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一.產品介紹

"烏江(jiang)(jiang)魚"是(shi)遵義(yi)(yi)烏江(jiang)(jiang)鎮的一個歷史悠久(jiu)、獨具特色的飲食(shi)品牌(pai)，四秀皆宜(yi)，聞名遐邇。 "烏江(jiang)(jiang)魚"是(shi)用真正的野生魚（即江(jiang)(jiang)中之(zhi)鰱魚）精心配料，加以(yi)遵義(yi)(yi)“朝(chao)天(tian)辣(la)椒(jiao)”，以(yi)火(huo)鍋(guo)方式烹制(zhi)而成，鮮辣(la)味(wei)美，吸引了無數(shu)的游(you)客。烏江(jiang)(jiang)鎮大(da)街上那整片的火(huo)鍋(guo)店、站(zhan)在路邊向過往車輛招徠的女服務員和(he)她們軟糯的口音，也成了進入遵義(yi)(yi)城(cheng)區(qu)必(bi)經的一道景觀。

菜品特色

世(shi)人知(zhi)道(dao)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)，可(ke)能還(huan)是(shi)從紅軍“突破烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)天(tian)險”開始。然(ran)而(er)，這(zhe)條發源于(yu)(yu)貴(gui)州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)大(da)河，最著(zhu)名的(de)(de)(de)莫過于(yu)(yu)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚了，自古以(yi)來(lai)(lai)，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)兩(liang)岸的(de)(de)(de)人們由于(yu)(yu)經常捕食(shi)，漸形成(cheng)了烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚獨特的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)方法：將(jiang)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚切(qie)片，以(yi)食(shi)油，辣椒(jiao)，姜蒜(suan)等多(duo)種(zhong)佐料泡制(zhi)，使(shi)之具(ju)有(you)鮮、香、嫩、滑等特點，一(yi)(yi)時間烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚食(shi)者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)活魚是(shi)以(yi)魚為主要(yao)菜品的(de)(de)(de)魚專家，由于(yu)(yu)采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)魚類品種(zhong)較(jiao)多(duo)，開發出的(de)(de)(de)味型多(duo)樣(yang)(有(you)酸(suan)湯(tang)、清(qing)湯(tang)、微辣、中辣、劇麻辣等),以(yi)很受顧(gu)客的(de)(de)(de)歡迎，味道(dao)純正，地道(dao)，魚是(shi)當著(zhu)顧(gu)客的(de)(de)(de)面宰(zai)殺，打片，成(cheng)菜具(ju)有(you)“滑，嫩，鮮，香”的(de)(de)(de)特點。烹(peng)制(zhi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚有(you)個講(jiang)究，須與當地用(yong)鹵水點制(zhi)的(de)(de)(de)豆腐一(yi)(yi)起燉(dun)，這(zhe)樣(yang)不敗魚味，反(fan)提魚鮮。至于(yu)(yu)啥原因，他(ta)也說不出個子丑寅卯來(lai)(lai)，反(fan)正這(zhe)種(zhong)做法是(shi)祖上傳下來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)直沿用(yong)至今，頗受歡迎。

“露天餐廳”的(de)視野極為(wei)開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的(de)烏江浩蕩東流，湛藍如洗的(de)碧(bi)空中白云(yun)漂浮，清新和(he)煦的(de)山風(feng)輕輕拂面，凌空飛架的(de)大橋雄(xiong)偉(wei)壯觀(guan)，……人在(zai)異鄉旅途，眼里觀(guan)賞的(de)是(shi)壯美(mei)秀麗的(de)自然風(feng)光，嘴里吃(chi)的(de)是(shi)當地(di)久(jiu)負盛名的(de)風(feng)味(wei)(wei)美(mei)食，既飽(bao)眼福，又飽(bao)口福，一舉兩得(de)，甚為(wei)愜意，其品位、情趣與(yu)氛圍(wei)遠遠勝過豪華飯(fan)店雅間里的(de)八碟八碗之類(lei)。真可謂(wei)美(mei)景美(mei)味(wei)(wei)醉(zui)游人，“火鍋邊(bian)上笑春風(feng)”。

烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)的做法歷史悠久,在制作過程中您也(ye)能感受到這些特(te)(te)色(se)美食(shi)的魅力(li)。烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)是很有特(te)(te)色(se)的遵義(yi)特(te)(te)色(se)小吃，烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)以(yi)鰱魚(yu)，草魚(yu)。為主(zhu)要材料，烹(peng)飪的做法煮菜(cai)為主(zhu)，口味(wei)屬于香辣,你(ni)也(ye)一起跟著 ！ 出自(zi)遵義(yi)市(shi)境內烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鎮。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)(wu)江(jiang)是貴(gui)州第一(yi)大河(he)，烏(wu)(wu)江(jiang)有(you)(you)南(nan)北(bei)兩源(yuan)(yuan)：南(nan)源(yuan)(yuan)三岔河(he)，北(bei)源(yuan)(yuan)六沖河(he)。南(nan)源(yuan)(yuan)三岔河(he)發(fa)源(yuan)(yuan)于(yu)貴(gui)州威寧縣鹽倉(cang)鎮，經黔北(bei)及渝東南(nan)，在(zai)重慶涪陵匯(hui)入(ru)長(chang)江(jiang)，干(gan)流(liu)(liu)全(quan)長(chang)1037公里。六沖河(he)匯(hui)口以上為(wei)上游(you)(you)(you)，匯(hui)口至思(si)南(nan)為(wei)中游(you)(you)(you)，思(si)南(nan)以下(xia)為(wei)下(xia)游(you)(you)(you)。 播州區烏(wu)(wu)江(jiang)流(liu)(liu)域(yu)是烏(wu)(wu)江(jiang)干(gan)流(liu)(liu)的(de)源(yuan)(yuan)頭，地處貴(gui)州省北(bei)部。境內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)遼闊，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)豐(feng)富(fu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)系發(fa)達，水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好(hao)，適合各種淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)魚(yu)類生(sheng)(sheng)長(chang)。境內(nei)河(he)流(liu)(liu)除烏(wu)(wu)江(jiang)以外另(ling)有(you)(you)清水(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)、樂民河(he)、毛栗河(he)等大于(yu)50平方千(qian)米(mi)(mi)的(de)河(he)流(liu)(liu)共(gong)39條，小于(yu)50平方千(qian)米(mi)(mi)河(he)流(liu)(liu)106條，泉水(shui)(shui)(shui)(shui)點600個，地下(xia)暗河(he)42條，年(nian)(nian)均(jun)徑流(liu)(liu)深(shen)572毫米(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)總量(liang)30.87億米(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)交(jiao)(jiao)換好(hao)，是貴(gui)州食用魚(yu)的(de)主要供(gong)應(ying)基地，對發(fa)展水(shui)(shui)(shui)(shui)產養殖業非常(chang)有(you)(you)利。 播州區氣候適宜，多年(nian)(nian)平均(jun)氣溫14℃左(zuo)(zuo)右，無(wu)霜期291天，年(nian)(nian)均(jun)降雨量(liang)1200毫米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)右，年(nian)(nian)均(jun)日照在(zai)1100小時(shi)左(zuo)(zuo)右，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑。境內(nei)地表水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)海(hai)拔多在(zai)500米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)右，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)流(liu)(liu)速(su)快，溫度低，適宜大口鯰和長(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁(fan)殖。區境地處西(xi)南(nan)出海(hai)大通(tong)道，境內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)更新和水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)交(jiao)(jiao)換速(su)度快，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)(ti)的(de)交(jiao)(jiao)換溶(rong)解了充足的(de)氧離子，帶來了大量(liang)浮游(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)物，其浮游(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)物種類豐(feng)富(fu)，有(you)(you)藍藻(zao)(zao)(zao)、硅藻(zao)(zao)(zao)、裸藻(zao)(zao)(zao)、綠(lv)藻(zao)(zao)(zao)等；原生(sheng)(sheng)動(dong)物有(you)(you)輪蟲(chong)、枝角類、橈足類等；底棲生(sheng)(sheng)物有(you)(you)揺(yao)紋蟲(chong)類、環節動(dong)物和軟體(ti)(ti)(ti)動(dong)物等，為(wei)大口鯰和長(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)提(ti)供(gong)豐(feng)富(fu)的(de)天然(ran)餌料。

