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品牌簡介

六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)菜，是北京特產(chan)，在前門大柵欄東口糧食店(dian)街，臨(lin)街有(you)(you)一家店(dian)鋪(pu)，歷(li)史(shi)悠久(jiu)，聞名(ming)遐邇，這就是已(yi)有(you)(you)四百八十年(nian)歷(li)史(shi)的六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)園。“六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)”醬(jiang)(jiang)菜已(yi)有(you)(you)四百八十年(nian)歷(li)史(shi)。據史(shi)料(liao)記載(zai)，“六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)”始(shi)建于明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）。最(zui)初，這里是一家酒(jiu)店(dian)，為(wei)保證(zheng)酒(jiu)味(wei)醇香(xiang)甘美，這家作坊曾制(zhi)訂(ding)了(le)六(liu)(liu)(liu)條操(cao)作規則(ze)：黍稻(dao)必(bi)齊、曲蘗必(bi)實、湛之必(bi)潔、陶(tao)瓷(ci)必(bi)良、火候(hou)必(bi)得(de)、水泉必(bi)香(xiang)。六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)由此(ci)得(de)名(ming)。

主要產品有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽(ya)等(deng)。現在，不(bu)少傳統名牌醬(jiang)(jiang)菜，還制成罐頭，遠銷國(guo)外。

六(liu)必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，確(que)實色、香、味(wei)俱佳(jia)，讓人越(yue)吃越(yue)愛吃。過去，北(bei)京在清朝前期，專(zhuan)門制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)很少，大都是油鹽(yan)店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。它(ta)們的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，遠不(bu)如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)好吃。六(liu)必居的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多少就賣多少，生意十分興隆。這(zhe)(zhe)里的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，個個有(you)名，而顧(gu)客(ke)尤其(qi)愛吃它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、甜(tian)辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)辣(la)蘿卜干、白糖蒜等制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品。這(zhe)(zhe)些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，色澤鮮亮(liang)，脆嫩(nen)馨香，咸甜(tian)適口。

成名原因

六必居是山西臨汾人趙(zhao)存(cun)(cun)仁、趙(zhao)存(cun)(cun)義、趙(zhao)存(cun)(cun)禮兄(xiong)弟于(yu)明朝(chao)嘉靖(jing)九年（1530年）創辦的。由于(yu)醬(jiang)(jiang)菜賣得快，以后就專營醬(jiang)(jiang)菜了。這(zhe)些(xie)醬(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)味濃郁，色澤鮮亮(liang)，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)制嚴格遵(zun)守規程，次料不用，操作不馬虎。

六(liu)必(bi)居(ju)的醬菜(cai)所以(yi)出(chu)名，與它選(xuan)料精(jing)細、制作嚴(yan)格分不(bu)開(kai)。精(jing)選(xuan)北京大(da)興產的鮮嫩黃(huang)瓜，要(yao)6根(gen)共(gong)500克(ke)，須“頂花帶(dai)刺”，還(huan)得“條順”，再用500克(ke)自(zi)制的面醬，先腌制后(hou)醬制，冬季要(yao)10天(tian)左右的時間方制成一罐“六(liu)必(bi)居(ju)”甜醬黃(huang)瓜……北京人口(kou)口(kou)相傳(chuan)的美味(wei)就這么延續了480年。

老(lao)字號的(de)(de)(de)傳統就(jiu)在(zai)(zai)這(zhe)里，文(wen)化內(nei)涵就(jiu)在(zai)(zai)這(zhe)里，長盛(sheng)不衰的(de)(de)(de)奧(ao)秘也在(zai)(zai)這(zhe)里。選料精細、制作嚴格、一(yi)分一(yi)秒的(de)(de)(de)功夫都不能省。"市(shi)場上(shang)一(yi)些(xie)醬(jiang)腌(a)菜產品(pin)用食品(pin)添(tian)加劑腌(a)制，兩三天就(jiu)做好上(shang)市(shi)，能賣到八九(jiu)角(jiao)一(yi)瓶(ping)。可(ke)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)不行(xing)，光(guang)做甜醬(jiang)黃瓜的(de)(de)(de)面粉(fen)成本就(jiu)得一(yi)元多錢。"六(liu)(liu)必(bi)居(ju)總經(jing)理李書圣(sheng)介紹(shao)說(shuo)，"六(liu)(liu)必(bi)"的(de)(de)(de)要(yao)求代表了我國古代幾千年(nian)積累的(de)(de)(de)釀(niang)造工藝水(shui)平的(de)(de)(de)最高(gao)要(yao)求。“黍稻必(bi)齊、曲蘗必(bi)實、湛熾必(bi)潔、陶瓷(ci)必(bi)良、火候(hou)必(bi)得、水(shui)泉必(bi)香”——“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)”的(de)(de)(de)名稱即源出于此。

