品牌簡介
六必(bi)居(ju)醬(jiang)菜,是北京(jing)特產(chan),在前門(men)大(da)柵欄東口糧食店街,臨街有(you)一家店鋪(pu),歷(li)史悠久,聞(wen)名遐邇,這就是已有(you)四(si)百(bai)(bai)八(ba)十年歷(li)史的六必(bi)居(ju)醬(jiang)園。“六必(bi)居(ju)”醬(jiang)菜已有(you)四(si)百(bai)(bai)八(ba)十年歷(li)史。據史料記載,“六必(bi)居(ju)”始建于(yu)明(ming)朝(chao)嘉靖(jing)九年(1530年)。最(zui)初(chu),這里是一家酒(jiu)店,為(wei)保證酒(jiu)味醇(chun)香甘美(mei),這家作(zuo)坊曾(ceng)制(zhi)訂了(le)六條(tiao)操作(zuo)規(gui)則(ze):黍稻必(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)實、湛之必(bi)潔、陶瓷(ci)必(bi)良(liang)、火候必(bi)得、水泉(quan)必(bi)香。六必(bi)居(ju)由此(ci)得名。
主(zhu)要(yao)產品有甜醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜(gua)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)姜芽等(deng)。現在,不少傳統名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai),還制成罐頭(tou),遠銷國外(wai)。
六必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),確(que)實色(se)、香、味俱佳(jia),讓人越吃(chi)越愛吃(chi)。過去(qu),北京在清(qing)朝前期,專門制(zhi)(zhi)售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)很少,大都是油(you)鹽店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。它(ta)們的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai),遠不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)好吃(chi)。六必居的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai),醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)多少就賣(mai)多少,生(sheng)意十分興隆。這里(li)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai),個(ge)個(ge)有名,而(er)顧客尤其愛吃(chi)它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿(luo)卜(bu)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)(tian)辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甜(tian)(tian)辣蘿(luo)卜(bu)干、白(bai)糖蒜(suan)等制(zhi)(zhi)品。這些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai),醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁,色(se)澤鮮亮(liang),脆嫩馨香,咸甜(tian)(tian)適口。
成名原因
六(liu)必居是山(shan)西臨汾人(ren)趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝(chao)嘉(jia)靖九年(1530年)創辦的(de)。由于醬菜賣(mai)得快(kuai),以后就(jiu)專營醬菜了(le)。這些(xie)醬菜,醬味濃郁(yu),色澤(ze)鮮亮,脆嫩(nen)馨香,咸甜適口,六(liu)必居的(de)醬菜,醬制(zhi)嚴格遵守規程,次料不用,操作不馬虎(hu)。
六必居的(de)醬菜所以出名,與它(ta)選料精(jing)細、制(zhi)作嚴格分不(bu)開。精(jing)選北京(jing)大興產的(de)鮮嫩黃瓜,要(yao)6根共500克,須“頂(ding)花帶刺”,還得“條順(shun)”,再用500克自制(zhi)的(de)面醬,先腌制(zhi)后醬制(zhi),冬季要(yao)10天左右的(de)時間(jian)方制(zhi)成(cheng)一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京(jing)人口(kou)(kou)口(kou)(kou)相傳的(de)美(mei)味就這么延續了480年。
老字號的(de)傳統(tong)就在這里(li),文(wen)化內(nei)涵(han)就在這里(li),長盛不(bu)衰的(de)奧(ao)秘也在這里(li)。選料精細、制作嚴(yan)格、一(yi)(yi)分一(yi)(yi)秒的(de)功夫都(dou)不(bu)能省。"市場上一(yi)(yi)些醬(jiang)腌(a)菜產(chan)品用食品添(tian)加(jia)劑(ji)腌(a)制,兩(liang)三天就做(zuo)好(hao)上市,能賣到八九角一(yi)(yi)瓶。可六必(bi)(bi)居不(bu)行,光(guang)做(zuo)甜(tian)醬(jiang)黃瓜(gua)的(de)面粉成本就得一(yi)(yi)元多錢。"六必(bi)(bi)居總經理李(li)書圣介紹說(shuo),"六必(bi)(bi)"的(de)要求(qiu)代(dai)表了我國(guo)古(gu)代(dai)幾千年積(ji)累(lei)的(de)釀造工藝水(shui)平(ping)的(de)最高要求(qiu)。“黍稻(dao)必(bi)(bi)齊、曲(qu)蘗(bo)必(bi)(bi)實、湛熾(chi)必(bi)(bi)潔(jie)、陶(tao)瓷必(bi)(bi)良、火(huo)候(hou)必(bi)(bi)得、水(shui)泉必(bi)(bi)香”——“六必(bi)(bi)居”的(de)名稱即源出于此。
