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字號歷史

清光緒二(er)十一年(1896年)，河(he)北撫(fu)寧府人(ren)(ren)(ren)(ren)氏楊(yang)玉田(tian)因(yin)家鄉遭旱(han)災，攜家闖關東(dong)落戶于科爾(er)沁大草原東(dong)南(nan)沙(sha)吉(ji)毛吐(今吉(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)(sheng)洮南(nan)市)。為(wei)養家糊口，便擺(bai)攤(tan)烙餅(bing)為(wei)生。他施展從小在(zai)撫(fu)寧集上從打餅(bing)師傅學來的獨(du)特(te)制餅(bing)技藝，經過秘方調制，燒(shao)餅(bing)香氣回腸，名(ming)(ming)聲鵲起，于是(shi)定字號“玉田(tian)餅(bing)鋪”，被人(ren)(ren)(ren)(ren)稱為(wei)“楊(yang)家大餅(bing)”。因(yin)楊(yang)老先生幼患天花，面有(you)微麻(ma)，故人(ren)(ren)(ren)(ren)們又稱其餅(bing)為(wei)“楊(yang)麻(ma)子大餅(bing)”。第(di)(di)二(er)代傳(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)楊(yang)慶得其真傳(chuan)生意(yi)愈(yu)加興隆，名(ming)(ming)滿大草原，香飄東(dong)三省(sheng)(sheng)(sheng)。第(di)(di)三代傳(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)楊(yang)福貴承繼袓業(ye)，博采眾(zhong)長，推陳出(chu)新(xin)，行成(cheng)“楊(yang)麻(ma)子大餅(bing)”、“楊(yang)麻(ma)子火勺”、“楊(yang)麻(ma)子餡餅(bing)”、“楊(yang)麻(ma)子燴餅(bing)”等二(er)十余(yu)種名(ming)(ming)牌系列產品，經營至今，長盛(sheng)不衰。不僅在(zai)遼寧省(sheng)(sheng)(sheng)、吉(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)(sheng)、黑龍江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)、河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)、山東(dong)省(sheng)(sheng)(sheng)等地設有(you)一百多家分店，而且在(zai)香港、新(xin)加坡面點業(ye)享有(you)盛(sheng)譽。

字號傳奇

吉林美食楊麻子大餅(bing)，堪稱一絕，曾(ceng)多次榮獲國家(jia)大獎。楊麻子大餅(bing)的來歷(li)，有一段傳奇(qi)般的但(dan)卻真(zhen)實的歷(li)史故事(shi)傳奇(qi)。

清(qing)光緒二(er)十一年(nian)（1896年(nian)）秋天，河(he)北(bei)撫寧一帶(dai)大旱莊稼(jia)顆粒無收，人們紛紛逃(tao)命闖關東。

逃(tao)難的(de)人群中，有一個十八九歲的(de)小伙子，叫(jiao)楊玉田(tian)。他無倚無靠(kao)，流落到(dao)吉(ji)林地界的(de)洮南府（很久以前叫(jiao)洮南沙吉(ji)毛吐(tu)）。

玉(yu)田小時(shi)候家窮(qiong)，出天花時(shi)無人照管，臉上留下(xia)了麻坑。在老家時(shi)，他經常到撫寧集市上，看(kan)燒餅(bing)的師傅做燒餅(bing)。

如(ru)今他(ta)孤身一人來到(dao)異鄉，就在洮(tao)南街頭擺了個燒餅攤。

楊玉田(tian)聰明，把(ba)當年撫(fu)寧(ning)燒餅(bing)的(de)(de)干烙改(gai)成了烙和(he)烤。他在鐵鍋上邊扣上一(yi)個蓋(gai)，上下同時加熱，出(chu)來的(de)(de)餅(bing)嫩軟、香脆。他還把(ba)餅(bing)面拉成片，抹油卷合，這(zhe)樣(yang)拉起成條(tiao)，落下是餅(bing)，出(chu)鍋一(yi)看，金黃噴香。價錢和(he)別人的(de)(de)沒什(shen)么兩樣(yang)，吃起來味(wei)道卻截然不同。他的(de)(de)餅(bing)個大，實惠，老少(shao)皆(jie)宜(yi)，買的(de)(de)人越(yue)來越(yue)多。

