筆頭筍常見種類

“筆頭筍(sun)(sun)”分空(kong)心(xin)筆頭和實(shi)心(xin)筆頭，中(zhong)空(kong)的(de)習稱為(wei)“水竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)”，其(qi)味(wei)甚(shen)佳乃(nai)至(zhi)于(yu)甜美，廣布于(yu)皖(wan)南山(shan)區。亦(yi)有成片成林于(yu)河邊灘(tan)頭為(wei)人植養的(de)。實(shi)心(xin)的(de)叫做(zuo)“木竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)”，筍(sun)(sun)肉中(zhong)間為(wei)白芯(xin)，其(qi)味(wei)澀嘴(zui)，很多能干的(de)婦(fu)女喜歡(huan)用它們(men)煮(zhu)過曬干，因為(wei)它們(men)厚實(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆(bi)頭(tou)筍，篌(hou)竹的幼芽，禾本科(ke)剛竹屬，篌(hou)竹筍的籜耳大(da)而發紫，頂部籜耳直立，又細又長，只(zhi)有手指粗，頗(po)似毛(mao)筆(bi)的筆(bi)頭(tou)。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭筍(sun)(sun)也有訣竅，往上直(zhi)拔既費力，又往往會將它折斷(duan)，只拔到上面(mian)半(ban)截。要用手頂住筍(sun)(sun)的最(zui)底部，往下輕輕一推，“啪”的一聲脆響，一支完整(zheng)的筍就在手(shou)里(li)了(le)。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)(sun)(sun)保鮮(xian)(xian)時間極(ji)短，一早一晚(wan)，滋味(wei)便大(da)打折扣，要(yao)是過夜再吃，口味(wei)已(yi)有(you)(you)隔世之(zhi)感。想(xiang)要(yao)保存筍(sun)(sun)(sun)(sun)，可以用清水直接煮(zhu)熟(shu)，曬成(cheng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)。還可以將(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)制作(zuo)成(cheng)鹽(yan)封(feng)(feng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)。為了保鮮(xian)(xian)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)加工需要(yao)和時間賽跑，帶(dai)著露珠的(de)(de)新鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)采下山(shan)，剝殼洗凈后立刻用大(da)量顆(ke)粒鹽(yan)在柴火灶上烹煮(zhu)，在熱力(li)和鹽(yan)分的(de)(de)作(zuo)用下，鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美得到最大(da)程度的(de)(de)保存。要(yao)炒得沒(mei)有(you)(you)一點水份，鹽(yan)結晶在筍(sun)(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)上，起鍋，將(jiang)(jiang)它攤冷(leng)，裝(zhuang)瓶，密封(feng)(feng)，鹽(yan)封(feng)(feng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)才算(suan)完(wan)成(cheng)制作(zuo)。

筆頭筍食用方法

用料：筆(bi)頭筍(sun)、芥(jie)菜、豬(zhu)肉、油、生抽、白糖、料酒

做法：

1、處理好筍(sun)殼，放(fang)清水里(li)煮，放(fang)點鹽(yan)，煮個10多分鐘撈出，放入清水(shui)中漂(piao)洗一下。

2、瀝干水，如(ru)筍多(duo)了(le)，等冷卻可(ke)放入(ru)食(shi)品(pin)袋(dai)，存入(ru)冰箱(xiang)速(su)凍，隨吃隨取，可(ke)炒，可(ke)涼(liang)拌，可(ke)煲雞湯，鴨湯。

3、熱油鍋(guo)，油多(duo)點(dian)，放(fang)入肉絲煸炒(chao)(chao)，再(zai)(zai)放(fang)入筍一起炒(chao)(chao)，多(duo)炒(chao)(chao)一會(hui)，放(fang)入腌芥菜，放(fang)糖，放(fang)點(dian)小米椒提味，鹽只(zhi)要(yao)一點(dian)，稍(shao)稍(shao)放(fang)點(dian)水，再(zai)(zai)炒(chao)(chao)一會(hui)就起盤。