三.地域范圍

播(bo)州(zhou)烏江魚(yu)農產(chan)品地理標(biao)志地域范(fan)圍為(wei)：遵義市播(bo)州(zhou)區(qu)南白(bai)辦事(shi)處、播(bo)南辦事(shi)處、影山湖辦事(shi)處、桂花橋辦事(shi)處、龍坑辦事(shi)處、三岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅(mao)栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬(lao)族(zu)鄉(xiang)、洪關苗族(zu)鄉(xiang)等現轄行(xing)政區(qu)域。地理坐標(biao)為(wei)：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保護規(gui)模：水域面積1.3萬(wan)公頃(qing)，年產(chan)量3萬(wan)噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品感官特征 播州烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)（大口鯰）：體(ti)(ti)長，后部側(ce)扁，頭寬扁；頜有絨(rong)狀齒，須4對，口角須超過鰓孔；背、臀鰭(qi)(qi)不與尾鰭(qi)(qi)相連，胸(xiong)鰭(qi)(qi)具(ju)硬刺，尾鰭(qi)(qi)圓形(xing)。肉(rou)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)淺鮮(xian)紅色(se)(se)、肉(rou)質(zhi)緊實、細膩(ni)、鮮(xian)嫩，無(wu)(wu)肌間刺。 播州烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)（長吻鮠(wei)）：體(ti)(ti)呈(cheng)(cheng)紡(fang)錘形(xing)，頭較小，吻尖而長，體(ti)(ti)表光滑無(wu)(wu)鱗，背部呈(cheng)(cheng)灰黑色(se)(se)，腹部呈(cheng)(cheng)灰白(bai)色(se)(se)，體(ti)(ti)側(ce)無(wu)(wu)黑色(se)(se)斑點(dian)，有脂(zhi)鰭(qi)(qi)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)呈(cheng)(cheng)粉紅色(se)(se)，肉(rou)質(zhi)緊實、細膩(ni)、鮮(xian)嫩、無(wu)(wu)細刺。 （2）內在品質(zhi)指(zhi)標 蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)16.0 %～22.0 %，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)1.5 %～4.0 %，膽固醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)50 mg/100g～80 mg/100g。 播州烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)低、蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)高，具(ju)有魚(yu)(yu)(yu)腥味少，肉(rou)質(zhi)緊實、細膩(ni)鮮(xian)嫩、少刺的品質(zhi)特征。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)：水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合(he)(he)GB 11607-89 《漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)標準(zhun)》和(he)(he)(he)NY 5051-2001 《無(wu)(wu)(wu)公害(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 淡水(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)(yang)殖用水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)》要求(qiu)。 （2）飼(si)養(yang)(yang) 選苗(miao)(miao)：符(fu)合(he)(he) SC/T 1061-2002《長(chang)吻(wen)(wen)鮠養(yang)(yang)殖技術(shu)規(gui)范(fan) 苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)》；鯰魚(yu)(yu)符(fu)合(he)(he)DB520321/T 02.2《烏江(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)》。苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)應(ying)具備(bei)體質(zhi)健壯，無(wu)(wu)(wu)損傷，反應(ying)靈(ling)敏，活(huo)力(li)強等特點，畸形率(lv)小于(yu)3%，病(bing)(bing)殘率(lv)小于(yu)3%。 放(fang)苗(miao)(miao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)：宜(yi)(yi)在(zai)(zai)每年2至3月和(he)(he)(he)11至12月。 密度控(kong)制:每畝(mu)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)3～5萬尾，魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)投(tou)放(fang)7～10天后，魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)全(quan)長(chang)達到(dao)3～5cm時(shi)(shi)(shi)(shi)，及時(shi)(shi)(shi)(shi)進入成(cheng)魚(yu)(yu)飼(si)養(yang)(yang)階段。 