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一.產品介紹

"烏江(jiang)(jiang)魚"是遵(zun)義(yi)烏江(jiang)(jiang)鎮(zhen)的一(yi)個歷史悠久(jiu)、獨具特(te)色(se)的飲食品牌，四秀皆(jie)宜，聞名遐邇。 "烏江(jiang)(jiang)魚"是用真(zhen)正的野(ye)生魚（即(ji)江(jiang)(jiang)中之鰱(lian)魚）精心配料，加(jia)以遵(zun)義(yi)“朝天辣椒”，以火鍋(guo)方式烹制而成，鮮辣味美(mei)，吸引了無數的游客。烏江(jiang)(jiang)鎮(zhen)大街上那整片的火鍋(guo)店、站在(zai)路邊向過往車輛招(zhao)徠的女服務員和她們軟糯的口音(yin)，也成了進入遵(zun)義(yi)城區必經的一(yi)道(dao)景觀。

菜品特色

世(shi)人知道(dao)烏(wu)江(jiang)(jiang)，可能還是(shi)從紅軍(jun)“突破(po)烏(wu)江(jiang)(jiang)天險”開始。然而，這條發(fa)源于貴州，經重慶(qing)流入長江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)大河，最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)莫過于烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)了(le)，自古以(yi)來(lai)(lai)，烏(wu)江(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)(de)(de)人們由(you)于經常捕食，漸形成(cheng)了(le)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)方法：將烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)切片(pian)，以(yi)食油(you)，辣(la)(la)椒，姜蒜等(deng)多(duo)種佐料泡制，使之具有(you)(you)鮮(xian)、香、嫩、滑等(deng)特(te)點，一(yi)(yi)時間烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)食者甚眾。烏(wu)江(jiang)(jiang)活魚(yu)是(shi)以(yi)魚(yu)為主要菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)專(zhuan)家，由(you)于采用(yong)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)類品(pin)種較多(duo)，開發(fa)出的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)型多(duo)樣(有(you)(you)酸湯、清(qing)湯、微(wei)辣(la)(la)、中辣(la)(la)、劇麻(ma)辣(la)(la)等(deng)),以(yi)很受(shou)顧客的(de)(de)(de)(de)歡迎，味(wei)(wei)道(dao)純正，地道(dao)，魚(yu)是(shi)當著(zhu)顧客的(de)(de)(de)(de)面宰殺，打片(pian)，成(cheng)菜(cai)具有(you)(you)“滑，嫩，鮮(xian)，香”的(de)(de)(de)(de)特(te)點。烹(peng)制烏(wu)江(jiang)(jiang)鯰(nian)魚(yu)有(you)(you)個(ge)講究，須(xu)與當地用(yong)鹵水(shui)點制的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)一(yi)(yi)起燉(dun)，這樣不敗魚(yu)味(wei)(wei)，反提魚(yu)鮮(xian)。至于啥原因(yin)，他(ta)也說不出個(ge)子丑寅卯(mao)來(lai)(lai)，反正這種做(zuo)法是(shi)祖上傳(chuan)下來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)直沿用(yong)至今(jin)，頗受(shou)歡迎。

“露(lu)天餐廳”的(de)(de)視野極為開闊，舉(ju)目遠(yuan)眺，群(qun)山逶(wei)迤，層巒疊嶂。清澈的(de)(de)烏江浩蕩(dang)東流，湛(zhan)藍如洗(xi)的(de)(de)碧空中白云漂(piao)浮，清新和煦的(de)(de)山風輕輕拂面，凌空飛架的(de)(de)大橋(qiao)雄偉壯(zhuang)觀(guan)，……人在異鄉旅途，眼里(li)觀(guan)賞的(de)(de)是(shi)壯(zhuang)美(mei)秀麗的(de)(de)自然風光(guang)，嘴里(li)吃的(de)(de)是(shi)當(dang)地久負盛名的(de)(de)風味美(mei)食，既飽眼福，又飽口福，一舉(ju)兩(liang)得，甚為愜意，其品(pin)位、情趣與(yu)氛(fen)圍遠(yuan)遠(yuan)勝過豪華飯店雅間(jian)里(li)的(de)(de)八碟八碗之(zhi)類(lei)。真可謂美(mei)景美(mei)味醉游人，“火(huo)鍋(guo)邊上笑(xiao)春風”。

