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品牌簡介

六(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)菜，是(shi)北(bei)京特產，在前門大柵欄(lan)東口糧食店街，臨街有一(yi)(yi)家(jia)(jia)店鋪，歷史悠久，聞名遐邇(er)，這就是(shi)已有四百八十年(nian)歷史的(de)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)園。“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)”醬(jiang)菜已有四百八十年(nian)歷史。據史料(liao)記(ji)載，“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)”始建于明朝嘉靖九(jiu)年(nian)（1530年(nian)）。最初，這里是(shi)一(yi)(yi)家(jia)(jia)酒店，為保(bao)證酒味醇(chun)香(xiang)甘美(mei)，這家(jia)(jia)作坊曾制訂(ding)了六(liu)(liu)條(tiao)操作規則：黍稻(dao)必(bi)齊、曲(qu)蘗(bo)必(bi)實(shi)、湛(zhan)之必(bi)潔、陶瓷必(bi)良、火候必(bi)得(de)、水泉(quan)必(bi)香(xiang)。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)由(you)此得(de)名。

主要(yao)產品有甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)姜芽等(deng)。現在，不少(shao)傳統(tong)名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，還制成(cheng)罐頭，遠(yuan)銷國外。

六(liu)必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜，確實色、香、味俱佳，讓人越吃越愛吃。過去，北京在清朝前(qian)期，專門制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)售(shou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園很少，大都是(shi)油鹽店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜。它(ta)們的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，遠不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)菜好吃。六(liu)必居的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)少就賣多(duo)少，生意(yi)十分興隆(long)。這(zhe)里的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，個(ge)個(ge)有名，而顧客尤其愛吃它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)(tian)辣白菜、甜(tian)(tian)辣蘿卜(bu)干(gan)、白糖蒜等制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。這(zhe)些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁(yu)，色澤(ze)鮮亮，脆(cui)嫩馨香，咸甜(tian)(tian)適口。

成名原因

六(liu)必居是山(shan)西臨(lin)汾人趙(zhao)存(cun)仁、趙(zhao)存(cun)義(yi)、趙(zhao)存(cun)禮兄(xiong)弟于(yu)明朝嘉靖九年（1530年）創辦的。由于(yu)醬(jiang)菜(cai)賣得(de)快(kuai)，以后就專營醬(jiang)菜(cai)了。這(zhe)些醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)味濃(nong)郁，色(se)澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜(tian)適口，六(liu)必居的醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)制嚴(yan)格遵守規程，次料不用，操作不馬虎(hu)。

六必居的醬菜(cai)所以出(chu)名(ming)，與它選料精細、制作嚴格分不開。精選北京大興產的鮮(xian)嫩(nen)黃瓜(gua)，要6根共500克(ke)，須“頂花帶(dai)刺”，還得“條順(shun)”，再(zai)用(yong)500克(ke)自制的面醬，先(xian)腌制后醬制，冬季要10天(tian)左右的時間方制成一罐(guan)“六必居”甜醬黃瓜(gua)……北京人口口相(xiang)傳(chuan)的美味就(jiu)這么延(yan)續了480年。

老字號的(de)傳統就(jiu)(jiu)在這里，文化內涵就(jiu)(jiu)在這里，長盛(sheng)不(bu)衰的(de)奧秘也在這里。選料(liao)精細(xi)、制作嚴(yan)格(ge)、一分一秒的(de)功夫都不(bu)能(neng)省(sheng)。"市場(chang)上一些醬(jiang)腌(a)菜產品用(yong)食品添加劑(ji)腌(a)制，兩三天(tian)就(jiu)(jiu)做好上市，能(neng)賣到八九(jiu)角一瓶。可六必(bi)(bi)居不(bu)行，光做甜醬(jiang)黃瓜的(de)面粉成(cheng)本就(jiu)(jiu)得一元多錢。"六必(bi)(bi)居總(zong)經理李(li)書圣介紹說，"六必(bi)(bi)"的(de)要(yao)求代(dai)表了我國(guo)古代(dai)幾千(qian)年積累的(de)釀造工藝(yi)水平的(de)最高(gao)要(yao)求。“黍稻必(bi)(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)得、水泉(quan)必(bi)(bi)香(xiang)”——“六必(bi)(bi)居”的(de)名(ming)稱即源出于此。

