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基本介紹

番紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)（學名(ming)：Crocus sativus L.）又稱藏紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、西紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，是一(yi)(yi)種鳶尾科番紅(hong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)屬的多(duo)年生花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)，也是一(yi)(yi)種常(chang)見的香(xiang)料。多(duo)年生草本(ben)。球(qiu)莖(jing)扁圓(yuan)(yuan)球(qiu)形(xing)(xing)，直徑約3厘(li)米，外有(you)黃褐(he)色(se)(se)的膜(mo)質(zhi)(zhi)包(bao)被。葉(xie)基(ji)生，9-15枚，條形(xing)(xing)，灰綠色(se)(se)，邊緣反卷；葉(xie)叢基(ji)部包(bao)有(you)4-5片膜(mo)質(zhi)(zhi)的鞘狀葉(xie)。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)莖(jing)甚(shen)短，不伸出(chu)地面；花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)1-2朵，淡(dan)藍色(se)(se)、紅(hong)紫色(se)(se)或白色(se)(se)，有(you)香(xiang)味，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柱橙紅(hong)色(se)(se)，柱頭略扁，頂端楔(xie)形(xing)(xing)，有(you)淺齒，子房狹紡錘(chui)形(xing)(xing)。蒴果橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長約3厘(li)米。

番(fan)紅花是亞(ya)洲(zhou)(zhou)西南部(bu)原生種，明朝時傳入(ru)中國，《本草(cao)綱目》將它列入(ru)藥物之類，中國浙(zhe)江等地(di)有(you)(you)種植。是一(yi)種名貴的中藥材，具有(you)(you)強大的生理活性，其柱(zhu)頭在(zai)亞(ya)洲(zhou)(zhou)和歐洲(zhou)(zhou)作(zuo)為藥用，有(you)(you)鎮靜、祛(qu)痰、解痙作(zuo)用，用于胃(wei)病、調經、麻疹、發熱、黃(huang)膽、肝(gan)脾腫大等的治(zhi)療。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期(qi)主要栽培中心是西(xi)利西(xi)亞和(he)小亞細(xi)亞。約961年阿拉伯人將其栽種(zhong)于(yu)(yu)西(xi)班牙(ya)。10世(shi)紀一(yi)本英格蘭醫書中有(you)記載。后來在西(xi)歐消失，直至十字軍又(you)將其重新引(yin)入，在許多時期(qi)，番(fan)紅花(hua)貴于(yu)(yu)同重量的黃金，今天仍是世(shi)界(jie)上最(zui)貴重的香料(liao)。主要種(zhong)植(zhi)于(yu)(yu)西(xi)班牙(ya)、法國、西(xi)西(xi)里(li)島、意大利亞平寧山脈以及(ji)伊朗和(he)克(ke)什米爾。

形態及特征

番紅花是多年生草本植物(wu)。球莖扁圓球形(xing)，直徑約(yue)3厘米(mi)，外有黃(huang)褐(he)色的(de)(de)膜(mo)質(zhi)包(bao)被。葉基(ji)生，9-15枚，條形(xing)，灰(hui)綠色，長15-20厘米(mi)，寬(kuan)2-3毫米(mi)，邊緣(yuan)反(fan)卷；葉叢基(ji)部包(bao)有4-5片膜(mo)質(zhi)的(de)(de)鞘狀葉。

花(hua)(hua)莖(jing)甚短，不伸出地面；花(hua)(hua)1-2朵，淡藍色(se)(se)、紅紫色(se)(se)或(huo)白(bai)色(se)(se)，有香味，直(zhi)徑2.5-3厘米；花(hua)(hua)被裂片6，2輪排列，內、外輪花(hua)(hua)被裂片皆為(wei)倒(dao)卵形，頂(ding)端鈍，長(chang)(chang)4-5厘米；雄蕊(rui)直(zhi)立，長(chang)(chang)2.5厘米，花(hua)(hua)藥黃(huang)色(se)(se)，頂(ding)端尖，略(lve)彎(wan)曲；花(hua)(hua)柱(zhu)橙紅色(se)(se)，長(chang)(chang)約(yue)4厘米，上部3分(fen)枝，分(fen)枝彎(wan)曲而(er)下(xia)垂，柱(zhu)頭略(lve)扁，頂(ding)端楔形，有淺齒(chi)，較雄蕊(rui)長(chang)(chang)，子房狹紡(fang)錘形。蒴果(guo)橢圓形，長(chang)(chang)約(yue)3厘米。

