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品牌簡介

六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬菜，是北京特產，在前(qian)門(men)大柵欄東(dong)口糧食店(dian)街，臨(lin)街有(you)一(yi)家店(dian)鋪，歷(li)(li)史悠久(jiu)，聞(wen)名(ming)遐邇，這就是已(yi)有(you)四(si)百(bai)八(ba)十(shi)年(nian)歷(li)(li)史的六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬園(yuan)。“六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)”醬菜已(yi)有(you)四(si)百(bai)八(ba)十(shi)年(nian)歷(li)(li)史。據史料記載，“六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)”始建于(yu)明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）。最初(chu)，這里是一(yi)家酒店(dian)，為保(bao)證酒味(wei)醇香甘美，這家作(zuo)(zuo)坊(fang)曾制訂了六(liu)條(tiao)操作(zuo)(zuo)規則：黍(shu)稻必(bi)(bi)齊(qi)、曲(qu)蘗必(bi)(bi)實、湛(zhan)之(zhi)必(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)得、水泉(quan)必(bi)(bi)香。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)由此(ci)得名(ming)。

主要(yao)產品有甜醬八寶(bao)瓜、甜醬黑(hei)菜(cai)、甜醬八寶(bao)菜(cai)、甜醬甘露(lu)、甜醬姜芽等。現在，不少傳統(tong)名牌醬菜(cai)，還制成罐(guan)頭(tou)，遠(yuan)銷(xiao)國外(wai)。

六(liu)必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜(cai)，確實色、香、味(wei)俱(ju)佳，讓(rang)人越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)。過去，北京在清朝前期，專門制售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園很少，大都是油鹽店兼營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)。它(ta)們(men)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，遠不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)菜(cai)好吃(chi)。六(liu)必居的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制多少就賣(mai)多少，生意十(shi)分興隆。這(zhe)里的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，個(ge)個(ge)有名，而顧客尤其愛吃(chi)它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制的(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)(tian)(tian)辣白(bai)菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)辣蘿卜干、白(bai)糖(tang)蒜等制品。這(zhe)些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，色澤鮮(xian)亮，脆嫩馨香，咸甜(tian)(tian)(tian)適口。

成名原因

六必居是山西臨汾人趙存仁(ren)、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉(jia)靖九(jiu)年（1530年）創辦的。由于醬(jiang)菜賣得(de)快，以(yi)后就專營醬(jiang)菜了(le)。這(zhe)些醬(jiang)菜，醬(jiang)味濃(nong)郁(yu)，色澤鮮(xian)亮，脆(cui)嫩馨香(xiang)，咸甜(tian)適(shi)口，六必居的醬(jiang)菜，醬(jiang)制(zhi)嚴(yan)格遵守規程，次料(liao)不用，操作不馬虎(hu)。

六必居的醬菜所以(yi)出名，與它選料精細、制(zhi)(zhi)作嚴格分(fen)不(bu)開。精選北(bei)京大興(xing)產的鮮嫩黃(huang)瓜，要(yao)6根共(gong)500克，須“頂花帶刺”，還(huan)得(de)“條順”，再用500克自(zi)制(zhi)(zhi)的面(mian)醬，先腌制(zhi)(zhi)后醬制(zhi)(zhi)，冬(dong)季(ji)要(yao)10天(tian)左右的時(shi)間方制(zhi)(zhi)成一罐“六必居”甜醬黃(huang)瓜……北(bei)京人口(kou)口(kou)相(xiang)傳的美味就這(zhe)么延續了480年。

老字號的(de)傳統(tong)就在(zai)(zai)這(zhe)里，文化內(nei)涵就在(zai)(zai)這(zhe)里，長盛不衰的(de)奧(ao)秘也(ye)在(zai)(zai)這(zhe)里。選(xuan)料精細、制作(zuo)嚴格、一(yi)分一(yi)秒(miao)的(de)功夫都不能省(sheng)。"市(shi)場(chang)上一(yi)些醬(jiang)腌菜產(chan)品用食(shi)品添加劑(ji)腌制，兩三(san)天就做好上市(shi)，能賣到八九角一(yi)瓶(ping)。可六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)不行，光做甜醬(jiang)黃瓜的(de)面粉成本就得(de)一(yi)元多錢。"六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)總經理李書圣介紹說，"六(liu)必(bi)(bi)(bi)"的(de)要(yao)求代(dai)表(biao)了我國古代(dai)幾千年積累的(de)釀造工藝水平的(de)最(zui)高要(yao)求。“黍稻必(bi)(bi)(bi)齊、曲(qu)蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)、湛熾必(bi)(bi)(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)良、火(huo)候必(bi)(bi)(bi)得(de)、水泉必(bi)(bi)(bi)香”——“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)”的(de)名稱即源出于此(ci)。