成(cheng)魚(yu)(yu)飼(si)養(yang)(yang)，應(ying)注意(yi)合(he)(he)理控(kong)制密度，根據鯰魚(yu)(yu)及長(chang)吻(wen)(wen)鮠的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)情況，合(he)(he)理控(kong)制密度，保持同區域養(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)體大(da)小規(gui)格一(yi)致，便于(yu)生(sheng)(sheng)產管理和(he)(he)(he)提(ti)高養(yang)(yang)殖效率(lv)。要科學投(tou)飼(si)：投(tou)飼(si)要做(zuo)到(dao)定(ding)(ding)時(shi)(shi)(shi)(shi)、定(ding)(ding)點、定(ding)(ding)量，一(yi)般(ban)日喂(wei)2餐(can)，分別在(zai)(zai)上午的(de)(de)(de)(de)7～9時(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)下午的(de)(de)(de)(de)16～18時(shi)(shi)(shi)(shi)。 （3）生(sheng)(sheng)產過程管理 在(zai)(zai)播(bo)州(zhou)烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)殖過程中(zhong)，飼(si)料的(de)(de)(de)(de)使(shi)用符(fu)合(he)(he)NY 5072《無(wu)(wu)(wu)公害(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 漁(yu)用配合(he)(he)飼(si)料安全(quan)限量》的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)，并且提(ti)倡開發(fa)自主(zhu)飼(si)料配比，針(zhen)對長(chang)吻(wen)(wen)鮠和(he)(he)(he)鯰魚(yu)(yu)兩種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)習性(xing)增加野雜魚(yu)(yu)和(he)(he)(he)冰鮮魚(yu)(yu)，提(ti)高攝食(shi)(shi)(shi)率(lv)。播(bo)州(zhou)烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)病(bing)(bing)防(fang)(fang)治(zhi)宜(yi)(yi)參照DB520321/T 02.4《烏江(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)病(bing)(bing)防(fang)(fang)治(zhi)技術(shu)》，使(shi)用的(de)(de)(de)(de)漁(yu)用藥(yao)物應(ying)當符(fu)合(he)(he)NY 5071《無(wu)(wu)(wu)公害(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 漁(yu)用藥(yao)物使(shi)用準(zhun)則》要求(qiu)。針(zhen)對病(bing)(bing)害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)，應(ying)在(zai)(zai)漁(yu)用藥(yao)物的(de)(de)(de)(de)使(shi)用限制條件下，優先考慮中(zhong)草藥(yao)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)，保證(zheng)播(bo)州(zhou)烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)(he)(he)品(pin)質(zhi)。 （4）捕(bu)(bu)(bu)撈(lao) 播(bo)州(zhou)烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)漁(yu)船宜(yi)(yi)每400畝(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面不超過1艘(sou)，功率(lv)應(ying)小于(yu)30千(qian)瓦。采取捕(bu)(bu)(bu)大(da)留小原則，采捕(bu)(bu)(bu)網目不小于(yu)5cm。禁止在(zai)(zai)禁漁(yu)期從事捕(bu)(bu)(bu)撈(lao)作(zuo)業。 （5）運輸(shu)(shu)和(he)(he)(he)銷售(shou) 成(cheng)魚(yu)(yu)在(zai)(zai)出售(shou)前1-2天停食(shi)(shi)(shi)、拉箱，轉運時(shi)(shi)(shi)(shi)要有充足(zu)氧(yang)裝(zhuang)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)罐加水(shui)(shui)(shui)(shui)運輸(shu)(shu)，用水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)應(ying)符(fu)合(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)，嚴禁添加其它(ta)藥(yao)物。 活(huo)魚(yu)(yu)貯(zhu)存中(zhong)應(ying)保證(zheng)所需氧(yang)氣充足(zu)，暫養(yang)(yang)用水(shui)(shui)(shui)(shui)應(ying)符(fu)合(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)。貯(zhu)存環境應(ying)潔(jie)凈、無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異(yi)味、無(wu)(wu)(wu)污(wu)染，符(fu)合(he)(he)衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)。

六.包裝標識相關規定

本規(gui)定地域范(fan)圍內(nei)的播州烏(wu)江魚(yu)生產經(jing)營者(zhe)，在產品(pin)或包裝上使用農產品(pin)地理標(biao)志，須(xu)向遵義市播州區烏(wu)江鎮農業服務中心(xin)提(ti)出申請，按照相(xiang)關要(yao)求規(gui)范(fan)生產和使用標(biao)志，統一采用播州烏(wu)江魚(yu)產品(pin)名(ming)稱和農產品(pin)地理標(biao)志公共標(biao)識(shi)相(xiang)結合的標(biao)識(shi)標(biao)注方法。