六(liu)必居自產自銷的醬菜，因(yin)加工技藝(yi)精湛(zhan)、色澤鮮(xian)亮、脆嫩(nen)清(qing)(qing)香、醬味濃郁、咸(xian)甜適(shi)度，清(qing)(qing)代(dai)被選作宮(gong)廷御品。為送貨方便(bian)，清(qing)(qing)朝宮(gong)廷還(huan)賜給六(liu)必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂(gua)，這兩件衣帽一直(zhi)保存到1966年(nian)。

遵循古訓，講求厚德務(wu)實(shi)，讓六必居靠著一瓶瓶微(wei)利銷售(shou)的醬腌菜成為全國(guo)(guo)醬腌菜行業(ye)中規模最大的企業(ye)。銷售(shou)網(wang)絡遍布東北(bei)、西北(bei)、華北(bei)、江南等地，產品遠銷日本、澳(ao)大利亞、新加(jia)坡、泰國(guo)(guo)、加(jia)拿大、美國(guo)(guo)及(ji)歐洲等十幾個國(guo)(guo)家(jia)和地區。

追溯歷史

前門外有(you)一(yi)條(tiao)胡(hu)同叫(jiao)糧食店(dian)街(jie)，臨(lin)街(jie)有(you)一(yi)家(jia)店(dian)鋪，歷史悠(you)久，聞名(ming)遐邇，這就是已有(you)四百(bai)十多(duo)年歷史的六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)醬園(yuan)。據史料記(ji)載，六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)始建于(yu)(yu)明朝嘉靖九年（公(gong)元1530年），由(you)山(shan)西臨(lin)汾(fen)人趙氏三(san)兄弟創辦。由(you)于(yu)(yu)趙氏兄弟善于(yu)(yu)經營(ying)，加(jia)之六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)開(kai)業(ye)時所(suo)選擇的地理位置好，所(suo)以買賣一(yi)直很興隆(long)。后來又擴(kuo)充(chong)了(le)門面(mian)，由(you)開(kai)始時的兩間小店(dian)堂(tang)，擴(kuo)充(chong)為四間門面(mian)，且(qie)后邊還增設了(le)加(jia)工的作坊，使(shi)之生意(yi)越做越大。最初，這里是一(yi)家(jia)酒店(dian)，為保證酒味醇(chun)香甘美，這家(jia)作坊曾制訂(ding)了(le)六(liu)條(tiao)操作規則：黍稻(dao)必(bi)(bi)(bi)齊，湛之必(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得(de)、水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)”由(you)此得(de)名(ming)。

清代嘉慶年(nian)間（1796--1820），以(yi)山西臨汾趙姓等三家為(wei)(wei)東家的六(liu)必居，就已(yi)出售豉(chi)油而聞(wen)名(ming)(ming)京(jing)師，其后(hou)逐漸(jian)發展成(cheng)為(wei)(wei)前(qian)(qian)店后(hou)廠式制(zhi)售醬(jiang)菜(cai)(cai)的醬(jiang)園，《都門(men)紀略(lve)》、《朝市(shi)叢(cong)載(zai)》等都把它列為(wei)(wei)制(zhi)售八寶(bao)菜(cai)(cai)、包(bao)瓜等醬(jiang)腌菜(cai)(cai)的名(ming)(ming)家。有《竹枝詞》稱：黑菜(cai)(cai)包(bao)瓜名(ming)(ming)不衰，七珍八寶(bao)樣多(duo)余(yu)。都人爭說(shuo)前(qian)(qian)門(men)外，四百年(nian)來(lai)六(liu)必居。

相傳，鋪面門前懸掛的(de)金字(zi)匾(bian)額系(xi)嘉靖年間(jian)十分得(de)寵的(de)武英殿(dian)大學士嚴嵩所書(shu)。嚴蒿雖然(ran)是一個奸佞之徒，但其書(shu)法卻頗見功底。加上他當(dang)時身為宰(zai)相權勢顯(xian)赫，那(nei)時候確實給“六(liu)必居”增色不少。后來，這家酒肆改行(xing)成為醬菜園，名(ming)聲更振。