六(liu)必(bi)居自(zi)產(chan)自(zi)銷(xiao)的(de)醬菜，因加工技(ji)藝(yi)精湛、色澤鮮(xian)亮(liang)、脆嫩清香(xiang)、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷(ting)御品。為送(song)貨方便(bian)，清朝宮廷(ting)還賜(si)給六(liu)必(bi)居一頂紅纓帽(mao)和一件黃馬褂，這兩件衣帽(mao)一直保存到1966年。

遵循古(gu)訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶(ping)(ping)瓶(ping)(ping)微利銷售的醬(jiang)腌菜(cai)成為全國(guo)醬(jiang)腌菜(cai)行業(ye)中(zhong)規模最(zui)大(da)(da)的企(qi)業(ye)。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大(da)(da)利亞、新加坡、泰國(guo)、加拿大(da)(da)、美(mei)國(guo)及歐洲等十幾個國(guo)家(jia)和地區。

追溯歷史

前(qian)門外有一(yi)條(tiao)胡(hu)同叫糧食店(dian)(dian)街，臨街有一(yi)家店(dian)(dian)鋪，歷史(shi)悠久，聞(wen)名遐邇，這(zhe)就是已(yi)有四(si)百十多年(nian)歷史(shi)的(de)六必(bi)(bi)居醬園(yuan)。據史(shi)料記載(zai)，六必(bi)(bi)居始建于(yu)明朝(chao)嘉靖九年(nian)（公元1530年(nian)），由(you)山(shan)西臨汾(fen)人趙(zhao)(zhao)氏三兄(xiong)弟創辦。由(you)于(yu)趙(zhao)(zhao)氏兄(xiong)弟善于(yu)經(jing)營，加(jia)之六必(bi)(bi)居開業時所選擇的(de)地(di)理位(wei)置好(hao)，所以(yi)買賣(mai)一(yi)直很(hen)興隆(long)。后來又擴充了門面，由(you)開始時的(de)兩間小店(dian)(dian)堂，擴充為四(si)間門面，且(qie)后邊還(huan)增(zeng)設(she)了加(jia)工的(de)作坊，使之生(sheng)意越做越大(da)。最(zui)初，這(zhe)里是一(yi)家酒店(dian)(dian)，為保證酒味醇香甘(gan)美，這(zhe)家作坊曾(ceng)制(zhi)訂了六條(tiao)操作規(gui)則：黍稻必(bi)(bi)齊，湛之必(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)良、火(huo)候(hou)必(bi)(bi)得(de)、水泉必(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)居”由(you)此(ci)得(de)名。

清代嘉慶(qing)年間（1796--1820），以山西臨(lin)汾趙姓等三家(jia)(jia)為東家(jia)(jia)的六必居，就已出(chu)售(shou)豉油而聞名京師，其后逐(zhu)漸發展成為前店后廠(chang)式制售(shou)醬(jiang)菜(cai)的醬(jiang)園(yuan)，《都(dou)門紀略》、《朝市叢載》等都(dou)把它列為制售(shou)八寶菜(cai)、包瓜等醬(jiang)腌菜(cai)的名家(jia)(jia)。有《竹(zhu)枝詞》稱：黑菜(cai)包瓜名不衰，七珍八寶樣多余。都(dou)人爭說前門外，四百年來六必居。

相(xiang)傳，鋪面門前懸掛的(de)金字(zi)匾額(e)系嘉(jia)靖年間(jian)十分得(de)寵的(de)武英殿大學士嚴嵩所書。嚴蒿雖然是(shi)一個奸佞(ning)之徒，但其書法(fa)卻頗見(jian)功底。加上他當時身為宰相(xiang)權勢顯赫，那時候(hou)確實(shi)給“六必居(ju)”增(zeng)色(se)不少。后(hou)來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。

