筆頭筍常見種類

“筆(bi)頭(tou)筍”分空心(xin)(xin)筆(bi)頭(tou)和實(shi)心(xin)(xin)筆(bi)頭(tou)，中(zhong)空的習稱(cheng)為(wei)(wei)“水竹筍”，其(qi)味甚佳乃至于(yu)甜美，廣布于(yu)皖南山(shan)區。亦有成(cheng)片成(cheng)林于(yu)河邊灘頭(tou)為(wei)(wei)人植(zhi)養的。實(shi)心(xin)(xin)的叫做“木竹筍”，筍肉中(zhong)間為(wei)(wei)白芯(xin)，其(qi)味澀嘴，很多能干的婦女喜歡(huan)用它們煮過曬干，因(yin)為(wei)(wei)它們厚實(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆(bi)(bi)頭筍(sun)(sun)，篌竹(zhu)(zhu)的(de)幼芽，禾本科剛竹(zhu)(zhu)屬，篌竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)籜(tuo)耳大而發紫(zi)，頂部籜(tuo)耳直(zhi)立(li)，又(you)細(xi)又(you)長，只有(you)手指粗，頗似毛筆(bi)(bi)的(de)筆(bi)(bi)頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭筍也有訣竅，往(wang)上直(zhi)拔既費力，又(you)往(wang)往(wang)會(hui)將(jiang)它折斷(duan)，只拔到上面半截。要用手頂住筍的最底部，往(wang)下輕輕一推(tui)，“啪”的(de)一(yi)聲脆(cui)響(xiang)，一(yi)支完整(zheng)的(de)筍就(jiu)在(zai)手里了(le)。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)保鮮(xian)(xian)(xian)時間極短，一(yi)(yi)早一(yi)(yi)晚，滋味便大(da)打折扣，要是過(guo)夜再吃，口味已(yi)有隔世之感(gan)。想(xiang)要保存筍(sun)(sun)，可以用清水直(zhi)接煮熟，曬成筍(sun)(sun)干。還可以將筍(sun)(sun)制作成鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)。為了(le)保鮮(xian)(xian)(xian)，筍(sun)(sun)的(de)加工需要和時間賽(sai)跑，帶著露珠的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)筍(sun)(sun)采下(xia)山，剝殼洗(xi)凈后(hou)立刻用大(da)量顆粒鹽(yan)在(zai)柴火(huo)灶上烹煮，在(zai)熱力和鹽(yan)分的(de)作用下(xia)，鮮(xian)(xian)(xian)筍(sun)(sun)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)美得(de)到最大(da)程度的(de)保存。要炒得(de)沒(mei)有一(yi)(yi)點水份(fen)，鹽(yan)結晶在(zai)筍(sun)(sun)干上，起鍋，將它攤冷，裝(zhuang)瓶，密封(feng)，鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)才算完(wan)成制作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭(tou)筍、芥菜、豬肉、油、生抽、白糖、料酒

做法：

1、處理好筍殼(ke)，放清水里(li)煮，放點鹽，煮個10多(duo)分鐘(zhong)撈出，放入清水中漂洗一下。

2、瀝干水(shui)，如筍多了，等冷卻可(ke)放入食(shi)品袋，存入冰箱速凍，隨(sui)吃隨(sui)取，可(ke)炒，可(ke)涼拌，可(ke)煲雞湯，鴨湯。

3、熱油(you)鍋(guo)，油(you)多點(dian)(dian)，放(fang)入(ru)肉(rou)絲煸炒，再(zai)放(fang)入(ru)筍(sun)一(yi)起炒，多炒一(yi)會(hui)，放(fang)入(ru)腌芥菜，放(fang)糖(tang)，放(fang)點(dian)(dian)小米椒提味，鹽只要一(yi)點(dian)(dian)，稍(shao)稍(shao)放(fang)點(dian)(dian)水(shui)，再(zai)炒一(yi)會(hui)就起盤。