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基本介紹

番紅(hong)花(hua)（學(xue)名：Crocus sativus L.）又稱藏紅(hong)花(hua)、西紅(hong)花(hua)，是(shi)一種(zhong)鳶尾科番紅(hong)花(hua)屬的多(duo)年(nian)生(sheng)花(hua)卉，也是(shi)一種(zhong)常(chang)見(jian)的香料。多(duo)年(nian)生(sheng)草本(ben)。球莖(jing)扁(bian)圓球形(xing)，直徑約3厘米(mi)，外有(you)黃(huang)褐色(se)的膜(mo)質包(bao)被。葉(xie)(xie)(xie)基生(sheng)，9-15枚(mei)，條形(xing)，灰綠色(se)，邊緣(yuan)反卷；葉(xie)(xie)(xie)叢基部包(bao)有(you)4-5片膜(mo)質的鞘(qiao)狀葉(xie)(xie)(xie)。花(hua)莖(jing)甚短，不伸出地面(mian)；花(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅(hong)紫色(se)或白色(se)，有(you)香味，花(hua)柱(zhu)橙(cheng)紅(hong)色(se)，柱(zhu)頭(tou)略扁(bian)，頂端楔(xie)形(xing)，有(you)淺(qian)齒，子(zi)房狹紡錘形(xing)。蒴果橢圓形(xing)，長約3厘米(mi)。

番紅花(hua)是亞(ya)洲西南部(bu)原生種，明(ming)朝時傳入中(zhong)國，《本草綱(gang)目》將它列入藥(yao)(yao)(yao)物(wu)之(zhi)類，中(zhong)國浙江(jiang)等地有(you)種植。是一種名貴的中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)材(cai)，具(ju)有(you)強大的生理活(huo)性，其柱(zhu)頭在(zai)亞(ya)洲和歐洲作(zuo)為(wei)藥(yao)(yao)(yao)用，有(you)鎮靜、祛(qu)痰、解痙(jing)作(zuo)用，用于胃(wei)病、調經(jing)、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫(zhong)大等的治療(liao)。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期(qi)主(zhu)(zhu)要栽培中心是西利(li)西亞和(he)小亞細亞。約961年阿拉伯人將其栽種于(yu)西班牙。10世(shi)紀一(yi)本英格蘭醫書中有記載。后來在西歐(ou)消失，直至(zhi)十字(zi)軍又(you)將其重(zhong)新(xin)引(yin)入，在許多時期(qi)，番紅花貴(gui)于(yu)同重(zhong)量的(de)黃金(jin)，今天仍是世(shi)界上最(zui)貴(gui)重(zhong)的(de)香(xiang)料。主(zhu)(zhu)要種植于(yu)西班牙、法(fa)國(guo)、西西里(li)島(dao)、意大利(li)亞平寧山脈以及伊朗和(he)克什米爾。

形態及特征

番紅花是多年生草本(ben)植(zhi)物。球(qiu)莖(jing)扁圓球(qiu)形，直徑(jing)約3厘米(mi)，外有黃褐色的膜質(zhi)包被。葉基(ji)生，9-15枚，條(tiao)形，灰綠色，長15-20厘米(mi)，寬(kuan)2-3毫米(mi)，邊緣反卷；葉叢基(ji)部包有4-5片膜質(zhi)的鞘狀葉。

花(hua)莖甚短，不(bu)伸(shen)出地(di)面；花(hua)1-2朵(duo)，淡藍色、紅(hong)紫色或白色，有香味，直(zhi)徑2.5-3厘(li)(li)米(mi)；花(hua)被裂(lie)片6，2輪(lun)排列，內、外輪(lun)花(hua)被裂(lie)片皆為倒(dao)卵形，頂端(duan)鈍，長4-5厘(li)(li)米(mi)；雄蕊直(zhi)立，長2.5厘(li)(li)米(mi)，花(hua)藥黃色，頂端(duan)尖，略彎曲(qu)(qu)；花(hua)柱橙紅(hong)色，長約4厘(li)(li)米(mi)，上(shang)部3分(fen)(fen)枝，分(fen)(fen)枝彎曲(qu)(qu)而下垂，柱頭略扁，頂端(duan)楔形，有淺齒(chi)，較(jiao)雄蕊長，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約3厘(li)(li)米(mi)。