“六(liu)必(bi)”的嚴格精(jing)神(shen)和傳統，卻一(yi)代一(yi)代繼承沿襲下來。比如：它那里制(zhi)作醬菜，選菜講究產地(di)、講究規格、講究時(shi)節(jie)。老秧(yang)瓜(gua)必(bi)要(yao)(yao)“七(qi)寸白”的成(cheng)熟(shu)；黃瓜(gua)必(bi)要(yao)(yao)“頂花帶刺(ci)”二兩(liang)（舊(jiu)秤(cheng)）一(yi)條(tiao)；芥菜頭必(bi)要(yao)(yao)“兩(liang)道(dao)門”的均(jun)勻個；糖蒜選料必(bi)要(yao)(yao)夏至前三天(tian)采收進廠(chang)，每頭四至五(wu)六(liu)瓣。這里制(zhi)醬，每年(nian)春節(jie)一(yi)過去時(shi)就(jiu)把黃豆(dou)蒸熟(shu)發酵，制(zhi)成(cheng)“黃子”，然后(hou)曬干碾碎人缸，直到“處暑(shu)”才能起缸。

六(liu)必居(ju)的(de)醬菜(cai)，早在明清(qing)時期即十分(fen)熱銷(xiao)。上(shang)至皇宮(gong)貴(gui)族大小官員的(de)滿漢(han)大席上(shang)，少不(bu)了六(liu)必居(ju)的(de)醬菜(cai)；下(xia)至百姓庶民的(de)普(pu)通(tong)家常便飯(fan)桌上(shang)，也要有一兩碟六(liu)必居(ju)的(de)醬黃瓜、甜(tian)辣蘿卜干等(deng)甜(tian)醬小菜(cai)。

六必(bi)(bi)居的老(lao)匾曾兩(liang)摘兩(liang)掛。第一次是清朝光緒二(er)十六年(1900年)庚子事變(bian)的時(shi)候。五月二(er)十日，大(da)柵欄的老(lao)德(de)記藥房大(da)火(huo)，延燒(shao)到六必(bi)(bi)居。工友(you)張奪(duo)標(biao)等人鉆進火(huo)中(zhong)，把(ba)老(lao)匾搶(qiang)了(le)來(lai)，送到山西臨汾會館里保(bao)存起來(lai)。在當時(shi)人看來(lai)，有匾就(jiu)有買賣，匾就(jiu)是買賣。第二(er)年重修六必(bi)(bi)居，竣(jun)工后，這塊(kuai)老(lao)匾又(you)堂堂正正地掛了(le)起來(lai)。六必(bi)(bi)居的東(dong)家，認為(wei)張奪(duo)標(biao)搶(qiang)匾有功(gong)，升張奪(duo)標(biao)為(wei)掌柜(ju)，管理六必(bi)(bi)居事務。

制作工藝

六必(bi)(bi)居醬園選料(liao)嚴(yan)格，制作精細(xi)，主要原(yuan)料(liao)都固定的(de)生產(chan)基地(di)適宜的(de)栽(zai)培(pei)(pei)品(pin)種及適當的(de)采收季節。如織白糖蒜，選用長辛店(dian)李家和趙(zhao)辛店(dian)范(fan)家栽(zai)培(pei)(pei)的(de)“白皮(pi)六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規定夏至前三天必(bi)(bi)須采收，制作甜醬包瓜，則用小(xiao)紅門牌坊村王(wang)家生產(chan)六七成(cheng)熟的(de)“八(ba)道黑”香瓜。為保證產(chan)品(pin)質量(liang)，參照古代釀酒(jiu)的(de)規范(fan)，提(ti)出6項必(bi)(bi)須做到(dao)的(de)操作規程，即“黍稻(dao)必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔、水泉必(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)得”。

六必居(ju)四百年(nian)來經久不(bu)衰與其(qi)獨(du)特生(sheng)產(chan)工藝有(you)極大關(guan)系(xi)，根據季(ji)節的變化(hua)、不(bu)同(tong)的品(pin)種采取不(bu)同(tong)的工藝，使其(qi)每個品(pin)種都有(you)獨(du)特口味(wei)，如咸胚(pei)研制就有(you)：干(gan)(gan)腌(a)(a)法、干(gan)(gan)壓腌(a)(a)法、鹵(lu)腌(a)(a)法、漂腌(a)(a)法、曝腌(a)(a)法、乳酸發酵(jiao)法。

