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基本介紹

番紅(hong)(hong)花(hua)（學名：Crocus sativus L.）又(you)稱藏紅(hong)(hong)花(hua)、西紅(hong)(hong)花(hua)，是一種鳶尾科番紅(hong)(hong)花(hua)屬的(de)多年(nian)生花(hua)卉，也是一種常見的(de)香料。多年(nian)生草本。球莖(jing)扁圓球形，直徑約3厘(li)米，外有黃褐色(se)的(de)膜質包被。葉(xie)基生，9-15枚，條形，灰綠色(se)，邊緣反卷；葉(xie)叢基部包有4-5片膜質的(de)鞘狀(zhuang)葉(xie)。花(hua)莖(jing)甚短(duan)，不伸出(chu)地面；花(hua)1-2朵(duo)，淡藍色(se)、紅(hong)(hong)紫(zi)色(se)或(huo)白色(se)，有香味，花(hua)柱(zhu)橙紅(hong)(hong)色(se)，柱(zhu)頭略扁，頂(ding)端楔形，有淺齒，子房狹紡錘形。蒴果(guo)橢圓形，長約3厘(li)米。

番紅(hong)花(hua)是亞(ya)洲西南部原生種(zhong)，明朝時傳入中(zhong)國，《本草(cao)綱目》將它列入藥(yao)物之類，中(zhong)國浙江等地有種(zhong)植(zhi)。是一(yi)種(zhong)名貴(gui)的中(zhong)藥(yao)材，具(ju)有強大的生理活性(xing)，其柱頭在亞(ya)洲和歐洲作為藥(yao)用(yong)(yong)，有鎮靜、祛痰(tan)、解痙作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)胃病、調(diao)經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期主要栽培中(zhong)心(xin)是(shi)西(xi)(xi)利西(xi)(xi)亞(ya)和小亞(ya)細亞(ya)。約961年阿拉伯(bo)人將(jiang)(jiang)其(qi)栽種于(yu)(yu)西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)。10世紀(ji)一本(ben)英(ying)格蘭醫書中(zhong)有記載。后來(lai)在西(xi)(xi)歐(ou)消失，直(zhi)至十字軍又將(jiang)(jiang)其(qi)重(zhong)新引入(ru)，在許多時期，番紅(hong)花貴(gui)于(yu)(yu)同重(zhong)量的(de)黃(huang)金，今天仍是(shi)世界(jie)上(shang)最(zui)貴(gui)重(zhong)的(de)香料。主要種植于(yu)(yu)西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)、法(fa)國、西(xi)(xi)西(xi)(xi)里島、意(yi)大利亞(ya)平寧山脈以及伊朗和克什(shen)米爾。

形態及特征

番紅花是多年生草(cao)本植物(wu)。球(qiu)莖扁圓(yuan)球(qiu)形(xing)，直(zhi)徑約3厘(li)米(mi)，外有黃褐色(se)的(de)膜(mo)質包被。葉(xie)基生，9-15枚(mei)，條形(xing)，灰綠色(se)，長15-20厘(li)米(mi)，寬2-3毫米(mi)，邊緣反卷(juan)；葉(xie)叢基部包有4-5片膜(mo)質的(de)鞘狀(zhuang)葉(xie)。

花(hua)(hua)莖甚短，不伸(shen)出地面；花(hua)(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅紫色(se)或白色(se)，有(you)(you)香味(wei)，直(zhi)徑2.5-3厘(li)(li)米(mi)；花(hua)(hua)被裂片6，2輪排列，內、外(wai)輪花(hua)(hua)被裂片皆為(wei)倒卵形(xing)，頂端鈍，長(chang)4-5厘(li)(li)米(mi)；雄蕊直(zhi)立，長(chang)2.5厘(li)(li)米(mi)，花(hua)(hua)藥黃(huang)色(se)，頂端尖，略彎(wan)(wan)曲(qu)；花(hua)(hua)柱橙紅色(se)，長(chang)約(yue)4厘(li)(li)米(mi)，上部3分(fen)枝(zhi)，分(fen)枝(zhi)彎(wan)(wan)曲(qu)而下垂(chui)，柱頭略扁(bian)，頂端楔形(xing)，有(you)(you)淺(qian)齒(chi)，較雄蕊長(chang)，子房狹紡錘形(xing)。蒴(shuo)果橢圓形(xing)，長(chang)約(yue)3厘(li)(li)米(mi)。