完整的(de)柱(zhu)(zhu)頭(tou)呈(cheng)(cheng)線形，先端較(jiao)寬大，向下漸細(xi)呈(cheng)(cheng)尾狀，先端邊(bian)緣具不整齊的(de)齒狀，下端為殘留的(de)黃色花(hua)枝。長約(yue)2.5厘米，直徑約(yue)1.5毫米。紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。體輕，質松軟，干燥后質脆易斷。將柱(zhu)(zhu)頭(tou)投(tou)入水(shui)中則膨(peng)脹，可見(jian)橙黃色成(cheng)直線下降(jiang)，并逐漸擴(kuo)散，水(shui)被染成(cheng)黃色.無沉淀柱(zhu)(zhu)頭(tou)呈(cheng)(cheng)喇叭狀，有短(duan)縫。在短(duan)時間內用針撥之不破碎。氣(qi)特(te)異(yi)，微有刺激性，味微苦。以身長，色紫紅，滋(zi)潤而有光澤，黃色花(hua)柱(zhu)(zhu)少(shao)，味辛涼者為佳。

生活習性

為秋(qiu)植(zhi)球根花(hua)(hua)卉，番(fan)紅花(hua)(hua)原產歐洲南(nan)部。喜冷涼濕潤和半陰環境，較耐寒，宜(yi)排水良好、腐殖質豐富(fu)的沙壤土。pH值5.5-6.5。球莖夏(xia)季休(xiu)眠，秋(qiu)季發根、萌葉。10月下旬開花(hua)(hua)，花(hua)(hua)朵日開夜閉。

栽培方法

栽種

土壤要播翻(fan)耕整(zheng)細，施足基肥。種(zhong)球(qiu)必(bi)須選擇(ze)個頭大而飽(bao)滿、沒有霉斑(ban)病斑(ban)的(de)健壯球(qiu)，栽種(zhong)的(de)株行距為10厘(li)米(mi)×15厘(li)米(mi)，栽種(zhong)深(shen)度約為5厘(li)米(mi)；秋季栽植球(qiu)莖(jing)(jing)，覆土5-8厘(li)米(mi)，生長期及時除草(cao)，雨后注意排水，秋旱時要松土澆水，保持土壤濕潤以利(li)生根。10月(yue)開花，花后追肥1次，有利(li)于球(qiu)莖(jing)(jing)發育。一次栽植后可隔(ge)數年球(qiu)莖(jing)(jing)擁擠時挖(wa)出分(fen)栽。球(qiu)莖(jing)(jing)貯(zhu)藏于17-23℃的(de)干(gan)燥室內。

灌溉

番紅花生(sheng)長期正(zheng)值少雨的(de)冬(dong)春季，應特別注意灌水(shui)。種植后(hou)20天左右出(chu)(chu)苗，出(chu)(chu)苗前灌一(yi)次水(shui)，以(yi)利(li)出(chu)(chu)苗。入(ru)冬(dong)前灌一(yi)次防凍水(shui)，以(yi)增加地溫(wen)。4月(yue)中旬(xun)澆一(yi)次水(shui)，以(yi)減(jian)輕(qing)干熱風的(de)危害。

施肥

栽種(zhong)前應(ying)(ying)施(shi)入(ru)漚(ou)透的有(you)機肥(fei)(fei)(fei)，種(zhong)類(lei)如餅肥(fei)(fei)(fei)、廄肥(fei)(fei)(fei)、火燒(shao)土、草木灰、雞鴨糞(fen)等(deng)，還應(ying)(ying)施(shi)入(ru)一些過磷酸鈣；從(cong)其生(sheng)根抽(chou)葉后(hou)(hou)，可每隔(ge)10天追施(shi)一次(ci)(ci)氮(dan)、磷均衡的稀薄(bo)液(ye)(ye)態肥(fei)(fei)(fei)，如漚(ou)透的餅肥(fei)(fei)(fei)液(ye)(ye)中(zhong)加入(ru)適(shi)量的磷酸二(er)氫鉀(jia)，直至(zhi)花(hua)莛抽(chou)去、花(hua)苞現色(se)時(shi)為止。切(qie)忌(ji)氮(dan)肥(fei)(fei)(fei)過多、過濃，否(fou)則會造成葉片徒長(chang)(chang)，影響花(hua)芽(ya)的生(sheng)長(chang)(chang)；齊(qi)苗及花(hua)開(kai)終期，每畝施(shi)人糞(fen)尿1500公(gong)斤或適(shi)量的化肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)促進幼苗早發(fa)。春季(ji)視幼苗長(chang)(chang)勢確定追肥(fei)(fei)(fei)數量。10月開(kai)花(hua)后(hou)(hou)，應(ying)(ying)再追施(shi)1次(ci)(ci)至(zhi)2次(ci)(ci)氮(dan)、磷、鉀(jia)均衡的速效肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)利于球(qiu)莖的生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育(yu)，使球(qiu)莖能(neng)為來年多開(kai)花(hua)、開(kai)好花(hua)貯藏(zang)足夠的養分。12月中(zhong)下旬在(zai)畦面(mian)株間撒一層馬糞(fen)，再覆壓(ya)少量泥(ni)土，增(zeng)加肥(fei)(fei)(fei)力(li)和保溫防凍。

