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品牌簡介

六(liu)(liu)必居醬菜，是北京特產，在(zai)前門大柵欄東口糧食(shi)店街，臨街有(you)(you)一家(jia)店鋪(pu)，歷史悠久，聞名遐(xia)邇(er)，這(zhe)就是已(yi)有(you)(you)四百(bai)八十(shi)年歷史的(de)六(liu)(liu)必居醬園。“六(liu)(liu)必居”醬菜已(yi)有(you)(you)四百(bai)八十(shi)年歷史。據史料記載(zai)，“六(liu)(liu)必居”始建于(yu)明朝嘉靖(jing)九年（1530年）。最初(chu)，這(zhe)里(li)是一家(jia)酒店，為保證酒味(wei)醇香(xiang)甘美，這(zhe)家(jia)作坊曾制訂了(le)六(liu)(liu)條操作規則(ze)：黍稻必齊、曲蘗必實(shi)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉(quan)必香(xiang)。六(liu)(liu)必居由此得名。

主要產品有甜(tian)醬(jiang)八寶瓜、甜(tian)醬(jiang)黑菜、甜(tian)醬(jiang)八寶菜、甜(tian)醬(jiang)甘露(lu)、甜(tian)醬(jiang)姜芽等。現(xian)在，不少(shao)傳統名牌醬(jiang)菜，還制(zhi)成罐頭，遠銷國外。

六(liu)必(bi)居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)(de)甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)(cai)，確實色、香、味俱佳，讓人越吃越愛吃。過(guo)去(qu)，北京在清朝(chao)前(qian)期(qi)，專門制售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)很少(shao)，大都(dou)是油(you)鹽(yan)店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。它們(men)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，遠不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)好吃。六(liu)必(bi)居的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制多少(shao)就賣多少(shao)，生(sheng)意十分(fen)興隆。這里(li)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，個(ge)個(ge)有名，而(er)顧客(ke)尤其(qi)愛吃它醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)(de)鋪淋(lin)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、甜辣白菜(cai)(cai)(cai)、甜辣蘿卜干、白糖蒜(suan)等制品。這些(xie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃(nong)郁，色澤鮮(xian)亮，脆嫩馨香，咸甜適口(kou)。

成名原因

六必居是山西臨(lin)汾(fen)人趙(zhao)(zhao)存(cun)仁(ren)、趙(zhao)(zhao)存(cun)義、趙(zhao)(zhao)存(cun)禮兄(xiong)弟于明朝(chao)嘉靖九年（1530年）創辦(ban)的(de)。由于醬(jiang)(jiang)菜(cai)賣得(de)快，以后就專營醬(jiang)(jiang)菜(cai)了。這些醬(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)味濃郁，色澤鮮亮(liang)，脆(cui)嫩馨香，咸甜適口(kou)，六必居的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)制嚴格遵守規程，次料不用，操作不馬虎(hu)。

六必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)醬(jiang)菜所以出名，與它選料精(jing)(jing)細、制作嚴格分不開。精(jing)(jing)選北京大興產的(de)(de)(de)鮮嫩黃瓜(gua)，要6根共(gong)500克，須“頂花帶刺”，還(huan)得“條順”，再用500克自制的(de)(de)(de)面醬(jiang)，先腌(a)制后醬(jiang)制，冬季(ji)要10天(tian)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)時間(jian)方制成一罐“六必(bi)居(ju)(ju)”甜醬(jiang)黃瓜(gua)……北京人口(kou)口(kou)相(xiang)傳的(de)(de)(de)美味就這么延續了480年。

老(lao)字號的(de)(de)(de)傳統就在(zai)這里(li)(li)，文(wen)化(hua)內涵就在(zai)這里(li)(li)，長(chang)盛(sheng)不(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)奧秘也在(zai)這里(li)(li)。選料精細、制(zhi)(zhi)作(zuo)嚴格、一(yi)分一(yi)秒的(de)(de)(de)功夫(fu)都不(bu)(bu)能省。"市(shi)場上一(yi)些醬腌菜產品(pin)用(yong)食品(pin)添加劑腌制(zhi)(zhi)，兩三天就做(zuo)好(hao)上市(shi)，能賣到八九角一(yi)瓶。可六必(bi)居不(bu)(bu)行，光做(zuo)甜醬黃(huang)瓜(gua)的(de)(de)(de)面粉(fen)成本就得一(yi)元多錢。"六必(bi)居總經理(li)李書圣介紹說，"六必(bi)"的(de)(de)(de)要求代表了我國古(gu)代幾千年積累的(de)(de)(de)釀造工藝水平的(de)(de)(de)最高要求。“黍稻(dao)必(bi)齊(qi)、曲(qu)蘗必(bi)實、湛(zhan)熾必(bi)潔、陶瓷必(bi)良、火候必(bi)得、水泉(quan)必(bi)香”——“六必(bi)居”的(de)(de)(de)名(ming)稱即源出(chu)于此。

