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一.產品介紹

"烏(wu)江魚"是(shi)遵義(yi)烏(wu)江鎮(zhen)的(de)(de)(de)一(yi)個歷史悠久(jiu)、獨具特色的(de)(de)(de)飲食品牌，四秀皆宜(yi)，聞(wen)名遐(xia)邇。 "烏(wu)江魚"是(shi)用真正的(de)(de)(de)野生魚（即(ji)江中之鰱魚）精心配料，加(jia)以(yi)遵義(yi)“朝天辣(la)椒”，以(yi)火(huo)鍋方式烹制(zhi)而成(cheng)，鮮辣(la)味美，吸引了(le)無數的(de)(de)(de)游客(ke)。烏(wu)江鎮(zhen)大街上那整片的(de)(de)(de)火(huo)鍋店、站在路邊(bian)向過往車輛招徠的(de)(de)(de)女(nv)服務員(yuan)和她們軟糯的(de)(de)(de)口音，也(ye)成(cheng)了(le)進入遵義(yi)城(cheng)區必(bi)經(jing)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)景觀。

菜品特色

世人(ren)知道烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，可能還是從(cong)紅軍“突(tu)破烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)天險”開(kai)始。然而，這條發源(yuan)于貴州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)大河，最著名的(de)莫(mo)過于烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)了(le)，自古(gu)以來(lai)，烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩岸的(de)人(ren)們由于經常捕食，漸形成了(le)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)獨(du)特的(de)食用方法：將烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)切片，以食油，辣椒，姜(jiang)蒜等多(duo)種佐料泡制(zhi)(zhi)，使之具(ju)(ju)有鮮(xian)(xian)、香(xiang)、嫩、滑(hua)等特點(dian)，一時間烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)食者甚眾。烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)活魚(yu)是以魚(yu)為主要菜(cai)品的(de)魚(yu)專家，由于采用的(de)魚(yu)類品種較多(duo)，開(kai)發出的(de)味型(xing)多(duo)樣(有酸湯(tang)、清湯(tang)、微辣、中辣、劇麻辣等),以很(hen)受顧客(ke)(ke)的(de)歡(huan)(huan)迎，味道純正(zheng)，地道，魚(yu)是當(dang)著顧客(ke)(ke)的(de)面宰殺，打片，成菜(cai)具(ju)(ju)有“滑(hua)，嫩，鮮(xian)(xian)，香(xiang)”的(de)特點(dian)。烹制(zhi)(zhi)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚(yu)有個講究，須與(yu)當(dang)地用鹵水點(dian)制(zhi)(zhi)的(de)豆腐一起(qi)燉，這樣不敗魚(yu)味，反(fan)提魚(yu)鮮(xian)(xian)。至于啥原(yuan)因，他也說不出個子丑(chou)寅卯來(lai)，反(fan)正(zheng)這種做法是祖上傳下(xia)來(lai)的(de)，一直沿(yan)用至今，頗受歡(huan)(huan)迎。

“露(lu)天餐廳(ting)”的(de)(de)(de)(de)視野極為開闊，舉目(mu)遠(yuan)眺，群山逶(wei)迤(yi)，層巒疊嶂。清澈的(de)(de)(de)(de)烏江浩蕩東流，湛藍(lan)如洗的(de)(de)(de)(de)碧空中白云漂浮，清新和煦(xu)的(de)(de)(de)(de)山風輕(qing)輕(qing)拂面，凌空飛架的(de)(de)(de)(de)大橋(qiao)雄偉(wei)壯觀，……人(ren)在異(yi)鄉旅(lv)途，眼(yan)里觀賞的(de)(de)(de)(de)是壯美(mei)(mei)秀麗(li)的(de)(de)(de)(de)自然風光(guang)，嘴里吃的(de)(de)(de)(de)是當地久負盛名的(de)(de)(de)(de)風味美(mei)(mei)食，既(ji)飽眼(yan)福(fu)，又飽口福(fu)，一舉兩得，甚為愜意，其(qi)品位、情趣與氛圍遠(yuan)遠(yuan)勝過豪(hao)華(hua)飯店雅間里的(de)(de)(de)(de)八碟八碗之類。真可謂美(mei)(mei)景(jing)美(mei)(mei)味醉游人(ren)，“火鍋(guo)邊上笑春風”。