“六必(bi)(bi)”的嚴格(ge)精(jing)神和傳統，卻一(yi)代一(yi)代繼(ji)承沿襲(xi)下來。比如：它那里(li)制(zhi)作醬菜，選菜講究(jiu)產地、講究(jiu)規格(ge)、講究(jiu)時(shi)節(jie)。老秧瓜必(bi)(bi)要“七(qi)寸白”的成(cheng)(cheng)熟；黃(huang)(huang)瓜必(bi)(bi)要“頂花帶刺”二兩（舊(jiu)秤(cheng)）一(yi)條(tiao)；芥菜頭(tou)必(bi)(bi)要“兩道門”的均勻(yun)個(ge)；糖(tang)蒜選料必(bi)(bi)要夏至前三天采收進廠(chang)，每頭(tou)四至五六瓣。這里(li)制(zhi)醬，每年春(chun)節(jie)一(yi)過(guo)去時(shi)就(jiu)把黃(huang)(huang)豆蒸熟發酵，制(zhi)成(cheng)(cheng)“黃(huang)(huang)子”，然后曬干碾碎人(ren)缸，直(zhi)到“處(chu)暑”才能起缸。

六必居的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)，早在(zai)明清時期即十(shi)分熱銷。上(shang)(shang)至皇宮貴族大小(xiao)官員的(de)滿漢大席(xi)上(shang)(shang)，少不了(le)六必居的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)；下至百姓庶(shu)民的(de)普通(tong)家常便(bian)飯桌上(shang)(shang)，也要(yao)有一兩碟(die)六必居的(de)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜辣(la)蘿卜干等甜醬(jiang)(jiang)小(xiao)菜(cai)。

六(liu)(liu)必居的(de)(de)老匾(bian)(bian)曾兩(liang)摘兩(liang)掛(gua)。第一次是清朝光緒二(er)(er)十六(liu)(liu)年(nian)(nian)(1900年(nian)(nian))庚子(zi)事(shi)變的(de)(de)時(shi)候(hou)。五月二(er)(er)十日(ri)，大(da)柵欄的(de)(de)老德記藥(yao)房大(da)火，延燒(shao)到六(liu)(liu)必居。工友張(zhang)奪標(biao)(biao)等人鉆(zhan)進火中，把老匾(bian)(bian)搶了(le)來(lai)，送到山西臨汾會館里保存起來(lai)。在當(dang)時(shi)人看來(lai)，有(you)匾(bian)(bian)就(jiu)(jiu)有(you)買(mai)賣(mai)，匾(bian)(bian)就(jiu)(jiu)是買(mai)賣(mai)。第二(er)(er)年(nian)(nian)重修(xiu)六(liu)(liu)必居，竣工后，這塊老匾(bian)(bian)又堂堂正正地(di)掛(gua)了(le)起來(lai)。六(liu)(liu)必居的(de)(de)東家，認為張(zhang)奪標(biao)(biao)搶匾(bian)(bian)有(you)功，升張(zhang)奪標(biao)(biao)為掌柜，管理(li)六(liu)(liu)必居事(shi)務。

制作工藝

六必(bi)(bi)居醬園選(xuan)料嚴格，制作(zuo)(zuo)精細(xi)，主要原料都固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)生產基地(di)適宜的(de)(de)(de)栽培品種(zhong)及適當的(de)(de)(de)采收季節(jie)。如織白糖蒜(suan)(suan)，選(xuan)用長(chang)辛店李家(jia)(jia)和趙辛店范家(jia)(jia)栽培的(de)(de)(de)“白皮六瓣”大蒜(suan)(suan)，每頭約重55克，并規(gui)定(ding)夏至(zhi)前三天必(bi)(bi)須采收，制作(zuo)(zuo)甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家(jia)(jia)生產六七(qi)成熟的(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。為保證產品質量，參(can)照(zhao)古代(dai)釀酒的(de)(de)(de)規(gui)范，提出6項必(bi)(bi)須做(zuo)到的(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)規(gui)程，即“黍稻(dao)必(bi)(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔、水泉(quan)必(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)得(de)”。