完整(zheng)(zheng)的柱(zhu)頭呈(cheng)線形，先端較寬大(da)，向下(xia)漸(jian)細呈(cheng)尾狀，先端邊緣(yuan)具不整(zheng)(zheng)齊的齒狀，下(xia)端為殘留(liu)的黃(huang)色(se)(se)花枝(zhi)。長約2.5厘(li)米(mi)，直徑約1.5毫(hao)米(mi)。紫紅(hong)色(se)(se)或暗紅(hong)棕色(se)(se)，微有(you)(you)(you)光澤(ze)(ze)。體輕(qing)，質松軟，干燥后質脆易斷。將柱(zhu)頭投入水(shui)中則膨脹，可見橙黃(huang)色(se)(se)成直線下(xia)降，并逐(zhu)漸(jian)擴散，水(shui)被(bei)染(ran)成黃(huang)色(se)(se).無沉淀(dian)柱(zhu)頭呈(cheng)喇叭(ba)狀，有(you)(you)(you)短縫。在短時間內用針(zhen)撥之不破碎(sui)。氣特異，微有(you)(you)(you)刺激性，味微苦。以(yi)身長，色(se)(se)紫紅(hong)，滋潤而有(you)(you)(you)光澤(ze)(ze)，黃(huang)色(se)(se)花柱(zhu)少，味辛涼(liang)者為佳。

生活習性

為秋(qiu)植球根(gen)花(hua)卉，番紅花(hua)原產歐(ou)洲南部。喜冷涼濕潤和(he)半陰環境，較耐寒，宜排水良好、腐(fu)殖(zhi)質豐富(fu)的沙壤土。pH值5.5-6.5。球莖(jing)夏季休眠，秋(qiu)季發(fa)根(gen)、萌葉。10月下旬開(kai)花(hua)，花(hua)朵日(ri)開(kai)夜閉。

栽培方法

栽種

土(tu)壤(rang)要播(bo)翻耕整(zheng)細，施足基(ji)肥(fei)。種(zhong)球(qiu)必(bi)須(xu)選擇個頭大(da)而飽滿、沒有(you)霉斑病(bing)斑的(de)健壯(zhuang)球(qiu)，栽(zai)種(zhong)的(de)株行距為10厘米×15厘米，栽(zai)種(zhong)深(shen)度(du)約為5厘米；秋(qiu)季栽(zai)植球(qiu)莖(jing)，覆土(tu)5-8厘米，生長(chang)期及時除草，雨(yu)后注意排水，秋(qiu)旱時要松土(tu)澆(jiao)水，保持土(tu)壤(rang)濕潤以利生根。10月開花，花后追肥(fei)1次，有(you)利于(yu)球(qiu)莖(jing)發育。一次栽(zai)植后可(ke)隔數年球(qiu)莖(jing)擁(yong)擠時挖出分栽(zai)。球(qiu)莖(jing)貯藏于(yu)17-23℃的(de)干(gan)燥室內。

灌溉

番紅花生長(chang)期(qi)正值(zhi)少雨的冬春季(ji)，應特別注意灌(guan)水。種植后20天左右出(chu)(chu)苗，出(chu)(chu)苗前(qian)(qian)灌(guan)一次水，以利出(chu)(chu)苗。入(ru)冬前(qian)(qian)灌(guan)一次防(fang)凍水，以增加地溫。4月中(zhong)旬(xun)澆(jiao)一次水，以減輕干熱風(feng)的危害。

