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簡介

被(bei)有關組(zu)織認定為"中華清真(zhen)名小吃"的寧(ning)夏綠色清真(zhen)食品-老毛手抓沿襲了(le)幾十年的祖傳秘(mi)方，羊(yang)肉具有鮮、嫩(nen)、香(xiang)三特(te)色和油而不膩、香(xiang)醇可口、常吃不厭(yan)三特(te)點，羯羊(yang)肉、羯羊(yang)脖子(zi)、羯羊(yang)湯還是有益(yi)于身(shen)心健康的三大補(bu)品(能提氣補(bu)虛、補(bu)血益(yi)腎、強(qiang)身(shen)健體)，因此深受顧客青睞。

講究

要(yao)做到(dao)這幾點，除了(le)有祖傳(chuan)秘(mi)方(fang)外，在(zai)選羊(yang)、煮肉(rou)、切肉(rou)上還有四(si)個講究。

首先，是(shi)(shi)選羊(yang)(yang)(yang)，選羊(yang)(yang)(yang)要選八(ba)、九(jiu)個月以上，一歲以下的(de)(de)"羯羊(yang)(yang)(yang)"，既不(bu)能太(tai)大(da)，也不(bu)能太(tai)小，體重大(da)約在(zai)二(er)十八(ba)斤到(dao)三十斤之間，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)從(cong)質才好。羊(yang)(yang)(yang)必須是(shi)(shi)寧(ning)夏(xia)本(ben)地的(de)(de)。因為本(ben)地的(de)(de)灘羊(yang)(yang)(yang)吃(chi)的(de)(de)是(shi)(shi)甘草、山(shan)麻黃(huang)等(deng)，這(zhe)(zhe)些草都(dou)是(shi)(shi)中草藥，吃(chi)了這(zhe)(zhe)種(zhong)草和其他的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)從(cong)肉質到(dao)羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)纖維都(dou)有(you)質的(de)(de)區別，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)沒有(you)膻味。

其次，是煮(zhu)(zhu)肉。煮(zhu)(zhu)要經(jing)過(guo)溫火、慢燉、大火爆(bao)煅幾個工藝(yi)過(guo)程(cheng)，在不(bu)同的(de)過(guo)程(cheng)使(shi)用不(bu)同的(de)調料，然后出(chu)鍋，這(zhe)樣的(de)肉才香(xiang)。

再次(ci)，是切肉。要用回族特有的(de)刀功(gong)切，做到(dao)肥瘦相間(jian)，不能(neng)過(guo)肥過(guo)瘦，這樣切出的(de)肉才(cai)(cai)好看，吃起來才(cai)(cai)有味(wei)，上(shang)盤后(hou)，才(cai)(cai)能(neng)色(se)、香、味(wei)俱全，趁熱(re)食用，才(cai)(cai)能(neng)達到(dao)香味(wei)撲鼻的(de)效果。

最后，是輔料，吃手抓肉(rou)(rou)有一(yi)句格(ge)言:"吃肉(rou)(rou)不吃蒜，味(wei)(wei)道減一(yi)半。"因此蘸上毛(mao)家肉(rou)(rou)館特制的佐料吃起來會(hui)更有滋味(wei)(wei)。吃完肉(rou)(rou)再(zai)喝毛(mao)家特制的八寶茶(cha)，則(ze)能達到提氣、補虛、補血(xue)、益(yi)腎、壯陽、強身的作(zuo)用。