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傳統做法

那家館經營(ying)的(de)傳(chuan)統風味白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)主(zhu)要有兩種：一(yi)是“蒸(zheng)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)”。它選用(yong)(yong)皮(pi)薄肉(rou)(rou)(rou)嫩的(de)腰(yao)排(pai)上的(de)，將其切成(cheng)長6寸(cun)，寬4寸(cun)的(de)肉(rou)(rou)(rou)方，洗(xi)(xi)凈后上鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)至七八成(cheng)熟，撈出晾涼。然后再切成(cheng)剎那感(gan)薄片，再放如屜內蒸(zheng)片刻(ke)即成(cheng)。肉(rou)(rou)(rou)片略呈(cheng)卷狀，肥而不(bu)膩，肉(rou)(rou)(rou)爛香醇；另一(yi)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)是“抽(chou)刀虎皮(pi)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)”，其用(yong)(yong)料、刀工(gong)與蒸(zheng)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)相同(tong)，其不(bu)同(tong)之處是將肉(rou)(rou)(rou)方煮(zhu)(zhu)四五分(fen)鐘后，取出用(yong)(yong)爐火烤成(cheng)金(jin)黃色，然后放入鍋(guo)(guo)中煮(zhu)(zhu)熟。肉(rou)(rou)(rou)片呈(cheng)金(jin)黃色，肉(rou)(rou)(rou)爛醇香，肥而不(bu)膩。那家血腸選用(yong)(yong)新鮮豬血制成(cheng)。腸衣用(yong)(yong)豬的(de)明腸并經過多次不(bu)同(tong)的(de)洗(xi)(xi)滌方法去除其污物和異味。血腸灌好后開水下鍋(guo)(guo)慢(man)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)好出鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)冷水浸泡即成(cheng)。

產品特點

其特點是血腸明亮，味(wei)美鮮嫩。食時佐以韭(jiu)菜花、腐乳、蒜泥(ni)等輔(fu)料 更加 醇香鮮嫩，風味(wei)絕倫，深受廣(guang)大消費者(zhe)的(de)歡(huan)迎。

發展歷史

那家館坐落在沈陽市內故宮西側，以(yi)經營東(dong)北民間和漢族風(feng)味的白肉血(xue)腸而(er)馳名關內外，距今已(yi)有(you)100多年的歷史了(le)。

傳說清(qing)同治年(nian)(nian)間，皇太(tai)極的(de)親(qin)娘(niang)舅葉赫那拉氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白旗的(de)一(yi)支）那吉(ji)有(you)辭去(qu)朝廷官職，到(dao)今(jin)天沈(shen)陽市(shi)風景秀麗的(de)小河沿魁星樓前(qian)開設了(le)一(yi)家專門(men)經營(ying)漢(han)族風味菜肴(yao)的(de)“吉(ji)興園(yuan)”飯館(guan)。后(hou)來飯館(guan)又遷至(zhi)大東門(men)里，擴(kuo)大了(le)店面。那家根據東北(bei)民間及漢(han)族人逢年(nian)(nian)過節殺(sha)豬吃白肉血腸(chang)的(de)習俗，在原有(you)溜肝尖、溜三(san)樣等(deng)菜肴(yao)的(de)基礎上增添了(le)白肉血腸(chang)這(zhe)一(yi)品種(zhong)，并(bing)不斷加以改進提高，逐漸地(di)“吉(ji)興園(yuan)”的(de)白肉腸(chang)聲名遠揚，受到(dao)了(le)遠近顧客的(de)一(yi)致贊譽。

民(min)國初年(nian)，那(nei)(nei)吉(ji)(ji)有的(de)(de)大(da)兒(er)子那(nei)(nei)文貴繼承父業開始經營“吉(ji)(ji)興(xing)園(yuan)”。那(nei)(nei)文貴將“吉(ji)(ji)興(xing)園(yuan)”擴建為(wei)一棟二層(ceng)樓房，并更名為(wei)“那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館”，正式掛(gua)起(qi)了那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館的(de)(de)金(jin)(jin)字牌匾。除(chu)一直保(bao)留頗受顧客青睞的(de)(de)白(bai)肉血腸外(wai)，那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館又(you)增添(tian)了壇肉米飯、三套碗(wan)、六碗(wan)六碟、滿(man)漢全席等(deng)菜肴，這時(shi)那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館已發展到相當規(gui)模了。抗日(ri)戰爭結(jie)束(shu)后(hou)，那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館從沈(shen)陽遷到了北(bei)京的(de)(de)皮(pi)褲胡(hu)同。 解放(fang)后(hou)，在人民(min)政(zheng)府的(de)(de)大(da)力支持下，那(nei)(nei)氏后(hou)人又(you)重新在沈(shen)陽開辦起(qi)了那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館。特別是1979年(nian)以后(hou)，不但重新掛(gua)起(qi)了那(nei)(nei)家(jia)(jia)(jia)(jia)館的(de)(de)金(jin)(jin)字牌匾，而且(qie)還(huan)恢復了傳統的(de)(de)操作方法，使越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)顧客能夠(gou)品(pin)嘗到白(bai)肉血腸這一正宗的(de)(de)漢族風味(wei)佳肴。

產品特點

那家(jia)館(guan)白肉血腸的特點是(shi)：選料(liao)(liao)考(kao)究、制(zhi)作(zuo)精(jing)細、調(diao)料(liao)(liao)味美(mei)；白肉肥而(er)不膩、肉爛(lan)醇(chun)(chun)香、血腸明亮、鮮(xian)美(mei)細嫩(nen)；配以韭菜(cai)花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料(liao)(liao)，更加醇(chun)(chun)香鮮(xian)嫩(nen)，膾(kuai)炙(zhi)人口(kou)。