(lai)愈興旺，品(pin)(pin)種(zhong)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)豐富(fu)，中國產有(you)(you)五百余種(zhong)，著名品(pin)(pin)種(zhong)有(you)(you)姚黃、魏紫、趙粉、二(er)喬、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)雪、金輪黃、冰凌(ling)罩紅石(shi)、瑤池(chi)春(chun)、掌花(hua)(hua)(hua)(hua)案、首(shou)案紅、葛巾紫、藍田玉、烏龍臥墨(mo)池(chi)、豆綠等(deng)等(deng)。清(qing)(qing)程(cheng)先貞詠(yong)“春(chun)煙(yan)籠寶墨(mo)，入夜(ye)看來(lai)難。恐(kong)奏清(qing)(qing)平調，楊妃硯滴(di)干”，足見此時已有(you)(you)色(se)(se)(se)(se)與暗夜(ye)無異(yi)的黑牡(mu)丹(dan)品(pin)(pin)種(zhong)出現，而江蘇鹽城便(bian)(bian)倉產的枯(ku)枝牡(mu)丹(dan)，竟然“奇在一(yi)放十二(er)瓣(ban)，如果是閏年，就一(yi)定是十三(san)瓣(ban)，而且枝干枯(ku)黃……一(yi)離開便(bian)(bian)倉，花(hua)(hua)(hua)(hua)即變(bian)種(zhong)”。

中國荷澤、洛陽均以牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)為市花(hua)(hua)，荷澤曹州牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)園(yuan)、百花(hua)(hua)園(yuan)、古(gu)今園(yuan)及洛陽王(wang)城公園(yuan)、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)公園(yuan)和植物園(yuan)，每(mei)年于4月15至25日舉行牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)(hua)會(hui)。蘭州、北京、西安(an)、南京、蘇州、杭州等地(di)均有牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)景觀。此外，牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)的(de)形(xing)象還被廣(guang)泛(fan)用于傳統藝術，如刺(ci)繡、繪畫、印花(hua)(hua)、雕刻(ke)中。

食用

牡(mu)丹花可供食(shi)用。明(ming)代(dai)的(de)《遵生八(ba)箋》載(zai)有(you)“牡(mu)丹新落瓣(ban)也(ye)可煎食(shi)”，同是明(ming)代(dai)的(de)《二如亭(ting)群芳譜》謂：“牡(mu)丹花煎法(fa)與玉(yu)蘭同，可食(shi)，可蜜浸”，“花瓣(ban)擇洗凈拖面，麻油煎食(shi)至美”，中國(guo)不(bu)少地(di)方(fang)有(you)用牡(mu)丹鮮花瓣(ban)做牡(mu)丹羹(geng)，或配(pei)菜添色制作名菜的(de)。牡(mu)丹花瓣(ban)還(huan)可蒸(zheng)酒(jiu)，制成(cheng)的(de)牡(mu)丹露酒(jiu)口味(wei)香醇(chun)。

藥用

藥用栽培者(zhe)(zhe)品種單(dan)調，花多為(wei)(wei)白色(se)。以根(gen)皮(pi)入藥，稱牡(mu)丹(dan)(dan)皮(pi)，又(you)名丹(dan)(dan)皮(pi)、粉(fen)丹(dan)(dan)皮(pi)、刮丹(dan)(dan)皮(pi)等，系常用涼血祛(qu)瘀中藥。李(li)時珍謂(wei)：“牡(mu)丹(dan)(dan)以色(se)丹(dan)(dan)者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)上，雖結籽而根(gen)上生(sheng)苗，故謂(wei)之牡(mu)丹(dan)(dan)”，還認為(wei)(wei)野(ye)生(sheng)單(dan)瓣者(zhe)(zhe)入藥為(wei)(wei)好(hao)，人工為(wei)(wei)觀賞栽培的(de)重(zhong)瓣者(zhe)(zhe)氣味不純，不可藥用。

丹(dan)皮(pi)以安徽、四川產量(liang)大，安徽銅陵鳳(feng)凰山為(wei)牡(mu)(mu)丹(dan)皮(pi)之(zhi)鄉，所產丹(dan)皮(pi)質(zhi)最(zui)佳(jia)，習稱鳳(feng)丹(dan)。丹(dan)皮(pi)以皮(pi)厚(hou)、肉(rou)質(zhi)、斷(duan)面色白、粉(fen)性足(zu)、香氣(qi)濃、亮星(xing)多者為(wei)佳(jia)。藥材呈筒狀或(huo)半筒狀，有(you)縱(zong)剖開的裂縫，略向內卷(juan)曲或(huo)張(zhang)開，長(chang)5-20厘(li)米(mi)，直徑0.5-1.2厘(li)米(mi)，厚(hou)1-4毫(hao)米(mi)，外表(biao)面灰褐色或(huo)黃褐色，有(you)多數橫長(chang)皮(pi)孔及細根痕，栓皮(pi)脫落處粉(fen)紅(hong)色。內表(biao)面淡灰黃色或(huo)淺棕(zong)色，有(you)明顯(xian)的細縱(zong)紋(wen)，常見發(fa)亮的結晶(jing)(jing)（亮星(xing)，牡(mu)(mu)丹(dan)酚結晶(jing)(jing)）。質(zhi)硬而脆，易折斷(duan)，斷(duan)面較平坦，淡粉(fen)紅(hong)色，粉(fen)性。氣(qi)芳香，味微苦而澀。飲片為(wei)淡粉(fen)紅(hong)色彎(wan)月狀或(huo)環狀薄片。

丹皮性(xing)(xing)微(wei)寒(han)，味苦(ku)、辛(xin)。歸心、肝、腎經。清熱(re)涼血(xue)，活血(xue)化瘀。用(yong)于溫毒發斑、吐血(xue)衄血(xue)、夜熱(re)早涼、無汗(han)骨蒸、經閉痛(tong)(tong)經、癰腫(zhong)瘡毒、跌撲傷痛(tong)(tong)等證。現代研究表明(ming)，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗過敏、抗腫(zhong)瘤、止血(xue)、祛瘀血(xue)、清熱(re)解毒、鎮靜、鎮痛(tong)(tong)、解痙等活性(xing)(xing)，還能(neng)(neng)促進單核細(xi)胞吞噬功能(neng)(neng)，提高機體特異性(xing)(xing)免疫(yi)功能(neng)(neng)，增加免疫(yi)器官(guan)重量。應用(yong)時應注意，血(xue)虛有寒(han)，孕婦及(ji)月(yue)經過多者慎用(yong)。牡丹花含黃芪苷，除(chu)觀賞外(wai)還可(ke)入藥，用(yong)于調(diao)經活血(xue)。