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傳統做法

那(nei)家(jia)館經營的傳統風味白(bai)肉(rou)主要有兩種：一是“蒸白(bai)肉(rou)”。它選(xuan)用(yong)(yong)(yong)皮(pi)薄肉(rou)嫩(nen)的腰排(pai)上(shang)(shang)的，將其(qi)(qi)(qi)切成(cheng)(cheng)長6寸，寬4寸的肉(rou)方，洗(xi)凈后(hou)上(shang)(shang)鍋(guo)煮(zhu)至七八(ba)成(cheng)(cheng)熟，撈出晾涼。然(ran)后(hou)再(zai)切成(cheng)(cheng)剎那(nei)感薄片(pian)，再(zai)放如屜內蒸片(pian)刻即(ji)成(cheng)(cheng)。肉(rou)片(pian)略呈(cheng)卷(juan)狀，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩，肉(rou)爛(lan)香醇；另一白(bai)肉(rou)是“抽刀(dao)虎皮(pi)白(bai)肉(rou)”，其(qi)(qi)(qi)用(yong)(yong)(yong)料、刀(dao)工與蒸白(bai)肉(rou)相同，其(qi)(qi)(qi)不(bu)同之(zhi)處是將肉(rou)方煮(zhu)四(si)五分鐘后(hou)，取(qu)出用(yong)(yong)(yong)爐火烤(kao)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，然(ran)后(hou)放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)熟。肉(rou)片(pian)呈(cheng)金黃(huang)色，肉(rou)爛(lan)醇香，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩。那(nei)家(jia)血腸選(xuan)用(yong)(yong)(yong)新鮮(xian)豬血制成(cheng)(cheng)。腸衣用(yong)(yong)(yong)豬的明腸并經過多次不(bu)同的洗(xi)滌方法去(qu)除其(qi)(qi)(qi)污(wu)物和(he)異味。血腸灌好后(hou)開水下鍋(guo)慢煮(zhu)，煮(zhu)好出鍋(guo)用(yong)(yong)(yong)冷水浸泡(pao)即(ji)成(cheng)(cheng)。

產品特點

其(qi)特點(dian)是血腸明(ming)亮，味美鮮(xian)嫩。食時佐以韭(jiu)菜花、腐乳(ru)、蒜泥等(deng)輔料 更加(jia) 醇香(xiang)鮮(xian)嫩，風味絕倫(lun)，深受廣(guang)大消費者(zhe)的歡迎(ying)。

發展歷史

那(nei)家館坐(zuo)落在沈(shen)陽市內(nei)故宮(gong)西側，以經(jing)營東北民間(jian)和漢(han)族風味的白肉(rou)血腸而(er)馳(chi)名關(guan)內(nei)外(wai)，距今已有100多年的歷史了(le)。

傳說清同治年間，皇太極的(de)(de)(de)親娘(niang)舅葉赫(he)那(nei)(nei)拉氏阿(a)什達爾罕(han)后裔(yi)（屬(shu)正白旗的(de)(de)(de)一(yi)支）那(nei)(nei)吉有辭去朝(chao)廷官職，到今天沈(shen)陽市風景秀(xiu)麗(li)的(de)(de)(de)小河沿魁星樓(lou)前開設了(le)一(yi)家(jia)(jia)專門(men)經營漢族風味菜(cai)肴的(de)(de)(de)“吉興(xing)園(yuan)”飯館。后來飯館又遷至大東門(men)里(li)，擴大了(le)店(dian)面。那(nei)(nei)家(jia)(jia)根據東北民間及漢族人逢年過節殺豬吃白肉血(xue)腸(chang)的(de)(de)(de)習俗，在原有溜(liu)肝尖(jian)、溜(liu)三樣等菜(cai)肴的(de)(de)(de)基礎上增添了(le)白肉血(xue)腸(chang)這一(yi)品種，并(bing)不斷加以(yi)改進提高，逐漸地“吉興(xing)園(yuan)”的(de)(de)(de)白肉腸(chang)聲名遠(yuan)揚，受到了(le)遠(yuan)近(jin)顧客的(de)(de)(de)一(yi)致贊譽。

民國初年，那(nei)(nei)吉有的(de)大兒子(zi)那(nei)(nei)文(wen)貴繼承父業(ye)開始經(jing)營(ying)“吉興園”。那(nei)(nei)文(wen)貴將“吉興園”擴建為一棟二層樓房，并更名為“那(nei)(nei)家(jia)館”，正(zheng)式掛起了(le)(le)那(nei)(nei)家(jia)館的(de)金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的(de)白肉(rou)(rou)血腸外(wai)，那(nei)(nei)家(jia)館又(you)(you)增添(tian)了(le)(le)壇(tan)肉(rou)(rou)米飯、三套碗(wan)、六碗(wan)六碟(die)、滿漢(han)全(quan)席等(deng)菜(cai)肴(yao)，這時那(nei)(nei)家(jia)館已發展到相(xiang)當(dang)規(gui)模了(le)(le)。抗日戰爭結束后(hou)，那(nei)(nei)家(jia)館從沈陽(yang)遷到了(le)(le)北京的(de)皮(pi)褲胡同。 解放后(hou)，在人民政府的(de)大力支持(chi)下，那(nei)(nei)氏后(hou)人又(you)(you)重(zhong)新在沈陽(yang)開辦起了(le)(le)那(nei)(nei)家(jia)館。特別是1979年以(yi)后(hou)，不但重(zhong)新掛起了(le)(le)那(nei)(nei)家(jia)館的(de)金字牌匾，而且還(huan)恢復了(le)(le)傳(chuan)統的(de)操作方法(fa)，使越來越多的(de)顧客能夠品嘗到白肉(rou)(rou)血腸這一正(zheng)宗的(de)漢(han)族風味佳肴(yao)。

產品特點

那家館白肉(rou)血腸的特點(dian)是：選料(liao)(liao)考(kao)究、制(zhi)作精細(xi)、調料(liao)(liao)味美；白肉(rou)肥而不膩、肉(rou)爛醇香、血腸明亮、鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)；配(pei)以韭(jiu)菜花(hua)、腐(fu)乳、辣椒油、蒜泥等佐料(liao)(liao)，更加醇香鮮(xian)嫩(nen)，膾炙(zhi)人口(kou)。