當年洮南，四通八達。大(da)路上各種(zhong)拉(la)豆(dou)種(zhong)、拉(la)皮貨(huo)、拉(la)鹽茶的車，絡(luo)繹不絕。車老板(ban)子(zi)花上幾個小錢，買上楊玉(yu)田(tian)的燒(shao)餅(bing)，吃(chi)得又香又飽，誰不樂(le)而為之呀。

一來二去(qu)的，玉(yu)田(tian)積攢了些錢，在大十字街口開了一個燒餅(bing)鋪(pu)，專門經營燒餅(bing)、米粥，起名叫玉(yu)田(tian)餅(bing)鋪(pu)。可是，老百(bai)姓都管他(ta)的餅(bing)叫“楊麻(ma)子大餅(bing)”。他(ta)干脆(cui)就換了招牌，索性改(gai)成了楊麻(ma)子燒餅(bing)鋪(pu)。

當年(nian)洮南(nan)出了個人物(wu)，就是鎮守使吳俊升，外號吳大(da)舌頭，是東(dong)三省督(du)軍張大(da)帥張作(zuo)霖的(de)心(xin)腹(fu)。一天，他問手下人：“咱們這兒有啥特殊風(feng)味?”

“有啊!楊麻子(zi)大(da)餅(bing)”。

“什么餅?快去弄幾張來嘗嘗!”

大舌頭吳俊升一嘗(chang)，連連叫好，下令楊玉田天(tian)天(tian)給吳府做燒餅。

這(zhe)消息傳來(lai)，楊玉(yu)田(tian)的生意可(ke)了(le)不(bu)得了(le)。本地有個姓王的老太(tai)太(tai)，立刻把姑娘給(gei)了(le)玉(yu)田(tian)做(zuo)媳婦。

玉田成了(le)家，有了(le)三個兒(er)子，燒餅鋪更(geng)加紅(hong)火。為(wei)了(le)吃餅方便，吳大(da)帥(shuai)還讓他把鋪子搬(ban)到(dao)吳府的東大(da)墻旁。

玉田的買賣越(yue)干(gan)越(yue)大(da)，米(mi)粥、炒菜、鮮湯(tang)一起上，楊麻子(zi)大(da)餅的名號傳(chuan)遍(bian)了東三省。

這一(yi)年(nian)，楊玉田領著兒(er)子楊慶，套了四輛大車，到奉天(tian)(沈陽)去開分(fen)(fen)號。傍晚(wan)時分(fen)(fen)來到一(yi)個黑松林(lin)頭上(shang)，林(lin)中闖出一(yi)隊人馬(ma)，一(yi)頓亂槍，車馬(ma)和貨物全被搶去。

楊玉田(tian)領(ling)著(zhu)兒(er)子(zi)(zi)鉆進(jin)了高梁地，父子(zi)(zi)二人才僥幸逃回洮南繼續(xu)開鋪(pu)子(zi)(zi)。可是東北兵荒(huang)馬亂，洮南府(fu)也多災(zai)多難，燒餅(bing)鋪(pu)買(mai)賣(mai)也就一(yi)點(dian)點(dian)停了下來。

老(lao)爹爹楊玉(yu)田死前(qian)，指著餅鍋(guo)對三兒子(zi)楊慶說：“這是咱(zan)家(jia)(jia)的傳家(jia)(jia)寶，你一定保存好!”

一(yi)晃，楊(yang)(yang)(yang)慶的孩(hai)子(zi)楊(yang)(yang)(yang)富(fu)貴(gui)(gui)也長大(da)了(le)，也學會(hui)了(le)家傳(chuan)絕(jue)技(ji)。改革開放(fang)以后，率(lv)先在(zai)洮南(nan)打出(chu)“楊(yang)(yang)(yang)麻子(zi)大(da)餅”的字號(hao)。2001年，楊(yang)(yang)(yang)貴(gui)(gui)富(fu)聽(ting)說(shuo)由貿易廳組織參(can)加(jia)全(quan)國名菜(cai)名點(dian)大(da)賽(sai)。但比賽(sai)已經開始了(le)，楊(yang)(yang)(yang)富(fu)貴(gui)(gui)決定(ding)后攆。他和姑爺(ye)王國君背(bei)上自(zi)家祖傳(chuan)的大(da)鐵鍋，從(cong)洮南(nan)乘車連夜趕赴杭州，下了(le)火車就參(can)加(jia)比賽(sai)。天道酬勤(qin)，意遂人愿。楊(yang)(yang)(yang)麻子(zi)大(da)餅旗(qi)開得(de)勝，一(yi)舉奪得(de)金獎，楊(yang)(yang)(yang)富(fu)貴(gui)(gui)感動的流出(chu)了(le)眼(yan)淚，想想爺(ye)爺(ye)一(yi)輩子(zi)的奔波，想想爹爹的一(yi)生坎坷，百感交急(ji)。