六(liu)必(bi)居(ju)自產自銷的醬菜，因加工(gong)技藝(yi)精(jing)湛、色澤(ze)鮮亮、脆嫩清香、醬味(wei)濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送(song)貨方便，清朝宮廷還(huan)賜給(gei)六(liu)必(bi)居(ju)一(yi)頂紅(hong)纓帽和一(yi)件黃(huang)馬褂，這兩件衣帽一(yi)直(zhi)保存到1966年。

遵循古訓，講求厚德務實，讓六(liu)必居靠著一(yi)瓶瓶微利(li)銷(xiao)售的醬(jiang)腌菜成為全(quan)國醬(jiang)腌菜行業中規模最(zui)大的企業。銷(xiao)售網絡(luo)遍布東北(bei)、西北(bei)、華北(bei)、江南等地，產品遠(yuan)銷(xiao)日(ri)本、澳(ao)大利(li)亞、新加坡、泰國、加拿大、美(mei)國及歐洲等十(shi)幾個國家和(he)地區(qu)。

追溯歷史

前門外有一(yi)條胡同叫糧(liang)食(shi)店街，臨(lin)街有一(yi)家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就(jiu)是已有四(si)百十多年(nian)(nian)(nian)歷史的(de)六必(bi)居(ju)醬園。據(ju)史料(liao)記(ji)載，六必(bi)居(ju)始建于明朝嘉靖九年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元1530年(nian)(nian)(nian)），由山西臨(lin)汾人趙氏(shi)三兄弟創辦。由于趙氏(shi)兄弟善于經(jing)營，加(jia)之(zhi)六必(bi)居(ju)開(kai)業時所(suo)選擇的(de)地理位(wei)置好，所(suo)以買賣一(yi)直很(hen)興隆。后來(lai)又擴(kuo)充了(le)門面(mian)，由開(kai)始時的(de)兩間小店堂，擴(kuo)充為四(si)間門面(mian)，且后邊還增設了(le)加(jia)工的(de)作坊，使(shi)之(zhi)生意越做越大。最初(chu)，這里(li)是一(yi)家酒店，為保證酒味(wei)醇香甘美，這家作坊曾制訂了(le)六條操作規則(ze)：黍稻必(bi)齊，湛之(zhi)必(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)良、火候必(bi)得、水泉(quan)必(bi)香。“六必(bi)居(ju)”由此得名。

清代嘉慶年間(jian)（1796--1820），以山(shan)西臨汾趙姓(xing)等三家(jia)為(wei)東家(jia)的六(liu)必(bi)居，就已(yi)出售豉油而聞名京師(shi)，其后逐漸(jian)發展成(cheng)為(wei)前店后廠式(shi)制售醬(jiang)(jiang)菜的醬(jiang)(jiang)園，《都門紀(ji)略(lve)》、《朝市叢載(zai)》等都把它(ta)列為(wei)制售八(ba)寶菜、包(bao)瓜(gua)等醬(jiang)(jiang)腌菜的名家(jia)。有(you)《竹枝詞》稱：黑(hei)菜包(bao)瓜(gua)名不衰，七(qi)珍(zhen)八(ba)寶樣多余。都人爭說前門外，四百年來(lai)六(liu)必(bi)居。

相(xiang)傳，鋪面門(men)前懸掛的(de)金字匾額系嘉(jia)靖年間(jian)十(shi)分得寵的(de)武英殿(dian)大學士(shi)嚴嵩所(suo)書(shu)。嚴蒿雖然是一個奸(jian)佞之徒，但其書(shu)法卻頗見功(gong)底。加上(shang)他當時身為宰相(xiang)權(quan)勢顯赫，那時候確實給“六必居”增色不少。后來(lai)，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。

