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基本介紹

番(fan)紅(hong)花（學名：Crocus sativus L.）又稱(cheng)藏紅(hong)花、西紅(hong)花，是一種鳶尾(wei)科番(fan)紅(hong)花屬的(de)多年生花卉，也是一種常見的(de)香料。多年生草本。球莖(jing)扁(bian)圓球形(xing)，直(zhi)徑約3厘米，外有黃褐(he)色(se)(se)的(de)膜質包(bao)被。葉(xie)基生，9-15枚(mei)，條形(xing)，灰綠(lv)色(se)(se)，邊(bian)緣反卷；葉(xie)叢(cong)基部(bu)包(bao)有4-5片膜質的(de)鞘狀葉(xie)。花莖(jing)甚短，不伸出地(di)面(mian)；花1-2朵，淡藍(lan)色(se)(se)、紅(hong)紫色(se)(se)或白色(se)(se)，有香味，花柱橙紅(hong)色(se)(se)，柱頭略扁(bian)，頂(ding)端楔形(xing)，有淺(qian)齒，子房狹紡錘形(xing)。蒴果(guo)橢(tuo)圓形(xing)，長約3厘米。

番紅花是亞洲(zhou)西南部原(yuan)生種，明朝時傳(chuan)入(ru)中(zhong)國，《本草綱目》將它列入(ru)藥物之(zhi)類，中(zhong)國浙(zhe)江等(deng)(deng)地有(you)種植。是一(yi)種名貴的(de)中(zhong)藥材(cai)，具有(you)強(qiang)大(da)的(de)生理活性，其柱頭在亞洲(zhou)和歐(ou)洲(zhou)作為藥用，有(you)鎮靜、祛痰(tan)、解(jie)痙作用，用于胃病(bing)、調(diao)經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾(pi)腫大(da)等(deng)(deng)的(de)治療。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期主要栽培(pei)中心是西(xi)利西(xi)亞和小亞細亞。約961年阿拉伯人(ren)將其(qi)栽種于(yu)西(xi)班牙。10世(shi)紀一本英格蘭(lan)醫書中有記載。后來在(zai)西(xi)歐消(xiao)失，直至(zhi)十字軍又將其(qi)重新引入(ru)，在(zai)許多時(shi)期，番紅花貴于(yu)同重量(liang)的黃金，今天仍(reng)是世(shi)界(jie)上最(zui)貴重的香料。主要種植于(yu)西(xi)班牙、法國、西(xi)西(xi)里島、意大利亞平(ping)寧山脈以及伊朗和克(ke)什米爾。

形態及特征

番(fan)紅花是(shi)多年生草本植(zhi)物(wu)。球(qiu)莖扁圓球(qiu)形，直徑(jing)約3厘(li)米，外有(you)黃(huang)褐色(se)的(de)膜質包(bao)被(bei)。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色(se)，長15-20厘(li)米，寬2-3毫米，邊緣反卷；葉叢基部包(bao)有(you)4-5片膜質的(de)鞘狀葉。

花(hua)莖(jing)甚(shen)短，不伸出地面；花(hua)1-2朵(duo)，淡(dan)藍色(se)(se)(se)、紅紫色(se)(se)(se)或白(bai)色(se)(se)(se)，有(you)香味，直(zhi)徑2.5-3厘米；花(hua)被裂片(pian)6，2輪排列，內、外輪花(hua)被裂片(pian)皆為(wei)倒卵形(xing)，頂(ding)端(duan)鈍，長(chang)4-5厘米；雄蕊(rui)(rui)直(zhi)立，長(chang)2.5厘米，花(hua)藥黃色(se)(se)(se)，頂(ding)端(duan)尖(jian)，略彎曲(qu)；花(hua)柱橙紅色(se)(se)(se)，長(chang)約(yue)4厘米，上部3分枝(zhi)，分枝(zhi)彎曲(qu)而下(xia)垂，柱頭(tou)略扁，頂(ding)端(duan)楔形(xing)，有(you)淺齒，較雄蕊(rui)(rui)長(chang)，子房(fang)狹紡錘形(xing)。蒴果橢圓形(xing)，長(chang)約(yue)3厘米。