六必居四百年來經久不(bu)(bu)衰與其獨(du)特生(sheng)產工(gong)藝(yi)有極大關系，根據季(ji)節的變(bian)化、不(bu)(bu)同(tong)的品(pin)種(zhong)采取(qu)不(bu)(bu)同(tong)的工(gong)藝(yi)，使其每個品(pin)種(zhong)都有獨(du)特口(kou)味，如咸(xian)胚研(yan)制就有：干腌(a)法、干壓腌(a)法、鹵腌(a)法、漂(piao)腌(a)法、曝腌(a)法、乳(ru)酸(suan)發酵(jiao)法。

六必居的醬(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)名(ming)氣較(jiao)大，獨特(te)而(er)完整的工(gong)藝確(que)保(bao)其口味獨特(te)，醬(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)由于(yu)輔(fu)料不同，分為醬(jiang)(jiang)曲菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)菜(cai)及醬(jiang)(jiang)汁(zhi)漬(zi)菜(cai)7類，代表品(pin)種有：北京(jing)醬(jiang)(jiang)甘(gan)露：醬(jiang)(jiang)甘(gan)露是選用京(jing)郊黑土地所產甘(gan)露為原料，工(gong)藝流程：鮮甘(gan)露洗滌裝布袋入缸-加甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)打耙-成品(pin)。

六(liu)(liu)必(bi)居(ju)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)菜(cai)所以出名，與它選(xuan)料(liao)精細、制作嚴格分不開。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)，都(dou)有固定(ding)的(de)(de)(de)(de)產地。黃(huang)(huang)醬(jiang)和(he)甜面醬(jiang)是腌(a)制醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)制作的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)醬(jiang)，特選(xuan)河北省潤縣(xian)馬駒橋和(he)通縣(xian)永樂店(dian)等(deng)地產的(de)(de)(de)(de)顆料(liao)飽滿、油性(xing)大的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)好黃(huang)(huang)豆。做(zuo)甜面醬(jiang)，它們專門高價從河北省淶水縣(xian)購進粘性(xing)大的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥為(wei)主(zhu)料(liao)。做(zuo)糖蒜，要(yao)(yao)用(yong)長辛店(dian)產的(de)(de)(de)(de)六(liu)(liu)瓣(ban)白(bai)(bai)皮蒜。醬(jiang)制醬(jiang)包(bao)瓜，專用(yong)永定(ding)門外(wai)小(xiao)紅門培(pei)育(yu)的(de)(de)(de)(de)“八(ba)道(dao)黑”香(xiang)瓜。萵筍選(xuan)用(yong)廣安門外(wai)太平橋生產的(de)(de)(de)(de)青萵筍。如黃(huang)(huang)瓜，不但要(yao)(yao)求條(tiao)順(shun)，還要(yao)(yao)頂花(hua)帶刺(ci)，個頭四(si)至六(liu)(liu)條(tiao)一(yi)斤；小(xiao)醬(jiang)蘿卜(bu)也要(yao)(yao)求四(si)至六(liu)(liu)條(tiao)一(yi)斤。白(bai)(bai)面選(xuan)自京西淶水縣(xian)，為(wei)一(yi)等(deng)小(xiao)麥，這種小(xiao)麥粘性(xing)大，六(liu)(liu)必(bi)居(ju)自行加工(gong)成(cheng)細白(bai)(bai)面，這種白(bai)(bai)面適宜制甜面醬(jiang)。

六必居做(zuo)黃醬(jiang)(jiang)時，先把黃豆(dou)(dou)用溫水(shui)浸(jin)泡透，上(shang)屜蒸熟。而后把黃豆(dou)(dou)拌(ban)上(shang)白面，放(fang)在(zai)碾子上(shang)碾碎，隨后把碾碎，隨后把碾碎的黃豆(dou)(dou)，放(fang)進(jin)模子里，上(shang)蓋凈布，人上(shang)去(qu)示腳踩硬。然后從模子里取(qu)出，用力拉成(cheng)三條，用刀切成(cheng)長(chang)方塊(kuai)，碼放(fang)在(zai)木架上(shang)，用席箔包封(feng)嚴，促(cu)其發酵(jiao)。發酵(jiao)后，讓(rang)小學徒不斷地用刷子把席箔上(shang)生出的白毛(mao)刷去(qu)。約(yue)經過(guo)二十多天時間，醬(jiang)(jiang)料才能制成(cheng)。把醬(jiang)(jiang)料放(fang)入大(da)缸中，適量(liang)加鹽、加水(shui)，再用水(shui)把硬塊(kuai)醬(jiang)(jiang)料浸(jin)泡稀軟(ruan)。工人們按(an)時用木耙在(zai)大(da)缸里上(shang)下(xia)翻動，使(shi)其再發酵(jiao)。經過(guo)一個(ge)伏天，黃醬(jiang)(jiang)才制成(cheng)。六必居用這樣的好醬(jiang)(jiang)制出的醬(jiang)(jiang)菜，味道自(zi)然好吃(chi)。