完整的(de)(de)柱(zhu)頭(tou)(tou)呈(cheng)線形，先端(duan)較寬大(da)，向下(xia)漸(jian)(jian)細呈(cheng)尾狀(zhuang)，先端(duan)邊緣具不(bu)整齊的(de)(de)齒(chi)狀(zhuang)，下(xia)端(duan)為殘留的(de)(de)黃色(se)(se)花(hua)枝。長約2.5厘米(mi)，直徑(jing)約1.5毫米(mi)。紫紅色(se)(se)或暗紅棕色(se)(se)，微有光(guang)澤。體輕，質(zhi)松軟，干燥后(hou)質(zhi)脆易(yi)斷。將柱(zhu)頭(tou)(tou)投入水中則膨脹，可見橙(cheng)黃色(se)(se)成直線下(xia)降，并逐漸(jian)(jian)擴(kuo)散，水被染成黃色(se)(se).無沉淀柱(zhu)頭(tou)(tou)呈(cheng)喇叭(ba)狀(zhuang)，有短(duan)縫。在短(duan)時(shi)間內(nei)用針撥之不(bu)破碎。氣(qi)特(te)異(yi)，微有刺激性(xing)，味(wei)微苦。以身長，色(se)(se)紫紅，滋潤(run)而有光(guang)澤，黃色(se)(se)花(hua)柱(zhu)少(shao)，味(wei)辛涼者為佳。

生活習性

為秋植球根花(hua)(hua)卉，番(fan)紅花(hua)(hua)原產(chan)歐洲南部。喜冷涼濕潤和半陰環境，較耐寒，宜排水(shui)良好、腐殖質豐(feng)富(fu)的(de)沙壤土。pH值5.5-6.5。球莖夏季休眠，秋季發根、萌葉。10月下旬開花(hua)(hua)，花(hua)(hua)朵(duo)日(ri)開夜(ye)閉。

栽培方法

栽種

土壤要播翻耕整細，施足基(ji)肥(fei)。種球(qiu)必(bi)須選擇個頭大而飽滿、沒(mei)有霉斑病斑的健壯球(qiu)，栽種的株(zhu)行距為(wei)10厘(li)(li)米×15厘(li)(li)米，栽種深度約(yue)為(wei)5厘(li)(li)米；秋季(ji)栽植(zhi)球(qiu)莖(jing)(jing)，覆土5-8厘(li)(li)米，生長期及時(shi)除草，雨后注(zhu)意排(pai)水，秋旱時(shi)要松土澆水，保持土壤濕潤以利生根。10月開花，花后追肥(fei)1次，有利于球(qiu)莖(jing)(jing)發育。一次栽植(zhi)后可隔數年球(qiu)莖(jing)(jing)擁(yong)擠時(shi)挖出分栽。球(qiu)莖(jing)(jing)貯藏于17-23℃的干燥室(shi)內。

灌溉

番(fan)紅(hong)花生(sheng)長期正(zheng)值(zhi)少雨的冬(dong)春(chun)季，應特(te)別注意(yi)灌(guan)(guan)水(shui)。種植后20天左右(you)出(chu)苗，出(chu)苗前灌(guan)(guan)一次水(shui)，以利出(chu)苗。入冬(dong)前灌(guan)(guan)一次防凍水(shui)，以增加地溫(wen)。4月中旬澆一次水(shui)，以減輕干熱風的危害(hai)。

