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特色

壯(zhuang)饃形(xing)如(ru)圓月，直徑約30公(gong)分左右(you)，皮(pi)分4層，面(mian)(mian)皮(pi)肉餡、餡以(yi)鮮羊(yang)肉為(wei)主，以(yi)蔥、姜、菜(cai)蔬、香油等多(duo)種祖傳(chuan)佐料攪(jiao)拌而(er)成。皮(pi)為(wei)小麥(mai)精(jing)粉，經過(guo)面(mian)(mian)板(ban)面(mian)(mian)、餡包裝成形(xing)后(hou)，放在特(te)制(zhi)工具平底煎盤(pan)（鐵制(zhi)）中進行烤(kao)制(zhi)加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟(shu)后(hou)的(de)成品壯(zhuang)饃，色澤(ze)金黃，外焦內嫩，食(shi)之鮮而(er)不膻，香而(er)不膩。濮陽(yang)縣(xian)的(de)壯(zhuang)饃最(zui)好吃的(de)是羊(yang)肉大(da)蔥的(de)，趁熱(re)，油不算大(da)，但由于是死(si)面(mian)(mian)，多(duo)吃脹肚。

起源

相傳，壯(zhuang)饃的由來(lai)是明洪武年間，開州之(zhi)地有一位父母雙亡，家(jia)道中落的書(shu)生寄宿在(zai)岳(yue)丈家(jia)中，備受(shou)岳(yue)丈嫌(xian)棄，其妻(qi)卻(que)對書(shu)生相濡以沫，感情深厚。恰(qia)逢皇(huang)帝恩(en)科，書(shu)生欲進(jin)京趕考(kao)，與(yu)岳(yue)丈商量。岳(yue)丈吝嗇，只許與(yu)死面烙(luo)(luo)餅帶于身側作為路上充饑之(zhi)用。妻(qi)子不(bu)忍，偷偷于餅內(nei)摻(chan)入肉餡，外皮于尋(xun)常烙(luo)(luo)餅無異。

后書生得中狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，御街(jie)夸官之(zhi)時，朱元(yuan)(yuan)璋詢問(wen)其(qi)有何愿(yuan)望。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)提(ti)說：“愿(yuan)再嘗拙荊所做(zuo)之(zhi)烙餅(bing)(bing)足矣。”朱元(yuan)(yuan)璋好奇身為(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，什么山(shan)珍(zhen)海味(wei)吃不到，為(wei)(wei)何單喜(xi)歡這(zhe)粗糧烙餅(bing)(bing)？問(wen)之(zhi)，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)答：“此間滋(zi)味(wei)陛下一(yi)嘗便知。”于是朱元(yuan)(yuan)璋下旨(zhi)快馬(ma)加(jia)鞭將狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)夫(fu)人接入(ru)京城，擇日獻上此餅(bing)(bing)。

狀(zhuang)元(yuan)(yuan)的巧(qiao)夫(fu)人得知皇(huang)帝要吃(chi)她做(zuo)的餅，怕做(zuo)不好皇(huang)帝怪罪(zui)，則(ze)改(gai)良用小麥面(mian)，酵母半發面(mian)包裹(guo)肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)輔以大(da)蔥、粉皮去膩，包好后用鏊(ao)子煎(jian)炸至(zhi)外表焦黃、內里爽滑脆(cui)彈。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋食(shi)后龍顏(yan)大(da)悅，問(wen)夫(fu)人此為何(he)名(ming)(ming)，夫(fu)人膽小：”尚(shang)未(wei)取名(ming)(ming)，是油炸的饃（地區叫法(fa)）”朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋說：既尚(shang)未(wei)取名(ming)(ming)，又(you)是狀(zhuang)元(yuan)(yuan)舉薦的美食(shi)，就叫狀(zhuang)元(yuan)(yuan)饃吧！“

自此狀元(yuan)饃(mo)流傳開來(lai)，但人們覺得對(dui)狀元(yuan)饃(mo)聽著拗(ao)口就叫狀饃(mo)，后因平(ping)民不識字，就演(yan)變成了(le)強(qiang)壯(zhuang)的壯(zhuang)。取(qu)其吃了(le)可以(yi)強(qiang)身(shen)健體(ti)等功效謂(wei)之”壯(zhuang)饃(mo)“。