完整(zheng)的(de)柱(zhu)頭呈線(xian)形，先端較寬大，向(xiang)下(xia)漸細呈尾狀(zhuang)，先端邊(bian)緣具不整(zheng)齊的(de)齒狀(zhuang)，下(xia)端為(wei)殘(can)留(liu)的(de)黃(huang)色(se)花枝。長約2.5厘米，直徑約1.5毫(hao)米。紫紅色(se)或暗(an)紅棕色(se)，微有(you)光(guang)(guang)澤(ze)。體(ti)輕，質松(song)軟，干燥后質脆易(yi)斷。將柱(zhu)頭投入水(shui)中則膨脹，可見橙黃(huang)色(se)成直線(xian)下(xia)降，并逐漸擴(kuo)散，水(shui)被染成黃(huang)色(se).無沉淀(dian)柱(zhu)頭呈喇叭狀(zhuang)，有(you)短縫。在短時間內用針(zhen)撥之不破碎(sui)。氣特異，微有(you)刺激性，味(wei)微苦。以(yi)身長，色(se)紫紅，滋潤而有(you)光(guang)(guang)澤(ze)，黃(huang)色(se)花柱(zhu)少，味(wei)辛涼(liang)者為(wei)佳。

生活習性

為秋植(zhi)球(qiu)根花(hua)卉，番(fan)紅花(hua)原產歐洲南部。喜冷(leng)涼(liang)濕潤和半陰(yin)環(huan)境，較耐寒，宜排水良好、腐(fu)殖質豐富的沙壤土。pH值(zhi)5.5-6.5。球(qiu)莖夏季(ji)休(xiu)眠，秋季(ji)發根、萌葉。10月下旬開(kai)花(hua)，花(hua)朵日開(kai)夜閉。

栽培方法

栽種

土壤要播翻耕整細，施(shi)足基肥。種(zhong)球必須選擇(ze)個頭(tou)大而飽滿、沒有霉斑病斑的健(jian)壯球，栽種(zhong)的株(zhu)行距為10厘米(mi)×15厘米(mi)，栽種(zhong)深度約為5厘米(mi)；秋季栽植(zhi)(zhi)球莖(jing)，覆土5-8厘米(mi)，生長期及時除草，雨后(hou)(hou)注意排(pai)水，秋旱時要松土澆水，保持土壤濕(shi)潤以利生根。10月(yue)開(kai)花，花后(hou)(hou)追肥1次，有利于球莖(jing)發育。一(yi)次栽植(zhi)(zhi)后(hou)(hou)可隔數年球莖(jing)擁擠(ji)時挖出(chu)分栽。球莖(jing)貯(zhu)藏于17-23℃的干燥室內。

灌溉

番紅花生長(chang)期正值少雨的(de)冬春季，應特(te)別注(zhu)意灌水。種植后20天左(zuo)右(you)出苗，出苗前(qian)灌一次水，以(yi)(yi)利出苗。入(ru)冬前(qian)灌一次防凍水，以(yi)(yi)增加(jia)地(di)溫。4月中旬澆一次水，以(yi)(yi)減輕干熱風的(de)危(wei)害(hai)。