六(liu)必(bi)居自產自銷的醬(jiang)菜,因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩(nen)清(qing)(qing)(qing)香、醬(jiang)味濃郁(yu)、咸甜適度,清(qing)(qing)(qing)代(dai)被選作宮(gong)廷(ting)御品。為送貨(huo)方便,清(qing)(qing)(qing)朝宮(gong)廷(ting)還賜(si)給六(liu)必(bi)居一頂紅纓帽和一件(jian)(jian)黃(huang)馬褂,這兩(liang)件(jian)(jian)衣帽一直保(bao)存到1966年。
遵(zun)循古訓,講(jiang)求厚德務實,讓(rang)六必(bi)居靠著一瓶瓶微利(li)(li)銷售的醬腌菜成為(wei)全國(guo)醬腌菜行業(ye)中規模最大的企(qi)業(ye)。銷售網絡遍布東(dong)北、西北、華北、江南等地(di),產品遠銷日本(ben)、澳大利(li)(li)亞、新(xin)加坡(po)、泰國(guo)、加拿大、美國(guo)及(ji)歐洲等十(shi)幾個國(guo)家和(he)地(di)區。
追溯歷史
前門(men)外(wai)有(you)一(yi)(yi)條胡同叫糧食店(dian)街,臨(lin)街有(you)一(yi)(yi)家(jia)店(dian)鋪,歷史(shi)悠(you)久(jiu),聞名遐邇(er),這就是已有(you)四(si)百(bai)十多(duo)年歷史(shi)的六(liu)必(bi)(bi)居醬園(yuan)。據史(shi)料記載,六(liu)必(bi)(bi)居始(shi)建(jian)于(yu)明(ming)朝嘉(jia)靖九年(公元1530年),由(you)(you)山(shan)西(xi)臨(lin)汾人趙氏三兄弟(di)(di)創辦。由(you)(you)于(yu)趙氏兄弟(di)(di)善于(yu)經營(ying),加之六(liu)必(bi)(bi)居開(kai)(kai)業時所選擇的地理位置好(hao),所以買賣一(yi)(yi)直很興隆。后來又擴(kuo)充了(le)門(men)面,由(you)(you)開(kai)(kai)始(shi)時的兩間小店(dian)堂(tang),擴(kuo)充為四(si)間門(men)面,且后邊(bian)還增設(she)了(le)加工的作坊,使之生意越做越大。最初,這里是一(yi)(yi)家(jia)酒店(dian),為保證(zheng)酒味醇香甘美,這家(jia)作坊曾制訂了(le)六(liu)條操(cao)作規則:黍稻必(bi)(bi)齊(qi),湛之必(bi)(bi)潔、陶瓷(ci)必(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)得、水(shui)泉必(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)居”由(you)(you)此得名。
清代(dai)嘉慶年間(jian)(1796--1820),以山西(xi)臨汾(fen)趙姓等(deng)(deng)三家為(wei)東家的六(liu)(liu)必(bi)居,就已(yi)出售豉油(you)而聞名(ming)京師(shi),其后(hou)逐漸發展成為(wei)前店后(hou)廠式(shi)制(zhi)售醬(jiang)菜(cai)(cai)的醬(jiang)園,《都(dou)門(men)紀略》、《朝市叢載》等(deng)(deng)都(dou)把它列(lie)為(wei)制(zhi)售八(ba)寶菜(cai)(cai)、包(bao)瓜(gua)等(deng)(deng)醬(jiang)腌菜(cai)(cai)的名(ming)家。有《竹枝詞》稱:黑菜(cai)(cai)包(bao)瓜(gua)名(ming)不衰,七珍八(ba)寶樣(yang)多余。都(dou)人爭說(shuo)前門(men)外,四(si)百(bai)年來六(liu)(liu)必(bi)居。
相傳,鋪面(mian)門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十(shi)分得(de)寵(chong)的武英殿大學士(shi)嚴嵩所書。嚴蒿(hao)雖然是一個奸佞之徒(tu),但(dan)其(qi)書法卻頗見(jian)功底。加(jia)上他(ta)當時身為(wei)(wei)宰相權勢顯赫(he),那(nei)時候確實給“六必居”增(zeng)色不少。后來,這家酒肆改(gai)行成為(wei)(wei)醬菜園,名聲(sheng)更振。
“六必”的(de)嚴(yan)格精神和傳統,卻一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代繼承沿襲下來。比(bi)如(ru):它那(nei)里制作醬菜(cai),選菜(cai)講究產地(di)、講究規格、講究時節(jie)。老(lao)秧瓜(gua)必要(yao)(yao)“七寸白”的(de)成(cheng)熟;黃(huang)瓜(gua)必要(yao)(yao)“頂花帶(dai)刺(ci)”二兩(舊秤)一(yi)(yi)條;芥菜(cai)頭必要(yao)(yao)“兩道門”的(de)均勻個(ge);糖蒜選料必要(yao)(yao)夏至前三天采收進廠,每(mei)(mei)頭四(si)至五六瓣。這(zhe)里制醬,每(mei)(mei)年春(chun)節(jie)一(yi)(yi)過去時就把黃(huang)豆蒸熟發酵,制成(cheng)“黃(huang)子”,然(ran)后曬干碾(nian)碎(sui)人缸(gang),直到“處暑”才能起缸(gang)。