他(ta)(ta)(ta)捧著(zhu)獎(jiang)牌(pai)往家走，想起幾年前有趣的(de)一幕(mu)。八十(shi)年代初，楊(yang)福(fu)貴開(kai)的(de)楊(yang)麻子(zi)大(da)餅(bing)鋪被國家評為“城(cheng)鎮(zhen)先(xian)進集體”。白(bai)城(cheng)市政(zheng)府的(de)五大(da)班子(zi)成員知(zhi)(zhi)道(dao)了(le)這個消息，就帶著(zhu)學生敲鑼(luo)(luo)打(da)鼓去車站接(jie)(jie)他(ta)(ta)(ta)，可是(shi)(shi)事(shi)先(xian)沒有人通知(zhi)(zhi)他(ta)(ta)(ta)，他(ta)(ta)(ta)也不知(zhi)(zhi)道(dao)有人迎接(jie)(jie)。火車駛進白(bai)城(cheng)站，只(zhi)聽見鑼(luo)(luo)鼓喧天，鞭(bian)炮齊鳴，他(ta)(ta)(ta)從車窗(chuang)一看，心(xin)想，這是(shi)(shi)接(jie)(jie)誰呢？下車后楊(yang)福(fu)貴身背(bei)的(de)獎(jiang)牌(pai)一下子(zi)刮翻過(guo)來(lai)(lai)。大(da)伙一看，“在這呢！”領(ling)導(dao)和(he)學和(he)學生們擠上來(lai)(lai)，可是(shi)(shi)鞭(bian)炮已(yi)經放(fang)完了(le)，只(zhi)好把他(ta)(ta)(ta)眾擁上了(le)接(jie)(jie)他(ta)(ta)(ta)的(de)車。

第三代傳人

楊福貴(gui)，男，漢族，1953年3月25日出(chu)生，吉(ji)林省洮(tao)南市人。曾任(ren)洮(tao)南市個體楊麻子大餅鋪經理(li)，吉(ji)林省洮(tao)南市工商聯(lian)副主(zhu)任(ren)委(wei)員(yuan)、市人大代表、市個體聯(lian)合(he)會主(zhu)席。

楊(yang)福貴1980年繼承百年老店(dian)祖業以來，開辦(ban)傳統風味楊(yang)麻(ma)子大(da)餅鋪(pu)至今已有二(er)十(shi)余載(zai)，不(bu)辜(gu)負名店(dian)盛譽，日益(yi)發揚(yang)光大(da)，承擔楊(yang)麻(ma)子大(da)餅第三代傳人的重任，取得一個(ge)個(ge)輝煌業績。他(ta)既繼承楊(yang)家傳統工藝，又(you)與時俱(ju)進不(bu)斷創(chuang)新，使楊(yang)麻(ma)子大(da)餅譽滿東北三省，揚(yang)名國內(nei)外(wai)，生(sheng)意十(shi)分紅火。吉林(lin)省內(nei)外(wai)新聞媒(mei)體(ti)多次宣傳報(bao)道他(ta)的事跡。中國飯店(dian)協會(hui)會(hui)長韓明女(nv)士(shi)高(gao)度評價楊(yang)麻(ma)子大(da)餅店(dian)“百年老店(dian)，名不(bu)虛傳”。