烏江(jiang)魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能(neng)感受到這些特色美(mei)食的魅力。烏江(jiang)魚是很有特色的遵(zun)義特色小吃，烏江(jiang)魚以鰱魚，草魚。為主要(yao)材料，烹飪的做法煮菜為主，口(kou)味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自(zi)遵(zun)義市境內烏江(jiang)鎮。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)江是貴州(zhou)第一大(da)河(he)(he)(he)(he)，烏(wu)江有(you)(you)南北(bei)(bei)(bei)兩源(yuan)：南源(yuan)三岔(cha)河(he)(he)(he)(he)，北(bei)(bei)(bei)源(yuan)六沖(chong)河(he)(he)(he)(he)。南源(yuan)三岔(cha)河(he)(he)(he)(he)發源(yuan)于貴州(zhou)威(wei)寧縣鹽(yan)倉鎮，經黔(qian)北(bei)(bei)(bei)及渝(yu)東南，在(zai)重慶涪(fu)陵匯(hui)(hui)入長(chang)江，干流(liu)(liu)(liu)(liu)全(quan)長(chang)1037公里。六沖(chong)河(he)(he)(he)(he)匯(hui)(hui)口以(yi)上為(wei)(wei)上游(you)(you)，匯(hui)(hui)口至思南為(wei)(wei)中(zhong)游(you)(you)，思南以(yi)下為(wei)(wei)下游(you)(you)。 播州(zhou)區烏(wu)江流(liu)(liu)(liu)(liu)域是烏(wu)江干流(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)源(yuan)頭，地(di)處(chu)貴州(zhou)省(sheng)北(bei)(bei)(bei)部(bu)。境(jing)內(nei)水(shui)(shui)(shui)域遼闊，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐富，水(shui)(shui)(shui)系發達，水(shui)(shui)(shui)質良好(hao)，適(shi)合(he)各種淡水(shui)(shui)(shui)魚類(lei)生長(chang)。境(jing)內(nei)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)除烏(wu)江以(yi)外另有(you)(you)清水(shui)(shui)(shui)河(he)(he)(he)(he)、樂(le)民河(he)(he)(he)(he)、毛栗河(he)(he)(he)(he)等大(da)于50平(ping)方千(qian)米(mi)的(de)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)共39條，小于50平(ping)方千(qian)米(mi)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)(liu)106條，泉(quan)水(shui)(shui)(shui)點600個，地(di)下暗河(he)(he)(he)(he)42條，年(nian)(nian)(nian)均徑流(liu)(liu)(liu)(liu)深572毫(hao)米(mi)，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)總量(liang)30.87億(yi)米(mi)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)換(huan)好(hao)，是貴州(zhou)食用(yong)魚的(de)主(zhu)要供(gong)應(ying)基地(di)，對發展(zhan)水(shui)(shui)(shui)產養殖(zhi)業非常有(you)(you)利。 播州(zhou)區氣(qi)候適(shi)宜，多年(nian)(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫14℃左右(you)(you)，無霜期(qi)291天，年(nian)(nian)(nian)均降雨量(liang)1200毫(hao)米(mi)左右(you)(you)，年(nian)(nian)(nian)均日照在(zai)1100小時左右(you)(you)，冬無嚴寒，夏無酷暑。境(jing)內(nei)地(di)表水(shui)(shui)(shui)域海拔多在(zai)500米(mi)左右(you)(you)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)流(liu)(liu)(liu)(liu)速快(kuai)，溫度(du)低，適(shi)宜大(da)口鯰和(he)長(chang)吻(wen)鮠的(de)生長(chang)繁(fan)殖(zhi)。區境(jing)地(di)處(chu)西南出海大(da)通(tong)道，境(jing)內(nei)水(shui)(shui)(shui)體(ti)更新(xin)和(he)水(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)換(huan)速度(du)快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)交(jiao)換(huan)溶解了充(chong)足的(de)氧離子(zi)，帶來了大(da)量(liang)浮(fu)游(you)(you)生物(wu)(wu)，其浮(fu)游(you)(you)生物(wu)(wu)種類(lei)豐富，有(you)(you)藍藻、硅藻、裸藻、綠藻等；原生動(dong)物(wu)(wu)有(you)(you)輪蟲、枝(zhi)角類(lei)、橈足類(lei)等；底棲(qi)生物(wu)(wu)有(you)(you)揺(yao)紋蟲類(lei)、環節動(dong)物(wu)(wu)和(he)軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)等，為(wei)(wei)大(da)口鯰和(he)長(chang)吻(wen)鮠的(de)生長(chang)提(ti)供(gong)豐富的(de)天然餌料。