六必居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜名(ming)氣較大，獨特而完整的(de)工(gong)藝(yi)(yi)確保其口味獨特，醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜由于輔料不同，分為醬(jiang)(jiang)(jiang)曲菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜、黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬菜、黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬菜及醬(jiang)(jiang)(jiang)汁漬菜7類，代表品(pin)種有：北(bei)京醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)是(shi)選(xuan)用(yong)京郊黑(hei)土(tu)地(di)所產甘(gan)露(lu)為原料，工(gong)藝(yi)(yi)流(liu)程：鮮甘(gan)露(lu)洗滌裝布(bu)袋入缸-加甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成品(pin)。

六(liu)(liu)必(bi)居的醬(jiang)菜所以出(chu)名，與它選料(liao)精(jing)細、制(zhi)作(zuo)嚴(yan)格分不(bu)開(kai)。六(liu)(liu)必(bi)居醬(jiang)菜的原料(liao)，都(dou)有固定(ding)的產地(di)。黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)是腌制(zhi)醬(jiang)菜的主要原料(liao)。六(liu)(liu)必(bi)居制(zhi)作(zuo)的黃醬(jiang)，特(te)選河北省(sheng)潤縣(xian)(xian)馬駒橋(qiao)和通(tong)縣(xian)(xian)永樂店等地(di)產的顆料(liao)飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬(jiang)，它們專(zhuan)門高價從(cong)河北省(sheng)淶(lai)水縣(xian)(xian)購進粘性大的小(xiao)麥(mai)為(wei)主料(liao)。做糖蒜(suan)，要用長辛店產的六(liu)(liu)瓣白(bai)皮蒜(suan)。醬(jiang)制(zhi)醬(jiang)包瓜，專(zhuan)用永定(ding)門外(wai)小(xiao)紅門培育的“八(ba)道黑(hei)”香瓜。萵(wo)筍選用廣安門外(wai)太平橋(qiao)生產的青萵(wo)筍。如(ru)黃瓜，不(bu)但要求條順，還(huan)要頂花(hua)帶刺，個頭四(si)(si)至六(liu)(liu)條一斤；小(xiao)醬(jiang)蘿卜也要求四(si)(si)至六(liu)(liu)條一斤。白(bai)面選自京(jing)西(xi)淶(lai)水縣(xian)(xian)，為(wei)一等小(xiao)麥(mai)，這種小(xiao)麥(mai)粘性大，六(liu)(liu)必(bi)居自行加工(gong)成細白(bai)面，這種白(bai)面適宜制(zhi)甜面醬(jiang)。

六必居做(zuo)黃(huang)(huang)醬(jiang)時(shi)，先把(ba)(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)透，上(shang)(shang)(shang)屜蒸熟。而后(hou)(hou)把(ba)(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)拌上(shang)(shang)(shang)白(bai)面，放(fang)在碾(nian)子(zi)上(shang)(shang)(shang)碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)(hou)把(ba)(ba)碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)(hou)把(ba)(ba)碾(nian)碎(sui)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，放(fang)進模子(zi)里(li)，上(shang)(shang)(shang)蓋凈(jing)布，人(ren)上(shang)(shang)(shang)去(qu)示腳踩硬。然(ran)后(hou)(hou)從模子(zi)里(li)取出，用(yong)(yong)(yong)(yong)力拉成三條，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀切(qie)成長方塊，碼(ma)放(fang)在木(mu)架(jia)上(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)(yong)席箔包封(feng)嚴(yan)，促其發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)(hou)，讓小學徒(tu)不斷地用(yong)(yong)(yong)(yong)刷(shua)子(zi)把(ba)(ba)席箔上(shang)(shang)(shang)生出的(de)白(bai)毛(mao)刷(shua)去(qu)。約經過二(er)十多(duo)天時(shi)間，醬(jiang)料才(cai)能制(zhi)成。把(ba)(ba)醬(jiang)料放(fang)入大(da)缸中，適量加鹽(yan)、加水(shui)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)把(ba)(ba)硬塊醬(jiang)料浸(jin)泡(pao)稀軟。工(gong)人(ren)們按時(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)耙在大(da)缸里(li)上(shang)(shang)(shang)下(xia)翻動，使其再(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。經過一個伏天，黃(huang)(huang)醬(jiang)才(cai)制(zhi)成。六必居用(yong)(yong)(yong)(yong)這樣的(de)好醬(jiang)制(zhi)出的(de)醬(jiang)菜，味道自(zi)然(ran)好吃。