楊(yang)(yang)麻(ma)子產(chan)品之(zhi)楊(yang)(yang)麻(ma)子大餅不僅榮(rong)獲(huo)“吉(ji)菜(cai)開發突出貢獻獎(jiang)(jiang)”“名(ming)點(dian)金(jin)獎(jiang)(jiang)”等(deng)稱號，而且又(you)在2001年第二(er)屆中國(guo)(guo)(guo)(guo)美食(shi)節“中國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)菜(cai)名(ming)點(dian)大賽”中榮(rong)獲(huo)美食(shi)金(jin)獎(jiang)(jiang)。楊(yang)(yang)麻(ma)子產(chan)品之(zhi)楊(yang)(yang)麻(ma)子大餅已于1986年在國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)工(gong)商(shang)(shang)(shang)總局(ju)商(shang)(shang)(shang)標注(zhu)冊。店隨人興(xing)，人隨店名(ming)，楊(yang)(yang)福貴先(xian)后被(bei)授(shou)予(yu)各種殊榮(rong)，1983年被(bei)授(shou)予(yu)“吉(ji)林(lin)省勞動(dong)(dong)模范(fan)”，1983年經(jing)國(guo)(guo)(guo)(guo)務院(yuan)批準，勞動(dong)(dong)人事部、國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)工(gong)商(shang)(shang)(shang)行政管理局(ju)、中國(guo)(guo)(guo)(guo)社會科學(xue)院(yuan)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)總工(gong)會、共(gong)青團中央、全國(guo)(guo)(guo)(guo)婦聯(lian)(lian)聯(lian)(lian)合(he)授(shou)予(yu)“全國(guo)(guo)(guo)(guo)先(xian)進(jin)個體勞動(dong)(dong)者”，1984年當(dang)選為白城(cheng)地區工(gong)商(shang)(shang)(shang)聯(lian)(lian)副主席，此后又(you)多(duo)次受到(dao)當(dang)地及省表彰獎(jiang)(jiang)勵。

2001年(nian)，楊福貴以(yi)其驚人的膽識，毅然走出洮南(nan)，只身一人來到了吉林市開店，酒(jiu)店一開業，立即在吉林市引起了轟(hong)動，每天顧客盈門、生意紅火，當年(nian)就(jiu)在吉林市開了4家連鎖(suo)店。

2003年，吉林省楊麻(ma)子大餅有(you)限責任公司宣告成立(li)，開(kai)辦了公司示范店，很快就火遍了春(chun)城。不(bu)到(dao)兩年的時間，長(chang)春(chun)就有(you)加盟(meng)(meng)店9家，不(bu)到(dao)3年的時間，全國就有(you)加盟(meng)(meng)店上百家。作為第(di)三(san)代傳人，楊福貴成功了。

2005年榮獲中國烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)“中國名(ming)廚(chu)”稱號(hao)，現任吉林省(sheng)烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長、吉林省(sheng)楊麻子大餅(bing)餐飲管理(li)有限公司(si)總經理(li)。

2007年4月(yue)榮(rong)獲中國(guo)烹飪協會“全國(guo)餐飲優秀企業家”稱號。

字號特色

楊麻(ma)子產品之一楊麻(ma)子大(da)餅(bing)配方獨特(te)，選料精良。其傳統制法是(shi)以炭(tan)火為炊，上有吊(diao)爐烘(hong)烤，下有平(ping)鍋煎(jian)烙，上下同時受熱，色澤金黃(huang)，馨香誘人，提起(qi)成條，落下成餅(bing)。食(shi)之外焦里嫩，香脆(cui)可口(kou)，油而不膩，回味無(wu)窮，讓(rang)人難以罷箸(zhu)。大(da)餅(bing)有很多種，有素三鮮，海三鮮，蘑(mo)菇，羊肉，豬肉，牛肉，豆沙(sha)等，還(huan)有不帶餡的(de)手撕餅(bing)，金餅(bing)等。

二00五年(nian)被(bei)中國(guo)商(shang)業聯(lian)合會(hui)、中華(hua)老字號工(gong)作委(wei)員會(hui)評(ping)定(ding)楊麻子(zi)為(wei)“中華(hua)老字號”并成(cheng)為(wei)會(hui)員單位(wei)。二00五年(nian)被(bei)吉林(lin)省(sheng)商(shang)貿廳評(ping)為(wei)吉林(lin)省(sheng)商(shang)貿銷(xiao)售(shou)“優秀企(qi)業”。楊麻子(zi)大餅(bing)第三代(dai)傳人(ren)楊福貴由此被(bei)譽為(wei)全國(guo)餅(bing)中之王。