施肥

栽種前(qian)應施入(ru)漚(ou)透(tou)的(de)(de)有機肥(fei)(fei)，種類(lei)如(ru)餅肥(fei)(fei)、廄(jiu)肥(fei)(fei)、火燒土(tu)、草(cao)木灰(hui)、雞鴨糞等(deng)，還應施入(ru)一些過磷酸(suan)鈣；從其(qi)生根(gen)抽葉后(hou)，可每隔10天(tian)追施一次氮、磷均(jun)衡的(de)(de)稀薄液(ye)態肥(fei)(fei)，如(ru)漚(ou)透(tou)的(de)(de)餅肥(fei)(fei)液(ye)中(zhong)加入(ru)適量的(de)(de)磷酸(suan)二(er)氫鉀，直(zhi)至花(hua)(hua)莛(ting)抽去、花(hua)(hua)苞現(xian)色時為止。切忌氮肥(fei)(fei)過多、過濃(nong)，否則會造(zao)成葉片(pian)徒(tu)長(chang)，影(ying)響花(hua)(hua)芽的(de)(de)生長(chang)；齊(qi)苗及(ji)花(hua)(hua)開終(zhong)期(qi)，每畝施人糞尿1500公斤或適量的(de)(de)化肥(fei)(fei)，以促進幼(you)苗早發。春季視幼(you)苗長(chang)勢確定追肥(fei)(fei)數量。10月開花(hua)(hua)后(hou)，應再追施1次至2次氮、磷、鉀均(jun)衡的(de)(de)速效肥(fei)(fei)，以利于球莖的(de)(de)生長(chang)發育，使(shi)球莖能為來年多開花(hua)(hua)、開好花(hua)(hua)貯藏足夠的(de)(de)養分。12月中(zhong)下旬在畦(qi)面株(zhu)間撒一層馬(ma)糞，再覆(fu)壓少量泥土(tu)，增加肥(fei)(fei)力和保溫防凍。

管理

為讓(rang)植株(zhu)能(neng)開花多而旺(wang)，當發(fa)(fa)現植株(zhu)上側芽太多時，可(ke)將部分(fen)小芽掰去(qu)，以讓(rang)主芽能(neng)多開花、開大(da)花；在番紅(hong)花的(de)生(sheng)長發(fa)(fa)育過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)定要及時排去(qu)積水，特(te)別是秋(qiu)雨(yu)綿綿的(de)季節(jie)更不能(neng)忽(hu)視，否則(ze)很容易形成苗(miao)(miao)床的(de)積水，致使球(qiu)莖(jing)腐爛，造成不應有的(de)經濟損失(shi)；若遇(yu)秋(qiu)旱，還應給苗(miao)(miao)床松(song)土澆水，保(bao)持土壤濕潤為宜。齊(qi)苗(miao)(miao)后用小竹刀插入土中(zhong)(zhong)(zhong)，剔(ti)除植株(zhu)外圈(quan)的(de)小側芽，每株(zhu)保(bao)留中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)2-4叢較大(da)葉(xie)叢，以利次(ci)年增收大(da)球(qiu)莖(jing)。在2-4月份球(qiu)莖(jing)膨大(da)迅速，應及時松(song)土、鋤草。

收獲

四(si)月下旬至五月上旬，番紅(hong)花地上部分枝葉逐漸變黃，便可用鐵(tie)耙從(cong)畦的一端小心起挖。挖出后，除去枝葉殘根，在田間晾曬兩天(tian)，再收貯室(shi)內。收貯時要(yao)按照健(jian)病、完損、大小標準進行分株，分門別類貯存。貯藏室(shi)要(yao)少(shao)光、陰涼、通(tong)風，地面應是泥(ni)土地，室(shi)內要(yao)保持干燥(zao)。一般(ban)球莖可增重(zhong)3-5倍(bei)，1次引(yin)種100千克(ke)球莖種植1畝(mu)(mu)番紅(hong)花，畝(mu)(mu)收球莖600-1000千克(ke)。