施肥

栽(zai)種前應施(shi)入漚透的(de)(de)(de)有(you)機肥(fei)(fei)，種類如(ru)餅肥(fei)(fei)、廄肥(fei)(fei)、火(huo)燒土、草木灰、雞(ji)鴨糞等，還應施(shi)入一些(xie)過(guo)(guo)磷酸(suan)鈣；從(cong)其生(sheng)根抽葉后，可每隔(ge)10天追施(shi)一次(ci)氮(dan)、磷均衡的(de)(de)(de)稀薄(bo)液(ye)態肥(fei)(fei)，如(ru)漚透的(de)(de)(de)餅肥(fei)(fei)液(ye)中加入適量的(de)(de)(de)磷酸(suan)二氫鉀，直至(zhi)花莛抽去、花苞現色時為止。切忌氮(dan)肥(fei)(fei)過(guo)(guo)多、過(guo)(guo)濃，否(fou)則會造成(cheng)葉片徒長，影響花芽的(de)(de)(de)生(sheng)長；齊苗及花開(kai)終期，每畝施(shi)人糞尿(niao)1500公斤(jin)或(huo)適量的(de)(de)(de)化肥(fei)(fei)，以(yi)促(cu)進幼苗早發。春季視幼苗長勢確定追肥(fei)(fei)數量。10月(yue)開(kai)花后，應再(zai)(zai)追施(shi)1次(ci)至(zhi)2次(ci)氮(dan)、磷、鉀均衡的(de)(de)(de)速效(xiao)肥(fei)(fei)，以(yi)利于球(qiu)(qiu)莖的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，使(shi)球(qiu)(qiu)莖能為來年多開(kai)花、開(kai)好花貯藏足夠的(de)(de)(de)養分(fen)。12月(yue)中下旬在畦面(mian)株間撒一層(ceng)馬糞，再(zai)(zai)覆壓少(shao)量泥土，增加肥(fei)(fei)力和保溫(wen)防凍。

管理

為(wei)讓(rang)植株能開花多(duo)而旺，當(dang)發(fa)現植株上(shang)側(ce)芽太多(duo)時，可將(jiang)部(bu)分小(xiao)芽掰(bai)去(qu)，以讓(rang)主芽能多(duo)開花、開大(da)花；在番(fan)紅花的(de)生長發(fa)育(yu)過程中，一定要及時排去(qu)積水(shui)，特別是(shi)秋(qiu)雨綿綿的(de)季(ji)節更不能忽視，否(fou)則很容易形成(cheng)苗床的(de)積水(shui)，致使球莖腐(fu)爛，造成(cheng)不應有的(de)經濟(ji)損失(shi)；若遇秋(qiu)旱，還應給(gei)苗床松土(tu)澆水(shui)，保持土(tu)壤濕潤(run)為(wei)宜。齊苗后用(yong)小(xiao)竹(zhu)刀插(cha)入(ru)土(tu)中，剔除植株外圈的(de)小(xiao)側(ce)芽，每株保留中央2-4叢(cong)較大(da)葉叢(cong)，以利次年增收大(da)球莖。在2-4月份球莖膨大(da)迅速，應及時松土(tu)、鋤草。

收獲

四月(yue)(yue)下旬至(zhi)五月(yue)(yue)上(shang)旬，番(fan)紅(hong)(hong)花地(di)(di)上(shang)部分(fen)枝(zhi)葉逐漸變(bian)黃，便(bian)可用鐵耙(pa)從畦的(de)一(yi)端小心起(qi)挖。挖出后，除去枝(zhi)葉殘根，在田間晾曬兩天，再(zai)收貯室(shi)內(nei)。收貯時要按照健病(bing)、完損、大小標準進行分(fen)株，分(fen)門別類(lei)貯存(cun)。貯藏室(shi)要少(shao)光、陰涼、通風，地(di)(di)面應是泥土地(di)(di)，室(shi)內(nei)要保(bao)持(chi)干燥。一(yi)般(ban)球莖(jing)可增重3-5倍，1次引(yin)種(zhong)100千克球莖(jing)種(zhong)植1畝(mu)番(fan)紅(hong)(hong)花，畝(mu)收球莖(jing)600-1000千克。