三.地域范圍

播州(zhou)烏(wu)(wu)江魚農產品地(di)理(li)標志地(di)域(yu)范(fan)圍為：遵義市播州(zhou)區(qu)南白辦事(shi)處(chu)(chu)、播南辦事(shi)處(chu)(chu)、影山湖(hu)辦事(shi)處(chu)(chu)、桂花橋辦事(shi)處(chu)(chu)、龍坑辦事(shi)處(chu)(chu)、三(san)岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏(wu)(wu)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族鄉、洪關(guan)苗族鄉等(deng)現轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。地(di)理(li)坐(zuo)標為：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保(bao)護規(gui)模：水域(yu)面積1.3萬(wan)公頃，年(nian)產量3萬(wan)噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品感官特征(zheng) 播州(zhou)烏江(jiang)魚(yu)（大口鯰）：體(ti)長，后部側扁(bian)(bian)，頭寬扁(bian)(bian)；頜(he)有(you)絨(rong)狀齒，須4對，口角(jiao)須超(chao)過(guo)鰓孔；背(bei)、臀鰭(qi)不與尾(wei)鰭(qi)相連，胸鰭(qi)具(ju)(ju)硬(ying)刺，尾(wei)鰭(qi)圓形。肉色(se)(se)(se)呈(cheng)淺鮮(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、肉質緊實、細(xi)膩、鮮(xian)嫩，無肌間刺。 播州(zhou)烏江(jiang)魚(yu)（長吻鮠）：體(ti)呈(cheng)紡錘形，頭較小，吻尖而長，體(ti)表(biao)光滑無鱗，背(bei)部呈(cheng)灰黑(hei)色(se)(se)(se)，腹部呈(cheng)灰白色(se)(se)(se)，體(ti)側無黑(hei)色(se)(se)(se)斑(ban)點(dian)，有(you)脂鰭(qi)。魚(yu)肉呈(cheng)粉紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，肉質緊實、細(xi)膩、鮮(xian)嫩、無細(xi)刺。 （2）內在品質指標 蛋白質含(han)量(liang)(liang)16.0 %～22.0 %，脂肪含(han)量(liang)(liang)1.5 %～4.0 %，膽固醇含(han)量(liang)(liang)50 mg/100g～80 mg/100g。 播州(zhou)烏江(jiang)魚(yu)脂肪含(han)量(liang)(liang)低(di)、蛋白質含(han)量(liang)(liang)高，具(ju)(ju)有(you)魚(yu)腥味(wei)少，肉質緊實、細(xi)膩鮮(xian)嫩、少刺的品質特征(zheng)。