主要產品

六必居有(you)十二種傳統(tong)(tong)產品(pin)，它們是：甜(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜(gua)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)醬(jiang)(jiang)什香菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖(tang)蒜、稀(xi)黃醬(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋(lin)醬(jiang)(jiang)油。這些產品(pin)色(se)澤鮮亮(liang)，醬(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，脆嫩(nen)清香，咸(xian)甜(tian)適度(du)。現在，不少傳統(tong)(tong)名(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)，還制成罐頭，遠銷國外。

六必(bi)居制售(shou)的醬(jiang)腌菜(cai)醬(jiang)香(xiang)濃郁，主要產(chan)品有(you)(you)甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)什錦菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、西黃醬(jiang)等12種，其中甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)八寶菜(cai)和八寶瓜(gua)最為(wei)著名(ming)，有(you)(you)的還被選(xuan)為(wei)宮廷御(yu)用食品。

北(bei)京醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)菜(cai)：八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)菜(cai)是北(bei)京醬(jiang)(jiang)(jiang)腌菜(cai)主要(yao)品(pin)種之一。因以8種菜(cai)果為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)而得名(ming)。分為(wei)(wei)高八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、甜八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和中八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。高八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)為(wei)(wei)甜醬(jiang)(jiang)(jiang)制品(pin)，以黃瓜(gua)、苤藍(lan)(lan)、藕片、豇(jiang)豆(dou)、甘露、銀苗為(wei)(wei)原料(liao)，并配以核桃(tao)仁(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)、姜(jiang)(jiang)絲等輔(fu)料(liao)。中八寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)為(wei)(wei)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)制品(pin)，以苤藍(lan)(lan)、黃瓜(gua)、藕片、豇(jiang)豆(dou)、甘露、瓜(gua)丁、茄(qie)寶(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、姜(jiang)(jiang)絲為(wei)(wei)主，配以少量的花生(sheng)仁(ren)(ren)。工藝流程：蔬菜(cai)鹽漬咸胚加工配料(liao)脫(tuo)鹽上榨脫(tuo)水裝布袋(dai)-醬(jiang)(jiang)(jiang)漬打(da)耙成(cheng)品(pin)。

特薦：糖(tang)蒜(suan)是六必居(ju)腌菜中的名品。他們專選(xuan)大六瓣紫(zi)皮蒜(suan)，經過剝(bo)、泡(pao)、曬(shai)、熬(ao)湯、裝(zhuang)壇等(deng)多道工序。制出(chu)的白(bai)糖(tang)蒜(suan)光澤脆嫩(nen)，味甜(tian)而稍(shao)具蒜(suan)的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖(tang)蒜(suan)”。 這種特制糖(tang)蒜(suan)裝(zhuang)成罐(guan)頭出(chu)口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風味

六必居醬(jiang)園的醬(jiang)菜以鮮(xian)美(mei)脆嫩(nen)、咸中帶(dai)甜、咸甜適中、佐(zuo)餐最佳。自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷的醬(jiang)菜，因(yin)加(jia)工技藝(yi)精湛、色澤鮮(xian)亮、脆嫩(nen)清香(xiang)、醬(jiang)味(wei)濃郁、咸甜適度(du)，清代被選(xuan)作宮廷御品(pin)，味(wei)美(mei)的小菜人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱贊。

六必(bi)(bi)(bi)居的(de)涵義(yi)是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊，粬(qu)薛必(bi)(bi)(bi)實，湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)潔，陶瓷(ci)必(bi)(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)”在生產(chan)操作工(gong)藝上可以(yi)解釋(shi)為(wei)：用料必(bi)(bi)(bi)須齊全，下料必(bi)(bi)(bi)須充足，制(zhi)作過程(cheng)必(bi)(bi)(bi)須清潔，火候必(bi)(bi)(bi)須掌握適(shi)當，設備必(bi)(bi)(bi)須優良，泉水必(bi)(bi)(bi)須純香。