管理

為讓植(zhi)株能(neng)開花(hua)多(duo)而(er)旺，當發現植(zhi)株上側(ce)芽太多(duo)時，可(ke)將部分小(xiao)芽掰去，以(yi)讓主芽能(neng)多(duo)開花(hua)、開大(da)花(hua)；在(zai)番紅花(hua)的(de)生長(chang)發育過程中，一定要及時排去積水，特別(bie)是秋雨綿綿的(de)季節更不(bu)能(neng)忽視，否則很容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)苗(miao)床(chuang)的(de)積水，致使球莖(jing)腐爛，造成(cheng)不(bu)應(ying)有的(de)經濟損失(shi)；若遇(yu)秋旱，還應(ying)給苗(miao)床(chuang)松土澆水，保持土壤濕(shi)潤為宜。齊苗(miao)后用小(xiao)竹刀插入(ru)土中，剔除植(zhi)株外圈(quan)的(de)小(xiao)側(ce)芽，每株保留中央2-4叢較大(da)葉叢，以(yi)利次年(nian)增收大(da)球莖(jing)。在(zai)2-4月份(fen)球莖(jing)膨大(da)迅速，應(ying)及時松土、鋤草。

收獲

四(si)月下旬至(zhi)五月上(shang)旬，番紅花(hua)地(di)(di)上(shang)部分(fen)枝(zhi)(zhi)葉逐漸變黃(huang)，便(bian)可用鐵耙從(cong)畦(qi)的一端小心起挖。挖出后，除去枝(zhi)(zhi)葉殘根，在田間(jian)晾曬兩天，再(zai)收貯室(shi)(shi)(shi)內。收貯時要(yao)按(an)照(zhao)健病、完損、大小標準(zhun)進行分(fen)株，分(fen)門別類貯存。貯藏室(shi)(shi)(shi)要(yao)少光、陰涼、通風，地(di)(di)面應是泥土地(di)(di)，室(shi)(shi)(shi)內要(yao)保持干燥。一般球(qiu)莖(jing)可增重3-5倍，1次引種100千克(ke)球(qiu)莖(jing)種植1畝番紅花(hua)，畝收球(qiu)莖(jing)600-1000千克(ke)。

加工

番紅花(hua)(hua)室(shi)內(nei)和大田的(de)花(hua)(hua)期均在10月(yue)中旬(xun)(xun)至(zhi)11月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)，以每天9-11點(dian)開(kai)花(hua)(hua)繁盛，花(hua)(hua)朵色澤鮮艷。室(shi)內(nei)不受天氣影響，可全(quan)天采(cai)(cai)花(hua)(hua)；室(shi)外花(hua)(hua)朵在開(kai)的(de)第1天8-11時采(cai)(cai)摘，采(cai)(cai)晚了柱(zhu)頭易(yi)沾上(shang)雄蕊(rui)花(hua)(hua)粉影響質(zhi)量。采(cai)(cai)后剝開(kai)花(hua)(hua)瓣，取(qu)出雌蕊(rui)花(hua)(hua)柱(zhu)和柱(zhu)頭，以三(san)根連著為佳(jia)。攤于白紙上(shang)置(zhi)通(tong)風(feng)處(chu)陰干(gan)，量大可用烤箱烘干(gan)，避光(guang)密(mi)閉貯(zhu)藏待售(shou)。一般80朵花(hua)(hua)可加(jia)工1克(ke)干(gan)花(hua)(hua)，1畝可收干(gan)花(hua)(hua)1-2千克(ke)。

