筆頭筍常見種類

“筆(bi)頭(tou)筍(sun)”分空(kong)心(xin)筆(bi)頭(tou)和(he)實(shi)(shi)心(xin)筆(bi)頭(tou)，中空(kong)的(de)習稱為“水竹筍(sun)”，其味甚佳乃(nai)至于(yu)甜美，廣布于(yu)皖南山區。亦有成片(pian)成林于(yu)河(he)邊灘(tan)頭(tou)為人(ren)植養的(de)。實(shi)(shi)心(xin)的(de)叫做“木竹筍(sun)”，筍(sun)肉中間(jian)為白芯，其味澀嘴，很多能干(gan)的(de)婦(fu)女喜(xi)歡(huan)用它們煮(zhu)過曬干(gan)，因為它們厚實(shi)(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆頭筍，篌竹的幼(you)芽，禾本(ben)科(ke)剛竹屬，篌竹筍的籜(tuo)(tuo)耳(er)大而發紫(zi)，頂部籜(tuo)(tuo)耳(er)直立(li)，又細(xi)又長，只(zhi)有手指粗，頗(po)似毛筆的筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭筍(sun)(sun)也(ye)有訣竅，往上(shang)(shang)直拔既費力，又往往會將它(ta)折斷，只(zhi)拔到上(shang)(shang)面半截(jie)。要(yao)用手頂(ding)住(zhu)筍(sun)(sun)的最(zui)底部，往下輕(qing)輕(qing)一推，“啪(pa)”的一聲脆響，一支完(wan)整(zheng)的筍就在手里了。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)保鮮時間極短，一早(zao)一晚，滋味便(bian)大打折扣，要是(shi)過(guo)夜(ye)再吃，口味已有隔(ge)世之感(gan)。想要保存筍(sun)(sun)，可以用清水直接煮熟(shu)，曬成(cheng)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)。還(huan)可以將(jiang)筍(sun)(sun)制作成(cheng)鹽封(feng)筍(sun)(sun)。為了保鮮，筍(sun)(sun)的(de)加工需要和時間賽跑，帶著(zhu)露珠的(de)新鮮筍(sun)(sun)采下山，剝殼洗凈后立刻用大量顆粒(li)鹽在(zai)柴火(huo)灶上烹煮，在(zai)熱力和鹽分的(de)作用下，鮮筍(sun)(sun)的(de)鮮美得(de)到最(zui)大程度(du)的(de)保存。要炒(chao)得(de)沒有一點水份(fen)，鹽結晶在(zai)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)上，起(qi)鍋，將(jiang)它(ta)攤冷，裝瓶，密封(feng)，鹽封(feng)筍(sun)(sun)才算完成(cheng)制作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭筍、芥菜、豬肉、油、生(sheng)抽、白糖、料(liao)酒(jiu)

做法：

1、處理(li)好(hao)筍(sun)殼，放清水里煮，放點(dian)鹽，煮個10多分(fen)鐘撈出(chu)，放(fang)入清水中漂(piao)洗一下。

2、瀝干水，如筍(sun)多了，等冷卻可(ke)放入(ru)食品袋，存入(ru)冰箱速凍，隨(sui)吃隨(sui)取，可(ke)炒，可(ke)涼拌，可(ke)煲雞(ji)湯，鴨湯。

3、熱油鍋(guo)，油多點(dian)，放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)絲煸炒(chao)(chao)(chao)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)筍一起(qi)炒(chao)(chao)(chao)，多炒(chao)(chao)(chao)一會，放(fang)(fang)入(ru)腌芥(jie)菜，放(fang)(fang)糖，放(fang)(fang)點(dian)小米椒提味，鹽(yan)只要一點(dian)，稍(shao)稍(shao)放(fang)(fang)點(dian)水，再(zai)炒(chao)(chao)(chao)一會就(jiu)起(qi)盤。