“六(liu)必”的(de)嚴格精神和傳統，卻一代(dai)一代(dai)繼承沿(yan)襲下來。比如(ru)：它(ta)那里制作醬(jiang)菜，選(xuan)(xuan)菜講究(jiu)產地、講究(jiu)規格、講究(jiu)時(shi)節。老秧瓜必要“七(qi)寸白”的(de)成(cheng)熟(shu)；黃(huang)(huang)(huang)瓜必要“頂(ding)花帶刺”二兩(liang)（舊(jiu)秤）一條；芥菜頭必要“兩(liang)道門”的(de)均勻個；糖蒜選(xuan)(xuan)料必要夏至前三天(tian)采(cai)收進廠，每頭四(si)至五六(liu)瓣。這里制醬(jiang)，每年春(chun)節一過(guo)去時(shi)就把(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆蒸熟(shu)發酵，制成(cheng)“黃(huang)(huang)(huang)子”，然后曬(shai)干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。

六必(bi)居(ju)的(de)(de)醬菜，早(zao)在明清時期即十分(fen)熱銷。上(shang)(shang)至皇宮貴族大小官(guan)員的(de)(de)滿漢大席上(shang)(shang)，少不(bu)了六必(bi)居(ju)的(de)(de)醬菜；下(xia)至百(bai)姓庶民的(de)(de)普(pu)通家常便(bian)飯桌上(shang)(shang)，也要有一兩碟六必(bi)居(ju)的(de)(de)醬黃瓜、甜辣蘿卜(bu)干等甜醬小菜。

六(liu)必(bi)居(ju)的(de)(de)老(lao)匾(bian)曾(ceng)兩(liang)(liang)摘(zhai)兩(liang)(liang)掛。第(di)一次(ci)是(shi)清朝光緒(xu)二(er)十(shi)六(liu)年(nian)(1900年(nian))庚子事(shi)(shi)變的(de)(de)時候。五月二(er)十(shi)日(ri)，大柵欄(lan)的(de)(de)老(lao)德記藥(yao)房大火，延燒(shao)到(dao)六(liu)必(bi)居(ju)。工友(you)張奪(duo)標等人(ren)(ren)鉆進火中，把老(lao)匾(bian)搶了來(lai)，送到(dao)山西(xi)臨汾會館里保存起來(lai)。在當時人(ren)(ren)看來(lai)，有匾(bian)就有買(mai)賣，匾(bian)就是(shi)買(mai)賣。第(di)二(er)年(nian)重(zhong)修六(liu)必(bi)居(ju)，竣工后(hou)，這塊老(lao)匾(bian)又(you)堂堂正正地(di)掛了起來(lai)。六(liu)必(bi)居(ju)的(de)(de)東(dong)家，認為(wei)張奪(duo)標搶匾(bian)有功(gong)，升張奪(duo)標為(wei)掌柜，管理六(liu)必(bi)居(ju)事(shi)(shi)務。

制作工藝

六(liu)必(bi)居醬園(yuan)選(xuan)(xuan)料嚴(yan)格，制作精細，主要原料都(dou)固定(ding)的生產基地適宜的栽培品(pin)(pin)種及適當的采收季(ji)節。如織白糖(tang)蒜，選(xuan)(xuan)用長辛店(dian)李家(jia)(jia)和趙辛店(dian)范家(jia)(jia)栽培的“白皮六(liu)瓣(ban)”大(da)蒜，每頭約重55克(ke)，并(bing)規(gui)定(ding)夏至前三天必(bi)須(xu)采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家(jia)(jia)生產六(liu)七成熟的“八道黑”香(xiang)瓜。為(wei)保證產品(pin)(pin)質量，參照古(gu)代釀酒(jiu)的規(gui)范，提出6項必(bi)須(xu)做到(dao)的操作規(gui)程(cheng)，即“黍稻(dao)必(bi)齊、曲(qu)蘗必(bi)實、湛熾必(bi)潔、水(shui)泉必(bi)香(xiang)、陶瓷(ci)必(bi)良、火(huo)候必(bi)得”。

六必居四百(bai)年來經久不(bu)衰(shuai)與其獨特(te)生產工藝有極大關系，根據季節的(de)(de)變化、不(bu)同(tong)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)采(cai)取不(bu)同(tong)的(de)(de)工藝，使其每個品種(zhong)(zhong)都有獨特(te)口(kou)味(wei)，如咸胚研(yan)制就有：干(gan)腌(a)法(fa)、干(gan)壓腌(a)法(fa)、鹵腌(a)法(fa)、漂(piao)腌(a)法(fa)、曝腌(a)法(fa)、乳(ru)酸發酵法(fa)。