炮制

取原藥材，除去雜質(zhi)。飲片(pian)性(xing)狀：番紅花為多(duo)數柱頭集合成松散線(xian)狀，柱頭三分(fen)枝，長約30毫米，暗紅色(se)。上(shang)部較寬而略扁平，先(xian)端(duan)邊(bian)緣顯不(bu)整齊的(de)齒狀，內側有(you)一短(duan)裂隙，下端(duan)有(you)時殘留一小段(duan)黃色(se)花柱。體(ti)輕，質(zhi)松軟，滋潤(run)而有(you)光(guang)澤，或無光(guang)澤及油潤(run)感。氣香(xiang)特異，微(wei)有(you)刺激性(xing)，味微(wei)苦。貯(zhu)干燥容器內，密(mi)閉(bi)，置于(yu)陰涼干燥處，避光(guang)保存。

繁殖方式

分球

一般在8~9月份進行，成(cheng)(cheng)熟球莖有多個主、側芽，花后(hou)從葉叢基部膨大形成(cheng)(cheng)新球莖，夏季地上部枯萎(wei)后(hou)，挖出球莖，分級(ji)，陰干，貯藏(zang)。而種(zhong)植(zhi)時間早(zao)則有利于(yu)形成(cheng)(cheng)壯苗。

每(mei)個(ge)成(cheng)熟球(qiu)莖(jing)都有數個(ge)主芽和側芽。種植(zhi)時應將(jiang)8克(ke)(ke)以上的大球(qiu)與(yu)小球(qiu)分(fen)開種植(zhi)。小球(qiu)莖(jing)重(zhong)量在(zai)8克(ke)(ke)以下(xia)的當年不能(neng)開花(hua)(hua)，需繼續(xu)培(pei)養(yang)1年。盆(pen)栽(zai)宜在(zai)10月間(jian)選球(qiu)莖(jing)重(zhong)量在(zai)20克(ke)(ke)左右的春花(hua)(hua)種，上內(nei)徑15厘米的花(hua)(hua)盆(pen)，每(mei)盆(pen)可栽(zai)5個(ge)至6個(ge)球(qiu)。栽(zai)后(hou)先放室外養(yang)護。約兩周后(hou)生根(gen)，移入(ru)室內(nei)光照充足(zu)、空氣清新濕潤處，元旦(dan)前后(hou)即可開花(hua)(hua)。

花(hua)后應即摘去殘花(hua)，以免養分消耗(hao)，并追施1次(ci)至(zhi)2次(ci)以磷鉀(jia)為主的復(fu)合化肥溶液，促進球(qiu)根生長壯實。繼續正(zheng)常養護，至(zhi)入夏(xia)地上部分枯黃，將球(qiu)莖取出(chu)陰干(gan)后貯藏。番紅(hong)花(hua)也(ye)可水養觀賞，方法與水仙花(hua)浸養相同。

1、露地法。先下種(zhong)后采花。種(zhong)植(zhi)(zhi)期一般在8-10月份(fen)，宜早(zao)不宜遲。早(zao)下種(zhong)，球(qiu)莖先發根(gen)后發芽(ya)，早(zao)出(chu)苗(miao)，有利植(zhi)(zhi)株生長發育。遲下種(zhong)則先發芽(ya)后發根(gen)，遲出(chu)苗(miao)，幼(you)苗(miao)生長較差。

球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)按(an)大、中、小(xiao)三(san)級分檔種(zhong)(zhong)植，以利管理(li)。小(xiao)號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)行距(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)左右，深5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；中號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)行距(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)5-10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，深10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；大號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)行距(ju)15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，深10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。下種(zhong)(zhong)時在畦內橫開下種(zhong)(zhong)溝，將(jiang)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)主芽(ya)向上，輕壓入溝內，蓋(gai)土后澆水，次日再覆土1-2厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，以防干裂板結。