烏江魚(yu)(yu)的做(zuo)法(fa)歷史悠(you)久,在制作(zuo)過程中您也能(neng)感受到這些特色美食的魅力。烏江魚(yu)(yu)是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚(yu)(yu)以鰱魚(yu)(yu)，草(cao)魚(yu)(yu)。為主要(yao)材料(liao)，烹(peng)飪的做(zuo)法(fa)煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境(jing)內烏江鎮(zhen)。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)第一(yi)大河(he)(he)(he)，烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)有(you)南(nan)北(bei)(bei)兩(liang)源(yuan)：南(nan)源(yuan)三岔(cha)河(he)(he)(he)，北(bei)(bei)源(yuan)六(liu)沖河(he)(he)(he)。南(nan)源(yuan)三岔(cha)河(he)(he)(he)發(fa)源(yuan)于貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)威寧縣(xian)鹽倉(cang)鎮，經黔北(bei)(bei)及渝(yu)東南(nan)，在重慶涪陵匯入(ru)長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)，干流(liu)(liu)(liu)全長(chang)(chang)1037公里。六(liu)沖河(he)(he)(he)匯口以(yi)上為上游(you)(you)，匯口至思南(nan)為中(zhong)游(you)(you)，思南(nan)以(yi)下(xia)為下(xia)游(you)(you)。 播(bo)州(zhou)(zhou)(zhou)區烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)(liu)(liu)域(yu)是(shi)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)干流(liu)(liu)(liu)的(de)(de)(de)源(yuan)頭，地(di)處(chu)(chu)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)省北(bei)(bei)部。境(jing)內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)域(yu)遼(liao)闊，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)系發(fa)達，水(shui)(shui)(shui)質良好(hao)，適合(he)各種淡水(shui)(shui)(shui)魚類(lei)(lei)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。境(jing)內(nei)(nei)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)除烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)外另(ling)有(you)清水(shui)(shui)(shui)河(he)(he)(he)、樂民河(he)(he)(he)、毛栗(li)河(he)(he)(he)等(deng)大于50平(ping)(ping)方千米(mi)的(de)(de)(de)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)共39條，小(xiao)于50平(ping)(ping)方千米(mi)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)106條，泉水(shui)(shui)(shui)點600個，地(di)下(xia)暗河(he)(he)(he)42條，年(nian)均(jun)徑流(liu)(liu)(liu)深572毫(hao)米(mi)，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)總量30.87億米(mi)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)換好(hao)，是(shi)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)食用魚的(de)(de)(de)主要供應(ying)基地(di)，對發(fa)展水(shui)(shui)(shui)產養殖(zhi)業非常有(you)利。 播(bo)州(zhou)(zhou)(zhou)區氣(qi)候適宜(yi)，多(duo)年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫14℃左(zuo)(zuo)右(you)，無(wu)霜期291天，年(nian)均(jun)降雨量1200毫(hao)米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)，年(nian)均(jun)日照(zhao)在1100小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑。境(jing)內(nei)(nei)地(di)表水(shui)(shui)(shui)域(yu)海(hai)拔多(duo)在500米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)流(liu)(liu)(liu)速(su)快(kuai)，溫度(du)低，適宜(yi)大口鯰(nian)和長(chang)(chang)吻(wen)鮠的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖(zhi)。區境(jing)地(di)處(chu)(chu)西南(nan)出海(hai)大通道，境(jing)內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)體(ti)更(geng)新和水(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)換速(su)度(du)快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)(de)交(jiao)換溶解了充足的(de)(de)(de)氧離(li)子(zi)，帶來了大量浮游(you)(you)生(sheng)(sheng)物，其浮游(you)(you)生(sheng)(sheng)物種類(lei)(lei)豐富(fu)，有(you)藍藻、硅藻、裸(luo)藻、綠藻等(deng)；原生(sheng)(sheng)動物有(you)輪蟲(chong)、枝角(jiao)類(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)等(deng)；底棲生(sheng)(sheng)物有(you)揺紋蟲(chong)類(lei)(lei)、環(huan)節(jie)動物和軟體(ti)動物等(deng)，為大口鯰(nian)和長(chang)(chang)吻(wen)鮠的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)提供豐富(fu)的(de)(de)(de)天然(ran)餌料(liao)。