六必(bi)居的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)名氣較大(da)，獨特而(er)完(wan)整的(de)(de)工(gong)藝確保其口味獨特，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)由于輔料(liao)不(bu)同，分為醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁漬(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)7類(lei)，代(dai)表品(pin)種有：北京(jing)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)是(shi)選用(yong)京(jing)郊黑土地所產甘(gan)露(lu)為原料(liao)，工(gong)藝流(liu)程：鮮甘(gan)露(lu)洗滌裝布(bu)袋(dai)入(ru)缸-加甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成品(pin)。

六(liu)(liu)必(bi)(bi)居的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)所以出名(ming)，與它選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)精細、制作嚴(yan)格分(fen)不開。六(liu)(liu)必(bi)(bi)居醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)，都(dou)有固定的(de)(de)產(chan)地。黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)是腌制醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)原(yuan)料(liao)(liao)。六(liu)(liu)必(bi)(bi)居制作的(de)(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)，特選(xuan)(xuan)河(he)北(bei)省潤縣(xian)馬駒橋(qiao)和通(tong)縣(xian)永(yong)樂店等地產(chan)的(de)(de)顆料(liao)(liao)飽滿、油性(xing)大的(de)(de)的(de)(de)好黃(huang)豆。做甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，它們(men)專門(men)(men)高(gao)價從(cong)河(he)北(bei)省淶水(shui)縣(xian)購(gou)進粘性(xing)大的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥為主料(liao)(liao)。做糖蒜(suan)，要(yao)(yao)(yao)用長辛店產(chan)的(de)(de)六(liu)(liu)瓣(ban)白皮蒜(suan)。醬(jiang)(jiang)(jiang)制醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜(gua)，專用永(yong)定門(men)(men)外(wai)(wai)小(xiao)(xiao)紅門(men)(men)培育的(de)(de)“八道黑”香瓜(gua)。萵筍選(xuan)(xuan)用廣安(an)門(men)(men)外(wai)(wai)太平橋(qiao)生產(chan)的(de)(de)青萵筍。如黃(huang)瓜(gua)，不但(dan)要(yao)(yao)(yao)求條順，還要(yao)(yao)(yao)頂花帶刺，個頭四(si)至六(liu)(liu)條一斤(jin)；小(xiao)(xiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜也要(yao)(yao)(yao)求四(si)至六(liu)(liu)條一斤(jin)。白面(mian)選(xuan)(xuan)自(zi)京西淶水(shui)縣(xian)，為一等小(xiao)(xiao)麥，這種小(xiao)(xiao)麥粘性(xing)大，六(liu)(liu)必(bi)(bi)居自(zi)行加工(gong)成細白面(mian)，這種白面(mian)適宜制甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。

六必居做黃醬(jiang)時(shi)，先把(ba)(ba)黃豆用(yong)溫水浸泡透，上屜(ti)蒸熟。而(er)后(hou)(hou)把(ba)(ba)黃豆拌上白(bai)面，放(fang)在(zai)(zai)碾子(zi)上碾碎(sui)(sui)(sui)，隨(sui)后(hou)(hou)把(ba)(ba)碾碎(sui)(sui)(sui)，隨(sui)后(hou)(hou)把(ba)(ba)碾碎(sui)(sui)(sui)的(de)(de)黃豆，放(fang)進模(mo)子(zi)里(li)，上蓋凈布，人上去示腳踩硬。然(ran)后(hou)(hou)從模(mo)子(zi)里(li)取出(chu)，用(yong)力拉成三(san)條(tiao)，用(yong)刀(dao)切成長方塊，碼放(fang)在(zai)(zai)木架上，用(yong)席箔包封嚴，促其(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)，讓小學(xue)徒不斷地(di)用(yong)刷子(zi)把(ba)(ba)席箔上生出(chu)的(de)(de)白(bai)毛刷去。約經過二十多天時(shi)間，醬(jiang)料才(cai)能制(zhi)成。把(ba)(ba)醬(jiang)料放(fang)入大缸(gang)(gang)中(zhong)，適量加鹽、加水，再用(yong)水把(ba)(ba)硬塊醬(jiang)料浸泡稀軟。工(gong)人們按時(shi)用(yong)木耙在(zai)(zai)大缸(gang)(gang)里(li)上下翻動，使其(qi)再發(fa)(fa)酵(jiao)。經過一(yi)個(ge)伏天，黃醬(jiang)才(cai)制(zhi)成。六必居用(yong)這樣的(de)(de)好(hao)醬(jiang)制(zhi)出(chu)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)，味道自然(ran)好(hao)吃(chi)。