施肥

栽種前應施(shi)(shi)入(ru)漚透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)，種類如餅肥(fei)(fei)(fei)、廄肥(fei)(fei)(fei)、火燒土、草木灰、雞(ji)鴨糞等，還應施(shi)(shi)入(ru)一些(xie)過磷(lin)酸鈣；從(cong)其生(sheng)根抽葉(xie)后，可每(mei)(mei)隔10天追(zhui)(zhui)施(shi)(shi)一次氮、磷(lin)均衡的(de)(de)(de)(de)(de)稀薄液態肥(fei)(fei)(fei)，如漚透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)餅肥(fei)(fei)(fei)液中加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)酸二氫鉀(jia)，直(zhi)至(zhi)花莛抽去、花苞現色時為(wei)止。切忌氮肥(fei)(fei)(fei)過多(duo)、過濃，否則會造成(cheng)葉(xie)片徒長，影響花芽的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長；齊(qi)苗及花開(kai)(kai)(kai)終(zhong)期，每(mei)(mei)畝施(shi)(shi)人糞尿1500公斤或適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)促(cu)進幼苗早(zao)發。春季視(shi)幼苗長勢確(que)定追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)數量。10月(yue)開(kai)(kai)(kai)花后，應再追(zhui)(zhui)施(shi)(shi)1次至(zhi)2次氮、磷(lin)、鉀(jia)均衡的(de)(de)(de)(de)(de)速效肥(fei)(fei)(fei)，以(yi)利于球莖(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，使球莖(jing)能為(wei)來年多(duo)開(kai)(kai)(kai)花、開(kai)(kai)(kai)好花貯藏足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)養分。12月(yue)中下(xia)旬在畦面株間(jian)撒(sa)一層馬糞，再覆壓(ya)少量泥土，增加(jia)肥(fei)(fei)(fei)力和保溫防(fang)凍(dong)。

管理

為(wei)讓植(zhi)株能(neng)開花(hua)多而旺，當發(fa)現植(zhi)株上側(ce)(ce)芽(ya)太多時，可將部(bu)分(fen)小芽(ya)掰去(qu)，以讓主芽(ya)能(neng)多開花(hua)、開大花(hua)；在(zai)(zai)番紅花(hua)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育過程中，一定要(yao)及時排(pai)去(qu)積水，特別(bie)是(shi)秋雨綿綿的(de)(de)季節更不(bu)能(neng)忽視，否則很容易形成苗(miao)床的(de)(de)積水，致使(shi)球(qiu)(qiu)莖腐(fu)爛(lan)，造(zao)成不(bu)應有的(de)(de)經(jing)濟(ji)損失(shi)；若遇秋旱，還應給(gei)苗(miao)床松土澆水，保持土壤濕潤(run)為(wei)宜。齊苗(miao)后用小竹刀插入(ru)土中，剔(ti)除植(zhi)株外圈的(de)(de)小側(ce)(ce)芽(ya)，每株保留(liu)中央2-4叢較大葉叢，以利次(ci)年增收大球(qiu)(qiu)莖。在(zai)(zai)2-4月份球(qiu)(qiu)莖膨(peng)大迅速，應及時松土、鋤(chu)草。

收獲

四月(yue)下旬(xun)至五月(yue)上(shang)旬(xun)，番(fan)紅花地(di)上(shang)部分(fen)枝葉逐漸變黃，便可(ke)用(yong)鐵耙(pa)從畦(qi)的一(yi)(yi)端小心起挖。挖出后，除(chu)去枝葉殘根，在田間(jian)晾曬(shai)兩天，再收貯(zhu)(zhu)室(shi)(shi)(shi)內(nei)。收貯(zhu)(zhu)時(shi)要按照(zhao)健病、完損、大小標(biao)準進行分(fen)株，分(fen)門別(bie)類貯(zhu)(zhu)存。貯(zhu)(zhu)藏(zang)室(shi)(shi)(shi)要少光、陰涼、通風，地(di)面應是(shi)泥土地(di)，室(shi)(shi)(shi)內(nei)要保(bao)持干燥。一(yi)(yi)般球(qiu)莖(jing)可(ke)增重3-5倍，1次引種(zhong)100千(qian)克(ke)(ke)球(qiu)莖(jing)種(zhong)植1畝番(fan)紅花，畝收球(qiu)莖(jing)600-1000千(qian)克(ke)(ke)。