加工

番紅花(hua)室內和大田(tian)的花(hua)期均在(zai)10月(yue)中旬至11月(yue)上(shang)旬，以每天9-11點(dian)開花(hua)繁盛(sheng)，花(hua)朵(duo)色澤鮮艷。室內不受天氣(qi)影響，可全天采(cai)花(hua)；室外(wai)花(hua)朵(duo)在(zai)開的第1天8-11時采(cai)摘，采(cai)晚了(le)柱頭(tou)易沾(zhan)上(shang)雄蕊花(hua)粉影響質量。采(cai)后剝開花(hua)瓣，取出雌蕊花(hua)柱和柱頭(tou)，以三根(gen)連(lian)著為佳。攤于白紙上(shang)置通(tong)風處陰干(gan)(gan)，量大可用烤(kao)箱烘干(gan)(gan)，避光密閉貯藏待(dai)售。一般80朵(duo)花(hua)可加工(gong)1克(ke)干(gan)(gan)花(hua)，1畝可收干(gan)(gan)花(hua)1-2千克(ke)。

炮制

取原藥材，除去雜質。飲(yin)片(pian)性狀：番紅花(hua)為多數柱頭(tou)集合(he)成松散線狀，柱頭(tou)三分(fen)枝(zhi)，長約30毫米，暗(an)紅色(se)。上部較(jiao)寬而略扁平，先端(duan)邊緣顯不(bu)整齊的(de)齒狀，內(nei)側(ce)有(you)(you)(you)一短(duan)裂隙(xi)，下端(duan)有(you)(you)(you)時殘留一小(xiao)段黃色(se)花(hua)柱。體輕(qing)，質松軟(ruan)，滋潤而有(you)(you)(you)光(guang)澤，或無光(guang)澤及油潤感(gan)。氣香特異，微有(you)(you)(you)刺激(ji)性，味微苦。貯干燥(zao)容器內(nei)，密(mi)閉，置于陰涼干燥(zao)處，避光(guang)保存。

繁殖方式

分球

一般(ban)在(zai)8~9月份(fen)進行，成熟球莖有(you)多個主、側芽，花后從葉叢基(ji)部膨大(da)形(xing)(xing)成新(xin)球莖，夏(xia)季(ji)地上部枯萎(wei)后，挖出(chu)球莖，分級(ji)，陰干，貯藏。而種植時間(jian)早則有(you)利于形(xing)(xing)成壯苗(miao)。

每個成熟球(qiu)莖都有數個主(zhu)芽和側(ce)芽。種植(zhi)時(shi)應將8克以上的大(da)球(qiu)與小球(qiu)分開種植(zhi)。小球(qiu)莖重量(liang)在(zai)8克以下的當年不能開花(hua)(hua)，需(xu)繼續(xu)培養1年。盆栽(zai)宜在(zai)10月間選(xuan)球(qiu)莖重量(liang)在(zai)20克左(zuo)右的春花(hua)(hua)種，上內徑15厘(li)米的花(hua)(hua)盆，每盆可(ke)栽(zai)5個至6個球(qiu)。栽(zai)后(hou)(hou)(hou)先放室外養護。約兩周后(hou)(hou)(hou)生(sheng)根，移入室內光照(zhao)充足(zu)、空氣清新濕潤處，元(yuan)旦前后(hou)(hou)(hou)即可(ke)開花(hua)(hua)。

花(hua)后應即摘去殘花(hua)，以免養分(fen)(fen)消耗，并追施1次至(zhi)(zhi)2次以磷(lin)鉀為主的復合化肥(fei)溶液，促進球根生長壯(zhuang)實。繼續正常(chang)養護，至(zhi)(zhi)入夏地上部分(fen)(fen)枯黃，將(jiang)球莖取出陰干后貯(zhu)藏。番紅(hong)花(hua)也(ye)可水(shui)養觀賞，方(fang)法與水(shui)仙花(hua)浸(jin)養相同(tong)。