加工

番(fan)紅(hong)花室(shi)內(nei)和(he)大(da)田的(de)花期(qi)均在(zai)10月中旬至11月上(shang)旬，以每天9-11點(dian)開(kai)花繁盛，花朵(duo)色澤鮮(xian)艷。室(shi)內(nei)不受(shou)天氣(qi)影(ying)響，可(ke)全天采(cai)(cai)花；室(shi)外花朵(duo)在(zai)開(kai)的(de)第1天8-11時采(cai)(cai)摘，采(cai)(cai)晚了柱(zhu)頭易沾上(shang)雄蕊(rui)(rui)花粉影(ying)響質量(liang)。采(cai)(cai)后剝開(kai)花瓣(ban)，取(qu)出(chu)雌蕊(rui)(rui)花柱(zhu)和(he)柱(zhu)頭，以三(san)根(gen)連著(zhu)為(wei)佳(jia)。攤于白(bai)紙上(shang)置(zhi)通風處(chu)陰干(gan)，量(liang)大(da)可(ke)用烤箱(xiang)烘(hong)干(gan)，避光密閉貯(zhu)藏待售(shou)。一(yi)般80朵(duo)花可(ke)加工(gong)1克干(gan)花，1畝可(ke)收干(gan)花1-2千(qian)克。

炮制

取原藥(yao)材，除去雜質。飲片性狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)：番紅(hong)花為多數柱頭(tou)集(ji)合成松(song)散線狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，柱頭(tou)三分枝，長約30毫米，暗紅(hong)色(se)。上部(bu)較寬而(er)略扁平(ping)，先端邊(bian)緣(yuan)顯不整齊的齒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，內側有一短(duan)裂隙，下端有時(shi)殘留一小(xiao)段黃(huang)色(se)花柱。體輕(qing)，質松(song)軟，滋(zi)潤而(er)有光(guang)澤，或無光(guang)澤及油潤感(gan)。氣香特(te)異，微有刺激性，味微苦。貯干燥(zao)容器內，密閉(bi)，置(zhi)于陰(yin)涼干燥(zao)處，避(bi)光(guang)保存。

繁殖方式

分球

一般在8~9月份進行，成熟球莖(jing)有(you)(you)多(duo)個(ge)主、側芽，花后從(cong)葉叢基部膨大形(xing)成新球莖(jing)，夏季地(di)上部枯(ku)萎后，挖出球莖(jing)，分級，陰干，貯藏。而種植時間早則有(you)(you)利于形(xing)成壯苗。

每個(ge)成熟球(qiu)(qiu)莖都有數個(ge)主芽和側芽。種(zhong)植(zhi)時應將8克(ke)以上的(de)大球(qiu)(qiu)與小(xiao)球(qiu)(qiu)分開種(zhong)植(zhi)。小(xiao)球(qiu)(qiu)莖重(zhong)量在(zai)8克(ke)以下的(de)當(dang)年不能開花，需繼續培養(yang)1年。盆(pen)栽(zai)宜在(zai)10月間選球(qiu)(qiu)莖重(zhong)量在(zai)20克(ke)左右的(de)春花種(zhong)，上內徑15厘米(mi)的(de)花盆(pen)，每盆(pen)可(ke)(ke)栽(zai)5個(ge)至6個(ge)球(qiu)(qiu)。栽(zai)后先放室外養(yang)護(hu)。約兩周后生根(gen)，移入室內光照(zhao)充足、空(kong)氣清(qing)新濕潤處，元旦前后即可(ke)(ke)開花。

花后(hou)應即摘去殘花，以免(mian)養分(fen)消耗，并追施1次至(zhi)(zhi)2次以磷鉀為主的復合化肥(fei)溶液，促進球(qiu)根生長壯實。繼續正常養護，至(zhi)(zhi)入夏地上部分(fen)枯黃，將球(qiu)莖(jing)取出陰干后(hou)貯藏。番紅花也可(ke)水養觀賞，方法與水仙花浸養相同(tong)。

1、露地(di)法。先下種(zhong)后(hou)(hou)(hou)采花。種(zhong)植期一般(ban)在8-10月份，宜早不宜遲(chi)。早下種(zhong)，球莖先發(fa)(fa)根后(hou)(hou)(hou)發(fa)(fa)芽(ya)，早出(chu)苗，有(you)利植株生長(chang)發(fa)(fa)育。遲(chi)下種(zhong)則先發(fa)(fa)芽(ya)后(hou)(hou)(hou)發(fa)(fa)根，遲(chi)出(chu)苗，幼苗生長(chang)較差。