加工

番(fan)紅花室內和大田的花期均在(zai)10月(yue)中旬(xun)至(zhi)11月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)，以(yi)每天(tian)9-11點開花繁盛(sheng)，花朵(duo)(duo)(duo)色(se)澤鮮(xian)艷。室內不(bu)受天(tian)氣影響(xiang)，可(ke)全天(tian)采(cai)花；室外花朵(duo)(duo)(duo)在(zai)開的第1天(tian)8-11時采(cai)摘，采(cai)晚了柱頭易沾(zhan)上(shang)(shang)雄蕊花粉(fen)影響(xiang)質量(liang)。采(cai)后(hou)剝開花瓣，取出雌蕊花柱和柱頭，以(yi)三根連著為佳。攤(tan)于白(bai)紙上(shang)(shang)置通風處陰(yin)干，量(liang)大可(ke)用烤(kao)箱烘干，避光密閉貯藏待售。一般80朵(duo)(duo)(duo)花可(ke)加工1克(ke)干花，1畝可(ke)收(shou)干花1-2千克(ke)。

炮制

取原藥材，除去雜質。飲片性狀：番紅(hong)花為多數柱(zhu)頭集合成(cheng)松(song)散線狀，柱(zhu)頭三分枝(zhi)，長(chang)約30毫米，暗(an)紅(hong)色(se)。上部(bu)較寬而(er)略扁平，先端邊(bian)緣顯不整齊(qi)的齒(chi)狀，內側(ce)有一短裂隙，下端有時殘(can)留一小(xiao)段黃色(se)花柱(zhu)。體輕，質松(song)軟，滋潤而(er)有光澤(ze)，或無光澤(ze)及油潤感。氣香特異，微(wei)有刺激性，味微(wei)苦(ku)。貯(zhu)干(gan)燥容器內，密閉，置于陰涼干(gan)燥處(chu)，避光保(bao)存。

繁殖方式

分球

一般在8~9月份進行，成(cheng)熟球莖(jing)有(you)多個主、側芽，花后從葉叢基部膨大形成(cheng)新球莖(jing)，夏季地上部枯萎后，挖出(chu)球莖(jing)，分(fen)級，陰干，貯藏。而種植時間早(zao)則有(you)利于(yu)形成(cheng)壯苗。

每個(ge)成熟球(qiu)(qiu)莖(jing)都有數個(ge)主芽和(he)側芽。種(zhong)植(zhi)時(shi)應將8克(ke)以上的大球(qiu)(qiu)與(yu)小(xiao)球(qiu)(qiu)分開(kai)(kai)種(zhong)植(zhi)。小(xiao)球(qiu)(qiu)莖(jing)重量(liang)在(zai)8克(ke)以下的當年不能(neng)開(kai)(kai)花(hua)，需繼續培養1年。盆(pen)栽宜在(zai)10月間選球(qiu)(qiu)莖(jing)重量(liang)在(zai)20克(ke)左右(you)的春花(hua)種(zhong)，上內(nei)(nei)徑15厘米的花(hua)盆(pen)，每盆(pen)可栽5個(ge)至6個(ge)球(qiu)(qiu)。栽后(hou)先放(fang)室外養護。約兩周后(hou)生根，移(yi)入室內(nei)(nei)光照充足、空氣清新濕潤處，元(yuan)旦前(qian)后(hou)即(ji)可開(kai)(kai)花(hua)。

