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一.產品介紹

"烏(wu)(wu)江(jiang)魚"是遵(zun)義烏(wu)(wu)江(jiang)鎮的(de)(de)一個歷(li)史悠久、獨具特色的(de)(de)飲(yin)食(shi)品牌(pai)，四秀(xiu)皆宜，聞名(ming)遐邇。 "烏(wu)(wu)江(jiang)魚"是用真正的(de)(de)野生魚（即江(jiang)中之鰱魚）精心配料(liao)，加(jia)以遵(zun)義“朝天辣(la)椒”，以火鍋方式(shi)烹制而成(cheng)，鮮辣(la)味(wei)美，吸引了無數(shu)的(de)(de)游客。烏(wu)(wu)江(jiang)鎮大街上那整片(pian)的(de)(de)火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的(de)(de)女服務(wu)員和她們軟糯(nuo)的(de)(de)口音(yin)，也成(cheng)了進(jin)入遵(zun)義城區(qu)必經的(de)(de)一道(dao)景觀。

菜品特色

世人知道烏(wu)江(jiang)，可能還是(shi)(shi)從(cong)紅軍(jun)“突(tu)破烏(wu)江(jiang)天險”開始。然而，這(zhe)條(tiao)發(fa)源于(yu)(yu)貴州(zhou)，經重慶流(liu)入長(chang)江(jiang)的(de)(de)(de)(de)大河，最著名的(de)(de)(de)(de)莫過于(yu)(yu)烏(wu)江(jiang)魚了，自(zi)古以(yi)來，烏(wu)江(jiang)兩岸的(de)(de)(de)(de)人們由(you)于(yu)(yu)經常捕食(shi)，漸形成了烏(wu)江(jiang)魚獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)方法：將烏(wu)江(jiang)魚切片，以(yi)食(shi)油(you)，辣(la)椒，姜蒜等(deng)多(duo)種佐料泡制，使(shi)之具有鮮、香(xiang)、嫩、滑(hua)等(deng)特(te)(te)點(dian)(dian)，一(yi)時間烏(wu)江(jiang)魚食(shi)者甚眾。烏(wu)江(jiang)活魚是(shi)(shi)以(yi)魚為主要(yao)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)魚專家，由(you)于(yu)(yu)采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)魚類品種較多(duo)，開發(fa)出的(de)(de)(de)(de)味型多(duo)樣(有酸湯、清(qing)湯、微辣(la)、中(zhong)辣(la)、劇麻辣(la)等(deng)),以(yi)很受顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)歡迎，味道純(chun)正(zheng)，地(di)道，魚是(shi)(shi)當著顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)面(mian)宰殺(sha)，打片，成菜(cai)具有“滑(hua)，嫩，鮮，香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)。烹制烏(wu)江(jiang)鯰(nian)魚有個講究(jiu)，須(xu)與當地(di)用(yong)(yong)鹵水(shui)點(dian)(dian)制的(de)(de)(de)(de)豆腐一(yi)起燉，這(zhe)樣不(bu)敗(bai)魚味，反(fan)提魚鮮。至于(yu)(yu)啥原因，他(ta)也說不(bu)出個子丑寅卯來，反(fan)正(zheng)這(zhe)種做法是(shi)(shi)祖上傳下來的(de)(de)(de)(de)，一(yi)直沿用(yong)(yong)至今，頗(po)受歡迎。

“露(lu)天餐(can)廳”的(de)(de)視(shi)野極為開闊，舉目遠(yuan)(yuan)眺，群山(shan)逶(wei)迤，層巒疊嶂。清澈的(de)(de)烏江浩(hao)蕩東流(liu)，湛藍如洗(xi)的(de)(de)碧(bi)空(kong)中白云(yun)漂浮(fu)，清新和煦(xu)的(de)(de)山(shan)風輕(qing)輕(qing)拂(fu)面，凌空(kong)飛架(jia)的(de)(de)大橋雄(xiong)偉壯(zhuang)(zhuang)觀(guan)，……人(ren)在異鄉(xiang)旅途(tu)，眼里觀(guan)賞(shang)的(de)(de)是壯(zhuang)(zhuang)美(mei)(mei)秀(xiu)麗的(de)(de)自然風光，嘴(zui)里吃(chi)的(de)(de)是當地(di)久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)風味美(mei)(mei)食，既(ji)飽(bao)眼福，又飽(bao)口福，一舉兩(liang)得，甚(shen)為愜意，其品位、情趣與氛圍(wei)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)勝(sheng)過豪華飯店雅間里的(de)(de)八(ba)碟(die)八(ba)碗之類。真可謂美(mei)(mei)景美(mei)(mei)味醉游(you)人(ren)，“火鍋邊上笑春風”。