球莖(jing)按(an)大(da)、中(zhong)、小(xiao)三級分檔種植，以利管(guan)理(li)。小(xiao)號(hao)(hao)(hao)球莖(jing)行(xing)(xing)距10-15厘(li)(li)(li)米，株距5厘(li)(li)(li)米左右(you)，深(shen)5厘(li)(li)(li)米；中(zhong)號(hao)(hao)(hao)球莖(jing)行(xing)(xing)距10-15厘(li)(li)(li)米，株距5-10厘(li)(li)(li)米，深(shen)10厘(li)(li)(li)米；大(da)號(hao)(hao)(hao)球莖(jing)行(xing)(xing)距15厘(li)(li)(li)米，株距10-15厘(li)(li)(li)米，深(shen)10厘(li)(li)(li)米。下(xia)種時在畦內橫開(kai)下(xia)種溝(gou)，將球莖(jing)主芽向上，輕壓入溝(gou)內，蓋土(tu)后澆水，次日再(zai)覆土(tu)1-2厘(li)(li)(li)米，以防干(gan)裂板(ban)結。

2、室(shi)(shi)內(nei)(nei)法。番紅花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)芽(ya)分化和孕蕾開(kai)花(hua)(hua)(hua)均(jun)(jun)在(zai)室(shi)(shi)內(nei)(nei)完成。5月(yue)(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)前(qian)后(hou)，番紅花(hua)(hua)(hua)地上部(bu)(bu)分枯萎后(hou)，挖出球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)，齊頂(ding)端剪掉殘葉，去除(chu)母球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)殘體(ti)，隨即(ji)移入(ru)室(shi)(shi)內(nei)(nei)，按大(da)小分級，放入(ru)室(shi)(shi)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)匾(bian)架(jia)上。不需要(yao)埋土，將(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)芽(ya)嘴向(xiang)上，平(ping)排放在(zai)匾(bian)內(nei)(nei)，球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)之間(jian)(jian)(jian)略有(you)間(jian)(jian)(jian)隙即(ji)可。匾(bian)長1米(mi)，寬0.6米(mi)，高10-15厘米(mi)，用竹(zhu)木制(zhi)均(jun)(jun)可。匾(bian)架(jia)高8-10層，每層高30-35厘米(mi)。室(shi)(shi)內(nei)(nei)溫度(du)(du)在(zai)8月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)以(yi)前(qian)控制(zhi)在(zai)31°C以(yi)下(xia)，以(yi)24-29°C為宜，有(you)利于(yu)花(hua)(hua)(hua)芽(ya)和葉芽(ya)分化。相對(dui)濕度(du)(du)保持在(zai)80%以(yi)上。8月(yue)(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)以(yi)后(hou)，氣溫下(xia)降，一(yi)般不用采(cai)(cai)取降溫措施。番紅花(hua)(hua)(hua)開(kai)花(hua)(hua)(hua)適(shi)宜溫度(du)(du)為15-18°C。從10月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)末，室(shi)(shi)內(nei)(nei)應保持15-18°C。10月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至11月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)開(kai)花(hua)(hua)(hua)，將(jiang)花(hua)(hua)(hua)采(cai)(cai)摘完畢，及時(shi)(shi)除(chu)去側芽(ya)。20克(ke)以(yi)上的(de)(de)(de)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)在(zai)頂(ding)部(bu)(bu)留(liu)2-4個主芽(ya)，20克(ke)以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)留(liu)1-2個主芽(ya)，其余的(de)(de)(de)全部(bu)(bu)去掉，然后(hou)將(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)栽(zai)入(ru)大(da)田。這種(zhong)方法的(de)(de)(de)優點是花(hua)(hua)(hua)期集中(zhong)(zhong)，便于(yu)采(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)，省工省時(shi)(shi)，占地時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)短，病害也少。缺點是球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)下(xia)種(zhong)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)太晚，影響植株生(sheng)長，不利于(yu)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)肥大(da)。

