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傳統做法

那(nei)(nei)家(jia)館經營的傳統風味白(bai)肉(rou)(rou)主要(yao)有兩種：一是“蒸白(bai)肉(rou)(rou)”。它選用(yong)皮(pi)薄肉(rou)(rou)嫩的腰排上(shang)(shang)的，將其切成(cheng)長(chang)6寸，寬4寸的肉(rou)(rou)方，洗凈后上(shang)(shang)鍋煮(zhu)至七八(ba)成(cheng)熟，撈出(chu)晾涼(liang)。然后再(zai)切成(cheng)剎那(nei)(nei)感薄片，再(zai)放如屜內蒸片刻即(ji)成(cheng)。肉(rou)(rou)片略呈卷狀，肥而(er)不(bu)膩(ni)，肉(rou)(rou)爛(lan)香醇(chun)；另一白(bai)肉(rou)(rou)是“抽刀虎(hu)皮(pi)白(bai)肉(rou)(rou)”，其用(yong)料、刀工與蒸白(bai)肉(rou)(rou)相同(tong)，其不(bu)同(tong)之處是將肉(rou)(rou)方煮(zhu)四五分鐘后，取(qu)出(chu)用(yong)爐火烤成(cheng)金黃色，然后放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟。肉(rou)(rou)片呈金黃色，肉(rou)(rou)爛(lan)醇(chun)香，肥而(er)不(bu)膩(ni)。那(nei)(nei)家(jia)血腸(chang)(chang)選用(yong)新鮮豬血制成(cheng)。腸(chang)(chang)衣用(yong)豬的明(ming)腸(chang)(chang)并經過多次不(bu)同(tong)的洗滌方法(fa)去除其污物和異味。血腸(chang)(chang)灌好后開水(shui)下鍋慢煮(zhu)，煮(zhu)好出(chu)鍋用(yong)冷水(shui)浸泡即(ji)成(cheng)。

產品特點

其特點是血(xue)腸(chang)明亮，味(wei)美鮮嫩。食時佐(zuo)以韭(jiu)菜花、腐乳、蒜(suan)泥等輔料 更(geng)加 醇香鮮嫩，風(feng)味(wei)絕倫，深受廣大消費者的歡迎。

發展歷史

那家(jia)館坐落在沈陽市(shi)內(nei)故宮西側，以(yi)經營(ying)東北民(min)間和漢(han)族風味的白肉血(xue)腸而(er)馳(chi)名關內(nei)外，距(ju)今(jin)已有100多年(nian)的歷史了。

傳說清(qing)同治年間，皇太極的(de)親娘舅葉赫(he)那(nei)拉(la)氏阿什達(da)爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)(bai)(bai)旗的(de)一(yi)(yi)支(zhi)）那(nei)吉有辭去朝廷官職，到今(jin)天沈陽市(shi)風景秀麗的(de)小河(he)沿魁星樓前開設了(le)(le)一(yi)(yi)家專門經營漢族(zu)風味菜肴的(de)“吉興園(yuan)”飯館。后(hou)來飯館又遷(qian)至大東(dong)門里，擴大了(le)(le)店面。那(nei)家根據東(dong)北民間及漢族(zu)人逢年過(guo)節殺豬吃(chi)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)血(xue)腸的(de)習俗，在原(yuan)有溜肝尖、溜三樣等(deng)菜肴的(de)基礎上增(zeng)添(tian)了(le)(le)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)血(xue)腸這一(yi)(yi)品種，并不斷(duan)加(jia)以(yi)改進提高，逐(zhu)漸地“吉興園(yuan)”的(de)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)腸聲名遠(yuan)揚，受(shou)到了(le)(le)遠(yuan)近顧客的(de)一(yi)(yi)致贊(zan)譽。

民(min)國初(chu)年，那(nei)(nei)(nei)吉(ji)(ji)有的(de)(de)大兒子那(nei)(nei)(nei)文貴繼(ji)承父業開始經營(ying)“吉(ji)(ji)興(xing)園”。那(nei)(nei)(nei)文貴將“吉(ji)(ji)興(xing)園”擴建為一棟二層樓房，并更(geng)名為“那(nei)(nei)(nei)家館(guan)”，正式掛(gua)起了那(nei)(nei)(nei)家館(guan)的(de)(de)金(jin)字(zi)牌(pai)匾。除一直保留頗(po)受顧客(ke)青睞的(de)(de)白肉血腸(chang)(chang)外，那(nei)(nei)(nei)家館(guan)又增添(tian)了壇肉米(mi)飯、三套(tao)碗、六(liu)碗六(liu)碟(die)、滿漢(han)(han)全席等(deng)菜(cai)肴，這時那(nei)(nei)(nei)家館(guan)已發展到(dao)(dao)相當規模了。抗日(ri)戰爭(zheng)結(jie)束后(hou)，那(nei)(nei)(nei)家館(guan)從(cong)沈陽遷(qian)到(dao)(dao)了北京的(de)(de)皮褲胡同(tong)。 解放(fang)后(hou)，在人民(min)政(zheng)府的(de)(de)大力支(zhi)持(chi)下，那(nei)(nei)(nei)氏(shi)后(hou)人又重(zhong)(zhong)新在沈陽開辦起了那(nei)(nei)(nei)家館(guan)。特別是1979年以后(hou)，不但重(zhong)(zhong)新掛(gua)起了那(nei)(nei)(nei)家館(guan)的(de)(de)金(jin)字(zi)牌(pai)匾，而且還恢復了傳(chuan)統的(de)(de)操作方法，使越來(lai)越多的(de)(de)顧客(ke)能夠品嘗到(dao)(dao)白肉血腸(chang)(chang)這一正宗的(de)(de)漢(han)(han)族(zu)風味佳肴。

產品特點

那家館白(bai)肉血(xue)腸的特點是：選料考究(jiu)、制作(zuo)精細、調(diao)料味(wei)美(mei)；白(bai)肉肥而不膩、肉爛醇(chun)香、血(xue)腸明亮(liang)、鮮(xian)美(mei)細嫩；配以韭菜花(hua)、腐乳、辣椒油(you)、蒜泥等(deng)佐料，更加醇(chun)香鮮(xian)嫩，膾炙人口。