六必居自產自銷的(de)醬菜，因(yin)加工技藝(yi)精(jing)湛、色澤鮮(xian)亮、脆(cui)嫩清香、醬味濃郁、咸甜(tian)適度(du)，清代被選作宮廷(ting)御品。為(wei)送貨方(fang)便，清朝宮廷(ting)還賜給六必居一(yi)頂紅纓帽和一(yi)件黃馬褂(gua)，這(zhe)兩件衣(yi)帽一(yi)直保存到1966年。

遵循古訓，講求厚德務實(shi)，讓六必居靠著一(yi)瓶(ping)瓶(ping)微利銷(xiao)(xiao)售(shou)的(de)醬腌(a)菜成為全國(guo)醬腌(a)菜行業中規模最大的(de)企業。銷(xiao)(xiao)售(shou)網絡遍布(bu)東北、西北、華北、江(jiang)南(nan)等地，產品(pin)遠銷(xiao)(xiao)日本、澳大利亞、新加(jia)坡、泰國(guo)、加(jia)拿大、美國(guo)及歐洲等十幾個國(guo)家和地區。

追溯歷史

前(qian)門(men)(men)外有(you)一(yi)(yi)(yi)條胡同叫(jiao)糧食店街，臨街有(you)一(yi)(yi)(yi)家(jia)店鋪，歷史(shi)悠久，聞名遐(xia)邇，這就是已(yi)有(you)四(si)百(bai)十多年(nian)歷史(shi)的六必(bi)居醬(jiang)園。據史(shi)料(liao)記載(zai)，六必(bi)居始(shi)建于(yu)明朝嘉靖九年(nian)（公元(yuan)1530年(nian)），由(you)山西臨汾(fen)人(ren)趙(zhao)(zhao)氏三兄(xiong)弟(di)創辦。由(you)于(yu)趙(zhao)(zhao)氏兄(xiong)弟(di)善于(yu)經營，加之六必(bi)居開(kai)業時所選擇的地(di)理位置好，所以買賣一(yi)(yi)(yi)直很興隆(long)。后來(lai)又擴(kuo)(kuo)充(chong)了門(men)(men)面，由(you)開(kai)始(shi)時的兩間小店堂(tang)，擴(kuo)(kuo)充(chong)為四(si)間門(men)(men)面，且后邊還(huan)增設了加工的作(zuo)坊，使之生意越做(zuo)越大。最初，這里是一(yi)(yi)(yi)家(jia)酒店，為保證酒味醇香甘美，這家(jia)作(zuo)坊曾制訂(ding)了六條操作(zuo)規則：黍稻必(bi)齊，湛之必(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)良、火候(hou)必(bi)得(de)、水泉必(bi)香。“六必(bi)居”由(you)此得(de)名。

清(qing)代(dai)嘉慶年間（1796--1820），以山西臨汾(fen)趙姓等(deng)(deng)三家為(wei)東(dong)家的六(liu)必居(ju)(ju)，就已出售豉油而聞名(ming)京師，其(qi)后逐漸(jian)發展成為(wei)前(qian)店(dian)后廠式制售醬(jiang)菜(cai)(cai)的醬(jiang)園，《都門紀(ji)略》、《朝市叢載(zai)》等(deng)(deng)都把它列為(wei)制售八(ba)寶(bao)菜(cai)(cai)、包瓜等(deng)(deng)醬(jiang)腌菜(cai)(cai)的名(ming)家。有《竹枝詞(ci)》稱：黑菜(cai)(cai)包瓜名(ming)不衰，七珍八(ba)寶(bao)樣多余。都人爭說(shuo)前(qian)門外，四百年來(lai)六(liu)必居(ju)(ju)。