2、室(shi)(shi)內(nei)法。番(fan)紅花(hua)(hua)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)芽(ya)分化和孕蕾開花(hua)(hua)均在(zai)(zai)室(shi)(shi)內(nei)完成(cheng)。5月(yue)中旬(xun)(xun)前后，番(fan)紅花(hua)(hua)地(di)(di)上(shang)部(bu)分枯(ku)萎后，挖(wa)出球(qiu)莖(jing)(jing)，齊頂端剪掉殘葉，去除母(mu)球(qiu)莖(jing)(jing)殘體，隨即移入(ru)(ru)室(shi)(shi)內(nei)，按大(da)小分級(ji)，放入(ru)(ru)室(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)(de)匾架上(shang)。不(bu)需要埋土，將(jiang)球(qiu)莖(jing)(jing)芽(ya)嘴(zui)向上(shang)，平排(pai)放在(zai)(zai)匾內(nei)，球(qiu)莖(jing)(jing)之間(jian)(jian)略有間(jian)(jian)隙(xi)即可。匾長1米(mi)(mi)，寬0.6米(mi)(mi)，高10-15厘(li)米(mi)(mi)，用竹(zhu)木制均可。匾架高8-10層，每層高30-35厘(li)米(mi)(mi)。室(shi)(shi)內(nei)溫(wen)度在(zai)(zai)8月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)以(yi)前控(kong)制在(zai)(zai)31°C以(yi)下，以(yi)24-29°C為(wei)宜(yi)(yi)，有利(li)于(yu)花(hua)(hua)芽(ya)和葉芽(ya)分化。相對濕(shi)度保(bao)持在(zai)(zai)80%以(yi)上(shang)。8月(yue)中旬(xun)(xun)以(yi)后，氣溫(wen)下降，一般不(bu)用采(cai)(cai)取(qu)降溫(wen)措施。番(fan)紅花(hua)(hua)開花(hua)(hua)適宜(yi)(yi)溫(wen)度為(wei)15-18°C。從10月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)末(mo)，室(shi)(shi)內(nei)應保(bao)持15-18°C。10月(yue)下旬(xun)(xun)至11月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)開花(hua)(hua)，將(jiang)花(hua)(hua)采(cai)(cai)摘完畢(bi)，及時(shi)(shi)除去側(ce)芽(ya)。20克以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)球(qiu)莖(jing)(jing)在(zai)(zai)頂部(bu)留2-4個主芽(ya)，20克以(yi)下的(de)(de)(de)留1-2個主芽(ya)，其余的(de)(de)(de)全部(bu)去掉，然后將(jiang)球(qiu)莖(jing)(jing)栽(zai)入(ru)(ru)大(da)田。這種方法的(de)(de)(de)優點是(shi)花(hua)(hua)期集(ji)中，便于(yu)采(cai)(cai)花(hua)(hua)，省工(gong)省時(shi)(shi)，占地(di)(di)時(shi)(shi)間(jian)(jian)短(duan)，病害也(ye)少。缺點是(shi)球(qiu)莖(jing)(jing)下種時(shi)(shi)間(jian)(jian)太晚，影響植株生長，不(bu)利(li)于(yu)球(qiu)莖(jing)(jing)的(de)(de)(de)肥大(da)。

播種

由于(yu)番紅(hong)花不易(yi)結籽，需(xu)(xu)通(tong)過人(ren)工授粉后(hou)才能得到種子。待種子成熟(shu)后(hou)，隨(sui)收隨(sui)播(bo)種于(yu)露地(di)苗床或盆內。種子播(bo)種密(mi)度不能過大(da)，以稀(xi)些(xie)為好，因為植株(zhu)需(xu)(xu)長球，一(yi)般2年內不能起挖，從種子播(bo)種到植株(zhu)開花，往往要經3~4年的時間。

病害防治

菌核病(bing)(bing)(bing)危害(hai)球(qiu)莖和(he)幼苗，貯藏球(qiu)莖必須(xu)剔除受傷或有病(bing)(bing)(bing)球(qiu)莖，以防(fang)球(qiu)莖變(bian)質及病(bing)(bing)(bing)菌的感染(ran)和(he)蔓延。可(ke)用50%托(tuo)布津可(ke)濕粉劑(ji)500倍液噴灑防(fang)治。

價值及其他

醫用

番紅花(hua)(hua)為(wei)著名(ming)的珍貴中藥材，主要(yao)(yao)醫用(yong)部分為(wei)小小的柱頭(tou)，因此(ci)顯得十(shi)分珍貴。花(hua)(hua)含胡蘿卜素類化(hua)合物，其中主要(yao)(yao)為(wei)番紅花(hua)(hua)甙、番紅花(hua)(hua)酸二(er)甲酯(zhi)，番紅花(hua)(hua)苦甙及揮發油，油中主要(yao)(yao)為(wei)番紅花(hua)(hua)醛等(deng)。

其干燥(zao)柱頭味甘性平，能活血(xue)化瘀，散郁(yu)開結，止痛(tong)。用于診(zhen)治憂(you)思(si)郁(yu)結，胸膈(ge)痞悶(men)，吐(tu)血(xue)，傷寒發狂，驚(jing)怖恍惚，婦(fu)女經(jing)閉，血(xue)滯月(yue)經(jing)不調(diao)，產后惡露不盡，瘀血(xue)作(zuo)痛(tong)，麻疹，跌打(da)損傷等。國外用作(zuo)鎮靜、驅風劑(ji)。活血(xue)化瘀，解郁(yu)安神。溫毒(du)發斑、憂(you)郁(yu)痞悶(men)、驚(jing)悸發狂。