三.地域范圍

播州(zhou)烏江(jiang)魚農產(chan)品地理標志地域(yu)范圍(wei)為：遵(zun)義(yi)市播州(zhou)區南白辦事(shi)處、播南辦事(shi)處、影山(shan)湖辦事(shi)處、桂(gui)花(hua)橋辦事(shi)處、龍坑辦事(shi)處、三岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)、烏江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、樂山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)、楓(feng)香鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泮水(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平正(zheng)仡佬(lao)族鄉、洪(hong)關苗族鄉等現(xian)轄行政區域(yu)。地理坐標為：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保(bao)護(hu)規模：水(shui)域(yu)面積1.3萬公頃，年產(chan)量3萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）產(chan)品感(gan)官特征 播(bo)(bo)州(zhou)烏江魚(yu)（大口(kou)鯰）：體長(chang)，后部側(ce)扁，頭寬扁；頜(he)有(you)(you)絨(rong)狀齒，須4對，口(kou)角(jiao)須超過鰓孔；背(bei)、臀鰭不與尾(wei)鰭相連，胸鰭具(ju)(ju)硬刺(ci)，尾(wei)鰭圓形(xing)。肉色(se)呈(cheng)淺鮮紅色(se)、肉質緊(jin)實、細膩、鮮嫩(nen)，無肌間刺(ci)。 播(bo)(bo)州(zhou)烏江魚(yu)（長(chang)吻鮠）：體呈(cheng)紡錘(chui)形(xing)，頭較小(xiao)，吻尖而長(chang)，體表光滑無鱗，背(bei)部呈(cheng)灰(hui)黑(hei)色(se)，腹(fu)部呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)，體側(ce)無黑(hei)色(se)斑點(dian)，有(you)(you)脂(zhi)鰭。魚(yu)肉呈(cheng)粉紅色(se)，肉質緊(jin)實、細膩、鮮嫩(nen)、無細刺(ci)。 （2）內在(zai)品質指標 蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量16.0 %～22.0 %，脂(zhi)肪含(han)(han)量1.5 %～4.0 %，膽固醇含(han)(han)量50 mg/100g～80 mg/100g。 播(bo)(bo)州(zhou)烏江魚(yu)脂(zhi)肪含(han)(han)量低、蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量高(gao)，具(ju)(ju)有(you)(you)魚(yu)腥味少(shao)(shao)，肉質緊(jin)實、細膩鮮嫩(nen)、少(shao)(shao)刺(ci)的品質特征。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)質：水(shui)(shui)質符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)GB 11607-89 《漁(yu)業水(shui)(shui)質標(biao)準》和(he)NY 5051-2001 《無(wu)公(gong)害食品(pin) 淡(dan)水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要求。 （2）飼養(yang)(yang)(yang) 選苗：符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he) SC/T 1061-2002《長(chang)吻鮠養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)(ji)術規(gui)范 苗種(zhong)》；鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)江(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)》。苗種(zhong)應(ying)(ying)(ying)(ying)具備體質健壯，無(wu)損傷，反應(ying)(ying)(ying)(ying)靈(ling)敏，活(huo)力強等特(te)點(dian)，畸形率小(xiao)于(yu)3%，病殘率小(xiao)于(yu)3%。 放苗時(shi)間：宜(yi)在(zai)每(mei)年2至(zhi)3月和(he)11至(zhi)12月。 密(mi)度(du)控制:每(mei)畝魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗3～5萬(wan)尾(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗投(tou)放7～10天后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗全(quan)長(chang)達到(dao)3～5cm時(shi)，及(ji)時(shi)進入成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼養(yang)(yang)(yang)階段。 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼養(yang)(yang)(yang)，應(ying)(ying)(ying)(ying)注意合(he)(he)(he)理控制密(mi)度(du)，根(gen)據鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)長(chang)吻鮠的(de)(de)(de)生長(chang)情況，合(he)(he)(he)理控制密(mi)度(du)，保(bao)(bao)持(chi)同(tong)區域養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體大小(xiao)規(gui)格一(yi)致，便于(yu)生產管理和(he)提(ti)(ti)高(gao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)效(xiao)率。