傳統做法
那家館經營的(de)傳統風(feng)味白肉(rou)(rou)(rou)(rou)主要有兩種(zhong):一是“蒸(zheng)白肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。它(ta)選(xuan)用皮(pi)薄肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)腰(yao)排上的(de),將其切(qie)成(cheng)(cheng)長6寸,寬4寸的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)方,洗(xi)凈后(hou)(hou)上鍋(guo)煮(zhu)(zhu)至七八成(cheng)(cheng)熟,撈出晾涼(liang)。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)剎那感薄片,再(zai)放如(ru)屜(ti)內蒸(zheng)片刻即成(cheng)(cheng)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)片略(lve)呈(cheng)卷狀(zhuang),肥而不(bu)膩(ni),肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛(lan)香醇;另一白肉(rou)(rou)(rou)(rou)是“抽刀虎皮(pi)白肉(rou)(rou)(rou)(rou)”,其用料、刀工與蒸(zheng)白肉(rou)(rou)(rou)(rou)相(xiang)同(tong),其不(bu)同(tong)之處是將肉(rou)(rou)(rou)(rou)方煮(zhu)(zhu)四五分鐘(zhong)后(hou)(hou),取出用爐火(huo)烤(kao)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色,然(ran)后(hou)(hou)放入鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)熟。肉(rou)(rou)(rou)(rou)片呈(cheng)金黃(huang)色,肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛(lan)醇香,肥而不(bu)膩(ni)。那家血(xue)(xue)腸(chang)選(xuan)用新(xin)鮮豬血(xue)(xue)制成(cheng)(cheng)。腸(chang)衣(yi)用豬的(de)明腸(chang)并經過多次不(bu)同(tong)的(de)洗(xi)滌方法去(qu)除其污物和異味。血(xue)(xue)腸(chang)灌好(hao)后(hou)(hou)開(kai)水(shui)下鍋(guo)慢煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)好(hao)出鍋(guo)用冷水(shui)浸泡即成(cheng)(cheng)。
產品特點
其特點(dian)是血腸明亮(liang),味美鮮嫩。食(shi)時(shi)佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等輔(fu)料 更加 醇香鮮嫩,風味絕倫(lun),深(shen)受廣大消費(fei)者的歡迎。
發展歷史
那家館坐落在沈陽市內故宮西側,以經營東北(bei)民間和漢族風(feng)味的白肉血腸(chang)而馳名關內外,距今已有100多年的歷史了。
傳說清同治年(nian)(nian)間,皇太(tai)極的(de)(de)(de)親(qin)娘舅葉(xie)赫(he)那拉氏阿(a)什(shen)達爾罕后裔(屬正(zheng)白(bai)(bai)旗的(de)(de)(de)一支)那吉有辭去朝廷官職(zhi),到今天沈陽(yang)市(shi)風(feng)景秀麗的(de)(de)(de)小河沿魁星樓前開設了一家專(zhuan)門經營(ying)漢(han)族(zu)風(feng)味菜肴的(de)(de)(de)“吉興園”飯館。后來飯館又遷至大(da)(da)東門里,擴大(da)(da)了店(dian)面(mian)。那家根據東北(bei)民間及漢(han)族(zu)人逢年(nian)(nian)過(guo)節殺豬吃白(bai)(bai)肉(rou)血腸的(de)(de)(de)習俗,在(zai)原(yuan)有溜肝尖、溜三(san)樣等(deng)菜肴的(de)(de)(de)基礎上增添了白(bai)(bai)肉(rou)血腸這(zhe)一品種,并不斷加(jia)以(yi)改進提高,逐漸地“吉興園”的(de)(de)(de)白(bai)(bai)肉(rou)腸聲(sheng)名(ming)遠揚,受到了遠近顧客的(de)(de)(de)一致(zhi)贊(zan)譽。
民國(guo)初(chu)年,那(nei)(nei)(nei)(nei)吉有的(de)(de)大兒子那(nei)(nei)(nei)(nei)文(wen)貴繼承父業開始(shi)經營“吉興園”。那(nei)(nei)(nei)(nei)文(wen)貴將(jiang)“吉興園”擴建為一棟(dong)二層(ceng)樓房,并更名為“那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)”,正(zheng)式掛起了(le)(le)那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)的(de)(de)金字(zi)牌匾。除一直保留(liu)頗受顧(gu)客青睞的(de)(de)白(bai)肉血腸(chang)外(wai),那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)又(you)增添了(le)(le)壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿(man)漢全(quan)席等菜肴,這(zhe)(zhe)時那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)已發展到相(xiang)當規模了(le)(le)。抗日戰(zhan)爭結束后,那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)從沈陽遷到了(le)(le)北京的(de)(de)皮(pi)褲胡同(tong)。 解放后,在(zai)人民政府的(de)(de)大力支持下,那(nei)(nei)(nei)(nei)氏后人又(you)重新在(zai)沈陽開辦起了(le)(le)那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)。特別是1979年以后,不但(dan)重新掛起了(le)(le)那(nei)(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)的(de)(de)金字(zi)牌匾,而且(qie)還恢(hui)復了(le)(le)傳統(tong)的(de)(de)操作方法,使越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)顧(gu)客能夠品(pin)嘗到白(bai)肉血腸(chang)這(zhe)(zhe)一正(zheng)宗的(de)(de)漢族風味佳肴。
產品特點
那(nei)家館白肉(rou)血(xue)腸(chang)的特點(dian)是:選料考究、制作精細、調料味美;白肉(rou)肥(fei)而(er)不膩、肉(rou)爛醇(chun)香(xiang)、血(xue)腸(chang)明(ming)亮、鮮(xian)(xian)美細嫩(nen);配以韭(jiu)菜花、腐乳、辣(la)椒油、蒜泥等佐料,更加醇(chun)香(xiang)鮮(xian)(xian)嫩(nen),膾(kuai)炙(zhi)人口。