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簡介

被(bei)有(you)關組織認定為(wei)"中華清(qing)真名(ming)小吃"的寧夏綠色清(qing)真食品-老毛(mao)手(shou)抓沿襲了幾十年的祖傳秘方，羊(yang)肉(rou)具(ju)有(you)鮮、嫩、香(xiang)三(san)特(te)色和油而不膩、香(xiang)醇可口、常吃不厭三(san)特(te)點，羯羊(yang)肉(rou)、羯羊(yang)脖子、羯羊(yang)湯還是有(you)益(yi)于身(shen)(shen)心(xin)健康的三(san)大補(bu)品(能提氣補(bu)虛(xu)、補(bu)血益(yi)腎、強身(shen)(shen)健體)，因(yin)此深(shen)受顧客(ke)青(qing)睞。

講究

要做到(dao)這(zhe)幾點，除了(le)有(you)祖(zu)傳秘方(fang)外，在選羊、煮肉(rou)、切(qie)肉(rou)上還有(you)四個講究。

首先，是(shi)(shi)選羊(yang)(yang)，選羊(yang)(yang)要選八、九個月以(yi)上，一歲以(yi)下的(de)"羯羊(yang)(yang)"，既不(bu)能太(tai)大(da)，也不(bu)能太(tai)小(xiao)，體重(zhong)大(da)約在(zai)二十八斤(jin)到(dao)三十斤(jin)之間，這(zhe)樣的(de)從質(zhi)才好。羊(yang)(yang)必須是(shi)(shi)寧夏(xia)本地的(de)。因(yin)為本地的(de)灘羊(yang)(yang)吃(chi)的(de)是(shi)(shi)甘(gan)草、山麻黃等，這(zhe)些草都(dou)(dou)是(shi)(shi)中草藥，吃(chi)了這(zhe)種(zhong)草和其他的(de)羊(yang)(yang)從肉質(zhi)到(dao)羊(yang)(yang)肉的(de)纖(xian)維都(dou)(dou)有(you)質(zhi)的(de)區別，這(zhe)樣的(de)羊(yang)(yang)沒有(you)膻味(wei)。

其次，是煮(zhu)肉。煮(zhu)要經過溫火、慢燉(dun)、大火爆(bao)煅幾個(ge)工(gong)藝過程，在不(bu)同的過程使用不(bu)同的調料，然后出鍋，這樣(yang)的肉才香。

再次，是(shi)切(qie)肉(rou)(rou)。要用(yong)回族特(te)有(you)的(de)刀功切(qie)，做到肥(fei)瘦相間，不能(neng)過肥(fei)過瘦，這(zhe)樣切(qie)出(chu)的(de)肉(rou)(rou)才(cai)(cai)好看，吃起來才(cai)(cai)有(you)味(wei)，上盤后(hou)，才(cai)(cai)能(neng)色、香(xiang)、味(wei)俱全，趁熱食(shi)用(yong)，才(cai)(cai)能(neng)達到香(xiang)味(wei)撲鼻的(de)效果。

最(zui)后，是(shi)輔料(liao)(liao)，吃(chi)手抓肉(rou)(rou)有(you)(you)一句格言:"吃(chi)肉(rou)(rou)不吃(chi)蒜，味(wei)道(dao)減一半。"因此蘸上毛家肉(rou)(rou)館特制的(de)佐料(liao)(liao)吃(chi)起來會更有(you)(you)滋味(wei)。吃(chi)完肉(rou)(rou)再喝毛家特制的(de)八寶(bao)茶，則能達到提氣、補(bu)虛、補(bu)血、益腎、壯陽、強身(shen)的(de)作用。