相傳，鋪面門前(qian)懸掛(gua)的(de)金字匾額系嘉靖年間十分(fen)得寵的(de)武英(ying)殿大學(xue)士嚴嵩所書(shu)。嚴蒿雖然是一個奸(jian)佞(ning)之(zhi)徒(tu)，但其書(shu)法卻頗(po)見功底。加上他當時身為宰相權勢顯赫(he)，那(nei)時候確實給“六必居”增色不(bu)少。后來，這家(jia)酒肆改行成為醬菜(cai)園，名聲(sheng)更振。

“六必”的嚴(yan)格精神和傳統，卻一代一代繼承沿(yan)襲下來。比(bi)如：它那里制作醬菜，選(xuan)菜講(jiang)(jiang)究(jiu)產地、講(jiang)(jiang)究(jiu)規格、講(jiang)(jiang)究(jiu)時節。老秧(yang)瓜(gua)必要“七寸(cun)白(bai)”的成(cheng)熟(shu)；黃(huang)(huang)瓜(gua)必要“頂(ding)花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭(tou)必要“兩道門(men)”的均勻個；糖蒜選(xuan)料必要夏至前三(san)天采收進廠，每頭(tou)四至五六瓣(ban)。這里制醬，每年春(chun)節一過去(qu)時就把(ba)黃(huang)(huang)豆蒸熟(shu)發酵，制成(cheng)“黃(huang)(huang)子”，然后(hou)曬干碾(nian)碎(sui)人缸(gang)，直到“處暑”才能起缸(gang)。

六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的醬(jiang)菜，早在明清時期(qi)即十分熱銷。上至(zhi)皇宮貴族大小(xiao)官員的滿漢大席上，少(shao)不了六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的醬(jiang)菜；下至(zhi)百姓庶民的普通(tong)家常便(bian)飯桌(zhuo)上，也要有(you)一兩碟六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的醬(jiang)黃瓜、甜(tian)辣蘿卜干(gan)等甜(tian)醬(jiang)小(xiao)菜。

六必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)的老匾(bian)曾兩(liang)摘兩(liang)掛。第(di)一(yi)次是(shi)清(qing)朝(chao)光緒二十六年(1900年)庚子事變(bian)的時(shi)候。五月二十日，大柵欄的老德記藥房大火(huo)，延(yan)燒到(dao)(dao)六必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)。工(gong)友張(zhang)奪標等人(ren)鉆(zhan)進火(huo)中，把老匾(bian)搶了來，送到(dao)(dao)山西臨汾會館(guan)里保存起來。在當時(shi)人(ren)看(kan)來，有(you)(you)匾(bian)就有(you)(you)買賣，匾(bian)就是(shi)買賣。第(di)二年重(zhong)修六必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)，竣工(gong)后，這(zhe)塊(kuai)老匾(bian)又堂堂正正地掛了起來。六必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)的東(dong)家(jia)，認(ren)為(wei)(wei)張(zhang)奪標搶匾(bian)有(you)(you)功(gong)，升張(zhang)奪標為(wei)(wei)掌柜，管理六必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)事務。

制作工藝

六必(bi)居醬園選料嚴(yan)格，制(zhi)作精(jing)細(xi)，主要原料都固定(ding)的(de)(de)生(sheng)產(chan)基地適宜的(de)(de)栽培(pei)品(pin)種及適當的(de)(de)采收季節。如織(zhi)白糖蒜，選用長(chang)辛店李家(jia)和趙辛店范家(jia)栽培(pei)的(de)(de)“白皮六瓣”大蒜，每頭(tou)約重(zhong)55克，并規定(ding)夏(xia)至(zhi)前三天必(bi)須采收，制(zhi)作甜(tian)醬包瓜(gua)(gua)，則用小(xiao)紅門牌坊村王家(jia)生(sheng)產(chan)六七成熟的(de)(de)“八道黑(hei)”香(xiang)(xiang)瓜(gua)(gua)。為(wei)保證產(chan)品(pin)質量，參照古(gu)代(dai)釀酒的(de)(de)規范，提出6項必(bi)須做(zuo)到的(de)(de)操作規程，即“黍(shu)稻必(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)實(shi)、湛熾必(bi)潔(jie)、水泉(quan)必(bi)香(xiang)(xiang)、陶(tao)瓷必(bi)良、火(huo)候必(bi)得”。