要科學投(tou)飼：投(tou)飼要做到(dao)定(ding)時(shi)、定(ding)點(dian)、定(ding)量(liang)，一(yi)般日喂2餐(can)，分(fen)別(bie)在(zai)上午的(de)(de)(de)7～9時(shi)和(he)下(xia)(xia)午的(de)(de)(de)16～18時(shi)。 （3）生產過(guo)程(cheng)管理 在(zai)播(bo)(bo)(bo)州烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，飼料的(de)(de)(de)使用(yong)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)NY 5072《無(wu)公(gong)害食品(pin) 漁(yu)用(yong)配(pei)合(he)(he)(he)飼料安全(quan)限量(liang)》的(de)(de)(de)要求，并且提(ti)(ti)倡開發自主飼料配(pei)比，針(zhen)對長(chang)吻鮠和(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)的(de)(de)(de)習性增加(jia)野雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)冰鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，提(ti)(ti)高(gao)攝食率。播(bo)(bo)(bo)州烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病防(fang)(fang)治宜(yi)參(can)照DB520321/T 02.4《烏(wu)江(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病防(fang)(fang)治技(ji)(ji)術》，使用(yong)的(de)(de)(de)漁(yu)用(yong)藥物(wu)(wu)應(ying)(ying)(ying)(ying)當符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)NY 5071《無(wu)公(gong)害食品(pin) 漁(yu)用(yong)藥物(wu)(wu)使用(yong)準則》要求。針(zhen)對病害防(fang)(fang)治，應(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)漁(yu)用(yong)藥物(wu)(wu)的(de)(de)(de)使用(yong)限制條件下(xia)(xia)，優先考慮中(zhong)草藥的(de)(de)(de)病害防(fang)(fang)治，保(bao)(bao)證(zheng)播(bo)(bo)(bo)州烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)質量(liang)和(he)品(pin)質。 （4）捕(bu)(bu)(bu)撈 播(bo)(bo)(bo)州烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)捕(bu)(bu)(bu)撈漁(yu)船宜(yi)每(mei)400畝水(shui)(shui)面不超過(guo)1艘，功(gong)率應(ying)(ying)(ying)(ying)小(xiao)于(yu)30千瓦。采(cai)取捕(bu)(bu)(bu)大留小(xiao)原則，采(cai)捕(bu)(bu)(bu)網目不小(xiao)于(yu)5cm。禁(jin)(jin)止在(zai)禁(jin)(jin)漁(yu)期從(cong)事捕(bu)(bu)(bu)撈作(zuo)業。 （5）運(yun)(yun)輸和(he)銷售(shou) 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)出售(shou)前1-2天停食、拉(la)箱，轉運(yun)(yun)時(shi)要有充(chong)(chong)足(zu)氧裝設備的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)罐加(jia)水(shui)(shui)運(yun)(yun)輸，用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，嚴(yan)禁(jin)(jin)添加(jia)其它藥物(wu)(wu)。 活(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)貯存中(zhong)應(ying)(ying)(ying)(ying)保(bao)(bao)證(zheng)所需(xu)氧氣(qi)充(chong)(chong)足(zu)，暫養(yang)(yang)(yang)用(yong)水(shui)(shui)應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)。貯存環境應(ying)(ying)(ying)(ying)潔凈(jing)、無(wu)毒、無(wu)異味、無(wu)污染，符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)(he)(he)衛生要求。

六.包裝標識相關規定

本規定地(di)域(yu)范圍內的(de)播州烏江(jiang)魚生產經營者，在產品或包裝上使用(yong)農(nong)(nong)產品地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)，須向遵義市播州區烏江(jiang)鎮(zhen)農(nong)(nong)業服務中心提出申請，按照(zhao)相關要求規范生產和使用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統(tong)一采(cai)用(yong)播州烏江(jiang)魚產品名(ming)稱和農(nong)(nong)產品地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識相結合(he)的(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方(fang)法(fa)。