筆頭筍常見種類

“筆頭(tou)筍(sun)(sun)”分空(kong)心筆頭(tou)和(he)實(shi)心筆頭(tou)，中空(kong)的(de)習(xi)稱為(wei)“水竹筍(sun)(sun)”，其味甚佳乃至于(yu)甜美(mei)，廣布于(yu)皖南山(shan)區。亦有成(cheng)(cheng)片成(cheng)(cheng)林于(yu)河邊灘頭(tou)為(wei)人(ren)植(zhi)養的(de)。實(shi)心的(de)叫做“木竹筍(sun)(sun)”，筍(sun)(sun)肉中間為(wei)白芯，其味澀嘴(zui)，很(hen)多能(neng)干(gan)的(de)婦(fu)女喜歡(huan)用它們煮過曬干(gan)，因為(wei)它們厚實(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆頭筍(sun)，篌竹的幼(you)芽，禾本科剛竹屬(shu)，篌竹筍(sun)的籜耳(er)大而發紫(zi)，頂(ding)部(bu)籜耳(er)直立(li)，又(you)細(xi)又(you)長(chang)，只有(you)手指(zhi)粗(cu)，頗似(si)毛(mao)筆的筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆(bi)頭筍也有(you)訣(jue)竅(qiao)，往上直拔既費(fei)力，又往往會將它(ta)折斷(duan)，只拔到上面半截。要用手頂(ding)住(zhu)筍的最底部，往下(xia)輕(qing)輕(qing)一推，“啪”的(de)(de)一(yi)聲(sheng)脆響，一(yi)支完整的(de)(de)筍就在(zai)手里(li)了(le)。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍保鮮(xian)時(shi)間極短，一早一晚，滋味(wei)(wei)便大(da)打折扣，要(yao)(yao)是過夜再(zai)吃，口味(wei)(wei)已(yi)有(you)隔世之感(gan)。想要(yao)(yao)保存筍，可以(yi)用清水直接煮熟，曬成筍干。還(huan)可以(yi)將筍制作(zuo)(zuo)成鹽封(feng)筍。為了保鮮(xian)，筍的(de)(de)加工需要(yao)(yao)和時(shi)間賽跑(pao)，帶著(zhu)露珠(zhu)的(de)(de)新鮮(xian)筍采下(xia)山，剝殼洗凈后立(li)刻用大(da)量顆(ke)粒鹽在(zai)柴火灶上烹煮，在(zai)熱力和鹽分的(de)(de)作(zuo)(zuo)用下(xia)，鮮(xian)筍的(de)(de)鮮(xian)美得到最大(da)程度的(de)(de)保存。要(yao)(yao)炒得沒(mei)有(you)一點水份，鹽結晶在(zai)筍干上，起鍋，將它攤(tan)冷，裝瓶，密封(feng)，鹽封(feng)筍才算完成制作(zuo)(zuo)。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭筍、芥菜、豬肉、油(you)、生抽、白糖、料酒

做法：

1、處(chu)理好筍(sun)殼，放(fang)(fang)清水里煮，放(fang)(fang)點鹽，煮個10多分鐘撈出，放入清水中漂(piao)洗一下。

2、瀝干水，如筍多了，等冷卻可(ke)(ke)放入(ru)食品袋，存入(ru)冰箱速凍，隨吃隨取，可(ke)(ke)炒，可(ke)(ke)涼拌，可(ke)(ke)煲雞湯，鴨湯。

3、熱(re)油(you)(you)鍋，油(you)(you)多點(dian)(dian)，放入肉(rou)絲煸炒(chao)(chao)，再(zai)放入筍一(yi)起(qi)炒(chao)(chao)，多炒(chao)(chao)一(yi)會，放入腌芥菜(cai)，放糖，放點(dian)(dian)小米椒(jiao)提味，鹽只要一(yi)點(dian)(dian)，稍稍放點(dian)(dian)水(shui)，再(zai)炒(chao)(chao)一(yi)會就起(qi)盤。