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簡介

被有關組(zu)織(zhi)認定為"中華清真名小(xiao)吃"的(de)寧夏綠色清真食品(pin)-老(lao)毛手抓沿襲了幾十(shi)年的(de)祖傳(chuan)秘(mi)方，羊(yang)肉具有鮮、嫩、香三特色和(he)油而不(bu)膩、香醇可口、常(chang)吃不(bu)厭三特點，羯羊(yang)肉、羯羊(yang)脖子、羯羊(yang)湯還(huan)是有益于身(shen)心健康的(de)三大補(bu)品(pin)(能提氣補(bu)虛、補(bu)血(xue)益腎、強身(shen)健體(ti))，因此深(shen)受顧客(ke)青睞。

講究

要做到這幾(ji)點，除了(le)有祖傳秘(mi)方外，在選(xuan)羊、煮肉(rou)、切肉(rou)上還有四(si)個講究。

首先，是選(xuan)羊(yang)(yang)(yang)，選(xuan)羊(yang)(yang)(yang)要選(xuan)八、九個月以上，一歲(sui)以下的"羯羊(yang)(yang)(yang)"，既不能(neng)太大，也不能(neng)太小，體重(zhong)大約在二十八斤到(dao)三十斤之間，這(zhe)(zhe)樣的從質才好。羊(yang)(yang)(yang)必須(xu)是寧夏本地的。因(yin)為本地的灘羊(yang)(yang)(yang)吃的是甘草(cao)(cao)(cao)、山麻(ma)黃等，這(zhe)(zhe)些草(cao)(cao)(cao)都(dou)是中草(cao)(cao)(cao)藥，吃了這(zhe)(zhe)種草(cao)(cao)(cao)和其(qi)他(ta)的羊(yang)(yang)(yang)從肉(rou)質到(dao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的纖維都(dou)有質的區別，這(zhe)(zhe)樣的羊(yang)(yang)(yang)沒有膻味(wei)。

其次(ci)，是煮(zhu)肉。煮(zhu)要經過(guo)(guo)溫火、慢燉(dun)、大火爆煅(duan)幾個(ge)工藝過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，在不同(tong)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)使用(yong)不同(tong)的(de)(de)調(diao)料，然后(hou)出鍋，這樣的(de)(de)肉才香。

再次，是(shi)切(qie)肉。要(yao)用回族特有(you)的(de)刀功切(qie)，做到肥瘦(shou)相間，不能過(guo)肥過(guo)瘦(shou)，這樣切(qie)出(chu)的(de)肉才好看，吃(chi)起來才有(you)味(wei)，上盤后，才能色(se)、香、味(wei)俱(ju)全，趁熱食用，才能達(da)到香味(wei)撲(pu)鼻的(de)效果。

最后，是輔料，吃(chi)手抓肉(rou)有(you)一句格言:"吃(chi)肉(rou)不吃(chi)蒜，味(wei)(wei)道減一半。"因此蘸(zhan)上(shang)毛家(jia)肉(rou)館特制(zhi)的佐料吃(chi)起來會(hui)更有(you)滋味(wei)(wei)。吃(chi)完(wan)肉(rou)再喝毛家(jia)特制(zhi)的八(ba)寶(bao)茶(cha)，則能達到提氣、補(bu)虛(xu)、補(bu)血、益腎、壯陽、強身的作用。