五.特定生產方式

（1）水(shui)質(zhi)(zhi)：水(shui)質(zhi)(zhi)符合(he)GB 11607-89 《漁(yu)業水(shui)質(zhi)(zhi)標(biao)準》和(he)(he)NY 5051-2001 《無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 淡水(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)》要(yao)(yao)求(qiu)。 （2）飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang) 選苗(miao)(miao)(miao)(miao)：符合(he) SC/T 1061-2002《長(chang)(chang)吻鮠養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技術規范 苗(miao)(miao)(miao)(miao)種》；鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)符合(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)江鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種》。苗(miao)(miao)(miao)(miao)種應具備(bei)體質(zhi)(zhi)健(jian)壯，無(wu)損傷(shang)，反應靈敏，活力強等特(te)點，畸(ji)形率(lv)小(xiao)于(yu)3%，病殘率(lv)小(xiao)于(yu)3%。 放苗(miao)(miao)(miao)(miao)時(shi)(shi)(shi)間：宜(yi)在(zai)(zai)(zai)每年2至3月(yue)(yue)和(he)(he)11至12月(yue)(yue)。 密(mi)(mi)度控(kong)(kong)制(zhi):每畝魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)3～5萬尾，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)投(tou)放7～10天后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)全(quan)長(chang)(chang)達到3～5cm時(shi)(shi)(shi)，及時(shi)(shi)(shi)進(jin)入成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)階段。 成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)，應注意合(he)理(li)控(kong)(kong)制(zhi)密(mi)(mi)度，根據鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及長(chang)(chang)吻鮠的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)情況(kuang)，合(he)理(li)控(kong)(kong)制(zhi)密(mi)(mi)度，保(bao)持同(tong)區域養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體大小(xiao)規格一致，便(bian)于(yu)生(sheng)產管理(li)和(he)(he)提高養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)效率(lv)。要(yao)(yao)科(ke)學(xue)投(tou)飼(si)(si)(si)：投(tou)飼(si)(si)(si)要(yao)(yao)做到定時(shi)(shi)(shi)、定點、定量，一般日喂2餐，分別在(zai)(zai)(zai)上午的(de)(de)(de)7～9時(shi)(shi)(shi)和(he)(he)下(xia)午的(de)(de)(de)16～18時(shi)(shi)(shi)。 （3）生(sheng)產過程(cheng)管理(li) 在(zai)(zai)(zai)播(bo)州(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)過程(cheng)中(zhong)，飼(si)(si)(si)料的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)符合(he)NY 5072《無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)配合(he)飼(si)(si)(si)料安(an)全(quan)限量》的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，并且提倡開發(fa)自主飼(si)(si)(si)料配比，針對長(chang)(chang)吻鮠和(he)(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種的(de)(de)(de)習性增(zeng)加(jia)野雜(za)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，提高攝食(shi)率(lv)。播(bo)州(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)病防(fang)治宜(yi)參照DB520321/T 02.4《烏(wu)江鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)病防(fang)治技術》，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物(wu)應當符合(he)NY 5071《無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物(wu)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)準則(ze)》要(yao)(yao)求(qiu)。針對病害(hai)防(fang)治，應在(zai)(zai)(zai)漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)限制(zhi)條件下(xia)，優先考慮(lv)中(zhong)草藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)病害(hai)防(fang)治，保(bao)證播(bo)州(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量和(he)(he)品(pin)質(zhi)(zhi)。 （4）捕撈 播(bo)州(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)捕撈漁(yu)船(chuan)宜(yi)每400畝水(shui)面(mian)不超過1艘(sou)，功率(lv)應小(xiao)于(yu)30千瓦。采取捕大留小(xiao)原則(ze)，采捕網目不小(xiao)于(yu)5cm。禁止在(zai)(zai)(zai)禁漁(yu)期從事捕撈作業。 （5）運(yun)輸(shu)和(he)(he)銷(xiao)售 成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)出(chu)售前1-2天停(ting)食(shi)、拉(la)箱，轉(zhuan)運(yun)時(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)有充(chong)足(zu)氧(yang)(yang)裝設備(bei)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)罐(guan)加(jia)水(shui)運(yun)輸(shu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)應符合(he)NY 5051的(de)(de)(de)規定，嚴禁添加(jia)其它藥(yao)(yao)物(wu)。 活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)貯存中(zhong)應保(bao)證所需氧(yang)(yang)氣充(chong)足(zu)，暫(zan)養(yang)(yang)(yang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)應符合(he)NY 5051的(de)(de)(de)規定。貯存環境應潔凈(jing)、無(wu)毒、無(wu)異味、無(wu)污染，符合(he)衛生(sheng)要(yao)(yao)求(qiu)。

六.包裝標識相關規定

本規(gui)定地(di)域范圍內(nei)的播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)生(sheng)產經營者，在產品(pin)(pin)或包(bao)裝上使(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)，須向遵(zun)義(yi)市(shi)播(bo)州(zhou)區(qu)烏(wu)(wu)江(jiang)鎮農(nong)業服務中心提(ti)出(chu)申(shen)請，按照相(xiang)關要求規(gui)范生(sheng)產和使(shi)用(yong)標志(zhi)(zhi)，統一采用(yong)播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)產品(pin)(pin)名(ming)稱和農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)公共標識相(xiang)結合(he)的標識標注方法(fa)。