香料

番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)其辛(xin)辣的(de)金色(se)柱頭很名(ming)貴，用于(yu)食品調味和(he)上色(se)，又用作染(ran)料。《圣經·雅(ya)歌》第4章第14節中提(ti)到一些(xie)香(xiang)草時包(bao)括番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)。帶有強烈(lie)的(de)獨(du)特香(xiang)氣和(he)苦味。在(zai)地中海地區和(he)東(dong)方(fang)菜肴以及(ji)英國、斯堪的(de)那維亞和(he)巴爾干的(de)面包(bao)中作調色(se)和(he)調味佐(zuo)料。也是法式菜濃(nong)味燉魚(yu)的(de)重要成分。古代印度蒸餾(liu)番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)柱頭得(de)到一種(zhong)金色(se)水溶性(xing)布(bu)匹染(ran)料。在(zai)釋迦牟尼去世後，其弟子(zi)以番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)為他們法衣的(de)正式顏色(se)。在(zai)幾(ji)種(zhong)文化中，王室(shi)服裝均用這種(zhong)染(ran)料染(ran)色(se)。在(zai)希臘和(he)羅馬(ma)，番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)作為香(xiang)料撒在(zai)會堂(tang)、宮廷(ting)、劇(ju)場和(he)浴室(shi)。番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)與古希臘的(de)藝妓(ji)關系密切。尼祿回羅馬(ma)時，街道(dao)上灑滿(man)番(fan)(fan)紅(hong)花(hua)(hua)。

主要(yao)成(cheng)分(fen)，從花(hua)中采摘三個柱頭(tou)，攤放(fang)于托盤(pan)。用(yong)(yong)炭火烤乾便(bian)可用(yong)(yong)于食品調(diao)味和調(diao)色。0.45公斤（1磅）番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)即來自75,000朵花(hua)。為世界上頗(po)貴重的(de)香(xiang)料。香(xiang)精油(you)含(han)(han)量0.5-1%，主要(yao)成(cheng)分(fen)是苦藏花(hua)素（C16H26O7）。著色物(wu)質為藏花(hua)素（C44H64O26·H2O）。化學(xue)成(cheng)分(fen)含(han)(han)番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)苦甙（picrocrocin）、番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)酸(suan)二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)酸(suan)（a-crocetin）番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)醛（safranal）、揮(hui)發油(you)等。

園藝

番紅花葉(xie)叢纖(xian)細剛幼，花朵嬌柔優(you)雅(ya)，花色多種(zhong)，具特(te)異芳香，是(shi)點(dian)綴花壇和布(bu)置巖石園的好材料(liao)，也(ye)可盆(pen)栽(zai)或水養供室(shi)內觀賞。番紅花既是(shi)百(bai)草園中的寵兒，又是(shi)庭園點(dian)綴或盆(pen)栽(zai)作(zuo)為案頭擺設的名卉。花色有淡(dan)紫色、白、黃、紅、藍色，花期有春(chun)季或秋(qiu)季開(kai)花兩種(zhong)，春(chun)季花期為2-3月(yue)，秋(qiu)季花期為10月(yue)下(xia)旬(xun)-11月(yue)中旬(xun)，而以(yi)春(chun)季開(kai)花者居多。因其株形極為矮小，性又耐寒，所以(yi)可作(zuo)為冷天時的室(shi)內裝(zhuang)點(dian)。

膳食

番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)在地中海(hai)地區、東方菜(cai)肴、阿拉(la)伯和(he)印度以(yi)及英國、斯堪的那(nei)維(wei)亞和(he)巴爾干的面包中作調色和(he)調味佐(zuo)料(liao)。也是法式菜(cai)濃味燉魚(yu)和(he)西班牙肉菜(cai)飯的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜(cai)、蒸(zheng)雞蛋等，番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)不宜使用太多(duo)。用黃油或油烹制時，溫度不宜過(guo)高。將番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)浸于熱(re)的液體(ti)（可(ke)使用食譜上要求的液體(ti)）中15分鐘左右，可(ke)以(yi)使番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)的色澤更勻稱。番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)還(huan)被(bei)用來為(wei)家禽、海(hai)鮮和(he)魚(yu)類(lei)等上色。