“胡麻(ma)餅樣學京(jing)都，面脆(cui)油香(xiang)新出爐，寄與(yu)饑饞楊(yang)大使，當(dang)看的(de)似(si)鋪(pu)興無”。楊(yang)麻(ma)子(zi)之(zhi)大餅秉承百(bai)年老號，祖傳正宗，華(hua)夏特色，神州美食，面向大眾，質優價廉的(de)理念(nian)，薪(xin)火(huo)相(xiang)傳，歷久常新。

字號榮譽

為了提高楊(yang)麻子品牌(pai)在市(shi)場上的(de)(de)知名(ming)度，擴大楊(yang)麻子品牌(pai)在社會上的(de)(de)影(ying)響，公(gong)司(si)先后多次派出專業隊伍(wu)參加國(guo)際、國(guo)內舉(ju)辦的(de)(de)各種規模的(de)(de)餐(can)飲大賽。

2001年(nian)(nian)9月在吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省第三屆(jie)天景杯吉(ji)(ji)菜美食旅游節大(da)(da)賽(sai)中，楊麻子(zi)大(da)(da)餅被(bei)評為(wei)“吉(ji)(ji)菜金(jin)獎”；2001年(nian)(nian)11月在杭州舉辦的第二屆(jie)中國美食名(ming)菜、名(ming)點大(da)(da)賽(sai)中，楊麻子(zi)大(da)(da)餅榮獲國家“金(jin)獎”；2002年(nian)(nian)8月楊麻子(zi)大(da)(da)餅總(zong)店被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省烹飪協會授予(yu)“吉(ji)(ji)菜名(ming)店”；

2002年(nian)11月在吉(ji)林省第四屆皓月杯(bei)吉(ji)菜(cai)(cai)(cai)美食(shi)(shi)節活動中，楊麻子大(da)餅被評為“大(da)眾喜愛的(de)吉(ji)菜(cai)(cai)(cai)風(feng)味小吃”；2003年(nian)10月在吉(ji)林省第五屆凈月先鋒杯(bei)吉(ji)菜(cai)(cai)(cai)美食(shi)(shi)節烹飪大(da)賽(sai)中，楊麻子大(da)餅被評為“吉(ji)菜(cai)(cai)(cai)創新金獎”；

2004年10月(yue)在(zai)成都舉辦的第五屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)美(mei)食(shi)節(jie)中(zhong)(zhong)，楊(yang)麻子(zi)大(da)餅榮獲“金鼎獎”；2004年8月(yue)公司被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會、中(zhong)(zhong)國(guo)餐飲(yin)綠色(se)消(xiao)費(fei)工程組委(wei)會評定為“全(quan)國(guo)綠色(se)餐飲(yin)企業”；

2004年(nian)12月在北京榮獲“全國質量、服(fu)務雙保—維護(hu)消費者合(he)法權益誠信單位稱(cheng)號”；2005年(nian)6月楊麻子大餅(bing)被中國商業聯合(he)會、中華(hua)老字號工作(zuo)委員會評定為(wei)“中華(hua)老字號”并成為(wei)“會員單位”；

2005年(nian)(nian)9月公司被(bei)吉(ji)林省(sheng)烹(peng)(peng)飪協會授(shou)予“吉(ji)菜最佳連鎖(suo)店”；2005年(nian)(nian)10月公司被(bei)中國烹(peng)(peng)飪協會吸收為“團(tuan)體(ti)會員”；2006年(nian)(nian)1月被(bei)吉(ji)林省(sheng)商(shang)務廳評為“優秀企(qi)業”；

2006年9月(yue)(yue)被吉林(lin)省商務廳評為(wei)“吉林(lin)省暢(chang)(chang)銷品(pin)牌(pai)稱號(hao)”；2006年10月(yue)(yue)被中(zhong)(zhong)華(hua)人民共和國(guo)商務部評為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)餐飲品(pin)牌(pai)企業(ye)（提名獎）；中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會百強企業(ye)；中(zhong)(zhong)華(hua)老字(zi)號(hao)百強企業(ye)；吉林(lin)省烹飪協會副會長單位；吉林(lin)省暢(chang)(chang)銷品(pin)牌(pai)稱號(hao)。

這些(xie)榮譽和稱號的取得，對進一步樹立、塑造楊麻子(zi)(zi)大餅(bing)品牌形象，起到了巨大的推動作用(yong)，為(wei)開辦楊麻子(zi)(zi)大餅(bing)連鎖店投資者贏得了不可估(gu)量的無形效益。