花(hua)后(hou)應即摘(zhai)去殘(can)花(hua)，以免養(yang)(yang)分(fen)消耗，并追施1次(ci)至(zhi)2次(ci)以磷鉀為主的復合化肥溶液，促進球根(gen)生長壯實。繼續正常養(yang)(yang)護(hu)，至(zhi)入夏地上部(bu)分(fen)枯黃(huang)，將球莖取(qu)出陰(yin)干后(hou)貯藏。番紅花(hua)也(ye)可(ke)水養(yang)(yang)觀賞，方法與(yu)水仙花(hua)浸(jin)養(yang)(yang)相同。

1、露(lu)地法。先(xian)下種(zhong)后采(cai)花。種(zhong)植期一般在8-10月份，宜早不(bu)宜遲。早下種(zhong)，球莖先(xian)發(fa)根后發(fa)芽(ya)，早出苗，有利植株生長發(fa)育。遲下種(zhong)則先(xian)發(fa)芽(ya)后發(fa)根，遲出苗，幼苗生長較(jiao)差。

球(qiu)莖按大、中、小(xiao)三級(ji)分檔種植(zhi)，以利管(guan)理。小(xiao)號球(qiu)莖行距10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)左右，深(shen)5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；中號球(qiu)莖行距10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距5-10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；大號球(qiu)莖行距15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，株(zhu)距10-15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)。下種時在畦內橫開下種溝，將(jiang)球(qiu)莖主芽向上，輕壓(ya)入溝內，蓋土后(hou)澆水，次日再覆土1-2厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，以防(fang)干裂板結。

2、室(shi)內(nei)(nei)(nei)法。番(fan)紅花(hua)(hua)的花(hua)(hua)芽分(fen)化和孕蕾(lei)開(kai)花(hua)(hua)均在(zai)(zai)室(shi)內(nei)(nei)(nei)完成。5月中旬(xun)前后(hou)，番(fan)紅花(hua)(hua)地上(shang)部分(fen)枯萎(wei)后(hou)，挖出球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)，齊(qi)頂端剪掉殘葉(xie)，去(qu)除(chu)母球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)殘體，隨(sui)即(ji)移入(ru)室(shi)內(nei)(nei)(nei)，按大(da)小分(fen)級，放入(ru)室(shi)內(nei)(nei)(nei)的匾(bian)架上(shang)。不需要埋(mai)土(tu)，將(jiang)(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)芽嘴向上(shang)，平排(pai)放在(zai)(zai)匾(bian)內(nei)(nei)(nei)，球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)之間(jian)略有(you)間(jian)隙即(ji)可。匾(bian)長(chang)1米(mi)，寬0.6米(mi)，高10-15厘米(mi)，用竹木制均可。匾(bian)架高8-10層，每層高30-35厘米(mi)。室(shi)內(nei)(nei)(nei)溫度(du)在(zai)(zai)8月上(shang)旬(xun)以(yi)(yi)前控制在(zai)(zai)31°C以(yi)(yi)下，以(yi)(yi)24-29°C為宜(yi)，有(you)利于(yu)花(hua)(hua)芽和葉(xie)芽分(fen)化。相(xiang)對濕度(du)保持在(zai)(zai)80%以(yi)(yi)上(shang)。8月中旬(xun)以(yi)(yi)后(hou)，氣溫下降，一(yi)般不用采取降溫措(cuo)施。番(fan)紅花(hua)(hua)開(kai)花(hua)(hua)適宜(yi)溫度(du)為15-18°C。從10月上(shang)旬(xun)末，室(shi)內(nei)(nei)(nei)應(ying)保持15-18°C。10月下旬(xun)至11月上(shang)旬(xun)開(kai)花(hua)(hua)，將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)采摘完畢，及時(shi)(shi)(shi)除(chu)去(qu)側芽。20克以(yi)(yi)上(shang)的球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)在(zai)(zai)頂部留2-4個主芽，20克以(yi)(yi)下的留1-2個主芽，其余(yu)的全(quan)部去(qu)掉，然后(hou)將(jiang)(jiang)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)栽入(ru)大(da)田。這(zhe)種(zhong)方法的優點是(shi)花(hua)(hua)期(qi)集中，便(bian)于(yu)采花(hua)(hua)，省工省時(shi)(shi)(shi)，占地時(shi)(shi)(shi)間(jian)短，病(bing)害也少。缺點是(shi)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)下種(zhong)時(shi)(shi)(shi)間(jian)太(tai)晚，影響植株(zhu)生長(chang)，不利于(yu)球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)的肥大(da)。