播種

由于番紅花(hua)不(bu)易結籽，需(xu)(xu)通過(guo)(guo)人工授粉后才(cai)能得到(dao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。待種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)成熟后，隨收隨播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)于露(lu)地苗床(chuang)或盆內。種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)密度不(bu)能過(guo)(guo)大，以(yi)稀些(xie)為好，因為植(zhi)株(zhu)需(xu)(xu)長球，一般2年內不(bu)能起挖，從(cong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)到(dao)植(zhi)株(zhu)開花(hua)，往(wang)往(wang)要經3~4年的時(shi)間(jian)。

病害防治

菌核病(bing)(bing)危害球莖(jing)(jing)和幼苗，貯藏(zang)球莖(jing)(jing)必(bi)須剔除受傷或有病(bing)(bing)球莖(jing)(jing)，以防球莖(jing)(jing)變質及病(bing)(bing)菌的感染和蔓延。可(ke)用50%托(tuo)布津可(ke)濕粉劑500倍液噴灑防治。

價值及其他

醫用

番紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)為著名(ming)的珍貴中藥材，主(zhu)要(yao)醫用部分為小(xiao)小(xiao)的柱頭，因此顯(xian)得十分珍貴。花(hua)(hua)含胡蘿(luo)卜素類(lei)化合物，其中主(zhu)要(yao)為番紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)甙、番紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)酸二甲(jia)酯，番紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)苦(ku)甙及揮發油(you)，油(you)中主(zhu)要(yao)為番紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)醛等。

其干(gan)燥柱(zhu)頭味甘性平，能(neng)活血(xue)(xue)化瘀，散郁開結，止痛(tong)。用于診治(zhi)憂思郁結，胸(xiong)膈(ge)痞悶(men)，吐(tu)血(xue)(xue)，傷寒(han)發(fa)狂(kuang)，驚(jing)怖恍惚，婦女經閉，血(xue)(xue)滯月經不調，產(chan)后惡露不盡，瘀血(xue)(xue)作痛(tong)，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮(zhen)靜、驅風劑。活血(xue)(xue)化瘀，解郁安(an)神。溫毒發(fa)斑、憂郁痞悶(men)、驚(jing)悸發(fa)狂(kuang)。

香料

番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)其辛(xin)辣的(de)(de)(de)金色(se)(se)(se)柱(zhu)頭很(hen)名貴，用于食品調(diao)(diao)味(wei)(wei)和(he)(he)(he)上色(se)(se)(se)，又用作(zuo)染料(liao)(liao)。《圣經(jing)·雅歌(ge)》第(di)4章第(di)14節中(zhong)提(ti)到一(yi)些香草時包(bao)括(kuo)番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)。帶(dai)有強烈(lie)的(de)(de)(de)獨特香氣和(he)(he)(he)苦味(wei)(wei)。在(zai)(zai)地(di)中(zhong)海(hai)地(di)區和(he)(he)(he)東方菜(cai)(cai)肴(yao)以及(ji)英國(guo)、斯(si)堪的(de)(de)(de)那維亞和(he)(he)(he)巴爾(er)干(gan)的(de)(de)(de)面包(bao)中(zhong)作(zuo)調(diao)(diao)色(se)(se)(se)和(he)(he)(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)佐料(liao)(liao)。也是法(fa)式菜(cai)(cai)濃味(wei)(wei)燉魚(yu)的(de)(de)(de)重要成分。古(gu)代印度蒸(zheng)餾番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)柱(zhu)頭得(de)到一(yi)種(zhong)金色(se)(se)(se)水溶性布匹染料(liao)(liao)。在(zai)(zai)釋迦牟尼(ni)(ni)去世(shi)後，其弟(di)子以番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)為他們法(fa)衣的(de)(de)(de)正式顏(yan)色(se)(se)(se)。在(zai)(zai)幾(ji)種(zhong)文化中(zhong)，王室(shi)服(fu)裝(zhuang)均用這種(zhong)染料(liao)(liao)染色(se)(se)(se)。在(zai)(zai)希臘和(he)(he)(he)羅(luo)(luo)馬，番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)作(zuo)為香料(liao)(liao)撒在(zai)(zai)會堂、宮廷、劇場和(he)(he)(he)浴(yu)室(shi)。番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)與(yu)古(gu)希臘的(de)(de)(de)藝妓關(guan)系密切。尼(ni)(ni)祿回羅(luo)(luo)馬時，街道上灑(sa)滿番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)。