1、露地法。先下種后(hou)(hou)采花。種植期一(yi)般(ban)在8-10月份，宜早(zao)不宜遲(chi)(chi)。早(zao)下種，球莖先發(fa)根后(hou)(hou)發(fa)芽，早(zao)出苗(miao)(miao)，有利植株生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育。遲(chi)(chi)下種則先發(fa)芽后(hou)(hou)發(fa)根，遲(chi)(chi)出苗(miao)(miao)，幼苗(miao)(miao)生(sheng)長(chang)(chang)較差(cha)。

球(qiu)(qiu)莖按(an)大、中(zhong)、小三級(ji)分檔種(zhong)植(zhi)，以(yi)利(li)管理。小號(hao)(hao)球(qiu)(qiu)莖行(xing)(xing)距10-15厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距5厘(li)(li)米(mi)左右(you)，深(shen)5厘(li)(li)米(mi)；中(zhong)號(hao)(hao)球(qiu)(qiu)莖行(xing)(xing)距10-15厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距5-10厘(li)(li)米(mi)，深(shen)10厘(li)(li)米(mi)；大號(hao)(hao)球(qiu)(qiu)莖行(xing)(xing)距15厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距10-15厘(li)(li)米(mi)，深(shen)10厘(li)(li)米(mi)。下種(zhong)時(shi)在畦內(nei)橫開下種(zhong)溝(gou)，將球(qiu)(qiu)莖主芽向上，輕壓入溝(gou)內(nei)，蓋土(tu)后澆水，次日再覆土(tu)1-2厘(li)(li)米(mi)，以(yi)防干裂板結。

2、室(shi)內法。番紅(hong)花的(de)(de)(de)花芽(ya)(ya)分化和孕蕾開花均在(zai)室(shi)內完(wan)成。5月(yue)(yue)中旬(xun)前后，番紅(hong)花地上(shang)部分枯萎后，挖出(chu)球(qiu)莖(jing)(jing)，齊頂(ding)端剪掉(diao)殘(can)葉，去除母球(qiu)莖(jing)(jing)殘(can)體，隨即(ji)移入室(shi)內，按大(da)小分級，放(fang)入室(shi)內的(de)(de)(de)匾架上(shang)。不需(xu)要埋(mai)土，將球(qiu)莖(jing)(jing)芽(ya)(ya)嘴(zui)向上(shang)，平排(pai)放(fang)在(zai)匾內，球(qiu)莖(jing)(jing)之(zhi)間(jian)略有(you)(you)間(jian)隙即(ji)可(ke)。匾長1米(mi)，寬0.6米(mi)，高10-15厘(li)米(mi)，用(yong)竹木(mu)制均可(ke)。匾架高8-10層(ceng)，每層(ceng)高30-35厘(li)米(mi)。室(shi)內溫(wen)度(du)(du)在(zai)8月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)以(yi)前控制在(zai)31°C以(yi)下(xia)，以(yi)24-29°C為(wei)(wei)宜，有(you)(you)利于花芽(ya)(ya)和葉芽(ya)(ya)分化。相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)保(bao)持在(zai)80%以(yi)上(shang)。8月(yue)(yue)中旬(xun)以(yi)后，氣溫(wen)下(xia)降，一般不用(yong)采取(qu)降溫(wen)措施。番紅(hong)花開花適宜溫(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)15-18°C。從10月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)末，室(shi)內應保(bao)持15-18°C。10月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至11月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)開花，將花采摘完(wan)畢，及時(shi)除去側芽(ya)(ya)。20克(ke)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)球(qiu)莖(jing)(jing)在(zai)頂(ding)部留(liu)2-4個主(zhu)(zhu)芽(ya)(ya)，20克(ke)以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)留(liu)1-2個主(zhu)(zhu)芽(ya)(ya)，其(qi)余的(de)(de)(de)全部去掉(diao)，然后將球(qiu)莖(jing)(jing)栽(zai)入大(da)田。這種方法的(de)(de)(de)優(you)點是花期集中，便于采花，省工省時(shi)，占地時(shi)間(jian)短，病害也(ye)少。缺點是球(qiu)莖(jing)(jing)下(xia)種時(shi)間(jian)太晚，影響植(zhi)株生(sheng)長，不利于球(qiu)莖(jing)(jing)的(de)(de)(de)肥(fei)大(da)。