播種

由于番紅花不(bu)易結籽，需通過人工(gong)授粉后才能(neng)得(de)到種(zhong)子(zi)。待種(zhong)子(zi)成熟后，隨收隨播種(zhong)于露地苗床或盆(pen)內。種(zhong)子(zi)播種(zhong)密度不(bu)能(neng)過大，以稀些為好(hao)，因為植(zhi)株(zhu)需長球，一般2年內不(bu)能(neng)起(qi)挖(wa)，從種(zhong)子(zi)播種(zhong)到植(zhi)株(zhu)開花，往往要經3~4年的(de)時間。

病害防治

菌核病危害球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)和(he)幼苗，貯藏球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)必須剔除受傷或(huo)有病球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)，以防球(qiu)(qiu)莖(jing)(jing)變質及病菌的感(gan)染和(he)蔓延。可(ke)用50%托(tuo)布津(jin)可(ke)濕粉劑500倍液噴灑防治。

價值及其他

醫用

番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)為著名的珍(zhen)貴中藥材，主(zhu)(zhu)要醫用部分為小小的柱頭，因此(ci)顯得十(shi)分珍(zhen)貴。花(hua)(hua)(hua)含胡蘿(luo)卜素類化合物，其中主(zhu)(zhu)要為番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)甙、番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)酸二(er)甲酯，番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)苦甙及揮發油，油中主(zhu)(zhu)要為番(fan)紅(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)醛等。

其干燥(zao)柱頭味甘性平，能活血(xue)(xue)(xue)化(hua)瘀，散郁開結(jie)，止痛(tong)(tong)。用于診治憂思(si)郁結(jie)，胸膈痞(pi)(pi)悶(men)，吐血(xue)(xue)(xue)，傷寒發狂(kuang)，驚怖恍惚，婦女經(jing)閉，血(xue)(xue)(xue)滯月經(jing)不調，產后惡露不盡，瘀血(xue)(xue)(xue)作痛(tong)(tong)，麻疹，跌打損傷等(deng)。國外用作鎮靜、驅(qu)風(feng)劑。活血(xue)(xue)(xue)化(hua)瘀，解(jie)郁安神。溫毒發斑、憂郁痞(pi)(pi)悶(men)、驚悸發狂(kuang)。

香料

番(fan)紅(hong)花(hua)其辛辣的(de)(de)金色(se)柱(zhu)頭很名貴，用于食品調(diao)味和上(shang)色(se)，又用作染(ran)(ran)(ran)料。《圣經·雅(ya)歌(ge)》第4章第14節中(zhong)提到(dao)一些香(xiang)草時(shi)包括番(fan)紅(hong)花(hua)。帶有強烈的(de)(de)獨特香(xiang)氣和苦味。在(zai)(zai)地中(zhong)海(hai)地區和東方菜肴以(yi)及(ji)英國、斯堪的(de)(de)那維(wei)亞和巴(ba)爾干的(de)(de)面包中(zhong)作調(diao)色(se)和調(diao)味佐料。也是法式菜濃(nong)味燉(dun)魚的(de)(de)重要(yao)成分。古(gu)代印度蒸(zheng)餾番(fan)紅(hong)花(hua)柱(zhu)頭得到(dao)一種金色(se)水溶性布匹染(ran)(ran)(ran)料。在(zai)(zai)釋迦牟尼去世後，其弟子(zi)以(yi)番(fan)紅(hong)花(hua)為(wei)(wei)他們(men)法衣的(de)(de)正式顏色(se)。在(zai)(zai)幾種文化中(zhong)，王室服裝均用這種染(ran)(ran)(ran)料染(ran)(ran)(ran)色(se)。在(zai)(zai)希臘和羅馬，番(fan)紅(hong)花(hua)作為(wei)(wei)香(xiang)料撒在(zai)(zai)會堂、宮廷、劇(ju)場(chang)和浴室。番(fan)紅(hong)花(hua)與古(gu)希臘的(de)(de)藝妓關系密切。尼祿回羅馬時(shi)，街道(dao)上(shang)灑(sa)滿番(fan)紅(hong)花(hua)。