烏(wu)(wu)江魚(yu)的(de)做法歷史悠久(jiu),在(zai)制作過(guo)程中您(nin)也能感受到(dao)這(zhe)些特色(se)美食的(de)魅力(li)。烏(wu)(wu)江魚(yu)是很有特色(se)的(de)遵(zun)義特色(se)小吃，烏(wu)(wu)江魚(yu)以(yi)鰱魚(yu)，草魚(yu)。為主要材料，烹飪(ren)的(de)做法煮(zhu)菜(cai)為主，口味(wei)屬于香辣,你也一起(qi)跟著 ！ 出(chu)自遵(zun)義市(shi)境內烏(wu)(wu)江鎮。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏江(jiang)(jiang)是貴(gui)(gui)州(zhou)第一大河(he)(he)，烏江(jiang)(jiang)有(you)(you)南(nan)(nan)(nan)北(bei)兩源：南(nan)(nan)(nan)源三(san)岔河(he)(he)，北(bei)源六沖河(he)(he)。南(nan)(nan)(nan)源三(san)岔河(he)(he)發源于(yu)貴(gui)(gui)州(zhou)威寧縣(xian)鹽倉(cang)鎮，經黔(qian)北(bei)及(ji)渝東南(nan)(nan)(nan)，在(zai)重(zhong)慶涪陵匯(hui)入長(chang)(chang)(chang)江(jiang)(jiang)，干(gan)(gan)流(liu)(liu)全長(chang)(chang)(chang)1037公里。六沖河(he)(he)匯(hui)口(kou)(kou)以上為(wei)(wei)上游(you)，匯(hui)口(kou)(kou)至思南(nan)(nan)(nan)為(wei)(wei)中游(you)，思南(nan)(nan)(nan)以下為(wei)(wei)下游(you)。 播州(zhou)區(qu)烏江(jiang)(jiang)流(liu)(liu)域(yu)是烏江(jiang)(jiang)干(gan)(gan)流(liu)(liu)的(de)(de)(de)源頭，地(di)(di)處貴(gui)(gui)州(zhou)省北(bei)部。境內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)遼(liao)闊，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)系發達，水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好，適(shi)合各(ge)種淡水(shui)(shui)(shui)(shui)魚類(lei)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)。境內(nei)河(he)(he)流(liu)(liu)除烏江(jiang)(jiang)以外另有(you)(you)清水(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)(he)、樂民河(he)(he)、毛栗河(he)(he)等大于(yu)50平(ping)方(fang)千米(mi)(mi)的(de)(de)(de)河(he)(he)流(liu)(liu)共39條，小(xiao)于(yu)50平(ping)方(fang)千米(mi)(mi)河(he)(he)流(liu)(liu)106條，泉水(shui)(shui)(shui)(shui)點(dian)600個(ge)，地(di)(di)下暗河(he)(he)42條，年均(jun)徑流(liu)(liu)深(shen)572毫(hao)米(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源總量(liang)30.87億米(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)交換好，是貴(gui)(gui)州(zhou)食用魚的(de)(de)(de)主(zhu)要供應(ying)基地(di)(di)，對(dui)發展(zhan)水(shui)(shui)(shui)(shui)產養殖業非常有(you)(you)利。 播州(zhou)區(qu)氣候適(shi)宜(yi)，多年平(ping)均(jun)氣溫(wen)14℃左(zuo)右(you)，無霜期291天(tian)，年均(jun)降(jiang)雨量(liang)1200毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，年均(jun)日(ri)照在(zai)1100小(xiao)時左(zuo)右(you)，冬(dong)無嚴寒(han)，夏(xia)無酷暑(shu)。境內(nei)地(di)(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)海拔(ba)多在(zai)500米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)流(liu)(liu)速快(kuai)，溫(wen)度低(di)，適(shi)宜(yi)大口(kou)(kou)鯰(nian)和長(chang)(chang)(chang)吻鮠(wei)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)繁殖。區(qu)境地(di)(di)處西南(nan)(nan)(nan)出海大通(tong)道，境內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)更新和水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)交換速度快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)交換溶解了(le)充足的(de)(de)(de)氧(yang)離子(zi)，帶來了(le)大量(liang)浮(fu)(fu)游(you)生(sheng)物，其浮(fu)(fu)游(you)生(sheng)物種類(lei)豐富(fu)，有(you)(you)藍藻(zao)、硅(gui)藻(zao)、裸藻(zao)、綠藻(zao)等；原(yuan)生(sheng)動(dong)物有(you)(you)輪蟲、枝角類(lei)、橈足類(lei)等；底棲(qi)生(sheng)物有(you)(you)揺紋蟲類(lei)、環節動(dong)物和軟(ruan)體(ti)(ti)(ti)動(dong)物等，為(wei)(wei)大口(kou)(kou)鯰(nian)和長(chang)(chang)(chang)吻鮠(wei)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)提供豐富(fu)的(de)(de)(de)天(tian)然餌料。