六(liu)必居的醬(jiang)(jiang)菜(cai),早(zao)在明清(qing)時期即十分熱銷(xiao)。上(shang)至皇宮(gong)貴族(zu)大(da)小官員的滿漢大(da)席上(shang),少(shao)不了六(liu)必居的醬(jiang)(jiang)菜(cai);下至百姓庶民(min)的普通家常便(bian)飯桌上(shang),也要有一兩(liang)碟(die)六(liu)必居的醬(jiang)(jiang)黃瓜、甜辣蘿卜干(gan)等(deng)甜醬(jiang)(jiang)小菜(cai)。
六(liu)(liu)必居的(de)老(lao)(lao)匾(bian)(bian)曾兩摘兩掛。第(di)一次(ci)是清朝光緒二十六(liu)(liu)年(1900年)庚(geng)子事變的(de)時候(hou)。五月二十日,大(da)柵欄的(de)老(lao)(lao)德記藥房大(da)火,延燒到六(liu)(liu)必居。工友張(zhang)(zhang)奪(duo)(duo)標(biao)等人鉆進火中,把老(lao)(lao)匾(bian)(bian)搶了(le)來,送到山西臨汾會(hui)館里保(bao)存起(qi)來。在(zai)當(dang)時人看來,有(you)匾(bian)(bian)就有(you)買(mai)賣,匾(bian)(bian)就是買(mai)賣。第(di)二年重修六(liu)(liu)必居,竣工后(hou),這塊老(lao)(lao)匾(bian)(bian)又堂堂正正地(di)掛了(le)起(qi)來。六(liu)(liu)必居的(de)東家(jia),認(ren)為張(zhang)(zhang)奪(duo)(duo)標(biao)搶匾(bian)(bian)有(you)功,升張(zhang)(zhang)奪(duo)(duo)標(biao)為掌柜,管理六(liu)(liu)必居事務。
制作工藝
六必(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園(yuan)選料嚴格,制(zhi)作精細,主要原料都(dou)固定的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)栽培品種及適(shi)當的(de)(de)(de)采收季節。如織白糖蒜,選用長(chang)辛店李家和趙辛店范家栽培的(de)(de)(de)“白皮六瓣”大蒜,每頭(tou)約(yue)重55克(ke),并規定夏至前三天必(bi)(bi)須(xu)(xu)采收,制(zhi)作甜醬(jiang)包瓜,則用小紅門牌坊村王家生(sheng)產(chan)六七成熟的(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。為保證產(chan)品質量,參(can)照(zhao)古代釀酒(jiu)的(de)(de)(de)規范,提出(chu)6項必(bi)(bi)須(xu)(xu)做到的(de)(de)(de)操(cao)作規程,即(ji)“黍稻(dao)必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔(jie)、水泉必(bi)(bi)香、陶(tao)瓷必(bi)(bi)良、火(huo)候必(bi)(bi)得”。
六(liu)必居四百年來經久不衰與(yu)其(qi)獨特生產工(gong)藝有極大關系,根據季(ji)節的變化、不同的品種采取不同的工(gong)藝,使其(qi)每個品種都有獨特口味,如咸胚研制就有:干(gan)腌(a)法(fa)(fa)(fa)、干(gan)壓腌(a)法(fa)(fa)(fa)、鹵腌(a)法(fa)(fa)(fa)、漂腌(a)法(fa)(fa)(fa)、曝腌(a)法(fa)(fa)(fa)、乳酸發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)。
六必(bi)居的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)氣較大,獨(du)特而完整的工藝(yi)(yi)確保其口味獨(du)特,醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)由于輔料(liao)不同,分(fen)為醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)7類,代(dai)表品種(zhong)有:北京醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露:醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露是選用京郊黑土地所產(chan)甘露為原料(liao),工藝(yi)(yi)流程:鮮甘露洗滌裝布(bu)袋入缸-加甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成品。
六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜所以出名,與它選料(liao)精細(xi)、制(zhi)(zhi)(zhi)作嚴格分不開。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao),都(dou)有固(gu)定的(de)(de)(de)產地(di)。黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)是腌制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang),特選河(he)北省潤(run)縣馬駒橋和通縣永樂店等地(di)產的(de)(de)(de)顆料(liao)飽(bao)滿、油(you)性大(da)(da)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)好黃(huang)豆。做甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang),它們專門(men)高價從河(he)北省淶水縣購進粘(zhan)性大(da)(da)的(de)(de)(de)小麥(mai)為主(zhu)料(liao)。做糖蒜,要(yao)用(yong)(yong)長(chang)辛店產的(de)(de)(de)六(liu)瓣白皮蒜。醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜,專用(yong)(yong)永定門(men)外(wai)小紅門(men)培育的(de)(de)(de)“八(ba)道黑”香瓜。萵(wo)筍選用(yong)(yong)廣安門(men)外(wai)太平橋生產的(de)(de)(de)青(qing)萵(wo)筍。如黃(huang)瓜,不但要(yao)求(qiu)條順,還(huan)要(yao)頂花帶刺,個頭四(si)(si)至六(liu)條一斤(jin);小醬(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜也要(yao)求(qiu)四(si)(si)至六(liu)條一斤(jin)。白面(mian)選自京西淶水縣,為一等小麥(mai),這種(zhong)小麥(mai)粘(zhan)性大(da)(da),六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)自行(xing)加工成(cheng)細(xi)白面(mian),這種(zhong)白面(mian)適宜制(zhi)(zhi)(zhi)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。
六必居做黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)時,先把(ba)(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)用(yong)(yong)(yong)溫水浸(jin)泡(pao)透(tou),上(shang)屜蒸熟。而(er)后把(ba)(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)拌上(shang)白面,放在(zai)碾子上(shang)碾碎,隨(sui)后把(ba)(ba)碾碎,隨(sui)后把(ba)(ba)碾碎的(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou),放進模子里(li),上(shang)蓋凈布,人上(shang)去示腳(jiao)踩硬。然后從模子里(li)取出(chu),用(yong)(yong)(yong)力(li)拉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)三條,用(yong)(yong)(yong)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長方塊(kuai),碼(ma)放在(zai)木架上(shang),用(yong)(yong)(yong)席(xi)箔包封嚴,促(cu)其(qi)發酵(jiao)。發酵(jiao)后,讓小學徒不斷地用(yong)(yong)(yong)刷子把(ba)(ba)席(xi)箔上(shang)生出(chu)的(de)白毛(mao)刷去。約經(jing)過二十多天時間,醬(jiang)(jiang)料才(cai)能制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。把(ba)(ba)醬(jiang)(jiang)料放入大(da)缸中,適量加鹽、加水,再(zai)用(yong)(yong)(yong)水把(ba)(ba)硬塊(kuai)醬(jiang)(jiang)料浸(jin)泡(pao)稀軟(ruan)。工人們按時用(yong)(yong)(yong)木耙在(zai)大(da)缸里(li)上(shang)下翻動,使(shi)其(qi)再(zai)發酵(jiao)。經(jing)過一個伏天,黃(huang)(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)才(cai)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。六必居用(yong)(yong)(yong)這樣的(de)好醬(jiang)(jiang)制(zhi)出(chu)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai),味(wei)道自然好吃。
主要產品
六必居有十(shi)二種(zhong)傳(chuan)統產(chan)品,它們是(shi):甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶(bao)菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶(bao)瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)露(lu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什(shen)香(xiang)(xiang)菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)、白糖(tang)蒜、稀(xi)黃醬(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)油。這些產(chan)品色澤鮮(xian)亮,醬(jiang)(jiang)味濃郁(yu),脆(cui)嫩清香(xiang)(xiang),咸甜(tian)(tian)(tian)適度。現(xian)在,不少傳(chuan)統名牌醬(jiang)(jiang)菜,還制成罐頭,遠銷國(guo)外。