主(zhu)要(yao)成(cheng)分，從花(hua)中采摘三個(ge)柱(zhu)頭，攤(tan)放于(yu)托盤。用炭火烤乾便可用于(yu)食(shi)品調(diao)味(wei)和調(diao)色(se)。0.45公斤（1磅）番(fan)紅花(hua)即來(lai)自75,000朵花(hua)。為世(shi)界(jie)上頗(po)貴重的香(xiang)料。香(xiang)精油(you)含(han)量0.5-1%，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是苦藏花(hua)素（C16H26O7）。著色(se)物質為藏花(hua)素（C44H64O26·H2O）。化學成(cheng)分含(han)番(fan)紅花(hua)甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)紅花(hua)苦甙（picrocrocin）、番(fan)紅花(hua)酸二(er)甲(jia)酯(zhi)（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)紅花(hua)酸（a-crocetin）番(fan)紅花(hua)醛（safranal）、揮發油(you)等。

園藝

番紅花(hua)葉(xie)叢纖細(xi)剛幼，花(hua)朵(duo)嬌(jiao)柔(rou)優雅(ya)，花(hua)色(se)多(duo)種(zhong)，具特異芳香，是點綴花(hua)壇(tan)和布置巖石園的好材料，也(ye)可(ke)盆栽或水養供(gong)室(shi)內觀賞。番紅花(hua)既是百草園中的寵兒(er)，又是庭園點綴或盆栽作為案頭(tou)擺設的名卉(hui)。花(hua)色(se)有(you)(you)淡紫色(se)、白、黃(huang)、紅、藍(lan)色(se)，花(hua)期(qi)有(you)(you)春季(ji)或秋季(ji)開花(hua)兩種(zhong)，春季(ji)花(hua)期(qi)為2-3月(yue)，秋季(ji)花(hua)期(qi)為10月(yue)下(xia)旬(xun)-11月(yue)中旬(xun)，而以春季(ji)開花(hua)者居多(duo)。因其株形極為矮小，性又耐寒(han)，所(suo)以可(ke)作為冷天時的室(shi)內裝點。

膳食

番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)在(zai)地(di)中海地(di)區、東方菜肴(yao)、阿拉伯(bo)和印度以及英國、斯(si)堪的(de)那維亞和巴爾(er)干的(de)面包中作調色和調味(wei)佐料。也(ye)是法式菜濃味(wei)燉(dun)魚(yu)和西班(ban)牙肉菜飯的(de)重要(yao)成(cheng)分。常用(yong)(yong)的(de)吃(chi)法有口服(fu)、泡水、泡酒、飯菜、蒸(zheng)雞蛋等，番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)不宜使用(yong)(yong)太多(duo)。用(yong)(yong)黃油(you)或(huo)油(you)烹制時，溫度不宜過高。將(jiang)番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)浸于熱的(de)液體（可(ke)使用(yong)(yong)食譜上要(yao)求的(de)液體）中15分鐘左右，可(ke)以使番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)的(de)色澤(ze)更勻稱。番(fan)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)還被用(yong)(yong)來為家禽、海鮮和魚(yu)類(lei)等上色。