主要產品

六必居(ju)有十二種傳統產品，它們(men)是(shi)：甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香(xiang)菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖(tang)蒜、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。這些產品色澤鮮(xian)亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁，脆嫩清香(xiang)，咸甜(tian)(tian)適度。現在，不少傳統名(ming)牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，還制(zhi)成罐頭，遠銷國(guo)外(wai)。

六必(bi)居制售的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香濃郁，主要產品有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽(ya)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什錦菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等12種，其(qi)中甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)菜(cai)(cai)和八寶(bao)瓜(gua)最為著名(ming)，有(you)的還被選為宮廷御用(yong)食品。

北京醬(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)菜：八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)菜是北京醬(jiang)(jiang)腌菜主(zhu)要(yao)品(pin)(pin)(pin)種之(zhi)一。因(yin)以(yi)8種菜果為主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)而(er)得(de)名。分為高八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)、甜(tian)八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)和中八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)。高八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)為甜(tian)醬(jiang)(jiang)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，以(yi)黃(huang)瓜(gua)、苤(pie)藍、藕片(pian)、豇(jiang)(jiang)豆、甘(gan)露(lu)(lu)、銀苗(miao)為原料(liao)(liao)，并配以(yi)核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、花(hua)生(sheng)仁(ren)、姜絲等輔(fu)料(liao)(liao)。中八(ba)寶(bao)(bao)(bao)(bao)為黃(huang)醬(jiang)(jiang)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，以(yi)苤(pie)藍、黃(huang)瓜(gua)、藕片(pian)、豇(jiang)(jiang)豆、甘(gan)露(lu)(lu)、瓜(gua)丁、茄寶(bao)(bao)(bao)(bao)、姜絲為主(zhu)，配以(yi)少量的花(hua)生(sheng)仁(ren)。工藝流(liu)程(cheng)：蔬菜鹽(yan)漬咸(xian)胚加工配料(liao)(liao)脫鹽(yan)上榨脫水(shui)裝(zhuang)布袋-醬(jiang)(jiang)漬打耙成品(pin)(pin)(pin)。

特薦：糖(tang)蒜(suan)(suan)是(shi)六必居腌(a)菜(cai)中的名品(pin)。他們(men)專(zhuan)選(xuan)大六瓣紫皮蒜(suan)(suan)，經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇(tan)等(deng)多道工(gong)序。制出的白糖(tang)蒜(suan)(suan)光(guang)澤脆嫩，味甜而稍具蒜(suan)(suan)的辣味，因兼有(you)桂花香味，又稱“桂花糖(tang)蒜(suan)(suan)”。 這種特制糖(tang)蒜(suan)(suan)裝成罐頭出口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風味

六必居醬園的(de)醬菜(cai)以鮮美脆(cui)嫩(nen)、咸中帶(dai)甜、咸甜適中、佐餐(can)最佳。自產自銷的(de)醬菜(cai)，因加(jia)工(gong)技藝精湛(zhan)、色澤(ze)鮮亮、脆(cui)嫩(nen)清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的(de)小菜(cai)人人稱贊。

六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)的(de)涵義(yi)是：黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)(bi)齊，粬薛必(bi)(bi)(bi)(bi)實，湛熾必(bi)(bi)(bi)(bi)潔(jie)，陶瓷(ci)必(bi)(bi)(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香(xiang)。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)”在生產操作工(gong)藝(yi)上可以(yi)解釋為(wei)：用(yong)料必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)齊全，下料必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)充(chong)足(zu)，制作過程(cheng)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)清潔(jie)，火候必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)掌握適當，設備(bei)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)優良，泉水必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)純香(xiang)。