主(zhu)(zhu)要成分(fen)，從花(hua)(hua)(hua)中(zhong)采摘三個柱頭，攤放于托(tuo)盤。用炭火烤乾(qian)便可用于食品(pin)調味和調色(se)。0.45公斤(jin)（1磅）番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)即來自75,000朵花(hua)(hua)(hua)。為(wei)世界上頗(po)貴重的(de)香料。香精油(you)含量0.5-1%，主(zhu)(zhu)要成分(fen)是(shi)苦(ku)(ku)藏(zang)花(hua)(hua)(hua)素(su)(su)（C16H26O7）。著色(se)物質(zhi)為(wei)藏(zang)花(hua)(hua)(hua)素(su)(su)（C44H64O26·H2O）。化學成分(fen)含番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)苦(ku)(ku)甙（picrocrocin）、番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)酸二甲(jia)酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)酸（a-crocetin）番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)醛（safranal）、揮發油(you)等。

園藝

番紅花(hua)葉叢纖(xian)細(xi)剛幼，花(hua)朵嬌柔(rou)優雅，花(hua)色多種，具特異芳(fang)香，是點(dian)綴(zhui)(zhui)花(hua)壇(tan)和布置巖石園的(de)好材(cai)料，也可盆栽或(huo)水養供室內觀(guan)賞。番紅花(hua)既是百草園中的(de)寵兒，又是庭園點(dian)綴(zhui)(zhui)或(huo)盆栽作(zuo)為案(an)頭(tou)擺(bai)設(she)的(de)名卉。花(hua)色有淡紫色、白、黃、紅、藍色，花(hua)期有春季或(huo)秋季開(kai)花(hua)兩種，春季花(hua)期為2-3月，秋季花(hua)期為10月下旬-11月中旬，而(er)以(yi)春季開(kai)花(hua)者居多。因其株(zhu)形極為矮小，性又耐寒，所(suo)以(yi)可作(zuo)為冷天時的(de)室內裝(zhuang)點(dian)。

膳食

番(fan)紅花(hua)(hua)在地中(zhong)海地區、東方菜(cai)(cai)肴、阿拉伯和(he)(he)印度以及英(ying)國、斯堪的那維(wei)亞和(he)(he)巴爾(er)干的面包中(zhong)作調(diao)色(se)(se)和(he)(he)調(diao)味(wei)佐料(liao)。也是法(fa)式菜(cai)(cai)濃味(wei)燉魚(yu)(yu)和(he)(he)西班(ban)牙(ya)肉菜(cai)(cai)飯的重要成(cheng)分(fen)。常用(yong)的吃(chi)法(fa)有口服(fu)、泡水、泡酒、飯菜(cai)(cai)、蒸雞蛋等，番(fan)紅花(hua)(hua)不(bu)宜使(shi)用(yong)太(tai)多。用(yong)黃(huang)油或油烹制時，溫度不(bu)宜過高。將(jiang)番(fan)紅花(hua)(hua)浸于熱的液體（可使(shi)用(yong)食(shi)譜上(shang)要求的液體）中(zhong)15分(fen)鐘左右，可以使(shi)番(fan)紅花(hua)(hua)的色(se)(se)澤更勻稱。番(fan)紅花(hua)(hua)還被用(yong)來為(wei)家(jia)禽、海鮮和(he)(he)魚(yu)(yu)類等上(shang)色(se)(se)。