六必居制售(shou)的(de)醬(jiang)(jiang)腌(a)菜醬(jiang)(jiang)香濃郁,主要產品有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽(ya)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)什錦菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白(bai)糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)等12種,其中(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)黑(hei)菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜和八寶瓜最為(wei)著名,有(you)的(de)還被選為(wei)宮廷御(yu)用食品。
北京醬八(ba)寶(bao)(bao)(bao)菜(cai):八(ba)寶(bao)(bao)(bao)菜(cai)是北京醬腌菜(cai)主(zhu)要(yao)品(pin)種之一。因以8種菜(cai)果為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)而得名。分為(wei)(wei)高(gao)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)、甜八(ba)寶(bao)(bao)(bao)和(he)中(zhong)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)。高(gao)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)為(wei)(wei)甜醬制品(pin),以黃瓜(gua)、苤(pie)藍(lan)、藕(ou)片(pian)、豇(jiang)豆、甘(gan)(gan)露、銀苗為(wei)(wei)原料(liao)(liao),并配(pei)(pei)以核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜絲(si)等輔料(liao)(liao)。中(zhong)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)為(wei)(wei)黃醬制品(pin),以苤(pie)藍(lan)、黃瓜(gua)、藕(ou)片(pian)、豇(jiang)豆、甘(gan)(gan)露、瓜(gua)丁、茄寶(bao)(bao)(bao)、姜絲(si)為(wei)(wei)主(zhu),配(pei)(pei)以少量(liang)的花生仁(ren)。工(gong)藝流程:蔬(shu)菜(cai)鹽漬(zi)咸胚加工(gong)配(pei)(pei)料(liao)(liao)脫(tuo)鹽上榨脫(tuo)水裝布袋-醬漬(zi)打(da)耙成品(pin)。
特薦:糖(tang)蒜(suan)是六必(bi)居腌菜中(zhong)的(de)名品(pin)。他(ta)們(men)專(zhuan)選大六瓣紫(zi)皮蒜(suan),經(jing)過剝、泡(pao)、曬、熬湯(tang)、裝(zhuang)壇等多道工序。制出(chu)的(de)白(bai)糖(tang)蒜(suan)光澤脆嫩,味(wei)甜(tian)而稍具蒜(suan)的(de)辣味(wei),因(yin)兼有桂花(hua)香味(wei),又稱“桂花(hua)糖(tang)蒜(suan)”。 這種特制糖(tang)蒜(suan)裝(zhuang)成罐(guan)頭出(chu)口,蜚聲港澳、東南亞、日(ri)本、歐美各(ge)地。
獨特風味
六必居(ju)醬(jiang)園的醬(jiang)菜(cai)以鮮美脆嫩、咸(xian)(xian)中(zhong)(zhong)帶甜(tian)、咸(xian)(xian)甜(tian)適中(zhong)(zhong)、佐(zuo)餐最(zui)佳(jia)。自(zi)產自(zi)銷的醬(jiang)菜(cai),因加(jia)工技藝精湛(zhan)、色(se)澤鮮亮、脆嫩清(qing)香(xiang)、醬(jiang)味濃郁(yu)、咸(xian)(xian)甜(tian)適度,清(qing)代(dai)被選作宮廷御品,味美的小菜(cai)人人稱贊。
六必(bi)(bi)(bi)居的涵義是(shi):黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi),粬薛必(bi)(bi)(bi)實,湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)潔(jie),陶瓷必(bi)(bi)(bi)良,火(huo)候(hou)必(bi)(bi)(bi)得(de),水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)”在生產操作工藝(yi)上可以解釋為(wei):用料必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)齊(qi)全,下料必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)充(chong)足,制(zhi)作過程必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)清潔(jie),火(huo)候(hou)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)掌握(wo)適當,設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)優良,泉水必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)純香。