三.地域范圍

播(bo)州(zhou)烏江(jiang)魚農產品地(di)(di)理標志地(di)(di)域范(fan)圍為(wei)：遵義(yi)市播(bo)州(zhou)區南(nan)白(bai)辦事處(chu)、播(bo)南(nan)辦事處(chu)、影山(shan)(shan)湖辦事處(chu)、桂花橋(qiao)辦事處(chu)、龍(long)坑辦事處(chu)、三岔鎮(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)、烏江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、樂山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)、龍(long)坪鎮(zhen)(zhen)、團(tuan)溪鎮(zhen)(zhen)、鐵廠鎮(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)、尚嵇(ji)鎮(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)、石(shi)板(ban)鎮(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)、泮水(shui)鎮(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)、平正仡佬族鄉(xiang)、洪關苗(miao)族鄉(xiang)等現轄行政區域。地(di)(di)理坐標為(wei)：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保護規(gui)模：水(shui)域面積1.3萬公頃，年(nian)產量3萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品(pin)(pin)感官特征(zheng) 播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚（大口鯰(nian)）：體長(chang)，后部側(ce)扁，頭(tou)寬(kuan)扁；頜有(you)(you)絨狀齒，須(xu)4對，口角須(xu)超過鰓(sai)孔；背(bei)、臀(tun)鰭不與尾鰭相(xiang)連，胸(xiong)鰭具硬刺(ci)，尾鰭圓形。肉(rou)色(se)呈(cheng)淺鮮紅(hong)色(se)、肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實、細(xi)膩、鮮嫩(nen)，無(wu)肌間刺(ci)。 播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚（長(chang)吻鮠）：體呈(cheng)紡(fang)錘形，頭(tou)較小，吻尖而長(chang)，體表光(guang)滑(hua)無(wu)鱗，背(bei)部呈(cheng)灰黑色(se)，腹(fu)部呈(cheng)灰白(bai)色(se)，體側(ce)無(wu)黑色(se)斑點，有(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)鰭。魚肉(rou)呈(cheng)粉紅(hong)色(se)，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實、細(xi)膩、鮮嫩(nen)、無(wu)細(xi)刺(ci)。 （2）內在品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)指(zhi)標(biao) 蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)16.0 %～22.0 %，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)1.5 %～4.0 %，膽固醇含(han)量(liang)50 mg/100g～80 mg/100g。 播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)低、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高，具有(you)(you)魚腥味(wei)少(shao)，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實、細(xi)膩鮮嫩(nen)、少(shao)刺(ci)的品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)特征(zheng)。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)：水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)GB 11607-89 《漁(yu)(yu)(yu)業水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)標準》和(he)(he)NY 5051-2001 《無(wu)公害(hai)食(shi)(shi)品 淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)》要求。 （2）飼(si)(si)(si)養(yang) 選苗(miao)(miao)(miao)：符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he) SC/T 1061-2002《長吻(wen)鮠(wei)養(yang)殖(zhi)技術(shu)規(gui)范 苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)》；鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)》。苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)具備(bei)體質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)健壯，無(wu)損(sun)傷，反應(ying)(ying)(ying)靈敏，活力強等特(te)點，畸形率小(xiao)于(yu)3%，病(bing)殘率小(xiao)于(yu)3%。 放苗(miao)(miao)(miao)時(shi)(shi)間：宜(yi)(yi)在每年2至3月(yue)和(he)(he)11至12月(yue)。 密(mi)度控制(zhi):每畝(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)3～5萬尾，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)投放7～10天后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)全(quan)長達到3～5cm時(shi)(shi)，及時(shi)(shi)進入(ru)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)(si)養(yang)階段。 成魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)(si)養(yang)，應(ying)(ying)(ying)注意合(he)理(li)控制(zhi)密(mi)度，根據鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)及長吻(wen)鮠(wei)的(de)生(sheng)長情況，合(he)理(li)控制(zhi)密(mi)度，保持(chi)同區域養(yang)殖(zhi)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體大小(xiao)規(gui)格一(yi)致，便于(yu)生(sheng)產管(guan)理(li)和(he)(he)提高養(yang)殖(zhi)效率。要科學投飼(si)(si)(si)：投飼(si)(si)(si)要做(zuo)到定(ding)時(shi)(shi)、定(ding)點、定(ding)量，一(yi)般日喂2餐(can)，分(fen)別(bie)在上午(wu)的(de)7～9時(shi)(shi)和(he)(he)下午(wu)的(de)16～18時(shi)(shi)。 （3）生(sheng)產過程管(guan)理(li) 在播(bo)(bo)州烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)養(yang)殖(zhi)過程中(zhong)，飼(si)(si)(si)料的(de)使(shi)用(yong)(yong)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)NY 5072《無(wu)公害(hai)食(shi)(shi)品 漁(yu)(yu)(yu)用(yong)(yong)配(pei)合(he)飼(si)(si)(si)料安全(quan)限(xian)量》的(de)要求，并且提倡(chang)開(kai)發(fa)自(zi)主飼(si)(si)(si)料配(pei)比，針(zhen)對長吻(wen)鮠(wei)和(he)(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)的(de)習(xi)性增加野(ye)雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)冰鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，提高攝食(shi)(shi)率。播(bo)(bo)州烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)防(fang)治(zhi)宜(yi)(yi)參(can)照DB520321/T 02.4《烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)防(fang)治(zhi)技術(shu)》，使(shi)用(yong)(yong)的(de)漁(yu)(yu)(yu)用(yong)(yong)藥(yao)物(wu)應(ying)(ying)(ying)當(dang)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)NY 5071《無(wu)公害(hai)食(shi)(shi)品 漁(yu)(yu)(yu)用(yong)(yong)藥(yao)物(wu)使(shi)用(yong)(yong)準則》要求。針(zhen)對病(bing)害(hai)防(fang)治(zhi)，應(ying)(ying)(ying)在漁(yu)(yu)(yu)用(yong)(yong)藥(yao)物(wu)的(de)使(shi)用(yong)(yong)限(xian)制(zhi)條(tiao)件下，優(you)先考(kao)慮中(zhong)草藥(yao)的(de)病(bing)害(hai)防(fang)治(zhi)，保證播(bo)(bo)州烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量和(he)(he)品質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。 （4）捕(bu)(bu)撈 播(bo)(bo)州烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)捕(bu)(bu)撈漁(yu)(yu)(yu)船宜(yi)(yi)每400畝(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)不(bu)(bu)超過1艘，功率應(ying)(ying)(ying)小(xiao)于(yu)30千瓦。采取捕(bu)(bu)大留小(xiao)原則，采捕(bu)(bu)網目不(bu)(bu)小(xiao)于(yu)5cm。禁止在禁漁(yu)(yu)(yu)期(qi)從事(shi)捕(bu)(bu)撈作業。 （5）運(yun)輸和(he)(he)銷售 成魚(yu)(yu)(yu)(yu)在出售前1-2天停食(shi)(shi)、拉箱，轉運(yun)時(shi)(shi)要有充足氧(yang)裝(zhuang)設備(bei)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)罐(guan)加水(shui)(shui)(shui)(shui)運(yun)輸，用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)應(ying)(ying)(ying)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)NY 5051的(de)規(gui)定(ding)，嚴禁添加其它(ta)藥(yao)物(wu)。 活魚(yu)(yu)(yu)(yu)貯(zhu)存(cun)中(zhong)應(ying)(ying)(ying)保證所(suo)需氧(yang)氣充足，暫養(yang)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)應(ying)(ying)(ying)符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)NY 5051的(de)規(gui)定(ding)。貯(zhu)存(cun)環境應(ying)(ying)(ying)潔凈、無(wu)毒、無(wu)異味、無(wu)污(wu)染(ran)，符(fu)(fu)(fu)(fu)合(he)衛生(sheng)要求。

六.包裝標識相關規定

本規(gui)定(ding)地域范圍內(nei)的(de)播州(zhou)烏(wu)江魚生產(chan)經營者，在產(chan)品(pin)或包裝(zhuang)上使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志，須向遵義市播州(zhou)區烏(wu)江鎮(zhen)農(nong)業服務(wu)中心提出申請(qing)，按照(zhao)相關要求規(gui)范生產(chan)和(he)使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志，統一采用(yong)播州(zhou)烏(wu)江魚產(chan)品(pin)名稱和(he)農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志公(gong)共標(biao)(biao)識相結合的(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注(zhu)方法(fa)。