六必居四百年來經久(jiu)不衰與其獨特(te)生產(chan)工藝有極大關系(xi)，根據季節的變化、不同(tong)的品種采取不同(tong)的工藝，使其每(mei)個(ge)品種都有獨特(te)口味，如咸胚研制就(jiu)有：干腌法(fa)(fa)、干壓腌法(fa)(fa)、鹵腌法(fa)(fa)、漂腌法(fa)(fa)、曝腌法(fa)(fa)、乳酸發酵法(fa)(fa)。

六(liu)必居的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)(cai)名氣較大，獨(du)特而完(wan)整的(de)工藝(yi)確保其口味獨(du)特，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)(cai)由于(yu)輔料(liao)不同，分為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬菜(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬菜(cai)(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁漬菜(cai)(cai)7類，代表品種有：北京醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露(lu)是選用京郊黑土地所產甘露(lu)為(wei)原料(liao)，工藝(yi)流程(cheng)：鮮甘露(lu)洗滌裝布袋入缸-加甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打耙(pa)-成品。

六(liu)(liu)必居的(de)(de)(de)醬菜所(suo)以出名，與它選(xuan)料(liao)(liao)精細、制作(zuo)嚴(yan)格分不(bu)開。六(liu)(liu)必居醬菜的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，都有固定的(de)(de)(de)產地。黃(huang)醬和(he)甜(tian)面醬是(shi)腌制醬菜的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)原料(liao)(liao)。六(liu)(liu)必居制作(zuo)的(de)(de)(de)黃(huang)醬，特選(xuan)河(he)北省潤縣(xian)馬(ma)駒橋(qiao)和(he)通縣(xian)永(yong)樂(le)店(dian)等地產的(de)(de)(de)顆料(liao)(liao)飽(bao)滿、油性(xing)大(da)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)好黃(huang)豆。做(zuo)甜(tian)面醬，它們專門高(gao)價從河(he)北省淶(lai)水縣(xian)購進粘(zhan)性(xing)大(da)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)為主料(liao)(liao)。做(zuo)糖蒜，要(yao)(yao)(yao)用長辛店(dian)產的(de)(de)(de)六(liu)(liu)瓣白皮蒜。醬制醬包瓜，專用永(yong)定門外(wai)小(xiao)紅門培(pei)育的(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。萵筍選(xuan)用廣安(an)門外(wai)太平(ping)橋(qiao)生(sheng)產的(de)(de)(de)青萵筍。如(ru)黃(huang)瓜，不(bu)但要(yao)(yao)(yao)求條(tiao)順，還要(yao)(yao)(yao)頂花(hua)帶刺(ci)，個頭(tou)四(si)至(zhi)六(liu)(liu)條(tiao)一斤；小(xiao)醬蘿卜(bu)也要(yao)(yao)(yao)求四(si)至(zhi)六(liu)(liu)條(tiao)一斤。白面選(xuan)自京(jing)西淶(lai)水縣(xian)，為一等小(xiao)麥(mai)，這種小(xiao)麥(mai)粘(zhan)性(xing)大(da)，六(liu)(liu)必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜(tian)面醬。

六必居(ju)做黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)時(shi)，先把(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)浸泡(pao)透，上(shang)(shang)(shang)屜蒸(zheng)熟。而后(hou)(hou)把(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆拌(ban)上(shang)(shang)(shang)白面，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)碾(nian)子上(shang)(shang)(shang)碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)(hou)把(ba)碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)(hou)把(ba)碾(nian)碎(sui)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆，放(fang)(fang)(fang)進模子里，上(shang)(shang)(shang)蓋凈布，人上(shang)(shang)(shang)去示腳踩硬。然后(hou)(hou)從模子里取出(chu)，用(yong)力(li)拉成三條，用(yong)刀切成長方塊，碼(ma)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)木架(jia)上(shang)(shang)(shang)，用(yong)席(xi)箔包封嚴，促(cu)其發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵后(hou)(hou)，讓小(xiao)學徒不斷(duan)地(di)用(yong)刷子把(ba)席(xi)箔上(shang)(shang)(shang)生(sheng)出(chu)的(de)(de)(de)白毛(mao)刷去。約經過二十多(duo)天時(shi)間，醬(jiang)料(liao)才能制(zhi)成。把(ba)醬(jiang)料(liao)放(fang)(fang)(fang)入(ru)大(da)缸中，適量加鹽、加水(shui)(shui)，再(zai)用(yong)水(shui)(shui)把(ba)硬塊醬(jiang)料(liao)浸泡(pao)稀軟。工人們按時(shi)用(yong)木耙在(zai)(zai)大(da)缸里上(shang)(shang)(shang)下翻動，使其再(zai)發(fa)(fa)酵。經過一個伏天，黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)才制(zhi)成。六必居(ju)用(yong)這樣的(de)(de)(de)好(hao)醬(jiang)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)醬(jiang)菜，味道(dao)自(zi)然好(hao)吃。

