筆頭筍常見種類

“筆(bi)頭(tou)筍”分空心(xin)筆(bi)頭(tou)和實心(xin)筆(bi)頭(tou)，中空的(de)習(xi)稱為(wei)(wei)“水竹筍”，其味(wei)甚(shen)佳乃至于(yu)甜美，廣布于(yu)皖南山區。亦(yi)有成(cheng)片成(cheng)林于(yu)河邊灘(tan)頭(tou)為(wei)(wei)人植養的(de)。實心(xin)的(de)叫做“木竹筍”，筍肉中間為(wei)(wei)白芯，其味(wei)澀嘴，很多能干的(de)婦女喜歡用它(ta)們(men)煮(zhu)過(guo)曬干，因為(wei)(wei)它(ta)們(men)厚實。

筆頭筍形態及特征

筆頭筍，篌竹的(de)幼(you)芽，禾本科(ke)剛竹屬(shu)，篌竹筍的(de)籜(tuo)耳大而發紫，頂(ding)部籜(tuo)耳直立，又(you)細又(you)長，只有手指(zhi)粗，頗似(si)毛筆的(de)筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭筍也有訣竅，往(wang)上直(zhi)拔既費(fei)力(li)，又往(wang)往(wang)會將它(ta)折斷，只拔到上面半(ban)截。要用手頂住筍的最底部，往(wang)下輕輕一推，“啪”的一(yi)聲(sheng)脆響，一(yi)支完整的筍(sun)就在手(shou)里了。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)保鮮(xian)(xian)(xian)時間極短，一早一晚(wan)，滋味便大打折(zhe)扣，要(yao)是過夜(ye)再(zai)吃，口味已有隔世之感。想要(yao)保存筍(sun)(sun)，可(ke)以用(yong)清水直接(jie)煮熟(shu)，曬(shai)成(cheng)筍(sun)(sun)干。還(huan)可(ke)以將(jiang)筍(sun)(sun)制作成(cheng)鹽封筍(sun)(sun)。為了保鮮(xian)(xian)(xian)，筍(sun)(sun)的(de)加(jia)工需要(yao)和(he)時間賽(sai)跑，帶著露珠的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)筍(sun)(sun)采下(xia)(xia)山，剝殼洗凈后立刻用(yong)大量(liang)顆(ke)粒鹽在(zai)柴火灶上(shang)烹(peng)煮，在(zai)熱力和(he)鹽分的(de)作用(yong)下(xia)(xia)，鮮(xian)(xian)(xian)筍(sun)(sun)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)美得到最大程度的(de)保存。要(yao)炒得沒(mei)有一點水份，鹽結晶(jing)在(zai)筍(sun)(sun)干上(shang)，起鍋，將(jiang)它(ta)攤(tan)冷，裝瓶，密封，鹽封筍(sun)(sun)才算完成(cheng)制作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭筍、芥菜、豬肉、油、生抽、白糖(tang)、料酒(jiu)

做法：

1、處(chu)理(li)好筍殼，放清水里煮，放點鹽，煮個(ge)10多分鐘撈出，放(fang)入(ru)清水中漂洗一下(xia)。

2、瀝干水，如筍(sun)多了，等冷卻可(ke)(ke)放入(ru)(ru)食(shi)品袋(dai)，存入(ru)(ru)冰箱速凍，隨吃隨取，可(ke)(ke)炒，可(ke)(ke)涼(liang)拌，可(ke)(ke)煲雞湯，鴨湯。

3、熱油(you)鍋，油(you)多點(dian)，放(fang)入肉絲煸炒(chao)，再放(fang)入筍一(yi)起炒(chao)，多炒(chao)一(yi)會，放(fang)入腌芥(jie)菜，放(fang)糖，放(fang)點(dian)小米椒(jiao)提味，鹽(yan)只要一(yi)點(dian)，稍稍放(fang)點(dian)水，再炒(chao)一(yi)會就起盤。