播種

由于番紅花不(bu)易結籽，需(xu)通過人工授(shou)粉后才(cai)能得到種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)。待種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)成熟后，隨(sui)收隨(sui)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)于露地苗床或盆內。種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)密度不(bu)能過大，以稀些為(wei)好，因為(wei)植(zhi)株需(xu)長球，一(yi)般2年內不(bu)能起挖，從(cong)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)到植(zhi)株開花，往(wang)往(wang)要經3~4年的時(shi)間。

病害防治

菌(jun)核病危害(hai)球莖(jing)和(he)幼苗，貯藏(zang)球莖(jing)必須剔除受傷或有病球莖(jing)，以防(fang)球莖(jing)變質及病菌(jun)的感染和(he)蔓(man)延。可用50%托(tuo)布津可濕粉(fen)劑500倍液噴灑防(fang)治。

價值及其他

醫用

番(fan)(fan)(fan)紅(hong)(hong)花為著名的(de)珍(zhen)貴中藥材，主要醫(yi)用部分為小小的(de)柱頭，因此顯(xian)得十分珍(zhen)貴。花含胡(hu)蘿卜(bu)素類化合物，其中主要為番(fan)(fan)(fan)紅(hong)(hong)花甙(dai)、番(fan)(fan)(fan)紅(hong)(hong)花酸二甲酯，番(fan)(fan)(fan)紅(hong)(hong)花苦甙(dai)及揮發油，油中主要為番(fan)(fan)(fan)紅(hong)(hong)花醛等。

其干燥柱頭(tou)味甘性(xing)平，能活(huo)血(xue)化(hua)瘀(yu)，散郁開結，止痛。用于診治憂(you)思(si)郁結，胸(xiong)膈痞(pi)悶(men)，吐血(xue)，傷(shang)(shang)寒發(fa)狂，驚(jing)怖恍惚，婦女經閉，血(xue)滯月(yue)經不(bu)調，產后(hou)惡露不(bu)盡，瘀(yu)血(xue)作(zuo)痛，麻(ma)疹，跌打(da)損傷(shang)(shang)等(deng)。國外用作(zuo)鎮靜、驅(qu)風(feng)劑。活(huo)血(xue)化(hua)瘀(yu)，解(jie)郁安神。溫(wen)毒發(fa)斑、憂(you)郁痞(pi)悶(men)、驚(jing)悸發(fa)狂。

香料

番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)其辛辣的金(jin)色(se)柱(zhu)頭很名貴，用(yong)(yong)于食品調(diao)味和(he)(he)上色(se)，又用(yong)(yong)作染料(liao)。《圣經·雅歌》第4章第14節中提(ti)到一(yi)些(xie)香(xiang)草時(shi)包(bao)括番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)。帶有(you)強烈的獨特香(xiang)氣和(he)(he)苦味。在(zai)(zai)地中海地區(qu)和(he)(he)東方菜(cai)肴以及英(ying)國、斯(si)堪的那維(wei)亞和(he)(he)巴爾干的面(mian)包(bao)中作調(diao)色(se)和(he)(he)調(diao)味佐料(liao)。也是法式(shi)菜(cai)濃(nong)味燉魚的重要成分。古代(dai)印度蒸餾番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)頭得(de)到一(yi)種(zhong)(zhong)金(jin)色(se)水(shui)溶性布匹染料(liao)。在(zai)(zai)釋迦牟尼去世後(hou)，其弟子(zi)以番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)為他們法衣的正式(shi)顏色(se)。在(zai)(zai)幾種(zhong)(zhong)文(wen)化中，王室服裝均(jun)用(yong)(yong)這種(zhong)(zhong)染料(liao)染色(se)。在(zai)(zai)希臘和(he)(he)羅馬，番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)作為香(xiang)料(liao)撒在(zai)(zai)會堂、宮(gong)廷、劇(ju)場(chang)和(he)(he)浴室。番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)與(yu)古希臘的藝妓關(guan)系密切(qie)。尼祿(lu)回羅馬時(shi)，街道上灑滿番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)。