主要產品

六必居(ju)有十二(er)種傳統產(chan)品(pin)，它們是：甜(tian)(tian)醬(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)八寶菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)八寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)什香菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)小醬(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)瓜、白糖蒜、稀(xi)黃(huang)醬(jiang)、鋪淋醬(jiang)油(you)。這些產(chan)品(pin)色澤鮮亮，醬(jiang)味濃郁，脆嫩清香，咸甜(tian)(tian)適度。現(xian)在，不(bu)少傳統名(ming)牌醬(jiang)菜(cai)，還制成罐頭(tou)，遠銷國外。

六必居制(zhi)售的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌菜(cai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香濃郁(yu)，主(zhu)要產品有甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽(ya)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什錦菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、西黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等12種，其中(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)和八寶瓜最為著名，有的還被選(xuan)為宮廷御(yu)用食品。

北(bei)京(jing)醬(jiang)八(ba)(ba)寶(bao)(bao)菜：八(ba)(ba)寶(bao)(bao)菜是北(bei)京(jing)醬(jiang)腌菜主(zhu)要(yao)品(pin)種之一。因(yin)以(yi)8種菜果為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)而得名。分為(wei)高八(ba)(ba)寶(bao)(bao)、甜(tian)八(ba)(ba)寶(bao)(bao)和中(zhong)八(ba)(ba)寶(bao)(bao)。高八(ba)(ba)寶(bao)(bao)為(wei)甜(tian)醬(jiang)制(zhi)品(pin)，以(yi)黃瓜、苤藍(lan)、藕片、豇豆、甘露、銀(yin)苗為(wei)原料(liao)(liao)，并配以(yi)核(he)桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、姜絲等輔料(liao)(liao)。中(zhong)八(ba)(ba)寶(bao)(bao)為(wei)黃醬(jiang)制(zhi)品(pin)，以(yi)苤藍(lan)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄(qie)寶(bao)(bao)、姜絲為(wei)主(zhu)，配以(yi)少(shao)量(liang)的花生(sheng)仁(ren)。工藝流程：蔬菜鹽漬(zi)咸胚加工配料(liao)(liao)脫鹽上榨脫水裝布袋(dai)-醬(jiang)漬(zi)打耙(pa)成品(pin)。

特薦(jian)：糖蒜(suan)(suan)是六必居腌菜中的名(ming)品。他們專選大六瓣紫皮蒜(suan)(suan)，經(jing)過剝、泡、曬、熬湯、裝(zhuang)壇(tan)等多道工序。制出的白(bai)糖蒜(suan)(suan)光澤脆(cui)嫩，味甜而稍具蒜(suan)(suan)的辣味，因(yin)兼有(you)桂花香味，又(you)稱“桂花糖蒜(suan)(suan)”。 這種特制糖蒜(suan)(suan)裝(zhuang)成罐頭出口，蜚聲港澳(ao)、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風味

六必(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)園的醬(jiang)(jiang)菜以鮮(xian)美(mei)脆嫩(nen)、咸中帶甜、咸甜適中、佐(zuo)餐最佳。自產(chan)自銷的醬(jiang)(jiang)菜，因加工技藝(yi)精(jing)湛、色澤鮮(xian)亮、脆嫩(nen)清香、醬(jiang)(jiang)味(wei)濃(nong)郁、咸甜適度，清代被選(xuan)作宮廷(ting)御品，味(wei)美(mei)的小(xiao)菜人人稱贊。

六必(bi)居的涵(han)義(yi)是：黍稻必(bi)齊，粬薛必(bi)實，湛熾必(bi)潔，陶(tao)瓷必(bi)良，火(huo)候必(bi)得，水泉必(bi)香。“六必(bi)”在生產操作工藝上可以(yi)解釋為：用(yong)料(liao)必(bi)須(xu)(xu)齊全(quan)，下料(liao)必(bi)須(xu)(xu)充足，制作過程(cheng)必(bi)須(xu)(xu)清潔，火(huo)候必(bi)須(xu)(xu)掌握(wo)適當，設備必(bi)須(xu)(xu)優良，泉水必(bi)須(xu)(xu)純香。