主要產品

六必居有十二種傳統(tong)產(chan)品(pin)，它們是：甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿(luo)卜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜(suan)、稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油。這些(xie)產(chan)品(pin)色澤鮮(xian)亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃(nong)郁，脆(cui)嫩清香，咸甜(tian)適度。現在，不(bu)少(shao)傳統(tong)名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，還制成(cheng)罐頭，遠銷國外。

六必居(ju)制售的醬(jiang)(jiang)腌菜(cai)醬(jiang)(jiang)香濃郁，主要產品有甜(tian)醬(jiang)(jiang)甘(gan)露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)醬(jiang)(jiang)什錦菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白(bai)糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)等12種，其中(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)和八寶瓜(gua)最為著名，有的還被選為宮廷御用(yong)食品。

北(bei)京(jing)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜：八(ba)寶(bao)菜是北(bei)京(jing)醬(jiang)(jiang)腌菜主(zhu)要品種之(zhi)一(yi)。因(yin)以8種菜果為主(zhu)要原(yuan)料而得名(ming)。分為高八(ba)寶(bao)、甜八(ba)寶(bao)和中(zhong)八(ba)寶(bao)。高八(ba)寶(bao)為甜醬(jiang)(jiang)制品，以黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、苤(pie)藍(lan)、藕片(pian)、豇豆、甘(gan)露、銀苗(miao)為原(yuan)料，并配以核桃仁、杏(xing)仁、花生仁、姜(jiang)絲等輔料。中(zhong)八(ba)寶(bao)為黃(huang)醬(jiang)(jiang)制品，以苤(pie)藍(lan)、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、藕片(pian)、豇豆、甘(gan)露、瓜(gua)(gua)(gua)丁、茄寶(bao)、姜(jiang)絲為主(zhu)，配以少(shao)量的花生仁。工藝(yi)流(liu)程：蔬菜鹽漬(zi)咸(xian)胚(pei)加工配料脫(tuo)鹽上榨(zha)脫(tuo)水裝布袋-醬(jiang)(jiang)漬(zi)打(da)耙成(cheng)品。

特薦(jian)：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫(zi)皮蒜，經過剝(bo)、泡、曬(shai)、熬湯(tang)、裝壇等多道工序。制(zhi)出(chu)的白糖蒜光澤脆嫩(nen)，味(wei)甜而稍具蒜的辣味(wei)，因兼有桂花香(xiang)味(wei)，又稱“桂花糖蒜”。 這種特制(zhi)糖蒜裝成(cheng)罐頭出(chu)口(kou)，蜚聲港澳、東南亞(ya)、日(ri)本、歐美各地。

獨特風味

六(liu)必居醬(jiang)(jiang)園的(de)醬(jiang)(jiang)菜以鮮美(mei)脆嫩、咸中帶甜(tian)、咸甜(tian)適中、佐(zuo)餐最佳。自(zi)產自(zi)銷的(de)醬(jiang)(jiang)菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬(jiang)(jiang)味濃郁、咸甜(tian)適度，清代(dai)被選(xuan)作宮廷御品，味美(mei)的(de)小菜人人稱贊。

六必(bi)居的涵義是(shi)：黍(shu)稻必(bi)齊(qi)，粬薛必(bi)實，湛熾必(bi)潔，陶瓷必(bi)良(liang)，火(huo)候(hou)必(bi)得(de)，水泉必(bi)香(xiang)。“六必(bi)”在生產操(cao)作工藝上可以(yi)解釋為：用(yong)料必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)齊(qi)全，下料必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)充足，制(zhi)作過程必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)清潔，火(huo)候(hou)必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)掌握適(shi)當，設備必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)優良(liang)，泉水必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)純香(xiang)。