主要成分(fen)，從花(hua)(hua)中采(cai)摘三個柱(zhu)頭，攤(tan)放(fang)于托盤。用(yong)(yong)炭火烤乾便可用(yong)(yong)于食(shi)品調味和調色(se)。0.45公(gong)斤（1磅）番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)即來自75,000朵花(hua)(hua)。為世界上頗貴重的(de)香料。香精油含量0.5-1%，主要成分(fen)是(shi)苦(ku)藏(zang)花(hua)(hua)素(su)（C16H26O7）。著色(se)物(wu)質為藏(zang)花(hua)(hua)素(su)（C44H64O26·H2O）。化(hua)學成分(fen)含番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)甙(dai)-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)苦(ku)甙(dai)（picrocrocin）、番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)酸(suan)二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)酸(suan)（a-crocetin）番(fan)(fan)紅花(hua)(hua)醛(quan)（safranal）、揮發(fa)油等。

園藝

番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)葉叢纖細剛幼，花(hua)(hua)朵(duo)嬌柔優雅，花(hua)(hua)色多種，具特(te)異芳香，是(shi)(shi)點(dian)綴花(hua)(hua)壇和(he)布置巖石(shi)園的(de)好(hao)材料，也可盆栽(zai)或(huo)水養供室內觀賞。番(fan)紅(hong)花(hua)(hua)既是(shi)(shi)百草園中的(de)寵兒，又是(shi)(shi)庭園點(dian)綴或(huo)盆栽(zai)作(zuo)為(wei)案(an)頭擺設的(de)名卉。花(hua)(hua)色有淡紫色、白(bai)、黃、紅(hong)、藍色，花(hua)(hua)期(qi)有春季(ji)或(huo)秋(qiu)季(ji)開(kai)花(hua)(hua)兩種，春季(ji)花(hua)(hua)期(qi)為(wei)2-3月(yue)，秋(qiu)季(ji)花(hua)(hua)期(qi)為(wei)10月(yue)下(xia)旬-11月(yue)中旬，而以(yi)(yi)春季(ji)開(kai)花(hua)(hua)者(zhe)居多。因(yin)其(qi)株形極為(wei)矮(ai)小，性又耐寒，所以(yi)(yi)可作(zuo)為(wei)冷天時的(de)室內裝點(dian)。

膳食

番紅(hong)(hong)花(hua)(hua)在地(di)中(zhong)海(hai)地(di)區(qu)、東方(fang)菜(cai)(cai)肴、阿拉伯(bo)和(he)(he)印度以及英國(guo)、斯堪的(de)那維亞(ya)和(he)(he)巴(ba)爾干的(de)面包中(zhong)作調色(se)和(he)(he)調味佐料。也是法式菜(cai)(cai)濃味燉魚(yu)和(he)(he)西班牙(ya)肉菜(cai)(cai)飯的(de)重要成(cheng)分。常用(yong)的(de)吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜(cai)(cai)、蒸雞蛋等(deng)，番紅(hong)(hong)花(hua)(hua)不(bu)宜使用(yong)太多。用(yong)黃油(you)或油(you)烹制時，溫度不(bu)宜過高。將(jiang)番紅(hong)(hong)花(hua)(hua)浸于(yu)熱的(de)液體（可使用(yong)食譜上要求的(de)液體）中(zhong)15分鐘左右，可以使番紅(hong)(hong)花(hua)(hua)的(de)色(se)澤更(geng)勻稱(cheng)。番紅(hong)(hong)花(hua)(hua)還(huan)被用(yong)來為家禽、海(hai)鮮和(he)(he)魚(yu)類(lei)等(deng)上色(se)。